Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Bio-agricultura urbana e mudança climática
No full textClimate change is a reality that demands novel strategies that allow us to surpass the critical
factors that put our existence in peril. The products based on cell cultures and vegetable
tissues could be excellent alternatives to produce basic foods, assuring the food resources
required in the future by Colombian people.Ante la realidad del cambio climático, se deben generar estrategias novedosas que nos permitan superar los factores críticos que ponen en peligro nuestra propia supervivencia. Los
productos basados en estos sistemas de cultivo de células y tejidos vegetales podrían brindar
alternativas novedosas para la producción de alimentos básicos, garantizando en el futuro la
seguridad alimentaria para los colombianos.Ante a realidade da mudança climática, devem-se gerar estratégias inovadoras que nos permitam superar os fatores críticos que põem em perigo nossa própria sobrevivência.Os produtos
baseados nestes sistemas de cultivo de células e tecidos vegetais poderiam brindar alternativas
inovadoras para a produção de alimentos básicos, garantindo no futuro a segurança alimentaria
para os colombianos
Avaliação da viabilidade de uma cepa pro-biótica nativa de Lactobacillus casei em requeijão
No full textIntroduction. Probiotics are living micro organisms
from the lactic acid bacteria group, that, eaten in the
adequate quantities, are able to affect the biota of the
host organism and produce beneficial effects for the
health of the customers. In Colombia, the starter bacterial
and probiotic of commercial use have been
brought from abroad, that is why currently we have
studies for its isolation, production and the use of
native vines of acid lactic bacteria in food. Objective.
The feasibility of native acid lactic bacteria with probiotic
activity in a cream cheese during 15 days, obtaining
positive results concerning its permanence in this
product. Materials and methods. A microorganism
with probiotic activity was isolated and characterized
(lactobacillus casei) and its feasibility in cream cheese
was evaluated. Results. Cream cheese offers a number
of advantages compared to fermented milks as a
probiotic microorganisms carrier; Its pH, higher consistence,
fat content and capacity as an acidity stabilizer,
contribute to protect probiotic microorganisms
during storage. Conclusion. Sensorial evaluations
indicate that adding probiotics did not affect the organoleptic
properties of the product, and therefore it is
considered as an appropriate vehicle to administrate
probiotic microorganisms, allowing them to survive
in the necessary number to produce benefits for the
health of the customers.ntroducción. Los probióticos son microorganismos
vivos pertenecientes al grupo de bacterias ácido lácticas que al ser ingeridos en cantidades adecuadas
son capaces de alterar la microbiota del hospedero y
producir efectos benéficos para la salud del consumidor. En Colombia los estárter bacterianos y probióticos de uso comercial han sido importados de otros
países; es por esto que actualmente se han realizado
estudios para su aislamiento, producción y utilización
de cepas nativas de bacterias acido lácticas en alimentos. Objetivo. Se evaluó la viabilidad del de una
bacteria acido láctica nativa con actividad probiótica
en un queso crema durante 15 días obteniendo resultados positivos de su permanencia en este alimento. Materiales y métodos. Se aisló y caracterizó
un microorganismo con actividad probiótica como el
Lactobacillus casei y se evaluó su viabilidad en queso crema. Resultados. El queso crema ofrece una
serie de ventajas con respecto a las leches fermentadas como vehículo de microorganismos probióticos:
el pH, mayor consistencia, contenido graso y capacidad tamponante, estos factores contribuyen a la
protección de los microorganismos probióticos durante el almacenamiento. Conclusión. Las evaluaciones sensoriales indican que la adición de los
probióticos no alteró las propiedades organolépticas
del alimento por lo que se considera que es un vehículo adecuado para la administración de microorganismos probióticos, permitiendo la sobrevivencia
de éstos en la cantidad necesaria para producir efectos benéficos a la salud de los consumidores.Introdução. Os pro-bióticos são microorganismos
vivos pertencentes ao grupo de bactérias ácida lácticos que ao ser ingeridos em quantidades adequad as são capazes de alterar a micro-biota do hospedeiro e produzir efeitos benéficos para a saúde
do consumidor. Na Colômbia os afogadores bacterianos e pro-bióticos de uso comercial foram importados de outros países; é por isto que atualmente se
realizaram estudos para seu isolamento, produção
e utilização de cepas nativas de bactérias acido lácticas em alimentos. Objetivo. Avaliou-se a viabilidade
do de uma bactéria acido láctica nativa com atividade
pro-biótica num requeijão durante 15 dias obtendo
