Repositorio Institucional de la Universidad la Salle
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Determinación de fallas en el área de empaques que afectan la calidad de los productos embutidos en la empresa Comestibles Dan S.A.
No full textEl presente proyecto pretende contribuir a la disminución de los riesgos y peligros
que pueden afectar la calidad de los productos cárnicos de la empresa
Comestibles DAN S.A en el área de empaques a través de un diagnóstico inicial
en donde se evaluó el cumplimiento de los criterios que fundamenta BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) y HACCP por sus siglas en inglés(Sistema de Análisis
de Peligros y de Puntos de Críticos de control),se hizo un seguimiento mediante la
observación del personal manipulador cuando efectúan su trabajo en la
cotidianidad durante los meses de marzo y abrilde 2012, con el propósito de
determinar que se está haciendo, como se está haciendo, quien lo hace, cuando
se lleva a cabo, donde se hace y por qué se hace, recopilando asíelementos
determinantes que afectan la calidad
Inseminación artificial con sonda postcervical en cerdos. Implementación, evaluación e incidencias
No full textEste trabajo tuvo como objetivo implementar, analizar y seguir las incidencias a partir de los resultados obtenidos con la herramienta de inseminación artificial con sonda post – cervical en cerdos frente a la inseminación artificial tradicional con catéter, con las variables económicas y productivas en la granja porcicola candelaria cría, situada en el municipio de Jericó, Antioquia, vereda El huequito. La finca es propiedad de un tercero, arrendada por alimentos cárnicos s.a.s y actualmente se encuentra a cargo del técnico Isaías Marín.
Para el proyecto se utilizaron 57 cerdas, las cuales fueron razas landrace, yorkshire puras y sus cruces duroc x landrace, duroc x york y york x landrace.
Se comenzó con un diagnóstico del proceso de inseminación artificial establecido en la granja con la posterior implementación y homologación de protocolos. Se procedió a realizar la inseminación artificial con sonda post cervical logrando un porcentaje de preñez del 98.2%.
Este porcentaje obtenido fue muy alto ya que el porcentaje promedio de preñez de la granja candelaria es del 90%. Se logro que 56 cerdas quedaran preñadas, con lo cual se obtuvo una producción más eficiente reduciendo así el número de animales improductivos.
De acuerdo a estos resultados, se analizó la inversión económica realizada para las dos herramientas de inseminación artificial, la tradicional y la sonda, y se demostró que se obtiene un mayor retorno económico con la sonda post cervical logrando reducir los días abiertos y la mortalidad preparto, además se logro aumentar los nacidos vivos por camada al año
Las 24 horas de los Doctores de la información
No full textLa práctica profesional realizada en el Canal RCN Televisión paralela al trabajo periodístico en la Sección de Entretenimiento, tuvo como propósito, indagar sobre las exigencias laborales a las que se enfrentan los periodistas de esta organización, de manera que esta profesión se equipara con la labor de un médico. El tipo de investigación fue de tipo cualitativo-descriptivo; los métodos para la recolección de la información fueron la entrevista informal y la revisión bibliográfica para la construcción del marco teórico y para acceder a estudios que abordaran el tema tratado en este proyecto.
Con las entrevistas informales se pudo determinar cuáles son las principales exigencias laborales a las que se someten los periodistas, lo cual equipara su labor a la del profesional en medicina. Entre ellas y quizás como principal tópico, aparecen las largas jornadas laborales, aspecto que es inherente a la profesión y que resulta ser una variable difícil de controlar, ya que el periodista debe estar disponible a cualquier hora para realizar o participar de actividades como son los consejos de redacción, la venta de noticias a los jefes, el contacto con las fuentes, la reportería en los diferentes lugares de la ciudad y del país, la edición y montaje de la noticia, la evaluación del trabajo, las dificultades y las constantes labores extraordinarias que se presentan. No obstante, todos argumentan que a pesar de lo exigente y extenuante que puede resultar su trabajo, se sienten satisfechos con su profesión. Esto corrobora que el periodismo es una profesión que se caracteriza por la pasión y el amor de quienes la realizan.
Por otro lado, se puso de manifiesto la necesidad de una planificación de tareas de manera más eficiente en la Sección de Entretenimiento, lo que puede repercutir positivamente en la optimización del tiempo y con ello la labor periodística, pues se puede lograr la asignación de tareas de una forma más planificada, equilibrada y equitativa, evitando jornadas excesivas y extenuantes para algunos periodistas.
