19325 research outputs found
Sort by
Розробка технології йогуртів для спортивного харчування з використанням екстрактів рослинного походження : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ теперішньому суспільстві спостерігається стрімке зростання зацікавлення до здорового способу життя та збалансованого харчування, що, у свою чергу, зумовлює більш активний розвиток ринку функціональних продуктів. Ці продукти мають не лише поживну цінність, але й здатність позитивно впливати на функціонування організму, сприяючи профілактиці захворювань та підтримці загального добробуту. Серед таких продуктів особливе місце займають функціональні молочні вироби, зокрема йогурти, які є доступними, популярними та зручними у споживанні
Розроблення технології мармеладу з використанням обліпихово айвового пюре : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційну роботу присвячено розробленню технології мармеладу на основі обліпихово-айвового пюре. Розроблено 12 варіантів рецептур із різним співвідношенням плодових компонентів та типами підсолоджувальних систем. Установлено вплив рецептурного складу на фізико-хімічні, структурномеханічні, органолептичні показники, енергетичну цінність і глікемічний індекс мармеладу. Показано можливість зниження вмісту цукрів, енергетичної цінності (206…211 ккал/100 г) та глікемічного індексу до 34…42 без порушення гелеутворення та споживчих властивостей продукту. Обґрунтовано доцільність використання комбінованої плодової основи та альтернативних підсолоджувальних систем для створення функціонального мармеладу зі зниженим глікемічним навантаженням. Проведений SWOT-аналіз підтвердив технологічнукерованість, адаптованість до промислових умов і перспективність впровадження розробленої технології. У роботі також враховано вимоги охорони праці, пожежної безпеки та цивільного захисту в умовах воєнного стану в Україні
Підвищення економічної ефективності вирощування олійних культур в умовах воєнного стану : кваліфікаційна робота ОС «Магістр»: спец. 076 Підприємництво та торгівля ОПП «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»
No full textОлійні культури є однією з фундаментальних складових аграрної економіки України, забезпечуючи внутрішні потреби та формуючи ключову частину експортного потенціалу. Україна традиційно є світовим лідером з переробки соняшнику та виробництва олії. До 2022 року домінування соняшнику (частка якого у структурі посівних площ сягала до 70%) супроводжувалося переважно екстенсивним типом виробництва, що призводило до порушення сівозмін, виснаження ґрунтів та зниження потенційної врожайності на 15–50%. Проте повномасштабне вторгнення РФ у лютому 2022 року призвело до системної трансформації функціонування олійно-жирової галузі. Війна не лише спричинила фізичні втрати та скорочення загальних посівних площ, але й докорінно змінила економічну модель агропідприємств
Культурна і природна спадщина України у світовій колекції ЮНЕСКО : віртуальна виставка
No full textУкраїна є членом ЮНЕСКО з 12 травня 1954 року.
Станом на 2026 рік країна активно співпрацює з організацією для захисту культурної спадщини від російської агресії, маючи 8 об'єктів у Списку світової спадщини та низку елементів нематеріальної спадщини, включаючи петриківський розпис та писанку.
У листопаді 2025 року Україну обрали до Виконавчої ради ЮНЕСКО на 2025– 2029 роки.
Станом на початок 2026 року до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО в Україні входять:
• 8 основних об'єктів (7 культурних та 1 природний), що представляють унікальну історичну, архітектурну та природну цінність.
• До Списку об'єктів нематеріальної культурної спадщини, які потребують термінової охорони ЮНЕСКО входять – 2 об’єкти.
• До Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО входять – 4 об’єкти.