resultados positivos de sua permanência neste alimento. Materiais e métodos. Isolou-se e caracterizou um microorganismo com atividade pro-biótica
como o Lactobacillus casei e se avaliou sua viabilidade no requeijão. Resultados. O requeijão oferece uma série de vantagens com respeito aos leites
fermentados como veículo de microorganismos probióticos: o pH, maior consistência, conteúdo gorduroso e capacidade de tapar, estes fatores contribuem
à proteção dos microorganismos pro-bióticos durante o armazenamento. Conclusão. As avaliações
sensoriais indicam que a adição dos pro-bióticos
não alterou as propriedades organolépticas do alimento pelo que se considera que é um veículo adequado para a administração de microorganismos
pro-bióticos, permitindo a sobrevivência destes na
quantidade necessária para produzir efeitos benéficos à saúde dos consumidores
Substitution of colorants in food
No full textFunctional foods are the newest tendency in production
and market development. Among them,
those with antioxidant properties have a very important
position. This, along with the fact that we need
to find substitutes for some potentially toxic or allergenic
ingredients, compels us to keep looking for
natural products. In the case of colorants,
betacarothene gathers two important characteristics:
It is a powerful antioxidant and also has a coloring
power from red to yellow. It is proposed to replace
the synthetic colorant tartrazine with another
synthetic but that imitates the natural, the bcarothene,
evaluating its stability and coloring capability,
and also its potential functional properties.Los alientos funcionales marcan las nuevas tendencias en producción y desarrollo del mercado.
Entre ellos, los que tienen propiedades antioxidantes ocupan un importante segmento. Esto, unido
a la necesidad de encontrar sustitutos para algunos
ingredientes potencialmente tóxicos o alérgenos,
obliga a la búsqueda permanente de productos naturales. En el caso de colorantes, el betacaroteno
reúne dos propiedades importantes: es un poderoso antioxidante y a la vez posee poder pigmentante
que varía desde el rojo hasta el amarillo. Se plantea
la posibilidad de sustituir el colorante sintético
tartrazina por uno igualmente sintético pero imitando
al natural, el b-caroteno, evaluando su estabilidad y
capacidad de pigmentación, además de sus potenciales propiedades funcionales
Pork meat in Antioquian gastronomy
No full textPork was introduced in Antioquia after 1530 when
Jorge Robledo arrived, and it was accepted from
that moment on, even by the Indians, in the diet of
the region, first as fresh meat at the beginning and,
later, prepared, as in the case of ham.
Pork got more and more importance in the Antioquian
feeding, especially from the XVIII Century, and it even
became an essential component of the diet above
cow meat. In the XIX Century, with the introduction of
“Pará” ( Brachiaria mutica) and Guinea (Panicum
maximum) cattle exploitation increases and, therefore,
bovine meat improves its offer, fact that boosts
its consumption due to the lowering of its price, displacing
pork a little. Pork growth was made especially
in the backyards of the houses, fact that required
a law intervention de to its hygienic troublesome
consequences. At the beginning of the XXth
Century, pork is already regarded for many recipes
and meals, and gets more important when the pork
slaughtering becomes popular for every Christmas
time. Nevertheless, as the century advances, pork
with less fat is preferred due to health reasons, but
its protagonist role does not decrease. The pork,
with sausage and especially with chicharrón (fried
pork skin) is a basic part of the ensign meal of the
region: The Bandeja Paisa. Today, forage techniques
have been improved in zones as Santa Rosa and
La Unión, fact that allows the availability of healthier
meats for consumers. Antioquia, nowadays, is the
Colombian province with the highest consumption
of pork meat, achieving three times the national
media rate.
Key words: PorkEl cerdo fue introducido en Antioquia después de
1530 con la llegada de Jorge Robledo, y desde el
principio tuvo aceptación, incluso por parte de los
indígenas, en la dieta de la región, ya fuera como
carne fresca en un principio, o preparada, como en
el caso de los jamones, tiempo después.
El cerdo fue adquiriendo cada vez mayor importancia dentro de la alimentación antioqueña, sobre todo
a partir del siglo XVIII, e incluso llegó a ser componente esencial de la dieta por encima de la carne
de res. En el siglo XIX con la introducción de semillas de pasto pará y guinea aumenta el hato ganadero y por tanto mejora la oferta de carne de res, lo
que facilita su consumo por el consecuente abaratamiento del precio, y desplaza un poco el consumo de carne porcina. La cría de cerdos se realiza
mayoritariamente en los solares de las casas, lo
cual termina siendo reglamentado por las condiciones antihigiénicas que genera esta práctica.
