Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Influencia de la Fermentación en cualidades de textura y melanoidinas del pan
No full textSiendo los productos horneados un constituyente esencial en la mayoría de las
poblaciones, su mejoramiento y fortificación puede ser considerada como una forma
efectiva para la elaboración de productos saludables y de alta calidad.
La intensidad de la transformación de un alimento puede impactar en diferentes
propiedades este en sí, como en su composición molecular y también en diferentes
propiedades relacionadas con la salud para el consumidor. Como un ejemplo, en pan
francés tradicional, se ha demostrado el impacto del tiempo de horneo en la producción
de metabolitos de la reacción de Maillard, revelando diferentes propiedades sensoriales
y la modulación de sub-especies en la microbiota intestinal que conducen a un potencial
impacto en la salud.
El objetivo principal fue el de crear diferentes modelos de pan francés modulando
las condiciones de fermentación: Temperatura (25ºC y 35ºC) y Fuentes de Carbono
(Sacarosa y Maltosa). Modulando estos parámetros se quiere analizar cómo cambian
propiedades Sensoriales (Perfil del Sabor), Textura TPA, Color y Fisicoquímicas (%
proteína, % cenizas, % Grasa, % Carbohidratos). En los experimentos realizados se
evidenció que el aumento de la temperatura (4ºC, 22ºC y 35ºC) de fermentación significa
una reducción en la dureza y densidad final del producto, sin embargo, para el incremento
de melanoidinas se requiere de una temperatura óptima de fermentación, en el caso de
los experimentos fue de 22ºC. También se evidencia una disminución de dureza y
densidad a medida que se incrementan las concentraciones de lavadura (3%, 2% y 1%)
Implementación del sistema de gestión ambiental en la empresa Automontaña S.A.S.
No full textEl sector automotriz es una actividad económica que viene en un crecimiento
tendencial y su campo de acción es muy diverso, empresas como Automontaña S.A.S
prestan una variedad de servicios que como producto
de su ejecución se generan impactos ambientales que se traducen en afectaciones al
ambiente, por esto el objetivo del trabajo es implementar y definir un sistema de gestión
ambiental que se lleva a cabo mediante tres fases, inicialmente un diagnóstico general
y puntual de las actividades en la empresa, posteriormente se elabora la matriz de
impactos ambientales en donde se determinaron afectaciones significativas al
componente agua, aire y suelo; y finalmente a través de diferentes planes y programas
se establecen medidas de prevención, mitigación y educación para darle un adecuado
manejo y solución a estas problemáticas ambientales
Hipotiroidismo felino, reporte de caso
No full textEl hipotiroidismo felino es una patología de escasa presentación en esta especie,
a diferencia de los caninos donde es la alteración endocrina que se ha documentado
como la de mayor presentación.
Al ser una endocrinopatía que puede comprometer la vida del paciente, es
importante conocerla para incluirla como diagnóstico diferencial en pacientes felinos que
presenten alteraciones como enanismo desproporcionado, cierre tardío de las placas
de crecimiento, extremidades cortas, cara redonda, ojos grandes, apatía, retraso mental,
y no pasar por alto una enfermedad importante, que suele ocasionar un daño irreversible
en el paciente.
Con este reporte se busca comparar la literatura con la presentación de un caso
clínico en un felino macho mestizo que ingresa a consulta a la clínica de especialidades
veterinarias Mevet, con un cuadro clínico asociado a hipotiroidismo felino congénito y
poder culminar los requisitos para optar al título de medica veterinari
Pododermatitis séptica difusa en bovino recelador de 24 meses de edad en la finca Santa Marta ubicada en Puerto Triunfo-Antioquia
No full textLas patologías de origen podales son uno de los problemas que se presentan con
mayor frecuencia en ganaderías enfocadas en leche y carne. Se puede presentar de
forma traumática o infecciosa con manifestaciones clínicas de claudicación e inflamación
a nivel de una o varias extremidades con presentación subsecuente de otro tipo de
variables en ambos casos hay una baja en la producción diaria de leche y la ganancia de
peso diario. El tratamiento en este tipo de patologías se enfoca en el uso de
antiinflamatorios, antibioticoterapia y podología en el bovino, pero siempre teniendo en
cuenta el tipo de patología presente. En el presente trabajo hablaremos de una
pododermatitis séptica difusa en un bovino macho recelador donde se describe la
enfermedad, ayudas diagnósticas, tratamiento instaurado, correcciones podológicas y
evolución del cuadro el cual se presenta en la finca “santa marta” ubicada en el municipio
de Puerto Triunfo-Antioquia
Evaluación de Ulex Europaeus (FABACEAE) como Coagulante Natural para el Tratamiento del Agua
