Hemeroteca Cientifica Catalana
Not a member yet
31356 research outputs found
Sort by
La proteïna de sèrum microparticulada és termoestable i de PH neutre, cosa que en facilita l’aplicació en diferents productes líquids rics en proteïna
Get PDFTenebrio molitor as a protein source for meat analogues development
Get PDFL’article presenta els resultats del projecte GO DIIANA, una iniciativa per desenvolupar aliments innovadors basats en larves de Tenebrio molitor (TM), també anomenat cuc de la farina, com una alternativa sostenible a les fonts proteiques d’origen carni. El projecte, executat per Iberinsect, Zyrcular i Leitat, va processar la farina de TM produïda per Iberinsect mitjançant tècniques de deshidratació, desgreixament i hidròlisi proteica, amb l’objectiu d’obtenir nous ingredients amb propietats funcionals, sensorials i nutricionals millorades. Finalment, es va seleccionar una farina millorada de TM mitjançant un procés de deshidratació i desgreixament parcial per premsatge de les larves, seguit d’una deshidratació tèrmica, molta i tamisatge, que millorava les propietats tecnològiques i el perfil nutricional de la farina de TM (fins a un 65% p/p de proteïna) i garantia un nivell suficient de producció per a l’elaboració dels nous productes alimentaris. Aquestes farines es van analitzar pel que fa a la composició (proximal, aminograma, macronutrients i micronutrients, perfil lipídic), microbiologia i metalls pesants, els dos últims per tal de garantir-ne la seguretat alimentària. Es van desenvolupar amb èxit anàlegs carnis (del tipus hamburgueses, salsitxes i delícies de pollastre) amb textura i propietats sensorials mimètiques als homòlegs d’origen animal. Seguidament, es va realitzar l’escalat de la producció de l’anàleg de tipus hamburguesa fins a un nivell preindustrial a la planta de Zyrcular. El treball demostra que el Tenebrio molitor és una opció viable basada en un model de producció circular, nutricionalment equilibrada i mediambientalment sostenible, tot i els reptes pendents en acceptació cultural i optimització de costos.This article presents the results of the GO DIIANA project, an initiative aiming to develop innovative food products based on Tenebrio molitor (TM) larvae, also known as mealworms, as a sustainable alternative to conventional animal-based protein sources. Carried out by Iberinsect, Zyrcular and Leitat, the project involved processing TM powder produced by
Iberinsect by dehydration, defatting and protein hydrolysis techniques, with the goal of obtaining new ingredients with improved functional, sensory and nutritional properties. An enhanced TM powder was ultimately selected by a process involving partial defatting by pressing the larvae, followed by thermal dehydration, milling and sieving. This process improved the technological properties and nutritional profile of the TM powder (up to 65% w/w protein) while ensuring a sufficient production level for the development of new food products. These powders were analyzed in terms of composition (proximate analysis, amino acid profile, macronutrients and micronutrients, lipid profile), as well as microbiological safety and heavy metal content –the latter two to ensure food safety. Meat analogues (such as burgers, sausages and nuggets) were successfully developed with texture and sensory properties mimicking those of animal-based counterparts. Then, burger-type analogues were scaled up to a pre-industrial production level at the Zyrcular plant facility. This project demonstrates that Tenebrio molitor is a feasible option based on a circular production model and is nutritionally balanced and environmentally sustainable, despite some remaining challenges related to cultural acceptance and cost optimization
XXIV Jornada AETER «Terminologia i Lexicografia: recursos digitals, plataformes tecnològiques i diccionaris especialitzats»
Get PDFNissim Gérondi et les derniers feux de l’école talmudique catalane