Las labores periodísticas realizadas en la Sección de Entretenimiento del canal RCN se resumen en: cubrimiento de todo tipo de fuentes, realización de notas periodísticas y entrevistas; cubrimiento de eventos; detrás de cámaras de las diferentes producciones del canal, realización de videos, verificación de la correcta edición de notas, búsqueda de noticias, entre otras funciones
Reducción de costos en la alimentación de gallinas ponedoras
No full textA la hora de la producción del huevo es de suma importancia conocer los
costos de la alimentación. Ya que estos representan el 75% del precio final de
producción. Por tal razón, a continuación se realizara un análisis de costos; en
donde se evaluaran 4 alimentos concentrados y su desempeño dentro de la
granja. De este modo se pueden obtener unos buenos parámetros al momento
de asesorar a los productores para que estos puedan aplicarlos en su
producción
Avaliação das propriedades físicas e texturas do buñuelo
No full textIntroduction. Buñuelos are a kind of fried food very
popular in Colombia, and are made mainly with yucca
sour starch (fermented), corn starch, cheese, water
or milk. Objective. Evaluate the physical and textural
of buñuelos, by the use of two types of cheese:
the costeño cheese and the white cheese. Materials
and methods. The physical-chemical characteristics
of the cheese and of the fermented yucca starch
were evaluated as raw materials of the product. Two
formulas for buñuelos were evaluated with physical
tests (diameter, density and weight) and textural
tests (firmness, fracture and texture profile analysis).
Besides, a triangular test was performed to the samples
in order to find out if there was a perceptible
sensorial difference regarding the original taste. Results.
Concerning the physical characteristics, the
buñuelos made with white cheese were more dense
and active in water, while buñuelos made with costeño
cheese had a bigger volume. Concerning the textural properties, firmness was superior for buñuelos
made with white cheese. In the texture profile analysis,
buñuelos made with white cheese were harder,
while the ones made with costeño cheese were
more elastic. The results of the sensory analysis suggested
that costeño cheese gives a characteristic
taste to the product. Conclusion. The type of cheese
used to elaborate buñuelos affects their physical
and textural properties. Costeño cheese gave those
buñuelos better physical and textural properties,
plus a characteristic taste.Introducción. El buñuelo es un alimento típico frito de gran consumo en Colombia que se elabora
principalmente con almidón agrio (fermentado) de
yuca, fécula de maíz, queso, agua o leche. Objetivo. Evaluar las propiedades físicas y texturales
del buñuelo utilizando dos tipos de queso: queso
costeño y queso blanco. Materiales y métodos. Se
evaluaron las propiedades fisicoquímicas del queso
y del almidón fermentado de yuca, materias primas
principales del producto. Dos formulaciones de bu-
ñuelo fueron evaluadas mediante pruebas físicas
(diámetro, densidad y peso) y texturales (firmeza,
fractura y análisis de perfil de textura). Además, se
aplicó una prueba triangular a las muestras para determinar si existía diferencia sensorial perceptible
en cuanto al sabor global. Resultados. En cuanto
a las propiedades físicas, el buñuelo elaborado con
queso blanco obtuvo mayor densidad y actividad
de agua, mientras el buñuelo elaborado con queso
costeño presentó mayor volumen. En cuanto a las
propiedades texturales, la firmeza fue superior para
el buñuelo elaborado con queso blanco. En el aná-
lisis de perfil de textura, el buñuelo elaborado con
queso blanco mostró mayor dureza, mientras que
el buñuelo elaborado con queso costeño exhibió
una mayor elasticidad. Los resultados del análisis
sensorial indicaron que el queso costeño imparte
un sabor característico al producto. Conclusión. El
tipo de queso utilizado en la elaboración de buñuelo
afecta sus propiedades físicas y texturales.El queso
costeño le confirió los mejores atributos físicos y texturales al buñuelo y un sabor característico propio
de este producto.Introdução. O buñuelo é um alimento típico frito de
grande consumo na Colômbia que se elabora principalmente com goma azeda (fermentado) de mandioca, fécula de milho, queijo, água ou leite. Objetivo.