Cuando se inicia el siglo XX ya el cerdo figura en
gran cantidad de recetas y preparaciones, y adquiere
mayor protagonismo con la popularización de la marranada en el mes de diciembre. Sin embargo, en
la medida en que avanza el siglo comienzan a preferirse cerdos con menos grasa por razones de
salud, lo cual no significa que pierda protagonismo.
Incluso el cerdo, con el chorizo y sobre todo con el
chicharrón, hace parte esencial del plato bandera
de la región: la bandeja paisa. Hoy en día se han
mejorado las técnicas de engorde en zonas de producción como Santa Rosa y La Unión, por lo que se
ofrecen carnes más saludables para el consumidor final. En la actualidad Antioquia es el departamento de Colombia con más alto consumo de carne de cerdo, triplicando el promedio nacional
Fotocatálisis do corante Laranja Reativo 84 utilizando um recolhedor de luz solar
No full textIntroduction. Reactive Orange 84 is a dye used in
the textile industry, specifically in cotton clothing,
which generates a hightly colored residual water,
because only 65% of this water is impregnated
and the 35% remaining hydrolyses in water,
generating a highly colored waste water Objective.
To study photocatalysis of Reactive Orange 84 by
the use of a sunlight collector and titanium oxide
as a catalyst. Materials and methods. A sunlight
collector made up by three modules (each one
made up by eight glass Schott-Duran pipes) was
used. Each glass pipe is 48 cm of external
diameter and 150 cm long and also contains an
aluminum sheet, which allows the reflection of
sunlight. The whole device had a re-circulation
bomb and a tank. The sunlight collector had an
inclination of 6 degrees in comparison with the
floor and was facing north because it must be
located according to the geographic position of
the place. Only one condition was modificated for
each experiment with the objective of studying its
influence in the dye's degradation. In this research
work we show different combinations of hydrogen
peroxide, titanium dioxide and air, used in the
photo catalysis of the 84 Orange reactive and
waste water samples from textile industry. Results.
The optimal concentrations found for 84 orange
reactive in a 340 mg/lL concentration are: 40 mg/L
of titanium dioxide and 2 mL/L of hydrogen peroxide with no air injection. Conclusion: With an appropriate
quantity of titanium dioxide and a well calculated
concentration of hydrogen peroxide, very good
concentration percentages of the 84 orange reactive
and colored waste waters are obtained, besides of
high mineralization percentages.Introducción. El Naranja Reactivo 84 es un colorante utilizado en la industria textil que al ser aplicado en
la tela de algodón, sólo el 65% de éste queda impregnado y el 35% restante se hidroliza en el agua,
generando un agua residual altamente coloreada.
Objetivo. Estudiar la fotocatálisis del Naranja Reactivo 84 utilizando colector solar y dióxido de titanio
como catalizador. Materiales y métodos. Se utilizó
un colector solar, el cual constaba de tres módulos,
cada módulo estaba compuesto por ocho tubos de
vidrio (Schott-Duran) de 48 mm de diámetro externo
y 150 cm de largo y lámina de aluminio, ya que permite la reflectancia de la radiación ultravioleta de la
luz solar, todo el conjunto tenía una bomba de recirculación y un tanque; el colector solar tenía una inclinación de 6º con respecto al suelo, de frente al Norte,
ya que debe coincidir con la posición geográfica del
lugar. Se varió una sola condición en cada experimento con el objetivo de estudiar su influencia en la
degradación del colorante; en esta investigación se
presentan diferentes combinaciones de peróxido de
hidrógeno, dióxido de titanio y aire utilizados en la
fotocatálisis del Naranja Reactivo 84. Resultados.
Se encontró que las concentraciones óptimas para
la degradación del naranja reactivo 84 en una concentración de 340 mg/L son: 40 mg/L de dióxido de
titanio y 2mL/L de peróxido de hidrógeno sin inyección de aire. Conclusión. Con una cantidad de dióxido de titanio y una concentración de peróxido de
hidrógeno adecuados, se puede obtener muy buenos porcentajes de degradación del naranja reactivo 84 y aguas residuales coloreadas y altos porcentajes de mineralización.Introdução. O Laranja Reativo 84 é um corante
utilizado na indústria têxtil que ao ser aplicado na
tela de algodão, somente o 65% deste fica impregnado e o 35% restante se hidrolisa na água,
gerando uma água residual altamente colorida.
