19325 research outputs found
Sort by
Удосконалення технології виробництва грибних напівфабрикатів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційна робота присвячено удосконаленню технології виробництва грибних напівфабрикатів на основі грибів роду глива з урахуванням сучасних інноваційних підходів до переробки сировини, підвищення якості готової продукції та раціонального використання ресурсів. Проаналізовано сучасні літературні джерела, досліджено існуючі технологічні схеми виробництва, розроблено інноваційну технологічну та структурно-апаратурну схеми виготовлення грибних напівфабрикатів, проведено оцінювання якості
сировини і готової продукції, здійснено SWOT-аналіз впровадження запропонованої технології, а також обґрунтовано заходи з охорони праці та безпеки у виробничих умовах
Формування врожайності гібридів соняшнику в умовах зони Степу України : дипломна робота ОР « Магістр»: спец. 201 Агрономія ОПП «Агрономія»
No full textРобота присвячена вивченню реакції трьох гібридів соняшнику Pioneer (P64LP130, P64LP140, P64LE25) на агрокліматичні умови степової зони та визначенню їх продуктивності, економічної і біоенергетичної ефективності вирощування. Показано, що всі досліджувані гібриди соняшника продемонстрували високий рівень польової схожості понад 89%. Проте, найвищу схожість в 92,5% зафіксовано у гібрида P64LP140. Також, цей гібрид сформував найпотужніший листовий апарат. Встановлено, що діаметр кошика гібриду P64LP140 достовірно перевищував контроль на 0,9 см, а маса кошика перебільшувала на 7,0% порівняно з цим показником у контролі. Маса насіння
з 1 кошика у гібридів соняшника P64LP140 та P64LE25 була на 10,6% і 5,3% більше порівняно з контрольним гібридом P64LP130. Гібрид P64LP140 характеризувався найбільшою масою 1000 насінин, яка достовірно перевищувала на 3,2 г масу 1000 насінин в контролі. Дослідження встановило, що гібрид P64LP140 сформував найвищу
врожайність – 3,42 т/га, що на 11,8% перевищило контрольний варіант. За результатами досліджень рекомендовано виробництву ТОВ «Відродження» впровадити гібрид P64LP140 у промислове вирощування. Проведено аналіз економічної та енергетичної ефективності вирощування досліджуваних гібридів соняшнику в умовах Степу України
Удосконалення технологічної лінії виробництва молочних ковбас в умовах м. Нікополя Дніпропетровської області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У пояснювальній записці описана технологія виробництва м'ясних продуктів і делікатесів, проаналізовані верстати виробничої лінії. Для розгляду був обраний куттер. Було наведено можливі конструктивні доопрацювання та покращення. Визначено правила охорони праці на підприємствах, проведено аналіз небезпек та розроблено заходи щодо покращення ситуації з охороною праці
Розробка технології виробництва напою на основі ягідної сировини для військовослужбовців : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textКваліфікаційна робота присвячена розробці та науковому обґрунтуванню технології виробництва напою на основі ягідної сировини, адаптованого до потреб харчування військовослужбовців в умовах підвищених фізичних і психоемоційних навантажень. Обґрунтовано доцільність використання ягідної сировини як природного джерела вітамінів, антиоксидантів і біологічно активних речовин для підвищення харчової та біологічної цінності напоїв спеціального призначення. Розроблено рецептури напоїв з додаванням екстракту Cordyceps militaris, який володіє імуномодулюючими, антиоксидантними та тонізуючими властивостями. Розроблені ягідні напої для військовослужбовців характеризуються високими органолептичними показниками та низькою енергетичною цінністю. Середній дегустаційний бал становив 4,72–4,92 як для зразків без екстракту Cordyceps militaris (К1, К2), так і з його додаванням (К3, К4). Енергетична цінність напоїв коливалася в межах 72,5–74,0 ккал/кг для К1–К2 та 78,9–79,5 ккал/кг для К3–К4. Встановлено, що внесення екстракту кордісепсу в кількості 2,0 г/1000 г практично не впливає на калорійність, водночас підвищуючи функціональну цінність напоїв, що обґрунтовує доцільність використання рецептур К3 і К4 у харчуванні військовослужбовців. Удосконалено технологічну схему виготовлення розробленого напою на основі ягідної сировини з урахуванням раціональних режимів обробки, що забезпечують збереження біологічно активних компонентів