Get PDFDesprés de la pesta negra, els representants de les comunitats jueves de Catalunya, València, Mallorca i Aragó es reuneixen l’any 1354 amb l’objectiu de crear un òrgan central per coordinar la gestió fiscal i política comuna. Malgrat el suport reial, el projecte topa amb resistències internes i només s’arriba a aplicar parcialment. En aquest context, Nissim ben Reuven de Girona (anomenat «el Ran»), un jove erudit català, té un paper fonamental en la redacció del protocol d’aquesta assemblea i esdevé una figura rabínica clau. La seva obra halàquica, especialment les responsa i els comentaris al Rif, reflecteix una influència inteŀlectual profunda que va més enllà dels límits catalans. Cridat per moltes comunitats per resoldre litigis o revisar sentències, Nissim assumeix una funció de jutge suprem de facto, sovint reconeguda per les autoritats reials. Aquesta situació anticipa la institucionalització d’una autoritat rabínica dins la Corona catalana. Després de la seva mort (1375), Hasdai Cresques a Saragossa sembla prendre’n el relleu com a referent judicial, reconegut tant per les comunitats com pel poder reial. No obstant això, les persecucions de 1391 posen fi a aquesta tradició talmúdica catalana, els darrers representants de la qual, com el Rivaix, opten per l’exili o la conversió. El text analitza com, a través de la trajectòria del Ran i dels seus deixebles, es configuren les relacions entre autoritat rabínica, justícia comunitària i poder cristià al segle XIV.In 1354, following the Black Death, representatives of the Jewish communities of Catalonia, Valencia, Majorca and Aragon met with the intention of creating a central body to coordinate common political and fiscal management. Despite royal support, the undertaking encountered internal resistance and was only partially implemented. Nissim ben Ruben of Girona (also known as the Ran), a young Catalan scholar, played a fundamental role in drawing up the protocol for the assembly and mentaries on the work of the Rif, reflects a profound intellectual influence transcending Catalan borders. With many communities calling upon him to resolve legal disputes or review judgements, Nissim became a de facto supreme judge, a role sometimes recognized by the royal authorities, in a prelude to the institutionalization of a rabbinic authority within the Catalan Crown. After Nissim’s death (in 1375), Hasdai Crescas in Zaragoza appears to have taken over as the judicial authority, recognized by the communities and the Crown alike. However, the persecutions of 1391 put an end to this Catalan Talmudic tradition, whose last representatives, such as the Rivash, opted for exile or conversion. Through exploration of the path of the Ran and his disciples, this article analyses relations between rabbinic authority, community justice and Christian power in the 14th century.Au lendemain de la peste noire, les représentants des communautés juives de Catalogne, Valence, Majorque et Aragon se réunissent en 1354 pour tenter de créer un organe central destiné à coordonner la gestion fiscale et politique commune. Le projet, appuyé par la monarchie, se heurte à des résistances internes et ne sera, semble-t-il, mis en oeuvre que partiellement. Dans ce contexte, Nissim ben Reuven de Gérone (dit « le Ran »), jeune érudit catalan, joue un rôle fondamental dans la rédaction du protocole de l’assemblée et devient, de facto, une autorité rabbinique majeure. Son oeuvre halakhique, notamment ses responsa et ses commentaires sur le Rif, témoigne d’une influence intellectuelle profonde, bien au-delà de la Catalogne. Saisi par de nombreuses communautés pour trancher des litiges ou clarifier des décisions judiciaires, il acquiert une fonction de juge suprême officieux, parfois reconnue par les autorités royales. Cette configuration préfigure l’émergence d’une autorité rabbinique institutionnalisée dans la Couronne catalane. Après sa mort (1375), Hasdaï Cresques à Saragosse semble reprendre ce rôle de référent judiciaire, reconnu à la fois par les communautés et par le pouvoir royal. La persécution de 1391 marque cependant la fin de cette tradition talmudique catalane, dont les derniers représentants, de ses disciples, ce texte retrace l’articulation entre autorité rabbinique, justice communautaire et pouvoir chrétien au XIVe siècle
El Procés judicial per la fabricació de moneda a Cervera durant la Guerra dels Segadors, encara una incògnita
Get PDF
The “Book of the Laws of the Countries”: A philosophical dialogue in Aramaic-Syriac from the school of Bardaisan of Edessa
Get PDF«Llibre de les lleis dels països», traducció del Liber Legum Regionum, Περὶ εἱμαρμένης, o De fato de Bardesanes d’Edessa.Book of the Laws of the Countries, a Catalan translation of the Liber legum regionum, Περὶ εἱμαρμένης, or De fato by Bardaisan of Edessa