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Disidencia sexual en reescrituras del Martín Fierro
No full textFil: Rolli, Florencia. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencias Sociales; Argentina.Desde su canonización como el poema épico nacional en el marco del centenario de nuestro país, el Martín Fierro simboliza las disputas en torno a la identidad nacional. Un siglo más tarde, reescrituras como las de Martín Kohan en “El amor” (2015) y Gabriela Cabezón Cámara (2017) en Las aventuras de la China Iron dirimen otros sentidos. Las representaciones de las sexualidades disidentes, las expresiones de género y otras formas del deseo. Pero esta operación sobre el canon no sólo actúa como una reivindicación de subjetividades disidentes, sino que además proyecta otra identidad nacional: plural, diversa y libre
El hombre no tan enfermo de Europa : la fortaleza diplomática del Imperio otomano en la primera mitad del siglo XIX (1798-1841)
No full textEl presente trabajo analiza una de las aristas más notables del proceso de decadencia del Imperio otomano: sus relaciones internacionales. Abarcando un largo período que va desde la invasión napoleónica de Egipto hasta la resolución de la guerra de Crimea, estudiamos las relaciones que las potencias europeas entablaron entre sí con respecto a la cuestión oriental y con la propia Sublime Porte. Dicho análisis da la posibilidad de apreciar no solo la creciente debilidad (principalmente militar) del hombre enfermo de Europa, sino también su notoria habilidad para articular e instrumentar, en función de su propia supervivencia, los contradictorios intereses del resto de las potencias y su propia posición geoestratégica con relación a estos
Expeller de soja : acondicionamiento de materia prima, eficiencia de extracción, composición, calidad y almacenabilidad del producto extrusado
No full textFil: Maciel, Gisele. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina.Fil: Maciel, Gisele. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnológico de los Alimentos; Argentina.El expeller de soja es uno de los principales subproductos obtenidos de la extracción de aceite por extrusado-prensado (E-P) del poroto. Su calidad es muy variable y se carece de una norma que sirva de referencia para su comercialización. Se sabe que el proceso de E-P y la calidad de la materia prima son las principales fuentes de variación en la calidad del expeller. El expeller se utiliza como ingrediente en la formulación de raciones para animales y por lo tanto su composición puede afectar los rendimientos productivos (ej. ganancia de peso, producción de leche, etc.). Además, es conocido su creciente uso en la industria de alimentos para consumo humano a través de la producción de proteínas texturizadas y micronizadas. Por estos motivos es indispensable comprender el efecto de los procesos previos de acondicionamiento sobre la eficiencia de extracción de aceite y las propiedades funcionales de las proteínas, como así también conocer las condiciones de almacenamiento seguro del subproducto con el fin de conservar su calidad.
En el capítulo I se caracterizó la composición y calidad del poroto de soja y del expeller producido en las principales zonas productoras de soja en Argentina.
Para ello se recolectaron pares de muestras de poroto y expeller de soja en once plantas de E-P y se analizaron en laboratorio. Los resultados permitieron caracterizar física, química y microbiológicamente el expeller de soja, destacándose que se encontró una importante variabilidad tanto en la materia prima como en el producto extrusado. Se establecieron relaciones entre parámetros de composición del poroto de soja y parámetros de calidad del expeller. Una de las principales conclusiones prácticas de este capítulo es que la eficiencia de extracción de aceite, y por lo tanto la composición del expeller de soja, se vieron claramente afectadas particularmente por el contenido de humedad del poroto de soja.
En el capítulo II se estudió el efecto de la humedad del grano acondicionado en la eficiencia de extracción de aceite por E-P. Para ello se realizó un ensayo a escala real en una planta de E-P. Se utilizaron lotes diferentes de poroto de soja a los que se les realizó un tratamiento de secado con aire a 115 °C hasta alcanzar diferentes humedades (9, 11 y 13% b.h.). Posteriormente se realizó el tratamiento de E-P con la finalidad de evaluar la humedad que permite alcanzar los mayores niveles de eficiencia de extracción de aceite. Otros lotes de soja fueron secados a temperaturas del aire de 80 y 115 °C hasta alcanzar una humedad de 9% (b.h.). En todos los tratamientos se midió la temperatura alcanzada por el grano de soja y la variabilidad en la humedad de granos individuales. La composición del poroto obtenido y del expeller resultante y la eficiencia de extracción de aceite por E-P fueron evaluadas. Se pudo confirmar que la eficiencia de extracción de aceite se favorece a medida que disminuye la humedad del poroto de soja (de 13 a 9% b.h.). Sin embargo, no se encontraron diferencias significativas en la eficiencia de extracción de aceite cuando se evaluó el efecto de la temperatura del aire de secado.
