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Modelamiento numérico de la distribución espacio temporal del permafrost en el Perú mediante el uso de variables topo-climáticas
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Recursos HídricosCon el objetivo de determinar la cobertura de permafrost mediante el modelamiento numérico de su distribución espacio temporal en el Perú mediante las variables topo climáticas, para lo cual en esta tesis se usaron las variables del Índice Normalizado de Vegetación (NDVI por sus siglas en ingles), pendiente, radiación solar, temperatura del aire, temperatura del suelo, orientación y altitud, generando dos modelos, donde los resultados obtenidos muestran que el primer modelo de permafrost denominado exploratorio (90 m) utilizó como variables de identificación al NDVI, radiación solar y la altitud debido a que sus valores de acuerdo a la distribución de Poisson son inferiores a 0.005 y la correlación entre estas variables es inferior a 0.5, el modelo llegando a tener un valor de curva ROC AUC de 0.81 y una validación cruzada 0.74. Por su parte el segundo modelo de permafrost denominado avanzado (30 m) tuvo una divergencia en los datos es por ello que de acuerdo a la distribución de Poisson la pendiente y radiación solar superan el valor de 0.005, siendo este el motivo de un mayor análisis, donde la radiación solar es una variable determinante en la identificación del permafrost como lo demostraron Boeckli, Gruber, Marcer entre otros (Boeckli et al. 2012, Gruber 2012, Marcer et al. 2017), lo que conllevo a realizar un análisis más profundo del conjunto de variables determinando el desarrollo de dos submodelos, el primer submodelo consideró las variables de NDVI, pendiente, temperatura, radiación solar y altitud (NPTRA), por su parte el otro submodelo consideró las variables de orientación, NDVI, temperatura y altitud (ONTA) donde la comparación de ambos submodelos dieron el valor de la curva ROC-AUC en el modelo NPTRA fue de 0.72 mientras que para el modelo ONTA fue de 0.73, por último en la validación cruzada obtuvieron valores de 0.68 y 0.67 respectivamente. Por lo cual se determinó que el modelo NPTRA es el adecuado en la generación del modelo, de este modo se obtuvo las áreas probables de permafrost, se obtuvo que la mayor presencia de permafrost está en las regiones de Arequipa, Cusco, Apurímac y Ayacucho mientras que en la región de Ancash presentan zonas de permafrost más pequeñas.With the objective of determining permafrost coverage through numerical modeling of its spatiotemporal distribution in Peru using topo-climatic variables, this thesis employed variables such as the Normalized Difference Vegetation Index (NDVI), slope, solar radiation, air temperature, soil temperature, aspect, and altitude. Two models were developed, and the results showed that the first permafrost model, referred to as the exploratory model (90 m), used NDVI, solar radiation, and altitude as identification variables. These variables were selected because their Poisson distribution values were below 0.005, and their correlations were less than 0.5. The model achieved a ROC-AUC curve value of 0.81 and a cross-validation score of 0.74. The second permafrost model, referred to as the advanced model (30 m), exhibited data divergence. According to the Poisson distribution, slope and solar radiation exceeded the 0.005 threshold, prompting further analysis. Solar radiation was identified as a key variable in permafrost identification, as demonstrated by studies such as those by Boeckli, Gruber, and Marcer (Boeckli et al., 2012; Gruber, 2012; Marcer et al., 2017). This led to a deeper analysis of the variables, resulting in the development of two sub-models. The first sub model considered the variables NDVI, slope, temperature, solar radiation, and altitude (NPTRA), while the second sub-model included aspect, NDVI, temperature, and altitude (ONTA). Comparative analysis of these sub-models showed that the ROC-AUC curve value for the NPTRA model was 0.72, while the ONTA model achieved 0.73. Cross-validation scores were 0.68 and 0.67, respectively. Ultimately, the NPTRA model was determined to be the most suitable for generating the permafrost model. This model indicated the probable permafrost areas, with the highest permafrost presence in the regions of Arequipa, Cusco, Apurímac, and Ayacucho, while smaller permafrost zones were identified in the Ancash region
Sustentabilidad en fincas de pequeños productores de cacao en la provincia de Bagua, región Amazonas, Perú
