Universiti Malaysia Terengganu

WAN ALIA AMIERA BINTI WAN ZAIDI

PENGASINGAN DAN PENCIRIAN BAKTERIA PELARUT SILIKON DENGAN KEMAMPUAN UNTUK MENGURAIKAN JERAMI PADI DAN MEMPUNYAI SIFAT PENGGALAK PERTUMBUHAN POKOK

PSNZ

Cultural Heritage

KIRTHANA DEVI A/P SELVARAJH

ANALISIS SIRI MASA HUJAN TERENGGANU MENGGUNAKAN ANALISIS KELOMPOK AGGLOMERATIF BERHIERARKI BERDASARKAN MASA SEPADAN BERDINAMIK DAN HOMOLOGI GIGIH

YAHIA SULAIMAN ALAJALEEN

HUBUNGAN ANTARA KUALITI PERKHIDMATAN DAN KEPUASAN  PELANGGAN DI SYARIKAT TELEKOMUNIKASI JORDAN: PERANAN PENYEDERHANA IMEJ MENTAL

Rosfazila

MyRA2021

BDV3501/ BDY3083

EKOLOGI POPULASI DAN KOMUNITI

MUHAMMAD AMIRUN BIN CHE HASSAN

iii 
 
 
Abstract of thesis presented to the Senate of Universiti Malaysia Terengganu in 
fulfilment of the requirements for the degree of Master of Science 
EFFECT OF STERILIZATION ON BACILLUS CEREUS AND SHELF-LIFE 
OF SELECTED HOME-BASED FOOD PRODUCTS  
MUHAMMAD AMIRUN BIN CHE HASSAN 
JUNE 2023 
Main Supervisor : Tuan Zainazor Tuan Chilek, Ph.D 
Co-Supervisor : Ts. Fisal Ahmad, Ph.D 
School/Institute : Faculty of Fisheries and Food Science 
Home-based food business (HBFB) was a new trend in the food business 
industry where the owners’ fully prepared and handled food for sale from their home. 
Most HBFB owners were new to food industry and lacking in terms of knowledge 
regarding food safety, which could lead to foodborne illness outbreak. The Home-
Based Retort Machine (HBRM) was newly developed to compliment the emergence 
of HBFB and it requires proper testing to determine its effectiveness. Besides, most 
shelf-life claim on HBFB were rather inaccurate as the claim were made based on 
assumption. Hence, this study aims to examine the Bacillus cereus contamination 
inside the selected HBFB products, to evaluate the effectiveness of HBRM in 
conducting the sterilization process and to determine the shelf-life of selected HBFB 
products at different storage temperature. In this study, Sambal belacan and sambal 
bilis that packed in retort pouch and glass jar were chosen as representative samples. 
The samples were purchased through online shopping platform, Shopee, with a pre-
determined screening which were then examined for Bacillus cereus and total plate 
count (TPC). Secondly, thermocouples were used to record the thermal data inside the 
HBRM and the samples’ core during the retort process. The retorted samples then 
subjected to commercial sterility test. Lastly, a set of samples were subjected to a 90-
days accelerated shelf-life testing (ASLT) at different storage temperature (room 
temperature - 26°C, 40°C, 50°C) with B. cereus level as critical factors were evaluated. 
It was found that 20% of the samples had exceeded the acceptable limit of B. cereus, 
which was >1.0x104 CFU/g. Besides, analysis on HBRM showed the desired retort 
iv 
 
 
temperature of 121°C failed to be reached and bacterial growth can be detected inside 
the samples. Finally, results from ASLT shows that the samples can only last from 56 
to 115 days before be deemed unfit for consumption. This study indicated that the 
home-based food products possess a threat regarding the presence of pathogenic 
anaerobic bacteria and this particular HBRM was not suitable to be use for retort 
processing. The claimed shelf-life of most HBFB products also inaccurate and can be 
deemed as ‘over-claim’. 
  
