19325 research outputs found
Sort by
Інноваційна технологія низькокалорійного джему функціонального призначення з використанням рослинних волокон : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМетою роботи є наукове обґрунтування та розробка інноваційної технології виробництва низькокалорійного полуничного джему з використанням бамбукової клітковини та натурального підсолоджувача стевії для забезпечення високої біологічної цінності, корегованого вуглеводного профілю та стабільних пребіотичних властивостей готового продукту. На основі комплексного аналізу сучасного стану ринку плодово-ягідної консервації та вивчення науково-технічної літератури за темою дослідження було теоретично обґрунтовано вибір рослинної сировини та функціональних інгредієнтів. Ключовим об'єктом дослідження обрано полуницю сорту Фестивальна, яка завдяки своїм технологічним характеристикам забезпечує високу якість готового продукту. У роботі здійснено наукове обґрунтування доцільності використання нерозчинних бамбукових волокон як інноваційного структуроутворювача та стевії як натурального замінника сахарози. Розроблено рецептуру інноваційного джему та проведено моделювання його композиційного складу, що дозволило досягти енергетичної цінності на рівні 45,6 ккал/100 г. У процесі виконання роботи детально досліджено якісні характеристики створеного продукту, включаючи органолептичні показники, фізико-хімічні параметри та відповідність вимогам безпеки. Встановлено, що розроблена технологія забезпечує збереження до 80% нативного вітаміну С завдяки застосуванню щадних режимів термічної обробки
Удосконалення технології соусу з аронії функціонального Призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ роботі, проведено аналіз сучасних способів виготовлення ягідних соусів функціонального призначення та розглянуто асортимент продукції, проаналізовано хімічний склад та біологічну цінність аронії та малини, розглянуто особливості технологічного процесу виготовлення ягідних соусів та обгрунтовано асортимент. Проведений органолептичний і фізико-хімічний аналіз підтвердив високу якість обох варіантів розроблених соусів — аронієвого (функціонального) та аронієво-малинового (балансованого за смаком). Вони відзначаються насиченим кольором, гармонійним смаком і приємним ароматом, що свідчить про відповідність продукції вимогам до соусів натурального походження. Результати SWOT- та TOWS-аналізу показали, що підприємство, орієнтоване на виробництво плодово-ягідних соусів функціонального призначення, має значний потенціал розвитку
Стратегічні напрями розвитку підприємницької діяльності у сфері металообробки : кваліфікаційна робота ОС «Магістр»: спец. 076 Підприємництво та торгівля ОПП «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»
No full textОб’єктом дослідження є процес формування та реалізації стратегічних напрямів розвитку підприємницької діяльності у сфері металообробки на прикладі ФОП Нестеренко Л. В. Предметом дослідження є теоретико-методичні та прикладні підходи до стратегічного аналізу, оцінювання результативності та обґрунтування стратегічних рішень розвитку підприємства металообробки. Мета кваліфікаційної магістерської роботи – узагальнення теоретико-методичних засад стратегічного розвитку та розробка практичних рекомендацій щодо обґрунтування пріоритетних стратегічних напрямів розвитку ФОП Нестеренко Л. В. з урахуванням фінансово-економічних, операційних і ринкових чинників. Методи проведення досліджень: загальнонаукові (аналіз, синтез, індукція, дедукція, узагальнення, порівняння, системний підхід), прикладні методи стратегічної діагностики (PESTEL-аналіз, аналіз галузевої конкуренції, SWOT/TOWS, SPACE-аналіз), методи фінансово-економічного аналізу, а також процесно-орієнтований підхід із використанням системи операційних KPI для оцінювання виконання замовлень