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agricultura SustentableEste trabajo de tesis, tuvo como objetivo general: Evaluar la sustentabilidad de las fincas de pequeños productores de cacao (Theobroma cacao) en dos distritos de la Provincia de Bagua, Región Amazonas, Perú. Los objetivos especificos fueron (i) Caracterizar y tipificar las fincas de pequeños productores de cacao de los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas); (ii) Determinar la sustentabilidad de las fincas de pequeños productores de cacao de los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas); (iii) Comparar los principales sistemas de producción de cacao en los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas); (iv) Evaluar el comportamiento de los principales cultivares de cacao en fincas de pequeños productores de los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas); (v) Evaluar el efecto de la poda y remoción de frutos sobre las principales enfermedades de la mazorca del cacao en los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas). Los resultados mostraron que las fincas de los pequeños productores de cacao, presentan caracteristicas diferentes entre si para las diversas variables evaluadas en este estudio, tales como edad del agricultor, nivel de eduacaión, servicios en la finca, tamaño de la finca, área dedicada al cultivo de cacao, manejo del cultivo y otros. Las fincas fueron clasificadas en cinco grupos, uno fue más grande que los otros cuatro, y reunió casi el 32% de estas. Del total de fincas estudiadas, menos del 40% son sustentables, la sustentabilidad de las fincas varió para cada dimensión, la mayoría es sustentable en la dimensión sociocultural; la sustentabilidad economica lo tienen una menor cantidad de fincas. También se encontró que los seis sistemas de producción de cacao estudiados, tienen en su composición una diversidad de cultivares y muestran diferencias en el manejo del cultivo. Los que mostraron los mejores resultados, fueron los que tenían una menor participación de cultivares Nativos en su diseño y más cultivares mejorados, lo que les permitió tener una menor incidencia de enfermedades en la mazorca y un mayor rendimiento de cacao por unidad de área. De los tres cultivares de cacao comparados en la zona de estudio, el que mostró los mejores resultados fue el CCN 51. En general tuvo una menor incidencia de enfermedades en la mazorca y un mayor rendimiento de grano cacao por unidad de área. Finalmente, la poda y remoción de frutos tuvo un efecto positivo en el control de las principales enfermedades de la mazorca del cacao en los Distritos de Copallín y La Peca (Bagua, Amazonas), lo que permitió tener un mayor rendimiento de grano de cacao por unidad de área.The general objective of this thesis was to evaluate the sustainability of smallholder cacao (Theobroma cacao) farms in two districts of Bagua Province, Amazonas Region, Peru. The specific objectives were (i) to characterize and classify smallholder cacao farms in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas); (ii) to determine the sustainability of smallholder cacao farms in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas); (iii) to compare the main cacao production systems in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas); (iv) to evaluate the performance of the main cacao cultivars on smallholder cacao farms in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas); (v) To evaluate the effect of pruning and fruit removal on the main cocoa pod diseases in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas). The results showed that small cocoa producers' farms differ in terms of the various variables evaluated in this study, such as farmer's age, education level, farm services, farm size, area dedicated to cocoa cultivation, crop management, and others. The farms were classified into five groups, one larger than the other four, accounting for almost 32% of the farms. Of the total farms studied, less than 40% are sustainable; farm sustainability varied across each dimension; most are sustainable in the sociocultural dimension; fewer farms are economically sustainable. It was also found that the six cocoa production systems studied have a diversity of cultivars and show differences in crop management. Those that showed the best results were those with the lowest incidence of native cultivars in their design and the highest percentage of improved cultivars, which allowed them to achieve a lower incidence of pod diseases and a higher cocoa yield per unit area. Of the three cocoa cultivars compared in the study area, the one that showed the best results was CCN 51. Overall, it had a lower incidence of pod diseases and a higher cocoa bean yield per unit area. Finally, pruning and fruit removal had a positive effect on the control of the main cocoa pod diseases in the Copallín and La Peca Districts (Bagua, Amazonas), which led to a higher cocoa bean yield per unit area
Elaboración de un oleogel a partir de aceite de oliva (Olea europaea) lampante refinado