En el capítulo III se abordó la temática del almacenamiento del expeller de soja.
En primer lugar se determinaron las isotermas de sorción de agua del expeller de soja. Para esto, se evaluó el efecto del contenido de aceite residual en las curvas de humedad de equilibrio, se ajustó el modelo de Halsey Modificado utilizado para oleaginosas y se propuso un nuevo modelo (Halsey Mejorado), que incorpora al modelo base el contenido de aceite con su correspondiente parámetro. Este modelo tiene la versatilidad de predecir el contenido de humedad de equilibrio del expeller (y la humedad de almacenamiento segura) en función de contenido de aceite residual, aspecto sumamente importante dado la gran variabilidad observada en este parámetro composicional.
Seguidamente se evaluó la almacenabilidad del producto a través de la determinación de su tasa de respiración para diferentes condiciones de temperatura y humedad. En función de los resultados se pudieron establecer las condiciones de almacenamiento seguro del expeller y predecir las pérdidas de materia seca en el tiempo. Por otra parte se evaluó el efecto del almacenamiento hermético y convencional a diferentes condiciones de humedad (6, 9 y 12% b.h.) con y sin agregado de gomas. El ensayo se realizó en bolsas plásticas confeccionadas con silo bolsa con una capacidad de 2,5 kilos de expeller. En todos los casos se realizaron muestreos a los tiempos t0, t1, t2, t3 y t4, correspondientes a la muestra control y luego de 28, 56, 112 y 189 días de almacenamiento, luego de los cuales se evaluaron diversos parámetros de calidad. Los resultados indicaron que a 6 y 9% (b.h.) de humedad el expeller se pudo almacenar por 189 días sin cambio en ninguno de los parámetros de calidad evaluados. Mientras que el almacenamiento a 12% (b.h.) de humedad resultó en un incremento de la acidez y en altos recuentos de unidades formadoras de colonias de hongos xerófilos, que se vio reflejado en altos niveles de dióxido de carbono medidos. El sistema de almacenamiento hermético permitió retardar el desarrollo de hongos y el deterioro del aceite residual (acidez) a la humedad de almacenamiento más alta (12% b.h.). El agregado de gomas “per se” no tuvo consecuencias sobre los indicadores de calidad del expeller.
En el capítulo IV se realizó una caracterización de los cambios estructurales y el estado de desnaturalización de las proteínas de las muestras de poroto y expeller de soja provenientes de las plantas de E-P evaluadas en el capítulo I.
Esta caracterización se realizó mediante calorimetría diferencial de barrido modulada y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier. Por otro lado, se abordó el acondicionamiento de la materia prima y su efecto en aspectos de calidad funcional de las proteínas presentes en el expeller de soja.
Para ello se realizó un experimento a escala de laboratorio donde un lote de poroto de soja se sometió a tratamientos de secado con una temperatura del aire de secado de 25°C (control), 40, 55, 70 y 90 °C hasta alcanzar una humedad final de 10,5% (b.h.). En la muestra inicial y en las obtenidas de todos los tratamientos de secado se analizó composición y el índice de dispersabilidad de la proteína (PDI). Posteriormente se realizó un experimento a escala real en una planta de E-P donde se realizaron tratamientos con una temperatura del aire de secado de 80 y 115 °C a diferentes lotes de poroto de soja y se evaluó el efecto del secado sobre la composición y funcionalidad de la proteína de soja. Los resultados del ensayo de laboratorio indicaron que la solubilidad/dispersabilidad y por lo tanto la funcionalidad de las proteínas se vio afectada a partir del tratamiento térmico realizado a 70 °C, siendo el de 90 °C el que mayor efecto presentó. Los tratamientos de secado realizados a escala real no presentaron un importante efecto en el PDI del poroto, mientras que el posterior proceso de E-P presentó un efecto significativo en dicho parámetro. Esta reducción en la funcionalidad proteica fue mayor en las muestras tratadas a 115 °C que podría indicar un posible efecto “sensibilizador” sobre la proteína de soja
Antropología