No full textThe Ulex Europaeus is a woody shrub Pertaining to the family Fabáceas of the legumes, Known internationally like Gorse and in Colombia with the name of Thorny Retamo. This perennial, opportunistic and spiny branching plant has a high invasive potential that adapts very well to disturbed ecosystems (Beltrán y Barrera, 2014), causing serious environmental impacts and ecosystem imbalance (Amaya-Villarreal y Rengifo, 2010). Objective. The objective of the study is to evaluate Ulex europaeus as a natural coagulant alternative for the primary treatment of water. Materials and methods. Methodologically it was prepared with Ulex europaeus solution the 1 % which was supplied at dosages 3, 6, 9, 12 y 15 mL and 3 (three) pH levels, following the coagulation-flocculation technique by testing jugs with confidence level 95 % (α=0.05). Results. Results It was obtained that this plant possesses coagulant properties, which at different dosages and pH levels are achieved achieving a turbidity removal efficiency of 40 % (pH 3 and coagulant solution dosage 6 mL). Conclusions. In this way, it is concluded that there is a direct relationship between the initial pH of the sample and the dosing volume of the coagulant solution, which affect the efficiencies of turbidity removalEl Ulex europaeus es un arbusto leñoso perteneciente a la familia FABACEAE de las leguminosas, conocida en idioma inglés como Gorse y en Colombia con el nombre de retamo espinoso. Esta planta perenne, oportunista y de espinosa ramificación, presenta un alto potencial invasivo que se adapta muy bien a ecosistemas modificados (Beltrán y Barrera, 2014), ocasionando graves impactos ambientales y desequilibrio ecosistémico (Amaya-Villarreal y Rengifo, 2010). Objetivo: Evaluar el Ulex europaeus como alternativa de coagulante natural para el tratamiento del agua. Materiales y Métodos: Metodológicamente se preparó una solución con Ulex europaeus al 1 %, suministrada en dosificaciones de 3, 6, 9, 12 y 15 mL y 3 (tres) niveles pH 5, 7 y 9 , siguiendo la técnica de coagulación-floculación mediante la prueba de test de jarras con un nivel de confianza del 95 % (α=0.05). Resultados: Como resultado, se obtuvo que esta planta posee propiedades coagulantes y que, a diferentes dosificaciones y niveles de pH, se logran alcanzar eficiencias de remoción de turbidez del 40 % (pH 3 y dosificación de solución coagulante de 6 mL). Conclusiones: De esta manera, se concluye que hay una relación directa entre el pH inicial de la muestra y el volumen de dosificación de la solución coagulante los cuales inciden en las eficiencias de remoción de turbidezUlex europaeus é um arbusto amadeirado pertencente à família fabaceae de leguminosas, conhecido na língua inglesa como gorse e na Colômbia com o nome de retamo espinoso. Esta perene, oportunista e de ramificação espinhosa, tem um alto potencial invasivo que se adapta muito bem aos ecossistemas modificados (Beltran e Barrera, 2014), causando sérios impactos ambientais e desequilíbrio ecossistêmico (Amaya-Villarreal e Rengifo, 2010). Objetivo. O objetivo do estudo é avaliar a Ulex europaeus como uma alternativa natural de coagulante para o tratamento da água.. Materiais e Métodos. Metodologicamente foi elaborado com solução Ulex europaeus o 1% que foi fornecido em diferentes doses 3, 6, 9, 12 y 15 mL e 3 (três) níveis de pH, seguindo a técnica de coagulação-floculação por meio de testes de jarros com nível de confiança de 95 % (α = 0,05). Resultados. Foi obtido que esta planta possui propriedades coagulantes, que em diferentes dosagens e níveis de pH são alcançados alcançando uma eficiência de remoção de turbidez de 40 % (pH 3 e dosagem de solução coagulante 6 mL). Conclusões. Desta forma, conclui-se que existe uma relação direta entre o pH inicial da amostra e o volume de dosagem da solução coagulante, o que afeta as eficiências de remoção da turbide
Esquema de Flujo de Datos para la Toma de Decisiones en el Sector Público
No full textoai:repository.unilasallista.edu.co:10567/3218The application scenarios of data science are wide, but the specialized literature reports few applications in the public sector, particularly as a decision-making tool. Interest in data science has increased in recent years, primarily motivated by the recurrent use of concepts such as the fourth industrial revolution or Big Data. Objective:Propose a data flow scheme for the public sector to aid decision-making. Materials and methods: The work followed a qualitative and descriptive approach methodology, with three stages: (1) documentary tracking, (2) targeting and analysis, and (3) dimension definition and schema design. Results: A data flow scheme with four dimensions is proposed: Big Data, data management, information management, and decision making. Conclusions: The proposed scheme is designed as a tool to help the public sector transition from an unstructured data flow to a sequential scheme that allows the generation of useful information, thereby facilitating decision-making processe
Frecuencia de enfermedades en la especie bovina e implementación de un manejo sanitario en 100 hatos lecheros en el municipio de La Unión-Antioquia
No full textDentro de las actividades de la Unidades Municipal de Asistencia Técnica
Agropecuaria- UMATA del municipio de La Unión, está proporcionar la asistencia
técnica al sector pecuario, el cual se encuentra enfocado a la ganadería de leche y es
dirigido principalmente a los pequeños productores rurales de la zona. El presente
trabajo de grado tiene el objetivo de identificar la frecuencia de enfermedades en la
especie bovina e implementar un manejo sanitario en 100 hatos lecheros en el
municipio de La Unión-Antioquia.