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl aceite de oliva lampante es un aceite de mala calidad, que posee un olor y sabor desagradables, además, no es apto para el consumo humano, por lo que debe ser procesado previamente. En los últimos años se ha incrementado el interés por productos untables con bajo contenido de ácidos grasos saturados y cero ácidos grasos trans. Por ello, esta investigación tuvo como objetivo elaborar una margarina a base de aceite de oliva lampante. Se establecieron tres etapas experimentales: En la primera etapa, se realizó una refinación química del aceite lampante permitiendo llevar la acidez desde 6.64 % hasta 0.11 % de ácido oleico. En la segunda etapa, el aceite refinado, junto a cera de abeja y monoglicéridos, fueron empleados en la formulación de oleogeles. Se establecieron diez formulaciones con el software Design Expert a través del método de diseño de mezclas. Se optimizó de acuerdo con la maximización de las variables respuesta capacidad de retención de aceite (OBC), punto de fusión y dureza, y minimización de cohesividad. La formulación óptima de oleogel fue de 11.8% de cera de abeja y 88.1% de aceite refinado de oliva, y obtuvo 99.86% de OBC, 48.3 °C de punto de fusión por deslizamiento, 1.812 N de dureza y 0.1 de cohesividad luego de ser expuestos durante 60 minutos a 25 °C. Finalmente, en la tercera etapa se elaboró una margarina a base del oleogel óptimo, la misma que presentó similitud estadística a una margarina untable comercial, en términos de capacidad de retención de aceite y dureza, luego de ser expuestos durante 60 minutos a 25 °C.Lampante olive oil is a poor-quality oil, which has an unpleasant smell and taste, and is not suitable for human consumption, so it must be processed beforehand. In recent years, there has been increasing interest in spreadable products with low saturated fatty acid content and zero trans-fatty acids. Therefore, the aim of this research was to produce margarine based on lampante olive oil. Three experimental stages were established: In the first stage, a chemical refining of lampante oil was carried out to bring the acidity from 6.64 % to 0.11 % of oleic acid. In the second stage, the refined oil was combined with beeswax and monoglycerides to formulate oleogels. Ten formulations were established with the Design Expert software using the mixture design method. They were optimised according to the maximisation of the response variables oil holding capacity (OBC), melting point and hardness, and minimisation of cohesivity. The optimal oleogel formulation was 11.8% beeswax and 88.1% refined olive oil, and obtained 99.86% OBC, 48.3 °C slip melting point, 1.812 N hardness and 0.1 cohesivity after being exposed for 60 min at 25 °C. Finally, in the third stage, a margarine based on the optimal oleogel was produced, which showed statistical similarity to a commercial spreadable margarine in terms of oil retention capacity and hardness, after being exposed for 60 minutes at 25 °C
Proceso de homologación de conservas de pescado a cargo del programa nacional “A Comer Pescado”
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento
Académico de Manejo Pesquero y Medio AmbienteEl presente trabajo de suficiencia profesional fue desarrollado con el propósito de describir el proceso llevado a cabo para la homologación de conservas de pescado a cargo del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción durante el año 2023. En este se describen los trabajos realizados de para la elaboración de diez fichas de homologación de conservas de pescado para diferentes presentaciones, lo que implicó la coordinación de equipos interinstitucionales, la revisión de normativas nacionales e internacionales y establecimiento de los requisitos a cumplir para las compras públicas de estos productos, conforme a la normativa vigente. Así también, se destallan los resultados de la sistematización del proceso que abarcó desde la formulación de los proyectos de fichas, pasando por su prepublicación en los portales institucionales y la recepción de comentarios y observaciones, por parte de instituciones públicas y privadas relacionadas con la compra y procesamiento de conservas de pescado, así como de entidades responsables de la autorización y fiscalización de la producción de estos productos. Adicionalmente, se describe las coordinaciones para la obtención de la opinión favorable de PERÚ COMPRAS, hasta la aprobación final mediante Resolución Ministerial, lo que permitió uniformizar las especificaciones técnicas de las conservas y asegurar su uso obligatorio en las contrataciones estatales, incrementando la transparencia y eficiencia en las compras públicas.The objective of this study was to describe the process undertaken for the standardization of canned fish products by the National Program “A Comer Pescado” of the Ministry of Production