No full textFil: Cherjovsky, Iván. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencias Sociales; ArgentinaEl plan de trabajo busca introducir a los estudiantes en distintos debates que giran en torno del concepto de cultura, entre los que se destacan universalismo/particularismo, conducta innata/adquirida, apocalípticos/integrados y asimilacionismo/diversidad cultural. Las posturas y argumentaciones que se revisan fueron construidas desde matrices epistemológicas cambiantes, por corrientes teóricas que han excedido al campo disciplinar de la antropología, y que en el transcurso de más de un siglo produjeron diferentes modelos explicativos e interpretativos. Por lo tanto, consideramos fundamental abordarlos diacrónicamente, repasando tanto los diferentes discursos científicos como sus contextos sociales y políticos
Filosofía
No full textFil: Rosal, Mauro. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencias Sociales; ArgentinaLos objetivos de la materia son: que el alumno conozca las principales corrientes de la historia de la filosofía y a sus figuras centrales; que comprenda conceptos y esquemas argumentativos característicos del pensar filosófico; que reconozca la continuidad de las problemáticas a través de la secuencia cronológica de la historia de la filosofía; que incorpore el vocabulario técnico de la disciplina; que despliegue su capacidad de interpretación textual y de discusión crítica
Industrias culturales en la Patagonia Austral argentina. Análisis de su evolución entre 1983 y 2015
No full textFil: Bessone, Cristian. Universidad Nacional de la Patagonia Austral; Argentina.El propósito de esta investigación es analizar el desarrollo las industrias culturales en la región de la Patagonia Austral argentina. Presenta a modo de diagnóstico las principales características de cada sector, e indaga sobre distintas políticas públicas que le dieron forma a la estructuración actual dentro de las mutaciones que se aprecian en las últimas cuatro décadas.
El marco teórico y metodológico que sustenta esta investigación reconoce en la economía política de la comunicación y la cultura sus principales referencias. Por ello se definió al objeto de estudio a partir de lógicas y modelos que consideran a las industrias culturales tanto por su peso simbólico y económico desde la crítica social hasta la economía. Se indagó y analizó cada una de las industrias culturales de acuerdo a las jurisdicciones provinciales para visualizar particularidades. Al mismo tiempo se las sopesó en forma conjunta para entender su dinámica regional.
Se destaca en el informe la relación sobresaliente que en la región tienen todas las actividades económicas y las políticas públicas. En ellas se visualiza la presencia del Estado como un factor primordial. Si a simple vista deja proporcionalmente empequeñecida las iniciativas privadas dadas las escalas de espacio, población y economía propias de la región, el análisis detallado permite interpretar que más allá de la presunción de su participación activa como garante del bien público general, en el direccionamiento y evolución de cada uno de los sectores han primado los arreglos institucionales y políticos con actores privados.The purpose of this research is to analyze the development of cultural industries in the Argentine Southern Patagonia region. It presents, by way of diagnosis, the main characteristics of each sector, and inquires about different public policies that shaped the current structuring within the mutations seen in the last four decades. The theoretical and methodological framework that supports this research recognizes in the political economy of communication and culture its main references. For this reason, the object of study was defined based on logic and models that consider cultural industries both for their symbolic and economic weight from social criticism to economics. Each of the cultural industries was investigated and analyzed according to the provincial jurisdictions to visualize particularities. At the same time they were weighed together to understand their regional dynamics.
The report highlights the outstanding relationship that all economic activities and public policies have in the region. They show the presence of the State as a primary factor.
