National University of Mar del Plata
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Conociendo sobre el café de especialidad
Get PDFLa globalización de los mercados agroalimentarios ha facilitado el acceso a productos novedosos, con calidad diferenciada. Así, el denomina do "nuevo consumidor" exige inocuidad, pero, también, valora aquellos atributos sensoriales, funcionales y simbólicos que potencien su experiencia de consumo. En los últimos tiempos, en el mercado nacional y, particularmente, en el marplatense, se destaca el "café de especialidad" (CE). Dicho término fue empleado por primera vez en el Congreso Internacional del Café, celebrado en Francia, en el año 1978, haciendo alusión a un producto con sabor y aroma característicos, propios de regiones con determinados suelos y climas. El auge de dicho producto coincide con el nacimiento de la "tercera ola" del café, a principios de este milenio, cuyo eje es un cuidadoso tratamiento en toda la cadena, con trazabilidad y sustentabilidad, a fin de lograr una calidad de excelencia.Fil: Cutrera, Gianluca. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Rodriguez, Julieta A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Berges, Miriam. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Adamini, Ariana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Giménez, Franco Taddeo. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Brillanti, Carla. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Valoración de la papa agroecológica producida en el Sudeste Bonaerense
Get PDFEn la actualidad, según datos de la FAO, la papa constituye uno de los cinco cultivos más relevantes del mundo, con una superficie ocupada total de, aproximadamente, 21 millones de ha. Asimismo, es consumida, habitualmente, por miles de millones de personas. La papa contribuye a la seguridad alimentaria no solo por sus propiedades nutritivas sino, también, porque genera ingresos a pequeños productores, propiciando la equidad social y el cuidado ambiental. Particularmente, en Argentina, el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires (SEB) es una de las principales regiones donde se cultiva el producto: 30.000 ha, promedio, por año. La importancia productiva de la Región se debe a varios factores: propicias condiciones ambientales, calidad de los suelos, disponibilidad de insumos y servicios vinculados al agro y presencia de industrias procesadoras que traccionan la actividad. En el SEB, se produce papa para consumo en fresco y para industria, lo que conlleva la siembra de diferentes variedades (Spunta, Innovator, Royal y Daisy, entre otras).Fil: Rodriguez, Julieta A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Berges, Miriam. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Mujica, Guillermina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.Fil: Adamini, Ariana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Giménez, Franco Taddeo. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Cutrera, Gianluca. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Agulló, Agustina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Brillanti, Carla. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Capeccio, Martín Ignacio. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Turismo y agroecología: una aproximación al estado del arte
Get PDFSe entiende a la agricultura y al turismo como actividades complejas que deben ser abordadas en forma multidimensional. Las modalidades hegemónicas de desarrollo agrícola y turístico han abonado a la actual crisis ambiental global. Sin embargo, existen formas alternativas de concebir y gestionar ambas actividades, entre ellas la agroecología y el turismo alternativo. La presente ponencia aproxima un estado del arte acerca del binomio agroecología-turismo, a partir del análisis de contenido cualitativo de documentos científicos, con el objetivo de construir un marco interpretativo y de referencia para estudios que pretendan abordar la complejidad de este entrelazamiento.Fil: Jaime Rodríguez, Camila Belén. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Cacciutto, Mariangel. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Barbini, Bernarda. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Uso del agua subterránea para riego: visiones desde la actividad agrícola en Balcarce
Get PDFMundialmente la agricultura utiliza 70% del agua dulce disponible y en las últimas décadas, también en Argentina, se aceleraron los procesos de intensificación productiva, ejerciendo mayor demanda sobre el recurso. El objetivo propuesto es analizar, desde las prácticas agrícolas alrededor del uso del agua subterránea, el "sistema de riego" en el partido de Balcarce (Buenos Aires). Para ello se realizaron entrevistas abiertas y semi-estructuradas a actores sociales relevantes y se desarrollará el método Delphi sobre las problemáticas identificadas. Del análisis de las interacciones entre los diferentes actores se evidencian prácticas productivistas y de corto plazo, con escasa prioridad a la sustentabilidad del agua y suelo.Fil: Mujica, Guillermina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.Fil: Viteri, María Laura. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible. INTA; CONICET; Argentina.Fil: Molpeceres, María Celeste. Instituto del Hábitat y del Ambiente. FAUD-UNMDP; Instituto de Investigaciones sobre Sociedades, Territorios y Culturas. FH-UNMDP; Argentina.Fil: Bruno, Mariana Paola. Instituto de Innovación para la Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible. INTA; CONICET; Argentina
Aportes y reflexiones de la Ley 25.997/05 en destinos turísticos costeros. El caso de Villa Gesell, Argentina