during 2023. The report outlines the preparation of ten standardization data sheets for various canned fish presentations, which required coordinated efforts among inter institutional teams, a review of national and international regulations, and the definition of requirements for public procurement in compliance with current legislation. It also details the outcomes of the systematization process, including the drafting of data sheet proposals, their pre-publication on institutional portals, and the collection of feedback from public and private institutions involved in the procurement and processing of canned fish, as well as from regulatory and supervisory entities. Moreover, the study describes the coordination undertaken to obtain a favorable opinion from PERÚ COMPRAS, leading to final approval through a Ministerial Resolution. This process enabled the unification of technical specifications for canned fish and established their mandatory use in state procurement, thereby enhancing transparency and efficiency in public purchasing
Tamaño de muestra óptimo para el estudio de bofedales bajo cinco condiciones hidrológicas diferentes en la reserva paisajística nor Yauyos Cochas
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de BiologíaEl presente estudio tuvo como objetivo determinar el número mínimo de unidades muestrales necesarias para evaluar bofedales en condiciones naturales y bajo distintas intervenciones hidrológicas: i) canal de drenaje colmatado, ii) canal de drenaje no colmatado, iii) zanjas de infiltración con mantenimiento y iv) zanjas de infiltración sin mantenimiento. Esto con el fin de optimizar la evaluación de estos ecosistemas altoandinos. Como objetivos secundarios, se planteó evaluar la representatividad de la riqueza florística mediante curvas de acumulación de especies y comparar el esfuerzo de muestreo entre bofedales naturales e intervenidos. La metodología incluyó la instalación de transectos de 50 metros usando el método de cobertura repetida en los bofedales Tambo Real, Pacha, Piticocha bajo, Chuspicocha y Moyobamba, ubicados en la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas. Las campañas de campo se realizaron entre octubre y noviembre de 2018 y 2019. Para evaluar la suficiencia del muestreo, se utilizaron curvas de acumulación de especies y se calculó el porcentaje de representatividad, el cual fue clasificado en cinco niveles: el nivel 0 ( a 100%, sobreestimación). Mediante el ajuste de curvas asintóticas (Clench y dependencia lineal) y su comparación con modelos paramétricos (Chao 1 y 2, Jacknife 1 y 2 y Bootstrap), se estimó el número mínimo de unidades muestrales requeridas para alcanzar representatividad aceptable. En todos los casos, se concluyó que al menos tres unidades muestrales eran suficientes para superar el nivel 1 (≥ 50%, mínimo aceptado), independientemente de la condición hidrológica. No obstante, el número final debe ajustarse según los objetivos específicos del estudio, el nivel de representatividad deseado y las condiciones logísticas de cada caso.The main objective of this study was to determine the minimum number of sampling units required to evaluate bofedales under natural conditions and different hydrological interventions: i) clogged drainage channel, ii) unclogged drainage channel, iii) infiltration ditches with maintenance, and iv) infiltration ditches without maintenance. This aimed to optimize the assessment of these high Andean ecosystems. As secondary objectives, the study sought to evaluate the representativeness of floristic richness using species accumulation curves and to compare the sampling effort between natural and anthropogenically altered bofedales. The methodology involved the installation of 50-meter transects using the repeated cover method in the Tambo Real, Pacha, Piticocha Bajo, Chuspicocha, and Moyobamba bofedales, located in the Nor Yauyos Cochas Landscape Reserve. Field campaigns were conducted between October and November in 2018 and 2019. Asymptotic and non-parametric species accumulation curves were used to assess the sufficiency of the sampling, and a representativeness percentage was calculated. This was classified into five levels: level 0 ( 100%, overestimation). The minimum number of sampling units needed to achieve an acceptable level of representativeness was estimated by fitting asymptotic curves and comparing them with parametric models. In all cases, it was concluded that at least three sampling units were sufficient to surpass level 1 (≥ 50%, minimum accepted), regardless of hydrological condition. However, the final number should be adjusted based on the study's specific objectives, the desired level of representativeness, and logistical constraints
Implementación de diques de tierra para siembra y cosecha de agua en cabecera de la microcuenca Yacuyoc Pata, distrito Callalli
