19325 research outputs found
Sort by
Проєктування технологічної лінії виробництва картопляних чіпсів з сіллю в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі проаналізовано стан і перспективи розвитку переробного підприємства з виробництва картопляних чипсів у м. Запоріжжі, Запорізькій області. Наведено характеристику сировинної бази регіону, обґрунтовано вибір сортів картоплі, придатних для промислового виробництва чипсів, а також розглянуто особливості виробничої діяльності підприємства. Проведено аналіз купівельного попиту на картопляні чипси та визначено основні споживчі переваги, що стало підґрунтям для формування асортименту продукції. У другому розділі виконано проєктування технологічної лінії виробництва картопляних чипсів із сіллю за традиційною технологією. Розроблено технологічну схему виробництва, здійснено розрахунок обсягів сировини та втрат на кожному етапі переробки, визначено виробничу потужність лінії та підібрано основне технологічне обладнання. Також обґрунтовано чисельність виробничого персоналу та спроєктовано виробничий цех з урахуванням санітарно-гігієнічних і технологічних вимог. У третьому розділі розглянуто питання монтажу та експлуатації технологічного обладнання харчового виробництва. Наведено вимоги до встановлення машин і апаратів, умови їх безпечної експлуатації, а також основні заходи з технічного обслуговування з метою забезпечення надійної та безперервної роботи технологічної лінії. Четвертий розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки виробництва. Проаналізовано чинну нормативно-правову базу, визначено потенційні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, а також запропоновано заходи щодо покращення умов праці та підвищення рівня безпеки під час експлуатації обладнання. У п’ятому розділі виконано економічну оцінку проєкту, де визначено структуру та обсяги витрат на виробництво продукції, розраховано основні економічні показники діяльності підприємства та обґрунтовано економічну доцільність впровадження спроєктованої технологічної лінії
Методичні вказівки з проведення практики до кваліфікаційного проєкту для здобувачів ступеня вищої освіти «Бакалавр» за ОПП «Електроенергетика, електротехніка та електромеханіка»
No full textУ методичних вказівках представлено мету, завдання та результати практики до кваліфікаційного проєкту, визначено підприємства для баз практики, представлено порядок організації, керування та контролю проведення практики до кваліфікаційного проєкту, а також програма, індивідуальні завдання практики до кваліфікаційного проєкту, календарний план проходження практики, сформульовані методи навчання, вимоги для підведення підсумків практики, рекомендована література та додатки (угода про проведення практики, індивідуальне завдання та інше). Методичні вказівки розраховано для здобувачів ступеня вищої освіти «Бакалавр» випускних курсів зі спеціальності 141 «Електроенергетика, електротехніка та електромеханіка»
Розробка технології злакових батончиків із натуральними адаптогенами та пребіотичними волокнами : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМагістерська робота присвячена розробці технології злакових батончиків функціонального призначення з використанням натуральних адаптогенів та пребіотичних волокон. У роботі обґрунтовано вибір сировини: інуліну, псиліуму, подрібнених вівсяних пластівців та яблучного пюре. Проведено розробку рецептурного складу та принципової технологічної схеми виготовлення злакових батончиків. Дослідним шляхом визначено вплив функціональних інгредієнтів на органолептичні, фізико-хімічні та харчові показники готової продукції. Встановлено, що поєднання адаптогенів і пребіотиків забезпечує підвищення біологічної цінності, покращення текстури та смаку виробу. Результати досліджень дозволили обґрунтувати оптимальний склад та параметри виробництва злакових батончиків, що можуть бути рекомендовані для виробництва продуктів оздоровчого харчування
Технологія виробництва пшеничного хліба функціонального призначення з використанням амарантового борошна та псиліуму : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textМетою роботи є наукове обґрунтування та удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів функціонального призначення із використанням псиліуму та амарантового борошна. У першому розділі узагальнено сучасні літературні й аналітичні джерела, проведено патентний пошук, обґрунтовано актуальність і перспективність
використання функціональних інгредієнтів для оздоровчого хліба. У другому розділі розроблено програму лабораторних досліджень, визначено схему виробництва з урахуванням фізико-хімічних, органолептичних, біологічних властивостей і поживної цінності хлібобулочних виробів. У третьому розділі представлено результати лабораторних випробувань, описано процеси підготовки сировини, замісу тіста, ферментації, випікання та охолодження продукції. У четвертому розділі здійснено комплексний аналіз органолептичних показників, визначено вплив різних концентрацій псиліуму і амарантового борошна на якість, структуру та термін збереження. У п'ятому розділі доведено зростання біологічної цінності та профілактичного потенціалу виробів завдяки підвищеному вмісту білків, харчових волокон, мінералів і вітамінів, обґрунтовано конкурентні переваги технології через SWOT- і TOWS-аналіз. У шостому розділі висвітлено питання безпечності виробництва, санітарії, охорони праці, електро- та пожежної безпеки на підприємствах