Get PDFEl año 2005 reúne un conjunto normativo que apunta al fortalecimiento de la actividad turística. En este sentido, la Ley Nacional de Turismo Nº 25.997/05, el Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable, las Directrices para la Gestión de Calidad y Gestión Ambiental en Playas Balnearios y la Norma IRAM 42100, evidencian la preocupación por acordar políticas nacionales destinadas a elevar el nivel de calidad de la actividad turística. Acorde con el espíritu rector del conjunto normativo, a través de un estudio de caso se analiza el proceso de promulgación y actuación surgido de la Ordenanza Municipal 2050/06-Plan de Manejo Integrado del Frente Costero de Villa Gesell que aspira lograr la sostenibilidad del recurso, mejorar su calidad del recurso y los servicios de playa. A partir de un estudio exploratorio y descriptivo, se realizan visitas de observación a la zona en estudio, entrevistas semi-estructuradas a informantes calificados vinculados directa o indirectamente con la actividad turística y consultan fuentes bibliográficas, documentales, periodísticas, virtuales y gráficas. Se espera producir un documento que destaca los aportes de la Ley 25.997/05 vinculados con la calidad de los recursos y reflexionar sobre el devenir de la gestión turística en la localidad de Villa Gesell.Fil: Benseny, Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Turismo y recreación en los espacios rurales de Argentina: variaciones según los Censos Nacionales Agropecuarios 2002 y 2018
Get PDFDesde 1990, en la academia se refiere a un giro en el modo de estudiar y comprender al espacio rural y a la ruralidad. Y se asocia al pluriempleo, la protección ambiental y la interacción con la urbanidad, dejando de lado el debate agrarista para centrarse en el ruralista. La explicación de esta reestructuración conceptual se asocia con cambios en las formas de funcionamiento del sistema global y el rol asignado al espacio urbano y rural. Este último se instaura como un sistema complejo, al que se suma la prestación de servicios y bienes vinculados al uso y disfrute de los recursos naturales y culturales a través de lugares de recreación y turismo. Así, adquieren relevancia las reflexiones teóricas y aplicaciones sobre la terciarización, la prestación de servicios, el turismo rural y la producción de datos estadísticos referidos a estos temas. En Argentina, a partir de la devaluación de la moneda en 2002, surgieron problemáticas por la facilidad de acceso internacional a nuestros recursos y la puesta en valor de nuevas tierras para usos asociados a la producción agropecuaria, la explotación minera y el auge del turismo relacionado al ambiente y lo alternativo. Bajo este contexto, se incorporan variables relativas al turismo y la recreación en los Censos Nacionales Agropecuarios (CNA). En este sentido, la propuesta de este trabajo consiste en analizar, desde el punto de vista espacial, la variación del turismo y la recreación en el espacio rural de Argentina, empleando como fuente de información los CNA 2002 y 2018, relevados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Se comparan e interpretan las distribuciones espaciales que surgen de los resultados censales a partir del nivel subprovincial (departamentos y partidos) y de las distintas variables que refieren al turismo y la recreación que se ofrecen desde las explotaciones agropecuarias (EAP), o unidades estadísticas de estos censos particulares. Tanto en 2002 como en 2018, los indicadores en común son: total de EAP con límites definidos con turismo rural, total de EAP con actividad recreativa de caza, pesca, participación en tareas de campo y no participación en tareas de campo, total de EAP con hospedaje y número de plazas. El abordaje de la temática no solo resulta del análisis de las fuentes enunciadas, sino también de la revisión de literatura especializada. A nivel operativo, se emplea un Sistema de Información Geográfica (SIG) de libre acceso para la elaboración de cartografía temática que exhibe situaciones de crecimiento, estabilidad y disminución. Como resultado fundamental se establece que el crecimiento general de la actividad turística y recreativa en los espacios rurales de Argentina es un hecho señalado por la evidencia estadística oficial. Al igual que en otros países, este conjunto de servicios se vuelve un sector importante y emergente de la economía a raíz de procesos y tendencias globales como el retorno a la naturaleza, la reminiscencia respecto de espacios de crianza, la preservación de las tradiciones y la visión del turismo como alternativa de desarrollo. No obstante, la desagregación geográfica permite apreciar que el decrecimiento en determinados sectores del mapa también es una realidad. De esta manera, el trabajo se consolida como una primera fotografía espacial que cuenta con la potencialidad del barrido nacional y sobre la cual es posible realizar futuros zooms interpretativos que permitan complejizar el análisis e interpretar al turismo y la recreación en el espacio rural de la mano de otras fuentes y variables. Se espera que la indicación de casos especiales represente un aporte de utilidad para la selección de estudios puntuales y la toma de decisiones a través de la focalización e instrumentación de políticas sectoriales.Since 1990, academic sources have reported a shift in the approach to studying and understanding the rural environment and rurality. This shift is associated with multi-employment, environmental protection, and interaction with urbanity, leaving aside the agrarian debate to focus on the ruralist approach. The explanation for the conceptual restructuring is associated with changes in the functioning modalities of the global system and the role assigned to urban and rural scopes. The latter is a complex system, in addition to the