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos HídricosDebido a la falta de agua durante la época de estiaje, el municipio distrital de Callalli, provincia Caylloma, región Arequipa, ha impulsado la siembra y cosecha de agua en sus localidades, entre ellas la cabecera de la microcuenca del territorio hídrico productivo Yacuyoc Pata, este proyecto tiene como objetivo la implementación de cinco diques de tierra en sus qochas, que están ubicadas por encima de los 4000 m.s.n.m. El presente proyecto con CUI: 2592605 fue ejecutado a través de la modalidad de Núcleos ejecutores con un presupuesto asignado de S/. 1,093,979.40 nuevos soles. Consiste en la construcción de cinco diques principales de tierra y un dique de confinamiento, siendo Sauccoqochapata el dique de mayor longitud con dimensiones de 89.70 m, con una altura de 1.80 m y un ancho de corona de 2.50 m, y el de menor longitud Urayqocha con dimensiones de 23.40 m, con una altura de 2.00 m y un ancho de corona de 2.50 m. El sistema de descarga consistió en tuberías de longitudes de 18 a 24 m, la caja de válvulas está compuesta de una válvula compuerta de vástago fijo y una caja de seguridad de concreto armado de 1.30 m x 1.30 m; se construirán 5 aliviaderos 2 de tipo frontal y 3 de tipo lateral, en Yacuyoc Pata se construirá el aliviadero de mayor longitud de 39.40 m, y una altura de 0.70 m. El proyecto inicia la fase de campo, el 26 de setiembre del 2023 con la obra Urinsayapataqocha y culmina el 18 de diciembre al concluir la obra Yacuyoc Pata. El proyecto permitirá almacenar 62,584.78 m3 de agua, los beneficiarios directos comprenden a 26 familias (130 habitantes) pertenecientes al distrito de Callalli, que forman parte del territorio hídrico productivo Yacuyoc Pata, cuya área de servicio es de 27131 ha.Due to the lack of water during the dry season, the district municipality of Callalli, Caylloma province, Arequipa region, has promoted the sowing and harvesting of water in its localities, including the headwaters of the Yacuyoc Pata productive water territory micro-basin. This project aims to implement five earth dams in its qochas, which are located above 4000 m.a.s.l. This project with CUI: 2592605 was executed through the Executing Nuclei modality with an assigned budget of S/. 1,093,979.40 new soles. It consists of the construction of five main earth dikes and a confinement dike, with Sauccoqochapata being the longest dike with dimensions of 89.70 m, with a height of 1.80 m and a crown width of 2.50 m, and the shortest being Urayqocha with dimensions of 23.40 m, with a height of 2.00 m and a crown width of 2.50 m. The discharge system consisted of pipes of lengths between 18 and 24 m, the valve box is composed of a fixed stem gate valve and a reinforced concrete safety box of 1.30 m x 1.30 m; Five spillways will be built, two frontal and three lateral. In Yacuyoc Pata, the longest spillway will be built, measuring 39.40 m and 0.70 m high. The project begins its field phase on September 26, 2023, with the Urinsayapataqocha project, and culminates on December 18, with the completion of the Yacuyoc Pata project. The project will allow the storage of 62,584.78 m3 of water. The direct beneficiaries include 26 families (130 inhabitants) belonging to the district of Callalli, which are part of the productive water territory Yacuyoc Pata, whose service area is 27,131 ha
Red de interacción planta-visitador floral del matorral andino del valle de Toro, provincia La Unión, Arequipa
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Conservación de Recursos ForestalesLa polinización es una de las interacciones ecológicas esenciales para el mantenimiento de la diversidad y productividad de los ecosistemas, involucrando un amplio rango de especies relacionadas morfológica, evolutiva y funcionalmente. En este estudio se describe y analiza la estructura de la red de interacción planta-visitador floral de un matorral andino del sur peruano, un ecosistema de gran importancia ecológica y económica. Se establecieron dos transectos compuestos por seis subtransectos de 50 metros de longitud y tres metros de ancho, en los cuales se registraron todas las especies de plantas en floración y visitadores florales, durante tres días de observación por transecto. A partir de estos datos se elaboró la matriz de frecuencia de interacción de la red y se analizó utilizando el paquete estadístico “Bipartite”. Se estimaron las métricas e índices a nivel de red y de sus componentes; además, se exploró los roles topológicos de las especies que conforman la red, a fin de evaluar su impacto ecológico. Los resultados mostraron que la red está conformada por una moderada diversidad de plantas y una elevada diversidad de visitadores florales; presenta una estructura compleja, moderadamente