v 
 
 
Abstrak tesis yang dikemukakan kepada Senat Universiti Malaysia Terengganu 
sebagai memenuhi keperluan untuk Ijazah Sarjana Sains 
KESAN STERILISASI TERHADAP BACILLUS CEREUS DAN JANGKA 
HAYAT PRODUK MAKANAN SEDIAAN DI RUMAH YANG TERPILIH 
MUHAMMAD AMIRUN BIN CHE HASSAN 
JUN 2023 
Penyelia   : Tuan Zainazor Tuan Chilek, Ph.D 
Penyelia Bersama  : Ts. Fisal Ahmad, Ph.D 
Pusat Pengajian/Institut :  Fakulti Perikanan dan Sains Makanan 
Makanan Sediaan di Rumah (MSR) merupakan haluan baru dalam industri 
makanan yang mana pemiliknya menyediakan dan mengendalikan makanan untuk 
dijual dari rumah mereka. Sebilangan besar pemilik MSR adalah baru dalam industri 
makanan dan mempunyai kurang pengetahuan berkaitan keselamatan makanan. Ini 
boleh menyebabkan berlakunya penyakit bawaan makanan. Mesin Retort Domestik 
(MRD) dicipta untuk memenuhi keperluan MSR, dan ia memerlukan ujian yang sesuai 
untuk menentukan keberkesanannya. Selain itu, kebanyakan tuntutan jangka hayat 
pada MSR adalah tidak tepat kerana tuntutan tersebut dibuat hanya berasaskan 
andaian. Oleh itu, kajian ini bertujuan untuk mengkaji pencemaran Bacillus cereus di 
dalam produk MSR yang dipilih, untuk menilai keberkesanan MRD dalam 
menjalankan proses pensterilan dan untuk menentukan jangka hayat produk MSR 
yang terpilih pada suhu penyimpanan yang berbeza. Dalam kajian ini, sambal belacan 
dan sambal bilis yang dibungkus dalam kantung retort dan balang kaca dipilih sebagai 
sampel yang diwakili. Sampel ini dibeli melalui platform membeli-belah-atas-talian 
iaitu Shopee dengan pemeriksaan yang telah ditentukan yang kemudiannya diperiksa 
untuk Bacillus cereus dan jumlah kiraan plat (TPC). Kemudian, thermocouple 
digunakan untuk merekod data haba di dalam HBRM dan sampel semasa proses retort. 
Sampel yang diretort kemudian tertakluk kepada ujian sterilisasi komersial. Akhir 
sekali, satu set sampel telah menjalani ujian jangka hayat dipercepat (ASLT) selama 
vi 
 
 
90 hari pada suhu penyimpanan yang berbeza (suhu bilik - 26°C, 40°C, 50°C) dengan 
tahap B. cereus sebagai faktor kritikal telah dinilai. Didapati bahawa 20% sampel telah 
melebihi had yang ditetapkan bagi B. cereus, iaitu > 1.0x104 CFU/g. Selain itu, analisa 
pada MRD menunjukkan suhu retort yang diingini iaitu 121°C gagal dicapai dan 
pertumbuhan bakteria dapat dikesan di dalam sampel yang telah diuji. Akhirnya, hasil 
dari ASLT menunjukkan bahawa sampel hanya dapat bertahan dari 56 hingga 115 hari 
sebelum dianggap tidak sesuai untuk dimakan. Kajian ini menunjukkan bahawa 
produk makanan sediaan di rumah masih mempunyai risiko pencemaran bakteria 
anaerobik dan MRD yang telah diuji tidak sesuai digunakan untuk pemprosesan retort. 
Jangka hayat kebanyakan produk MSR juga tidak tepat dan boleh dianggap sebagai 
‘tuntutan berlebihan’.  


EFFECT OF STERILIZATION ON BACILLUS CEREUS AND SHELF-LIFE OF SELECTED HOME-BASED FOOD PRODUCTS

MAZLINA MUZAFAR SHAH

 
 
Abstract of thesis presented to the Senate of Universiti Malaysia Terengganu in 
fulfilment of the requirements for the degree of Doctor of Philosophy 
 
ON FUZZY TOPOLOGICAL DIGITAL RELATION SPACE AND FUZZY B-
SPLINE DIGITAL MODEL FOR UNCERTAINTY DATA 
MAZLINA MUZAFAR SHAH  
2023 
 
