19325 research outputs found
Sort by
Вдосконалення рецептури бісквіту з використанням сорбіту та натуральних інгредієнтів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМетою кваліфікаційної роботи було дослідити рецептуру бісквіту зі зниженим вмістом цукру, забезпечивши належні органолептичні та структурномеханічні показники, а також обґрунтувати технологічні рішення щодо його виробництва. У кваліфікаційній роботі проведено аналітичний огляд літератури щодо замінників цукру та натуральних інгредієнтів, обґрунтовано вибір сорбіту як цукрозамінника, розроблено експериментальні рецептури бісквіту з додаванням тертих яблук і моркви. Встановлено оптимальне співвідношення інгредієнтів для досягнення балансу між смаковими властивостями, структурою та харчовою цінністю. Проведено визначення упіку, вологості, калорійності та глікемічного навантаження виробу. Результати дослідження показали, що впровадження сорбіту і натуральних компонентів дозволяє знизити глікемічне навантаження бісквіту до середнього рівня (ГН = 18,67), зберегти приємні органолептичні властивості та підвищити харчову цінність виробу. Розроблені рекомендації спрямовані на вдосконалення рецептури
Удосконалення технології виробництва соусів функціонального призначення з використанням гливи звичайної : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ кваліфікаційній роботі проаналізовано літературні джерела стосовно технології виготовлення плодово-ягідних соусів з додаванням грибів гливи звичайної. Розроблена рецептура соусу з додаванням екстракту гливи звичайної. Розроблена технологічна схема виробництва запланованого продукту. Сплановані мета, завдання, питання виконання наукових досліджень та узагальнення їх результатів. Розроблена технологічна схема виробництва соусів. Досліджено SWOTаналіз впровадження нової технології.
Проаналізовані заходи з охорони праці та безпеки життєдіяльності в надзвичайних ситуаціях
Маркетингова товарна політика на споживчому ринку молочної продукції: кваліфікаційна робота магістра : спец. 075 Маркетинг ОПП «Маркетинг»
No full textМетою дослідження є теоретичне обґрунтування та розроблення пропозицій і практичних рекомендацій щодо формування системи соціального медіа маркетингу для
просування продукції на ринку м’яса та м’ясопродуктів. Методи проведення досліджень: термінологічний та логіко-семантичний; методи теоретичного узагальнення, аналізу та синтезу; економіко-статистичні методи та аналіз динамічних рядів; PEST-аналіз (для оцінювання впливу факторів макромаркетингового середовища на ринок м’яса птиці в Україні та визначення ключових зовнішніх чинників, що формують умови діяльності підприємств); методи порівняльного аналізу, методи стратегічного аналізу (матриця GE/McKinsey, SPACE-аналіз), метод моделювання та системно-структурний підхід, методи оцінювання ефективності маркетингових заходів. Основні результати дослідження (наукові, практичні): - узагальнено теоретико-методичні засади SMM у комплексному просуванні продукції, досліджено інструменти та канали соціального медіа-маркетингу, систематизовано підходи до оцінювання ефективності SMM; - проаналізовано основні фактори макросередовища і мікросередовища на ринку м’яса та м’ясопродуктів; сформовано модель поведінки споживачів на основі опитування; - розкрито стратегічний потенціал ПрАТ «МХП» на ринку м’яса птиці; - обґрунтовано практичні рекомендації щодо удосконалення системи соціального медіа маркетингу, а саме комплекс SMM-заходів з очікуваним впливом на продажі/повторні покупки та з фокусом на промоційно-кулінарному контенті, підкріпленому комунікацією про якість і контроль; додатково зафіксовано потребу оновлення контентної політики
Проєктування технологічної лінії виробництва хлібобулочних виробів в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: Об’єктом дослідження дипломної роботи є потокова технологічна лінія з виробництва хліба, що підлягає проєктуванню та вдосконаленню на базі ТОВ «Урожай» у місті Запоріжжя. Розрахунково-пояснювальна записка включає п’ять розділів. У першому розділі наведено аналіз регіону розташування виробничого підприємства з урахуванням його географічних, економічних і соціальних особливостей. Товариство з обмеженою відповідальністю «Урожай» знаходиться в місті Запоріжжя, яке належить до степової природно-кліматичної зони. Земельні угіддя регіону пере важно представлені чорноземними та каштановими ґрунтами, які за показниками водного режиму, фізико-хімічними й агрономічними властивостями є придатними для ефективного ведення сільськогосподарської діяльності. У другому розділі наведено інженерно-технічні рішення, спрямовані на вдосконалення потоково-технологічної лінії хлібопекарського цеху. У третьому розділі викладено вимоги до монтажу та експлуатації модернізованого обладнання. У четвертому розділі розроблено комплекс заходів з охорони праці та забезпечення безпеки в умовах надзвичайних ситуацій на лініях виробництва хліба. У п’ятому розділі здійснено економічну оцінку ефективності проєктних рішень, пов’язаних з удосконаленням потоково-технологічної лінії виробництва хліба на підприємстві
Розробка технології крафтових гострих джемів на основі овочевої сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМетою кваліфікаційної роботи було теоретичне обґрунтування та розробка рецептур і технології крафтових гострих джемів на основі овочевої сировини, які відзначаються високими органолептичними характеристиками та підвищеним вмістом біологічно активних компонентів. У кваліфікаційній роботі обґрунтовано підбір сировини для виробництва гострих крафтових джемів, встановлено сумісність компонентів та підібрано їх оптимальні пропорції для приготування джемів високої якості експериментальним
шляхом, розроблена принципова технологічна схема виробництва крафтових джемів, проведено органолептичні та мікробіологічні дослідження розробленої крафтової продукції, розроблено SWOT-аналіз впровадження нової технології, а також основні заходи щодо охорони праці та безпеки життєдіяльності на крафтовому підприємстві