Objetivo. Estudar a fotocatálisis do Laranja Reativo
84 utilizando recolhedor solar e dióxido de titânio
como catalisador. Materiais e métodos. Utilizouse um recolhedor solar, o qual constava de três
módulos, cada módulo estava composto por oito
tubos de vidro (Schott-Duram) de 48 mm de diâmetro externo e 150 cm de longo e lâmina de
alumínio, já que permite a refletância da radiação
ultravioleta da
Luz solar, todo o conjunto tinha uma bomba de
recirculação e um tanque; o recolhedor solar tinha
uma inclinação de 6º com respeito ao solo, de frente
ao Norte, já que deve coincidir com a posição geográfica do lugar. Variou-se uma só condição em cada
experimento com o objetivo de estudar sua influência
na degradação do corante; nesta investigação se
apresentam diferentes combinações de peróxido de
hidrogênio, dióxido de titânio e ar utilizados na
fotocatálisis do Laranja Reativo 84. Resultados.
Encontrou-se que as concentrações ótimas para a
degradação do laranja reativo 84 numa concentração
de 340 mg/L são: 40 mg/L de dióxido de titânio e
2ML/L de peróxido de hidrogênio sem injeção de ar.
Conclusão. Com uma quantidade de dióxido de titânio
e uma concentração de peróxido de hidrogênio
adequada, podem-se obter boas porcentagens de
degradação do laranja reativo 84 e águas residuais
coloridas e altas porcentagens de mineração
Oleoresins of capsicum in food industry
No full textThe use of oleoresins in industries shows the
possibility of adding aromatization and pigmentation
principles in the case of the pepper species or chili,
which belong to the capsicum genre. There are a
number of experiences in which several techniques
and substracts to obtain such concentrates. A
revision of the existing experiences is made,
concerning the acquisition of capsicum oleoresins
and their application in the field of food, among other
industries.El empleo de oleorresinas en la industria plantea
la posibilidad de incorporar principios aromatizantes
y pigmentantes, en el caso de las especies de pimientos o ají, pertenecientes al género capsicum
existen numerosas experiencias que han aplicado
diferentes técnicas y sustratos para obtener tales
concent rados. Se real iza una revisión de las
experiencias existentes en cuanto a obtención de
oleorresinas de capsicum y sus diferentes aplicaciones en el campo de la industria alimentaria y
otros
Identification of the factors that affect the stability of an alcoholic beverage of the Piña Colada´ s type during storage
No full textIntroduction. The way of an alimentary product is
presented is fundamental for the moment in which
a costumer makes a purchase choice. For the products
of the emulsion kind, the separation of phases
must be prevented. Preparing this kind of product
involves critic variables such as tank and agitator
design, agitation speed and interaction between
ingredients, among others. By request of a liquor
company, we aim to identify the factors that could
create a problem of phase separation during storage.
Objective. To identify the variables and factors
related to the stability of “Piña Colada” and the phenomenon
of phase separation during storage. Materials
and methods. Laboratory equipment was
used to simulate the production conditions of the
usually used facility, variables such as tank filling,
shaking speed, interaction between ingredients and
storage conditions (temperature indoords, outdoors
low and high temperatures) were manipulated. Results.
The deterioration rate of the product was determined,
finding that the storaging conditions are critical and it is recommended that the tank must be
used at its maximum capacity, with an agitation
speed of 1730 rpm, dosifying the ingredients directly,
with either pumping up or recirculation. Conclusion.
Storaging conditions and the combination of agitation
speed and filling level of the tank, are fundamental
conditions for the product´s stability.Introducción. La apariencia de un producto alimenticio es fundamental para el momento en que el
consumidor decide adquirirlo, en aquellos que son
tipo emulsión debe cuidarse que no se presente
separación de fases. La preparación de este tipo
de productos involucra variables críticas como diseño del tanque y del agitador, velocidad de agitación, interacción entre ingredientes entre otros. Por
solicitud de una empresa del sector de bebidas
alcohólicas se pretende identificar los factores que
pueden generar un problema de separación de fases durante el almacenamiento. Objetivo. Identificar las variables y factores relacionados con la estabilidad de la piña colada y el fenómeno de separación de fases durante el almacenamiento. Materiales y métodos. Se emplearon equipos a nivel de
laboratorio para replicar las condiciones de producción de la planta, se manipularon variables como
nivel de llenado del tanque, velocidad de agitación,
interacción de ingredientes y condiciones de almacenamiento (temperatura ambiente en interior, intemperie, bajas temperaturas y altas temperaturas).
Resultados. Se analizó el grado de deterioro del
producto, encontrando que las condiciones de almacenamiento son críticas y lo más recomendable
es hacerlo a temperatura ambiente en interiores y
durante la producción se recomienda emplear el
tanque a su máxima capacidad, con una velocidad
de agitación de 1730 rpm, dosificando los ingredientes directamente sin bombeo ni recirculación.