anidada, pero con una importante carga modular, la cual sigue un patrón moderadamente especialista, que es compensado con una gran cantidad de especies generalistas. Estas características definen una red robusta y poco susceptible a la pérdida de especies e interacciones. Además, se encontraron cinco especies de plantas y un grupo funcional de visitadores florales, que desempeñan un rol clave para la estabilidad estructural de la red. Este conocimiento permite mejorar la comprensión de los procesos ecológicos básicos del ecosistema y orientar su manejo y conservación.Pollination is one of the essential ecological interactions for the maintenance of ecosystem diversity and productivity, and involves a wide range of species which are morphologically, evolutionarily and functionally related. This study describes and analyzes the structure of the plant-flower visitor interaction network of an Andean shrubland in southern Peru, an ecosystem of great ecological and economic importance. Two transects composed of six subtransects of 50 meters long and three meters wide were established and all flowering plant species present and their flower visitors were recorded during three days of observation per transect. From these data, the interaction frequency matrix of the network was elaborated and analyzed using the statistical package “Bipartite”. The metrics and indices of the network and its components were estimated; the topological roles of the species that integrate the network were also explored in order to evaluate their ecological impact. The results showed that the network is composed of a moderate diversity of plants and a high diversity of flower visitors. The network presents a complex structure, moderately nested, but with an important modular load, which follows a moderately specialist pattern, but is compensated with a large number of generalist species. These characteristics define a robust network that is not very susceptible to the loss of species and interactions. In addition, five plant species and a functional group of flower visitors were found to play a key role in the structural stability of the network. This knowledge allows us to improve the understanding of the basic ecological processes of the ecosystem and to guide its management and conservation
Influencia del uso de panela y parámetros de conchado en la aceptabilidad general y capacidad antioxidante del chocolate orgánico
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias.
Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosSe determinó el efecto de panela y el conchado en la aceptabilidad general y capacidad antioxidante de los chocolates orgánicos, para lo cual se determinaron parámetros del proceso: porcentaje de panela en la fórmula de chocolate amargo, temperatura y tiempo de conchado. Se evaluó el efecto del conchado sobre las características fisicoquímicas del chocolate, el cual fue procesado a partir de licor de cacao, manteca de cacao, panela y esencia natural de vainilla. La producción del chocolate se realizó en la planta de la empresa Choco Museo S.A.C. La capacidad antioxidante se determinó por el método ABTS y los resultados fueron evaluados mediante el diseño completamente al azar en arreglo factorial 3x2x2 con tres repeticiones, para la prueba de comparaciones múltiples de medias de los factores principales se aplicaron la prueba de Tukey con un nivel de significancia de 0.05, para la evaluación de los tratamientos que resultaron significativos se aplicó la prueba de mínimos cuadrados, usando el SPSS versión 25. La aceptabilidad general del chocolate se determinó mediante una evaluación sensorial en el consumidor mediante en escala hedónica en el Mercado Saludable Orgánico La Molina. En los resultados, la capacidad antioxidante con mayor valor fue el tratamiento 1, el tuvo la formulación de 70 por ciento cacao y 29.99 por ciento de panela en la formulación, con los parámetros de conchado de 50°C por 10 horas. Obteniendo una aceptabilidad general en el consumidor de 94.28 por ciento, capacidad antioxidante 69.50 (µmol ET/g), tamaño de partícula de 16.67 micras, viscosidad plástica 2.35 (Pa. s), límite de fluencia 10.78 (Pa) y actividad de agua de 0.55.The major goal of this research was to measure the effect of panela and coaching on the general acceptability and antioxidant capacity of organic chocolate, for which process parameters were determined: percentage of panela in the dark chocolate formula, temperature and coaching time. The effect of coaching on the physicochemical characteristics of chocolate, which was processed from cocoa liquor, was evaluated. cocoa butter, brown sugar, emulsifier (soy lecithin) and natural vanilla essence. Chocolate production was carried out at the Choco Museum S.A.C. company plant. The antioxidant capacity was determined by