Main Supervisor : Professor Abd Fatah Wahab, Ph.D 
   
Faculty : Faculty of Ocean Engineering Technology and 
Informatics 
 
 
Fuzzy digital topology and digital geometry have been introduced using fuzzy sets 
by previous researchers with a greater focus on image processing or digital picture 
processing. This study decides to introduce fuzzy topological digital space using 
digital fuzzy set as an element in digital space that satisfies some conditions. The 
purpose of using a different approach is to focus on exploring the digital element 
properties of the uncertainty data that has been collected in digital spaces such as 
continuity, neighbourhood, interior, exterior and boundary. By considering digital 
space as a Cartesian product, the concept will then extend to fuzzy topological digital 
relation space. To get a better visualization of the uncertainty data that has been input 
in digital space, this study decided to build geometric modeling because previous 
research did not specify any model. Therefore, by using digital fuzzy numbers and 
digital fuzzy data, the fuzzy Bezier digital model and the fuzzy B-Spline digital 
model will be introduced. However, the fuzzy B-Spline digital model will be chosen 
to be applied by uncertainty data because the model has more advantages and is more 
independent. FEEG data that has been collected from an epileptic seizure patient’s 
brain will be chosen as uncertainty data. Then, by using fuzzy topological digital 
relation space, the properties of the element in fEEG data which is the damaged 
tissue, can be explored and a better visual of fEEG data can be obtained using a 
fuzzy B-Spline digital model for better analysis. 
 
 
iii 
 
 
Abstrak tesis yang dikemukakan kepada Senat Universiti Malaysia Terengganu 
sebagai memenuhi keperluan untuk Ijazah Doktor Falsafah 
 
RUANG HUBUNGAN DIGITAL TOPOLOGI KABUR DAN MODEL 
DIGITAL B-SPLINE KABUR UNTUK DATA KETIDAKPASTIAN 
MAZLINA MUZAFAR SHAH  
2023 
 
Penyelia Utama : Profesor Abd Fatah Wahab, Ph.D 
   
Fakulti : Fakulti Teknologi Kejuruteraan Kelautan dan Informatik 
 
 
Set kabur digunakan dalam topologi digital kabur dan geometri digital yang telah 
diperkenalkan oleh pengkaji terdahulu lebih fokus kepada pemprosesan imej atau 
pemprosesan gambar digital. Dalam kajian ini pula, teori set kabur digital digunakan 
sebagai unsur dalam ruang digital topologi kabur yang mana beberapa syarat perlu 
dipatuhi oleh unsur tersebut. Pendekatan berbeza digunakan bagi tujuan untuk 
menumpukan penerokaan sifat unsur digital yang terdapat dalam data ketidakpastian 
yang telah dikumpulkan dalam ruang digital seperti sifat selanjar, kejiranan, 
peluaran, pedalaman dan sempadan. Dengan menganggap ruang digital sebagai 
produk Cartesian, konsep itu kemudiannya akan diperluaskan kepada ruang 
hubungan topologi kabur. Untuk mendapatkan visualisasi yang lebih baik terhadap 
data ketidakpastian yang telah dimasukkan dalam ruang digital, model geometri 
dibina dalam kajian ini kerana sebarang model tidak dinyatakan dalam kajian 
terdahulu. Oleh itu, dengan menggunakan nombor kabur digital dan data kabur 
digital, model digital Bezier kabur dan model digital B-Spline kabur akan 
diperkenalkan. Walau bagaimanapun, model digital B-Spline kabur akan dipilih 
untuk digunakan oleh data ketidakpastian kerana model tersebut mempunyai lebih 
banyak kelebihan dan lebih berdikari. Data fEEG yang telah dikumpulkan daripada 
otak pesakit sawan sebagai data ketidakpastian. Kemudian dengan menggunakan 
ruang hubungan digital topologi kabur, sifat unsur dalam data fEEG iaitu tisu yang 
rosak boleh diterokai dan juga visual data fEEG yang lebih baik boleh diperoleh 
menggunakan model digital B-Spline kabur untuk analisis yang lebih baik.  
iv 


RUANG HUBUNGAN DIGITAL TOPOLOGI KABUR DAN MODEL DIGITAL B-SPLINE KABUR UNTUK DATA KETIDAKPASTIAN

MOHAMMAD ISMAIL (PM TS DR)

SEM RAW DATA

Amalina Binti Ibrahim

Perencatan melanosis dan pelembutan tekstur dalam macrobrachium rosenbergii menggunakan ekstrak daun annona muricata