Вдосконалення технологічної лінії виробництва кисломолочної продукції в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUN: У першому розділі проведено детальний аналіз сучасного стану олійно-жирової галузі України та сировинної бази Гуляйпільського району Запорізької області. Охарактеризовано виробничу діяльність ПрАТ «Гуляйпільський ОЕЗ» та асортимент продукції, що включає нерафіновану та рафіновану олію, шрот і паливні пелети. На основі технічного аудиту виявлено «вузьке місце» лінії — пресовий цех, де застаріле обладнання призводить до підвищеної залишкової олійності макухи (до 18-20%) та пере витрат енергії. У другому розділі обґрунтовано вибір технологічної схеми «форпресування – екстракція» та виконано розрахунок матеріального балансу для добової продуктивності 500 тонн насіння. Проведено розрахунок необхідної кількості обладнання, зокрема визначено потребу у встановленні 8 модернізованих шнекових пресів Е8-МПШ. У третьому розділі розроблено заходи з монтажу та експлуатації обладнання. Визначено вимоги до підготовки фундаментів, послідовності встановлення машин та правил їх технічного обслуговування згідно з діючими нормами ДБН
Удосконалення технології виробництва концентрованого грушового соку підвищеної харчової цінності : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ роботі досліджено технологію виробництва концентрованих фруктових соків. Проведено аналіз науково-технічної літератури, що підтверджує перспективність використання запланованих технологічних операцій при виробництві концентрованого грушового соку з метою підвищення харчової цінності та якості продукту. Визначені мета, завдання, програма, схема, об’єкти та матеріали, методика проведення, умови досліджень. Розроблена апаратурно-технологічна схема виробництва соку, визначено оптимальні технологічні параметри процесу. Виконаний опис технології виробництва грушового соку. Визначені органолептичні та фізикохімічні показники готового продукту. Виконаний SWOT- аналіз запланованої технології. Намічені заходи з хорони праці та безпеки життєдіяльності в надзвичайних умовах роботи підприємства. Отримані результати можуть бути використані в консервній промисловості для розробки функціональних продуктів з покращеними характеристиками
Конкурентна стратегія ПрАТ «Комбінат Придніпровський» на ринку молока та молочних продуктів: кваліфікаційна робота магістра : спец. 075 Маркетинг ОПП «Маркетинг»
No full textМетою кваліфікаційної магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та розроблення методологічних засад, а також формування науково-практичних рекомендацій щодо побудови й реалізації конкурентної стратегії на ринку молока та молочних продуктів із урахуванням сучасних ринкових тенденцій і особливостей споживчої поведінки. Для досягнення поставленої мети у роботі вирішено такі завдання: узагальнити теоретичні підходи до дослідження сутності формування конкурентної стратегії; систематизувати методичні підходи до формування конкурентної стратегії; проаналізувати макро- та мікросередовище підприємства на ринку; розробити модель купівельної поведінки споживачів; дослідити стратегічний потенціал підприємства; запропонувати напрямки удосконалення конкурентної стратегії та визначити економічну ефективність її реалізації. Методи проведення дослідження включають загальнонаукові методи (аналіз, синтез, індукція, дедукція, узагальнення), методи стратегічного аналізу, економіко-статистичні та фінансово-економічні методи, а також методи маркетингових досліджень. Основні результати дослідження спрямовані на розробку практичних рекомендацій для формування та впровадження ефективної конкурентної стратегії на ринку молока та молочних продуктів з урахуванням сучасних ринкових тенденцій та споживчої поведінки
Розробка технології збивного зефіру з додаванням плодово ягідного пюре з еламіном : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційна робота присвячена розробці технології збивного зефіру з додаванням плодово-ягідного пюре та еламіну для функціонального харчування. У роботі обґрунтовано використання абрикосового пюре та пюре чорної смородини як основної фруктово-ягідної сировини для збивного зефіру з огляду на їхній хімічний склад, багатий на пектини, органічні кислоти, вітаміни та антиоксиданти, а також на їх сприятливі технологічні властивості для формування піноподібної структури. Крім того, до рецептур дослідних зразків введено еламін як функціональний компонент, що сприяє підвищенню вологоутримувальної здатності, стабілізації мілкопористої текстури та