Розробка технології сорбету антиоксидантної дії на основі плодово-ягідної сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textРоботу присвячено розробці технології сорбетів антиоксидантної дії на основі плодово-ягідної сировини з використанням рослинних настоїв і альтернативних систем солодкості. Обґрунтовано доцільність поєднання купажів ягід і фруктів з трав’яними настоями як функціональними компонентами водної фази заморожених десертів. Розроблено експериментальну схему рецептур сорбетів із фіксованим вмістом плодово-ягідного пюре (50 %), варіюванням його купажного складу та виду рослинного настою, а також заміною сахарози на комбіновану систему підсолоджувачів (еритритол, інулін, полідекстроза, стевія). Установлено закономірності впливу рецептурних і технологічних чинників на фізико-хімічні, структурні, антиоксидантні та органолептичні властивості сорбетів. Показано, що використання багатокомпонентної альтернативної системи солодкості дозволяє суттєво знизити вміст цукрів і енергетичну цінність продукту при збереженні стабільної структури, низького глікемічного індексу та високих
споживчих характеристик. Доведено підвищений вміст фенольних речовин і аскорбінової кислоти в експериментальних зразках, що підтверджує їх антиоксидантну спрямованість. Проведений SWOT-аналіз засвідчив конкурентоспроможність і практичну перспективність розробленої технології. У розділі охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях обґрунтовано комплекс заходів із забезпечення безпечних умов виробництва з урахуванням сучасних реалій України
Розроблення технології крафтових фруктових джемів з низьким вмістом цукру : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційна робота присвячена розробленню технології крафтового яблучно-смородинового джему з використанням стевіозиду для зниження вмісту цукру з метою отримання продукту з оздоровчими властивостями. У роботі обґрунтовано вибір яблук і чорної смородини як основної фруктової сировини з огляду на їх хімічний склад, вміст біологічно активних речовин та технологічні властивості. Розроблено рецептури дослідних зразків джемів із співвідношенням яблуко/смородина 50/50, 70/30, 30/70 та заміною цукру відповідно 50, 70, 85 % на підсолоджувач стевіозид. Розглянуто використанням яблучного пектину різного ступеня етерифікації. Проведено комплекс органолептичних, фізико-хімічних та біохімічних досліджень, зокрема визначено масову частку сухих речовин, вміст цукрів, органічних кислот, аскорбінової кислоти, β каротину та загальну кількість фенольних сполук. Аналіз показників свідчить, що дотримання співвідношення яблуко/смородина 70/30 та зменшення цукру до 15 % забезпечує високі технологічні та споживчі характеристики джему. Результати досліджень можуть бути використані у практиці підприємств харчової промисловості для розширення асортименту фруктових джемів оздоровчого спрямування. Проведений SWOT-аналіз підтверджує доцільність розроблення та впровадження яблучно-смородинових джемів із пониженим вмістом цукру та перспективність подальшого розвитку даного напряму
Удосконалення технологічної лінії переробки зерна в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: Метою дипломної роботи є підвищення ефективності роботи технологічної лінії з переробки зерна на конкретному підприємстві. У роботі проведено аналіз виробничої діяльності підприємства, розглянуто попит населення регіону на його продукцію. Обрано технологічне обладнання для переробки зерна, виконано необхідні роз рахунки та спроєктовано цех для переробки зерна, зокрема кукурудзи. Також описано вимоги до монтажу обладнання, розроблено монтажну карту та інструкцію з технічної експлуатації машини. Окрім цього, представлено заходи з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, а також виконано розрахунок економічної ефективності вдосконаленої виробничої лінії
Вдосконалення технологічної лінії виробництва соків в умовах м. Харків : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: Основний зміст роботи присвячений удосконаленню потоково технологічної лінії виробництва соків, що передбачає розширення асортименту продукції, підвищення ефективності функціонування лінії та зменшення собівартості готової продукції. У роботі розглянуто питання поліпшення умов та рівня охорони праці в цеху, а також виконано аналіз потенційно небезпечних ситуацій, що можуть виникати під час експлуатації потоково-технологічної лінії. На підставі оцінки технічного рівня запропонованих удосконалень про ведено економічне обґрунтування доцільності реалізації проєктних рішень.
Метою дипломного проєктування є закріплення, узагальнення та поглиблення теоретичних і практичних знань, отриманих у процесі навчання, а також набуття навичок їх застосування під час розв’язання конкретних виробничих завдань. Основним завданням даного проєкту є розроблення потоково технологічної лінії виробництва соків в умовах реального господарства з урахуванням результатів виробничої практики. У ході виконання проєкту передбачається не лише використання методів інженерного проєктування, а й аналіз можливих варіантів технічних рішень з позицій їх технічної ефективності та економічної доцільності
Нові навчальні видання викладачів ТДАТУ в колекції репозитарію ELARTSATU: інформаційна віртуальна виставка
No full textНа інформаційній виставці представлені нові навчальні та навчально-методичні видання викладачів Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, які надійшли у 2025 році в репозитарій ElarTSATU. Видання охоплюють інженерно-технічні, економічні та гуманітарні галузі знань і спрямовані на забезпечення освітнього процесу
Доповідь ректора С. В. Кюрчева щодо діяльності ТДАТУ за 2025 рік: конференція трудового колективу ТДАТУ 27 січня 2026 року
No full textДоповідь ректора на конференції трудового колективу підсумовую діяльність університетської спільноти ТДАТУ у воєнному 2025 році в умовах прифронтового Запоріжжя