provision of services and goods linked to the use and enjoyment of natural and cultural resources through recreation sites and tourism. Thus, theoretical reflections and applications on outsourcing, service provisioning, rural tourism, and the production of statistical data on these topics become relevant. In Argentina, the devaluation of the currency in 2002 triggered issues arising from the ease of international access to our resources and the valuation of new land for uses associated with farming, mining, and the surge of environmental and alternative tourism. In this context, variables related to tourism and recreation have been incorporated into the National Agricultural Census ( CNA , for its acronym in Spanish). In this sense, the aim of this work is to analyze, from a spatial perspective, the variation of tourism and recreation in rural areas of Argentina, based on the information gathered by the 2002 and 2018 CNAs surveyed by the National Institute of Statistics and Censuses (INDEC). We compared and interpreted the spatial distributions arising from census results at a sub-province level (departments and parties) and the different variables that refer to tourism and recreation offered by the statistical units of these particular censuses, named agricultural developments (EAPs). The common indicators in 2002 and 2018 are the total number of EAPs with defined boundaries and rural tourism, the total number of EAP s with recreational hunting, and fishing, with and without involvement in field tasks, and the total number of EAP s with accommodation facilities and their capacity. The approach to the subject results not only from the analysis of the stated sources, but also from the review of specialized literature. At the operational level, a free-access Geographic Information System (GIS) was used to construct thematic cartography illustrating cases of growth, stability, and decline. A key finding is that the overall growth of tourism and recreational activities in rural areas of Argentina is a fact indicated by official statistical evidence. Similar to other countries, these services have become a major and emerging sector of the economy as a result of global processes and trends such as the return to nature, the reminiscence about breeding spaces, the preservation of traditions, and the vision of tourism as alternative development. However, geographic disaggregation allows for appreciating the decrease in certain areas of the map. In this way, the present work represents a first spatial photographic approach with a potential national scope suitable for conducting interpretive zooms in the future and for conducting complex analyses and interpreting rural tourism and recreation together with other sources and variables. We expect that the indication of particular cases will represent a useful contribution to the selection of case studies and decision-making through the targeting and implementation of sectoral policies.Fil: Gordziejczuk, Matías Adrián. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales -INHUS- (CONICET/UNMdP), Grupo de Estudios Sobre Población y Territorio -GESPyT- (FHum/UNMdP); Argentina.Fil: Mikkelsen, Claudia Andrea. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales -INHUS- (CONICET/UNMdP), Grupo de Estudios Sobre Población y Territorio -GESPyT- (FHum/UNMdP); Argentina
Análisis de procedimientos y circuitos administrativos en la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la Universidad Nacional de Mar del Plata
Get PDFLa Facultad de Ciencias Económicas y Sociales es una unidad académica de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Se encuentra situada en la ciudad de Mar del Plata, es una institución académica pública que brinda educación superior, siendo sus carreras de grado: Contador Público, Licenciatura en Administración, Licenciatura en Turismo , Licenciatura y Profesorado de Economía. También ofrece carreras de pregrado y posgrado. Sostiene proyectos de extensión y de investigación. Actualmente, a partir de la política de la diversificación académica, es la unidad académica que cuenta con una mayor cantidad de ingresantes. Es conducida por un Consejo Académico con participación de los cuatro cuerpos universitarios y por un Decanato, del cual dependen cinco secretarías y cuatro subsecretarías. Además de estas se encuentran las áreas pedagógicas, éstas son las organizaciones que dentro de la Facultad comprenden un conjunto de materias, disciplinas y actividades afines (O.C.A FCEYS Nº 459/89). La estructura administrativa se compone por una Dirección General Administrativa, de la que de penden la Dirección Estudiantes, Docencia y Despacho. Dependiendo de la Dirección Despacho se encuentra la División Mesa de Entradas, la cual tiene entre sus funciones el entender todo lo relacionado con los circuitos administrativos de cada trámite. (Resolución de Rectorado RR - 2022 - 840 - REC # UNMDP). El presente informe se realiza en el marco de la práctica tutoriada correspondiente a la carrera d e Especialización en Gestión Universitaria y surge como consecuencia de la identificación de la ausencia de un Manual de procedimientos y circuitos administrativos en la Facultad de Ciencias Económicas dependiente de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Esto se manifiesta, entre otros, en la incierta demora en la conclusión del trámite pudiendo generar un perjuicio a los interesados, o miembros de la comunidad universitaria.Fil: Alvarez, Roxana S. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Food consumption in Argentina: The Deaton-Paxson puzzle beyond mean effects