the ABTS method and the results were evaluated using a completely randomized design in a 3x2x2 factorial arrangement with three repetitions, for the multiple comparison test. The Tukey test will be applied to the means of the main factors with a significance level of 0.05, for the evaluation of the interactions that are significant, the least squares test was applied, using the SPSS version 25. The general acceptability of the chocolate was determined by evaluation on a hedonic scale to the consumer in the La Molina Organic Healthy Market. The results showed that the optimal treatment was carried out with 70 percent cocoa and 29.99 percent panela on the formulation with coaching parameters of 50°C for 10 hours. Obtaining a product with an acceptability of 94.28 percent, antioxidant capacity 69.50 (µmol ET/g), particle size of 16.67 microns, plastic viscosity 2.35 (Pa.s), effluence limit 10.78 (Pa) and water activity. of 0.55
Evaluación del crecimiento, rendimiento, absorción y estrés oxidativo en plantas de tomate (Solanum lycopersicum L.) sometidas a diferentes concentracionesde cadmio
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de BiologíaLas concentraciones anormales de cadmio (Cd), causadas por factores antropogénicos, representan un gran problema para la salud alimentaria de las personas. Ante este problema de contaminación ambiental es necesario evaluar la toxicidad del Cd en cultivos de importancia agronómica que son consumidos a razón de miles de millones de toneladas anuales por la humanidad, como es el caso del tomate. Diversas hortalizas de fruto son bioacumuladoras del metal pesado en sus órganos comestibles y completan así el ciclo ecotoxicológico del elemento al pasar del biotopo contaminado al organismo del consumidor, planteándose una continua búsqueda de alternativas sostenibles. Con ese propósito, se diseñó un experimento con dos factores (nivel de Cd y presencia/ausencia de PSR, un bioestimulante a base de algas) en tomate (Solanum lycopersicum L.) cultivado hidropónicamente sometido a 5 concentraciones de cadmio. En general, los resultados no mostraron diferencias significativas de acuerdo con los estadísticos de efectos principales y post-hoc en cuanto a los parámetros de crecimiento, rendimiento y productividad del cultivo. Respecto a la absorción y bioacumulación, se encontró que la concentración de Cd en cada órgano fue directamente proporcional al Cd suministrado por tratamiento, con mayor concentración entre raíces y hojas, aunque también en frutos. Asimismo, es importante resaltar la eficacia del bioestimulante PSR mejorando el factor de translocación y disminuyendo la absorción de Cd, así como el índice de bioacumulación. Para las variables fisiológicas, se registró que los niveles de Cd afectan negativamente a la cuantificación de clorofila total; sin embargo, por el método SPAD no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos. Por otro lado, se registró que la actividad de enzima nitrato reductasa aumenta en presencia de mayores concentraciones de Cd. Finalmente, los parámetros de estrés como la concentración de prolina y actividad de peroxidasa mostraron valores más elevados mientras mayor nivel de Cd al que estuvo expuesta la planta.Abnormal cadmium (Cd) concentrations, related to anthropogenic factors, pose a significant issue for food safety. Given this environmental contamination problem, it is necessary to evaluate the Cd toxicity in agronomically important crops that are consumed in billions of tons annually by humanity, such as tomatoes. Various fruit vegetables are bio accumulators of the heavy metal in their edible organs, thus completing the ecotoxicological cycle of the element as it moves from the contaminated biotope to the consumer's organism, prompting a continuous search for sustainable alternatives. With this purpose, a trial was designed with two factors (Cd level and presence/absence of PSR, an algae-based bio stimulant) in hydroponic grown tomato plants (Solanum lycopersicum L.) subjected to 5 cadmium concentrations. In general, the results did not show significant differences according to the main effects statistics and post-hoc in terms of growth parameters, yield, and crop productivity. Regarding uptake and bioaccumulation, it was found that the Cd concentration in each organ was directly proportional to the Cd supplied per treatment, with Cd generally being found in higher amounts in roots and leaves, and then in fruits. Additionally, the considerable efficacy of the bio stimulant PSR enhancing the translocation factor and decreasing the bioaccumulation index and overall Cd uptake is noteworthy. As for physiological variables, it was recorded that Cd levels negatively affect total chlorophyll quantification; however, no significant differences were found between treatments taking SPAD values. On the other hand, it was observed that nitrate reductase enzyme activity increases with higher Cd concentrations. Finally, stress parameters such as proline concentration and peroxidase activity showed higher values with increasing Cd levels to which the plant was expose