If at first glance it leaves proportionally dwarfed private initiatives given the scales of space, population and economy of the region, the detailed analysis allows interpreting that beyond the presumption of its active participation as guarantor of the general public good, in addressing and evolution of each of the sectors has prevailed institutional and political arrangements with private actors
Representaciones sobre Milagro Sala en La Nación (2009-2016) : un enfoque discursivo
No full textFil: Quiroga, Paula Inés. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina.Este libro cuestiona el discurso construido por La Nación sobre Milagro Sala y la Tupac Amaru, un movimiento social de bases obreras, indígenas y campesinas, compuesto por un gran porcentaje de mujeres, que ella cofundó y lidera. Primero, la autora recorre con la metodología del enfoque histórico del discurso lo que se conoce sobre el tema, desde el surgimiento del movimiento y sus vínculos con el kirchnerismo, hasta la llegada al gobierno de la Alianza Cambiemos y el encarcelamiento de Sala. Por otro lado, desde el análisis crítico del discurso Paula Quiroga estudia un conjunto de representaciones estigmatizantes y criminalizantes vertidas por el diario tras el enfrentamiento Sala-Gerardo Morales, imágenes donde advierte parte de las condiciones de posibilidad de la privación de la libertad de la dirigente jujeña. Su reconstrucción crítica e histórica explora estrategias discursivas explícitas e implícitas, así como aspectos contextuales.Agradecimientos -- Introducción -- cap. 1. Enfoque teórico-metodológico -- cap. 2. Enfoque histórico -- cap. 3. Milagro Sala en La Nación: análisis de noticias -- Conclusiones
Performance de género en el deporte de elite : Caster Semenya y la vigilancia sexo-política
No full textFil: Fernández López, Ludmila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina; Argentina.Esta atleta sudafricana está identificada como mujer, legalmente y por su género autopercibido. Pero su forma de caminar, de hablar y de vestirse no cumplen con el estereotipo de feminidad occidental hegemónico, y su nivel de testosterona parece ser superior al del promedio de las mujeres, por lo que su caso es un desafío para las instituciones que regulan el deporte de elite. Haciendo pie en esta historia –que engarza prejuicios raciales y sexistas, tradiciones de control sobre los cuerpos, lógicas mediáticas conservadoras e intereses institucionales–, esta investigación propone una indagación crítica sobre la intersección entre las políticas regulatorias del deporte moderno y la vigilancia de la organización binaria del sistema de sexo-género en el mundo actual. ¿Es posible eliminar la segregación de género? ¿El futuro del deporte es mixto? Éstas son algunas de las preguntas que atraviesan este libro, donde el deporte asoma como un ámbito posible para la transformación colectiva si es que sus instituciones –interpeladas aquí tanto como los medios– así se lo proponen.Presentación -- Introducción -- cap.1. Vigilancia de sexo y de género -- cap. 2. Segregación y tecnologías de género -- cap. 3. Crítica feminista interseccional -- cap. 4. Caster Semenya, entre el éxito y la sospecha -- Reflexiones finales y líneas de continuidad -- Anexos
La economía social y solidaria como estrategia de desarrollo territorial. El caso del Mercado Municipal Comunitario de San Carlos de Bariloche
No full textFil: Henríquez Acosta, María Dulce. Universidad Nacional de Río Negro; Argentina.La presente investigación tiene como propósito indagar en la configuración y relación de las dimensiones Políticas Públicas-Economía Social y Solidaria-Desarrollo Territorial, a partir de la experiencia del Mercado Municipal Comunitario de la ciudad de San Carlos de Bariloche.
El Mercado, en el marco de una Red de Abastecimiento de Alimentos, impulsada por el municipio, tiene como finalidad mejorar el acceso de los sectores populares a una alimentación variada, de calidad y a precios accesibles y, allanar las dificultades para comercializar de los productores de fruta, verdura y hortalizas de la Agricultura Familiar.
A lo largo del estudio se sistematizó y analizó la experiencia en términos del modelo de co-gestión implementado por el municipio y las organizaciones territoriales, las nuevas capacidades institucionales que fueron requeridas, los consensos y conflictos. Por otro lado, explora la relación conceptual entre la Economía Social y Solidaria y el enfoque del Desarrollo Territorial en términos de la trama social, generada por las prácticas solidarias, como una capacidad territorial a motorizar en estrategias de desarrollo
Claves de vulnerabilidad institucional en la gestión del riesgo local. Análisis del desastre de Sierras Chicas en 2015
No full textEn esta investigación se pretende encontrar y analizar las Claves de vulnerabilidad institucional en la gestión del riesgo local tomando como referencia al desastre de Sierras Chicas en 2015 y en ese sentido sobre los frentes de vulnerabilidad que atravesaron a los gobiernos locales y a sus instituciones al momento de implementar un plan de gestión del riesgo durante y después del desastre del 15 de febrero de 2015.
El análisis abarca el período que va desde el año 2015 hasta el año 2018, no obstante se hace mención a algunos hechos o situaciones previas o posteriores cuando es necesario para comprender el desarrollo de los procesos en estudio. El aspecto institucional hace referencia a la preparación de la comunidad a través de organismos públicos y de socorro para enfrentar una situación de desastre, y a la existencia efectiva de comités y centros operativos de emergencia (Wilches-Chaux, 1993)