No full textDeaton, A., and C. Paxson (1998. "Economies of Scale, Household Size, and the Demand for Food." Journal of Political Economy 106 (5): 897–930. doi: 10.1086/250035) found the opposite to what theory predicts: food share declines with household size, keeping household per capita expenditure constant. This paper aims to explore the relationship between food demand and household size beyond the conditional mean of food consumption for Argentina using a quantile regression technique. Because standard analysis focuses on the average effects, the existence of the paradox at the lower and upper ends of the conditional food share distribution remains unknown. We find negative and significant effects of household size on food share at the upper tail of the conditional food share distribution, but we find no evidence of the puzzle for households with relatively lower food share that are reasonably richer. Results show the importance of accounting for distributional effects to obtain a complete understanding of food consumption behavior and sheds light on the crucial role of economies of scale in poor households.Fil: Echeverría, Lucía. CONICET. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Molina, José Alberto. University of Zaragoza. Department of Economic Analysis; Spain
Análisis sobre la implementación de teletrabajo en empresas argentinas. Un estudio desde el punto de vista empresarial
Get PDFEl teletrabajo es una modalidad laboral que está expandiéndose en el mundo desde hace varias décadas. La tendencia hacia un mundo globalizado pone como rol central el uso de las tecnologías de la información y la comunicación para llevar a cabo las tareas laborales de manera descentralizada y flexible. La propagación de la pandemia provocada por el COVID 19, aceleró este proceso y forzó a muchas empresas a implementar el teletrabajo de manera repentina. Mientras que, para las empresas, el teletrabajo puede generar reducción de costos y su implementación puede no requerir gran inversión, para los teletrabajadores implica flexibilidad de horarios, trabajo por objetivos y mayor tiempo con la familia. Mediante la presente investigación, se realiza una encuesta a representantes de empresas de la ciudad de Mar del Plata y Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con el fin de determinar las variables que influyen en la implementación del teletrabajo. Luego, se analizan las variables obtenidas y, finalmente, se realiza un análisis factorial mediante el software SPSS, con el fin de determinar factores ocultos que agrupen a las principales variables que explican la implementación de esta creciente modalidad laboral. Los resultados demuestran la existencia de nueve factores, los cuales explican el 71% de la varianza total. De esta manera, se pueden utilizar estos factores para comprender qué variables son las más determinantes e influyentes en el proceso de implementación de teletrabajo.Fil: Gómez, Julián. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina
Crisis, resiliencia e innovación en sectores estratégicos: reconfiguraciones en el complejo turístico de Tierra del Fuego
Get PDFEl objetivo de este estudio es analizar las estrategias empresariales que se han implementado en Tierra del Fuego en respuesta a la crisis de la pandemia de COVID-19. Particularmente, se estudian las características de las acciones implementadas en los distintos segmentos del complejo turístico fueguino, considerando las reacciones a las alteraciones en el escenario socioeconómico, a las fluctuaciones del mercado y a las nuevas regulaciones, así como sus implicaciones a nivel local y regional. Se utilizan conceptos articuladores entre los que se destacan las ideas de resiliencia empresarial, regional y sistémica, que aportan nuevas posibilidades de diálogo en torno a la noción de cambio estructural. El artículo concluye señalando tres puntos centrales: existen estrategias claramente diferenciadas dentro de cada segmento de actividad del complejo turístico; en torno a ellas, se configuran ámbitos de transformación territorial de distinta índole, efecto y temporalidad; y en algunos segmentos, se evidencian transformaciones circunscriptas al contexto de crisis, tendientes a generar una reconfiguración sectorial a partir de mayores grados de concentración y expansión horizontal de las firmas de mayor porte.The objective of this study is to analyze the business strategies that have been implemented in Tierra del Fuego in response to the COVID-19 pandemic crisis. Particularly, it examines the characteristics of the actions carried out in the different segments of the Fuegian tourism complex, considering the reactions to changes in the socioeconomic landscape, market fluctuations, and new regulations, as well as their implications at local and regional levels. The study utilizes articulating concepts among which the ideas of business, regional, and systemic resilience stand out, bringing new possibilities for dialogue around the notion of structural change. The article concludes by pointing out three central aspects: there are clearly differentiated strategies within each activity segment of the tourism complex; around them, spheres of territorial transformation of different nature, effect, and temporality are configured; and in some segments, transformations are evident that are circumscribed to the context of crisis, tending to generate a sectoral reconfiguration based on higher degrees of concentration and horizontal expansion of the larger firms.Fil: Kataishi, Rodrigo. CONICET. Universidad Nacional de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur; Argentina.Fil: Brixner, Cristian. CONICET. Universidad Nacional de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur; Argentina.Fil: Calá, Carla Daniela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Niembro, Andrés. Universidad Nacional de Río Negro; Argentina