Дослідження технології виготовлення варених та напівкопчених ковбас з додаванням грибів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textУ роботі досліджено інноваційні підходи до виготовлення варених та напівкопчених ковбас з додаванням грибної сировини, зокрема гливи, як джерела біологічно цінних речовин та способу зниження собівартості готової продукції. Актуальність теми обумовлена потребою у створенні харчових продуктів з покращеними поживними, органолептичними та екологічними характеристиками, що відповідають сучасним вимогам здорового харчування та сталого розвитку. У роботі здійснено аналіз інноваційних аспектів у технології виробництва ковбасних виробів, охарактеризовано біологічну цінність грибної сировини, зокрема залишків первинної переробки гливи, та визначено перспективи її використання у м’ясопереробній промисловості. Розроблено та обґрунтовано інноваційну технологічну схему виготовлення ковбас із включенням грибів, що
дозволяє підвищити харчову цінність продукції, покращити її органолептичні властивості та знизити економічні витрати. Результати експериментальних досліджень підтверджують ефективність розробленої технології. Встановлено оптимальні параметри виготовлення ковбасних виробів із додаванням грибної сировини, а також доведено їх
відповідність вимогам чинної нормативної документації
Конкурентна стратегія ПрАТ «Звенигородський сироробний комбінат» на ринку сиру: кваліфікаційна робота магістра : спец. 075 Маркетинг ОПП «Маркетинг»
No full textМетою кваліфікаційної магістерської роботи є теоретичне обґрунтування та розробка методологічних положень, а також формулювання науково практичних рекомендацій щодо формування та реалізації комунікаційної стратегії на ринку молока та молочних продуктів з урахуванням сучасних тенденцій ринку та поведінки споживачів. Для досягнення поставленої мети у роботі вирішено такі завдання: теоретичні підходи до дослідження сутності формування комунікаційної стратегії; систематизувати методичні підходи до формування комунікаційної стратегії; проаналізувати макро- та мікросередовище підприємства на ринку; розробити модель купівельної поведінки споживачів;
дослідити стратегічний потенціал підприємства; запропонувати напрямки удосконалення конкурентної стратегії та визначено економічну ефективність її реалізації. Методи проведення дослідження включають загальнонаукові методи (аналіз, синтез, індукція, дедукція, узагальнення), методи стратегічного аналізу, економіко-статистичні та фінансово-економічні методи, а також методи маркетингових досліджень. Основні результати дослідження полягають у розробці практичних рекомендацій щодо формування та реалізації комунікаційної стратегії на ринку молока та молочних продуктів з урахуванням сучасних тенденцій ринку та поведінки споживачів
Розробка технології концентрату для натурального лимонадного напою з використанням трав’яних екстрактів і фруктово-ягідних компонентів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textДослідження, результати яких представлені в роботі, присвячені розробці технології виготовлення концентрату для натурального лимонадного напою з використанням трав’яних екстрактів і фруктово-ягідних компонентів. Обґрунтовано створення чотирьох варіантів рецептур концентратів, які поєднують трав’яні екстракти та фруктово-ягідні інгредієнти у різних співвідношеннях. Дослідження фізико-хімічних та сенсорних характеристик показало, що всі варіанти концентратів після розведення відповідали вимогам до натуральних лимонадних напоїв. Встановлено оптимальні параметри рН (3,40...3,57), масової частки сухих речовин (8,7...9,3%), а також високий вміст біологічно активних речовин: аскорбінової кислоти (16,2...23,5 мг/100 г) і β-каротину (0,91...1,82 мг/100 г). Сенсорна оцінка (4,36...4,78 бала) підтвердила привабливість розроблених рецептур для споживачів. Сформовано повний технологічний процес від підготовки трав’яної та фруктовоягідної сировини до отримання готових напоїв. Аналіз внутрішніх і зовнішніх факторів засвідчив наявність потужних сильних сторін: використання локальної , натуральність і висока харчова цінність, технологічна гнучкість та можливість адаптації під HoReCa. Ідентифіковано основні небезпечні фактори, рекомендовано впровадження заходів оптимізації умов праці, використання засобів індивідуального захисту, систем пожежогасіння та планів дій у надзвичайних ситуаціях