покращенню органолептичних характеристик зефіру. Розроблені рецептури забезпечують оптимальне поєднання плодово-ягідного смаку, насиченого кольору, пружності та однорідності структури, а також підвищену біологічну цінність виробу за рахунок збагачення його мінеральними речовинами, вітамінами та харчовими волокнами. Проведений SWOT-аналіз підтверджує доцільність розвитку та практичного впровадження збивного зефіру з додаванням плодово-ягідного пюре та еламіну, визначає ключові напрями
оптимізації технологічного процесу, підвищення конкурентоспроможності та привабливості продукту для різних сегментів споживчого ринку
Удосконалення технологічної лінії витопки жиру в умовах Малиновського району Одеської області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі виконано аналіз зони розміщення переробного підприємства, наведено характеристику сировини та розглянуто демографічний склад населення району реалізації продукції. У другому розділі сформовано завдання щодо удосконалення потоково технологічної лінії переробки продукції. У третьому розділі здійснено вдосконалення виробничої лінії цеху: ви значено технологію витопки жиру, розраховано масу сировини на кожній ста дії переробки, виконано підбір і розрахунок обладнання лінії. Також визначено площу виробничого приміщення та розроблено схему розміщення обладнання. У четвертому розділі подано заходи з охорони праці та забезпечення безпеки в надзвичайних ситуаціях для виробничого цеху. В останньому розділі виконано розрахунок економічних показників удосконаленої технологічної лінії та готової продукції
Формування товарної політики ТОВ «Оліс ЛТД» на основі удосконалення мультибрендової стратегії: кваліфікаційна робота магістра : спец. 075 Маркетинг ОПП «Маркетинг»
No full textМетоди проведення досліджень: загальнонаукові методи аналізу і синтезу, індукції та дедукції, порівняння і узагальнення, а також прикладні маркетингові та економіко-аналітичні прийоми, зокрема аналіз асортименту і портфельної структури, аналіз за матрицею БКГ, аналіз за матрицею Ансоффа, PEST-аналіз, анкетування споживачів.
Основні результати дослідження (наукові, практичні): - удосконалено маркетингову товарну політику ТОВ «Оліс ЛТД» шляхом запровадження системи управління інформацією про продукт (РІМ), що, на відміну від існуючої, дозволяє централізувати й актуалізувати продуктовий контент для множинних маркетингових і збутових каналів; - набуло подальшого розвитку визначення терміну «маркетингова товарна політика», яке, на відміну від існуючих, розкриває це поняття як системний та інтегрований процес стратегічного управління товарною пропозицією підприємства, що виходить за межі традиційного асортиментного та продуктовo-орієнтованого підходу; - удосконалено дизайн упаковки соусів шляхом використання QR-кодування на основі GS1 Digital Link, який, на відміну від існуючого, забезпечує доступ до актуальної інформації про продукт без перевантаження етикетки; - сформульовано пропозиції щодо використання Big Data-підходу для аналізу продажів і керування товарними позиціями продуктового портфеля досліджуваного підприємства; - запропоновано запровадити функціональний розподіл ролей марок, коли кожна ТМ отримує чітко визначену управлінську функцію в межах категорії та не дублює обіцянок і продуктових «територій» інших марок, що дозволяє підвищити керованість бренд-архітектури
Удосконалення технологічної лінії вітамінних напоїв в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: Структура роботи включає вступ, п’ять розділів, загальні висновки за результатами проєкту, список використаних джерел і додатки. У першому розділі виконано маркетингове дослідження ринку вітамінних напоїв у досліджуваному регіоні та проаналізовано попит на дану продукцію. Другий розділ присвячений формуванню завдання на вдосконалення потоково-технологічної лінії виробництва вітамінних напоїв. У третьому розділі розроблено та обґрунтовано модернізацію потоково технологічної лінії виробництва з метою підвищення її продуктивності та ефективності. Четвертий розділ містить аналіз питань охорони праці та захисту довкілля, зокрема розглянуто чинну нормативно-правову базу, а також заходи щодо покращення умов праці й підвищення рівня безпеки під час експлуатації ПТЛ виробництва вітамінних напоїв. У п’ятому розділі наведено економічне обґрунтування запропонованих рішень та підтверджено економічну доцільність удосконалення потоково технологічної лінії