Se busca caracterizar las principales enfermedades en la especie bovina, presentes en
el municipio de La Unión, identificando factores de riesgo y puntos críticos de acuerdo a
la zona; se planteará un plan sanitario que incluyen visitas técnicas, y capacitaciones a
ganaderos sobre medidas correctivas y de control de enfermedade
Comunicación audiovisual para la gestión del conocimiento en la operación de equipos de producción en Industrias Alimenticias Perman S.A.
No full textIndustrias Alimenticias Perman S.A., empresa fundada hace 73 años, carecía de
una consolidación de profesionales en comunicación hasta julio del año pasado; se
vinculó profesionalmente al practicante del 01-2020 (segundo practicante de
comunicaciones en la historia de Perman). Desde ese entonces, la empresa ha
trabajado arduamente en la gestión del conocimiento organizacional, construyendo
conocimiento explícito y demostrando resultados favorables en el desempeño de sus
colaboradores.
A partir de julio del año pasado, Comunicaciones (conformado por un profesional
y un practicante de área) se adentró en la gestión del conocimiento mediante videos
tutoriales con el propósito de capacitar al personal con contenido propiamente de la
empresa; hizo varios ejercicios audiovisuales antes de enfocarse propiamente el
departamento de Producción, que ha sido una proyección hace años por parte de
gerencia.
En Producción, se inició por el área de empaque, produciendo un video tutorial
(la Tajadora-Embolsadora) con éxito y, más adelante, se hizo la producción de un
segundo video (la Simionato) con mejoras significativas.
Durante todo el proceso de producción audiovisual, se trabajó (y se continúa
haciendo) conjuntamente con Sistemas en un canal de comunicación interna, la
intranet, que integrará la Uniperman (Universidad Corporativa Perman). Es un proyecto
que se está desarrollando en el cual se consolidará el conocimiento explícito de la
organización, desde los fundamentos de la empresa hasta contenido específico de
cada departamento y áre
Mapping Trends in Strategic Management for Sustainable Production
No full textThe uncertainty derived from the availability of natural resources require transformations in strategic management to adopt sustainable production practices without affecting competitive advantage. Objective:This research aims to analyze the behavior and evolution of trends in publications on strategic management for the adoption of sustainable production practices. The Materials and methods: used was Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA) and a bibliometric study for 442 publications retrieved from the Scopus database. Indicators of quantity (Pareto’s Law, Lotka’s Law and Solla Price Law), quality (Impact, h-index), and structure (Co-occurrence and cluster) were analyzed. The Results identified as research trends: environmental innovation; circular economy; Green Supply Chain Management; and bio-economic cost models. Conclusion: Finally, eight clusters emerged: (1) Management and models of sustainability to face climate change; (2) Natural resources conservation; (3) Methodologies, models and strategies of sustainable production; (4) Circular economy and waste management in sustainable production; (5) Energy sources management in productive processes; (6) Education and water management; (7) Risks and uncertainty management; and (8) Public policies for sustainable production
Mejoramiento del control de pesos en los productos embutidos de la empresa Antioqueña de Porcinos S.A.S
No full textAntioqueña de porcinos S.A.S. with its brand porcicarnes is a company dedicated
to the commercialization, production and manufacture of pork products of absolute
confidence.
The products that are processed in the meat derivatives plant are of very high
quality as they are recognized by themselves and by many consumers.
The present work is a detailed report that shows in detail the variables that can be
considered at the time of standardizing and following the process of elaboration of
products, these variables are carried out both in the production process up to the packing
stage, which shows the company the importance of taking into account the variables for
the reduction of costs and how these can influence the final product.
To this end, the company carried out a continuous monitoring process, which
follows certain products that are of utmost importance to the company and that must be
followed from their preparation in the production area.Antioqueña de porcinos S.A.S con su marca porcicarnes es una empresa
dedicada a la comercialización, producción y fabricación de productos a base de carne
de cerdo de absoluta confianza.
Los productos que son procesados en la planta de derivados cárnicos son de muy
alta calidad como son reconocidos por ellos mismos y por muchos de los consumidores.
El presente trabajo es un informe detallado que muestra detalladamente las
variables que pueden considerarse a la hora de estandarizar y seguir el proceso el
proceso de elaboración de productos, estas variables se llevan a cabo tanto en el proceso
de producción hasta la etapa de empaque, lo que muestra a la compañía, la importancia
de tener en cuenta las variables para la reducción de costos y como estos pueden influir
en el producto final.
Para tal fin en la empresa se llevó un proceso continuo de seguimiento, el cual a
seguir ciertos productos que son de suma importancia para la empresa y que se deben
seguir desde su preparación en el área de producción