Conclusión. Las condiciones de almacenamiento
y la combinación entre velocidad de agitación y nivel de llenado del tanque son factores determinantes de la estabilidad del producto
A seedeater dwelling the Azaleas´ round point
No full textIntroduction. The Sporophila species is a group of
birds from the Fringillidae family, identified by their
small size and tick conic peak. They distribuye
themselves especially in environments with grass
and small trees, in tropical or sub-tropical zones of
the new World. Among the large number of birds
from this species, the group of “capuchinos”
(seedeaters) is a challenge for research and
conservation. It is integrated by the smallest and
colourful species of its kind, and they are also the
less known and most endangered in extinction terms.
Materials and methods. A couple and two eggs of
sporophila were observed during ten days in the
month of May, at the Corporación Universitaria
Lasallista´s campus. They were photographed and
the organisms were identified by using the
Colombia´s Bird Guide. Results. The individuals
observed belong to the sporophila species, a bird
group from the Fringillidae family, known because
of their small size and tick conic peak. Conclusion.
The Corporación Universitaria Lasallista´s campus
can be considered as a biological corridor that
constitutes an heterogeneous landscape, used as
a stop point by migrant birds or as a temporary or
permanent food source that allows the occupation
of empty niches and, thus, reproductive processes.Introducción.El género Sporophila es un grupo de
pájaros de la familia Fringillidae, caracterizados por
su pequeño tamaño y su robusto pico cónico. Se
distribuyen principalmente en ambientes de pastizales y arbustos, en zonas tropicales o subtropicales del Nuevo Mundo. Dentro de las numerosas especies del género, un grupo de ellas,
llamadas “capuchinos”, representa un verdadero
desafío para la investigación y la conservación. Lo
integran las especies más pequeñas y coloridas
del género pero también las menos conocidas y
las que están en mayor peligro de extinción. Materiales y métodos. Una pareja y dos huevos de
Sporophila fueron observados durante diez días del
mes de mayo en el campus de la Corporación Universitaria Lasallista, se hizo registro fotográfico y se
identificaron los organismos utilizando como referencia la Guía de Aves de Colombia. Resultados.
Los ejemplares observados correspondieron al
género Sporophila, que es un grupo de pájaros de
la familia Fringillidae, caracterizados por su peque-
ño tamaño y su robusto pico cónico. Conclusión. El
campus de la Corporación Universitaria Lasallista
puede ser considerado un corredor biológico que
constituye un paisaje heterogéneo, utilizado como
sitio de parada de aves migratorios o como fuente
y temporal o permanente de recursos alimenticios
propician la ocupación de nichos vacíos y por ende
procesos reproductivo
Stoicism as an alternative proposal for contemporary times
No full textThis essay makes a meditation about the feasibility
of (with the aim of reconsidering contemporarity) a
doctrine like that of the stoics, keeping in mind the
historical distance between that theory and our time.
To accomplish this, we have considered some
aspects that allow the estimation of the reasons
why this theory can be used for this purpose. Among
them, we remark: a glance to the life of one of the
most emblematic authors of the stoic school, Lucius
Annaeus Seneca. The sense of stoicism as a way
of life and philosophy doctrine, and a small review
to Seneca’s work to, finally, conclude remarking
some common criteria between stoic interests and
those of our times.En el presente ensayo se hace una meditación sobre la viabilidad que tiene - para efectos de reconsiderar la contemporaneidad- una doctrina
como la estoica, teniendo en cuenta la distancia
histórica que separa el desarrollo de dicha teoría
con nuestro tiempo. Para cumplir con lo anterior,
hemos considerado algunos aspectos que permitan estimar las causas por las que puede ser empleada para dicho propósito, entre las que destacamos: un acercamiento a la vida de uno de los
autores más emblemáticos de la escuela estoica,
como lo es Lucio Anneo Séneca, el sentido del estoicismo como forma de vida y como doctrina filosófica, a la vez que damos un ligero repaso a la
obra de Séneca, para finalmente, concluir destacando algunos criterios comunes entre los intereses estoicos y los de nuestro tiempo
Crossover like strategy to improve the profit in dairy herds
No full textIn this work, the author analyzes some strategies of
genetic improvement used to increase the
profitability of dairy herds, concluding that it is not
easier to determine which one is better, but that it is
also important to remark that the best results in
crossings are obtained when the pure parental
individuals are the product of a strict selection
program