• До Реєстру належних практик з охорони нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО входить 1 об’єкт
Сегментування ринку туристичних послуг Запорізької області: перспективи розвитку : кваліфікаційна робота ОС «Магістр»: спец. 242 Туризм і рекреація ОПП «Туризм»
No full textАктуальність теми сегментування ринку туристичних послуг Запорізької області зумовлена необхідністю відновлення та розвитку регіональної економіки в умовах сучасних соціально-економічних викликів. Туризм є важливим чинником формування позитивного іміджу регіону та залучення інвестицій, тому ефективне визначення цільових сегментів ринку набуває особливого значення. Запорізька область має значний, але недостатньо реалізований туристичний потенціал, що потребує науково обґрунтованого аналізу споживчого попиту. Сегментування ринку дозволяє адаптувати туристичні продукти до потреб різних груп споживачів і підвищити конкурентоспроможність регіональних туристичних послуг. Дослідження перспектив розвитку туристичного ринку сприятиме формуванню ефективної стратегії сталого розвитку туризму в Запорізькій області
Розробка технології мусових десертів функціонального призначення на основі ягідної сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ роботі розроблено технології мусових десертів функціонального призначення на основі ягідної сировини з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, зниженою енергетичною цінністю та низьким глікемічним індексом. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю розширення асортименту десертної продукції, придатної для раціонів здорового та дієтичного харчування, з урахуванням сучасних споживчих запитів і тенденцій у харчовій промисловості. У роботі обґрунтовано вибір ягідної сировини (полуниця, малина, чорна смородина), молочних і кисломолочних компонентів, а також альтернативних і функціональних інгредієнтів (еритритол, інулін) для створення мусових десертів. Розроблено рецептури класичних і функціональних зразків. Встановлено, що всі розроблені мусові десерти характеризуються високими органолептичними показниками: середні дегустаційні оцінки перебували в межах 4,68–4,88 бала. Функціональні зразки з заміною цукру на еритритол і введенням інуліну мають суттєво нижчу енергетичну цінність — 55,743–69,36 ккал/100 г, що у 2,5–3 рази менше порівняно з класичними рецептами. Розрахунок глікемічного індексу показав, що всі зразки належать
до продуктів з низьким ГІ (9,75–28,2 од.), що підтверджує їх функціональну спрямованість. Введення інуліну забезпечує підвищений вміст харчових волокон (до ≈5,4 г/100 г) та стабільну кремоподібну консистенцію мусів за мінімального вмісту жиру. Розроблено удосконалену технологічну схему виробництва мусових десертів функціонального призначення. Проведений SWOT-аналіз підтвердив технологічну керованість і перспективність комерційного впровадження розробленої технології. Проаналізовано питання охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях на підприємствах з виробництва мусових десертів
Почерніна Наталія Вікторівна: біобібліографічний покажчик публікацій автора з 1999 по 2025 рік
No full textДаний покажчик продовжує серію „Біобібліографістика провідних вчених ТДАТУ”, яка започаткована в науковій бібліотеці університету в 2004 році, і адресований студентам, аспірантам, науковцям, працівникам бібліотек
Розробка технології безглютенових кексів зі зниженим глікемічним індексом : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textРобота присвячена удосконаленню технології шифонового бісквіту шляхом введення до рецептури псиліуму як функціонального інгредієнта. У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва бісквітної продукції та обґрунтовано доцільність використання харчових волокон у складі борошняних кондитерських виробів. Досліджено вплив псиліуму у кількості 2 %, 4 % та 6 % до маси борошна на реологічні властивості тіста, фізико-хімічні, структурномеханічні та органолептичні показники готових виробів. Встановлено, що додавання псиліуму підвищує вологозв’язувальну здатність тіста, впливає на його в’язкість та формування пористої структури м’якуша. За результатами
досліджень визначено оптимальну концентрацію псиліуму, що забезпечує покращення харчової цінності виробу без погіршення його споживчих характеристик. Розроблено принципову технологічну схему виробництва бісквітів функціонального призначення, виконано SWOT-аналіз впровадження інноваційної технології та розглянуто питання охорони праці й безпеки в надзвичайних ситуаціях
Проєктування технологічної лінії виробництва батону в умовах м. Кременчук Полтавської області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі виконано маркетинговий аналіз хлібобулочної продукції в досліджуваному регіоні. У другому розділі сформовано завдання що до вдосконалення потоково-технологічної лінії виробництва хлібобулочних виробів. У третьому розділі здійснено модернізацію потоково-технологічної лінії виготовлення батону з урахуванням сучасних вимог до організації виробництва. Четвертий розділ присвячений питанням охорони праці та безпеки в умовах надзвичайних ситуацій. У ньому розглянуто чинні нормативно-правові акти з охорони праці, а також запропоновано заходи щодо поліпшення умов праці та підвищення рівня безпеки у виробничому цеху хлібобулочних виробів. У п’ятому розділі наведено економічне обґрунтування проєкту, зокрема визначено економічну ефективність і доцільність модернізації потоково технологічної лінії виробництва батону
Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМета роботи – підвищити ефективність зберігання м’яса птиці шляхом використання природного антиоксиданта на основі екстракту кропиви (Urtica dioica L.), що дозволить подовжити термін придатності продукту без застосування синтетичних консервантів. Об’єкт дослідження – технологія зберігання охолодженого м’яса курки. Предмет дослідження – вплив екстракту кропиви на окислювальні та мікробіологічні процеси під час зберігання