Вдосконалення технологiчної лiнiї виробництва чіпсів в умовах Мукачевського району Закарпатської областi : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі подано результати маркетингового аналізу ринку садівничої продукції досліджуваного регіону та охарактеризовано стан переробного підприємства і асортимент продукції, що випускається. На основі проведеного аналізу сформульовано завдання з удосконалення поточно технологічної лінії виробництва чіпсів. У другому розділі виконано вдосконалення поточно-технологічної лінії шляхом розширення асортименту та підвищення ефективності її роботи. Для машини розливу й укупорювання рідких продуктів розроблено заходи з монтажу, розраховано фундамент, а також наведено опис експлуатації та технічного обслуговування обладнання. Четвертий розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, зокрема розглянуто чинні нормативні акти, заходи з покращення умов праці та підвищення рівня безпеки під час експлуатації по точно-технологічної лінії. У п’ятому розділі наведено економічне обґрунтування проєкту, де розраховано основні показники собівартості та прибутковості вдосконаленої технологічної лінії
Удосконалення технології бісквітів для функціонального харчування з додаванням псиліуму : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
No full textСучасні тенденції розвитку харчової промисловості зосереджені не лише на забезпеченні населення продуктами харчування, а й на формуванні здорового способу життя, профілактиці захворювань та підвищенні якості життя. У зв’язку з цим особливої актуальності набуває розробка та вдосконалення технологій функціональних продуктів, які здатні здійснювати позитивний вплив на фізіологічні процеси в організмі людини та сприяти його оздоровленню [1, 2]. Одним із найбільш перспективних напрямів у цій галузі є впровадження харчових волокон природного походження у рецептури традиційних харчових виробів, зокрема кондитерських [3]
Вдосконалення технологічної лінії виробництва білого батону в умовах м. Звягель : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»
No full textUA: У першому розділі здійснено аналітичне дослідження сучасного стану ринку хлібобулочних виробів у місті Звягель та прилеглих районах. Надано виробничо-економічну характеристику ПрАТ «Звягельхліб», проаналізовано наявні виробничі потужності, структуру асортименту та організацію технологічного процесу. За результатами аналізу обґрунтовано необхідність модернізації діючої технологічної лінії з метою підвищення конкурентоспроможності підприємства та стабільності якості продукції. У другому розділі розроблено технічні рішення щодо вдосконалення технологічної лінії виробництва хлібобулочних виробів. Запропоновано замі ну та модернізацію окремих одиниць обладнання, що дозволяє підвищити продуктивність лінії, зменшити енерго- та трудомісткість виробничих опера цій, а також покращити умови експлуатації. Наведено основні вимоги до монтажу обладнання, виконано розрахунок фундаменту та описано регламент технічного обслуговування технологічної лінії. У четвертому розділі розглянуто питання охорони праці та безпеки життєдіяльності під час експлуатації вдосконаленої технологічної лінії. Про ведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, роз роблено комплекс організаційних і технічних заходів, спрямованих на зниження рівня виробничого травматизму та забезпечення безпечних умов праці. Окрему увагу приділено заходам безпеки у разі виникнення надзвичайних ситуацій. У п’ятому розділі виконано економічне обґрунтування запропонованих технічних рішень. Розраховано основні техніко-економічні показники функціонування вдосконаленої технологічної лінії, зокрема собівартість продукції, обсяг прибутку, рівень рентабельності та строк окупності капітальних вкладень. Отримані результати підтверджують економічну ефективність і доцільність впровадження розроблених заходів на ПрАТ «Звягельхліб»