Удосконалення технології сироваткового напою з рослинним наповнювачем : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виробництва сироваткового напою з рослинним наповнювачем функціонального призначення. Розроблено систему контрольних і дослідних рецептур з фіксованою часткою рослинного наповнювача та варіацією співвідношення обліпихового й яблучного пюре і концентрації інуліну. Установлено закономірності впливу рецептурних факторів на фізико-хімічні, реологічні, органолептичні показники та біологічну цінність напоїв. Показано, що введення рослинного наповнювача формує оптимальний кислотно-цукровий профіль, а інулін забезпечує підвищення в’язкості, стабільності та однорідності напою без істотного зростання енергетичної цінності. За результатами комплексної оцінки визначено оптимальну рецептуру напою з 20 % обліпихово-яблучного наповнювача у співвідношенні 40:60 та 2 % інуліну, яка забезпечує найкраще поєднання фізико-хімічних, реологічних і характеристик. Комплексний SWOT-аналіз підтвердив технологічну доцільність і ринкову перспективність запропонованої розробки. Окремо обґрунтовано систему охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях з урахуванням специфіки харчового виробництва та сучасних зовнішніх загроз, що підтверджує практичну придатність і можливість промислового впровадження розробленої технології
Удосконалення технологічної лінії виробництва копчених ковбас в умовах Білоцерківського району Київської області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: Об’єктом дипломного проєкту є потоково-технологічна лінія з виробництва копчених ковбас, що підлягає вдосконаленню на підприємстві «Маршалок» у місті Біла Церква Київської області. Розрахунково-пояснювальна записка містить п’ять розділів. У першому розділі наведено характеристику регіону розміщення переробного підприємства, проаналізовано його географічні, економічні та соціальні особливості. Підприємство «Маршалок» розташоване в місті Біла Церква Київської області, яке знаходиться в центральній частині України та належить до лісостепової природно кліматичної зони. Таке територіальне розташування створює сприятливі умови для розвитку м’ясопереробного виробництва, поєднуючи розвинену міську інфраструктуру з потужною сировинною базою прилеглих аграрних районів. У другому розділі подано обґрунтування інженерних рішень, спрямованих на вдосконалення потоково-технологічної лінії цеху з виробництва копчених ковбас. У третьому розділі викладено вимоги щодо монтажу та експлуатації модернізованого обладнання. У четвертому розділі розроблено комплекс заходів, спрямованих на забезпечення охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях на потоково-технологічній лінії з виробництва копчених ковбас. У п’ятому розділі здійснюється економічне обґрунтування ефективності проєктних рішень щодо вдосконалення технологічної лінії виробництва копчених ковбас на підприємстві
Розробка технології фруктово-овочевого смузі на основі білково вуглеводної молочної сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textРоботу присвячено розробці технології фруктово-овочевих смузі на основі білково-вуглеводної молочної сировини. Обґрунтовано доцільність використання ферментованої маслянки у поєднанні з фруктово-овочевими пюре різного складу та псиліумом як джерелом розчинних харчових волокон. Розроблено систему контрольних і дослідних рецептур з фіксованою масовою часткою пюре (20 %) та варіацією його компонентного складу і концентрації псиліуму в межах 0…0,8 %. Установлено закономірності впливу рецептурних факторів на хімічний склад, фізико-реологічні показники, вміст біологічно активних речовин, енергетичну цінність і органолептичні властивості смузі. Показано, що введення псиліуму в кількості 0,2…0,5 % забезпечує формування фізично стабільної дисперсної системи з високими споживчими характеристиками без істотного зниження біологічної цінності продукту. Проведений SWOT-аналіз підтвердив високий потенціал практичного впровадження розробленої технології та керований характер виявлених ризиків. У розділі охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях обґрунтовано комплекс заходів щодо забезпечення безпечних умов праці, пожежної безпеки та цивільного захисту з урахуванням сучасних реалій України
Удосконалення процесу підбору та розвитку персоналу на підприємстві : кваліфікаційна робота бакалавра : спец. 073 Менеджмент ОПП «Менеджмент»
No full textОб’єктом дослідження є процес підбору та розвитку персоналу в ТОВ «МК «Галичина». Предметом дослідження є напрями удосконалення процесів підбору та розвитку персоналу на підприємстві. Методи дослідження. Основою дослідження були методи: аналізу і синтезу, аналізу і синтезу, статистичного аналізу, інтерв’ю, графічний. У першому розділі розкрито теоретико-методологічні засади процесів професійного добору та розвитку персоналу. Другий розділ присвячений аналізу фінансово-господарської діяльності підприємства та оцінюванню результативності системи підбору й розвитку персоналу в ТОВ «МК «Галичина». За результатами проведеного аналізу визначено ключові проблеми та обґрунтовано пропозиції щодо вдосконалення процесів підбору та розвитку персоналу на підприємстві
Практикум з електричних машин: машини постійного струму і трансформатори: навчальний посібник
No full textУ навчальному посібнику представлено основні теоретичні положення і методику виконання лабораторних робіт з дослідження електричних машин: генераторів і двигунів постійного струму та силових трансформаторів. У додатках наведено технічні дані сухих силових трансформаторів з литою ізоляцією та електродвигунів постійного струму. Навчальний посібник призначений для наукових, науково-педагогічних працівників і здобувачів вищої освіти зі спеціальності G3 «Електрична інженерія» вищих навчальних закладів ІІІ-ІV рівнів акредитації.
Може бути корисним фахівцям, які працюють у галузі проєктування, ремонту та експлуатації електричних машин