Impacto del cambio climático en la característica bivariada de las sequías meteorológicas mediante funciones cópulas en la región andina peruana
No full textUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en
Recursos HídricosEl objetivo fue evaluar impacto del cambio climático en la característica bivariada de las sequías meteorológicas mediante las funciones cópulas en la región andina del Perú. Con datos de precipitación de 440 estaciones (1981 – 2019) se estimaron precipitaciones promedio en seis subregiones andinas obteniendo una serie de precipitaciones en cada una. En cada serie se identificaron eventos de sequías y se analizaron las variables duración e intensidad. Se utilizó el SPI – 3 para la identificación y análisis de las sequías meteorológicas. El periodo futuro bajo el contexto del cambio climático corresponde a 2025 – 2100, donde se trabajó con datos de precipitación de 38 modelos del CMIP6 en sus escenarios SSP2-4.5 y SSP5-8.5. Las variables de duración e intensidad de los eventos de sequías identificados en el periodo histórico y en el periodo futuro en el contexto del cambio climático fueron vinculados mediante las funciones cópulas. Se comparó el comportamiento bivariado de los eventos de sequías relacionados a los percentiles 5, 25, 50, 75 y 95, entre el periodo histórico y futuro. La comparación consistió en verificar el desplazamiento de la función cópula en cada uno de los percentiles del periodo futuro con respecto al de referencia o histórico. Las funciones cópula sirvieron como herramienta útil de análisis para predicción del comportamiento de las sequías meteorológicas en el contexto del impacto del cambio climático. Dentro de los hallazgos más relevantes se observa una intensificación de las sequías moderadas e incremento de la duración hacia el sur. Las sequías moderadas comenzarían a comportarse como sequías severas (sobrepasan el umbral de 1.5) como es el caso de la subregión SI_1OR, SI_3OC y SI_3OR. En el Flanco oriental en los extremos norte y sur (SI_1OR y SI_3OR) las sequías tienden a intensificarse y a extender su duración, mientras en la parte central (SI_2OR) las sequías severas bajan su intensidad y duración. Las sequías extremas muestran en general una tendencia a bajar su intensidad y duración; no obstante, aún permanecen sobre el umbral de sequías extremas. Caso excepcional se observa en la subregión SI_3OC, donde la duración tiene un aumento en 2.5 meses.The objective was to evaluate the impact of climate change on the bivariate characteristic of meteorological droughts using copula functions in the Andean region of Peru. Using precipitation data from 440 stations (1981 – 2019). Average precipitation was estimated in six Andean subregions, obtaining a series of precipitation in each one. In each series, drought events were identified, and the duration and intensity variables were analyzed. SPI – 3 was used for the identification and analysis of meteorological droughts. The future period under the context of climate change corresponds to 2025 – 2100, where precipitation data from 38 CMIP6 models were used in their SSP2-4.5 and SSP5-8.5 scenarios. The variables of duration and intensity of the drought events identified in the historical period and in the future period in the context of climate change were linked by copula functions. The bivariate behavior of drought events related to different percentiles was compared between the historical and future periods. The comparison consisted of verifying the displacement of the copula function in each of the percentiles of the future period with respect to the reference or historical period. The copula functions worked as a useful analysis tool for predicting the behavior of meteorological droughts in the context of the impact of climate change. Among the most relevant findings, an intensification of moderate droughts and an increase in duration towards the south is observed. Moderate droughts would begin to behave like severe droughts (exceeding the threshold of 1.5) as is the case of the SI_1OR, SI_3OC, and SI_3OR subregions. In the eastern flank, at the northern and southern extremes (SI_1OR and SI_3OR), droughts tend to intensify and extend their duration, while in the central part (SI_2OR) severe droughts decrease in intensity and duration. Extreme droughts generally show a tendency to decrease in intensity and duration; however, they remain above the threshold of extreme droughts. An exceptional case is observed in the SI_3OC subregion, where the duration has increased by 2.5 months