Avaliar as propriedades físicas e texturas do buñuelo utilizando dois tipos de queijo: queijo costeño e
queijo branco. Materiais e métodos.Avaliaram-se as
propriedades físico-químicas do queijo e da goma
fermentada de mandioca, matérias primas principais
do produto. Duas formulações de buñuelo foram
avaliadas mediante provas físicas (diâmetro, densidade e peso) e texturas (firmeza, fratura e análise
de perfil de textura).Ademais, aplicou-se uma prova
triangular às mostras para determinar se existia diferença sensorial perceptível quanto ao sabor global. Resultados. Quanto às propriedades físicas, o
buñuelo elaborado com queijo branco obteve maior
densidade e atividade de água, enquanto o buñuelo
elaborado com queijo costeño apresentou maior volume. Quanto às propriedades de texturas, a firmeza foi superior para o buñuelo elaborado com queijo
branco. Na análise de perfil de textura, o buñuelo
elaborado com queijo branco mostrou maior dureza, enquanto o buñuelo elaborado com queijo costeño exibiu uma maior elasticidade. Os resultados
da análise sensorial indicaram que o queijo costeño
dá um sabor característico ao produto. Conclusão.
O tipo de queijo utilizado na elaboração de buñuelo
afeta suas propriedades físicas e texturas. O queijo
costeño lhe conferiu os melhores atributos físicos e
texturas ao buñuelo e um sabor característico pró-
prio deste produto
“Floreciendo en florecer” Una escuela de padres pensada y diseñada para hogares comunitarios del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
No full text“Floreciendo en florecer” Una escuela de padres pensada y diseñada para hogares comunitarios del instituto Colombiano de Bienestar Familiar, es un proyecto de intervención con enfoque pedagógico didáctico apoyado en la psicología, dirigido a padres de familia del hogar comunitario florecer ubicado en el barrio Bellavista de Caldas-Antioquia. Surgió gracias al interés de las creadoras del proyecto, estudiantes de licenciatura en educación preescolar de compartir los aprendizajes construidos durante la carrera, con las familias del hogar, buscando con esto proporcionar herramientas y estrategias sobre “pautas de crianza”.
Se llevaron a cabo cuatro rutas que fueron: ACTIVIDAD INICIAL: etapa de diagnostico; ARANDO EL TERRENO: etapa de reflexión y sensibilización frente al tema; SEMBRANDO SEMILLAS: etapa de conocimiento, donde se realizaron actividades para compartir la teoría sobre pautas de crianza; y por ultimo COSECHANDO FRUTOS: donde se llevo a cabo la evaluación del proyecto y sistematización del mismo.
Los resultados de este proyecto se evidencian en las reflexiones y comentarios hechos tanto por los padres de familia como por las madres comunitarias, ya que estos fueron muy positivos y demostraron el interés de ambas partes por continuar conociendo sobre el tema. Éstos podrán ser evidenciados en el producto final “Multimedia
Overview to citrus and agronomic recommendations for cultivating these products in Colombia
No full textCitrus were brought to Colombia since the conquest’s times and since
then they have been a part of the people’s diet. In current times citrus
(orange, tangerine, tangelo orange and acid limes) are the second most
cultivated fruit species in Colombia after bananas, and a big part of the
production is intended for foreign markets. In Colombian tropical con -ditions, citrus are cultivated from the sea level to 2000 meters above.
Taking into account the modification of the temperatures influenced by
altitude, citrus´ crops can be classified in low tropic, mid tropic and high
tropic. This classification is important to select the species and varieties
intended to cultivate. There are five main regions in which citrus are
cultivated, and each one requires a different crop’s management. This
document introduces the botanical classification of citrus, the horticultu -ral classification of the species and varieties cultivated in Colombia and,
finally, a revision to the patterns used for the cultivation is made. Then,
information about the weather and soil requirements is provided and
recommendations concerning the agronomic, horticultural and phytosa -nitary management are given.Los cítricos fueron traídos a Colombia desde los inicios
de la Conquista y desde esa época han formado parte de la alimentación de la población. En la actualidad
los cítricos (naranja, mandarina, tangelo y limas ácidas)
son el segundo frutal más cultivado en el país después
del banano que gran parte se cultiva para el mercado de
exportación. En las condiciones tropicales del país los
cítricos se cultivan desde el nivel del mar hasta los 2.000
msnm. Teniendo en cuenta la modificación de las temperaturas influenciadas por la altitud, para los cítricos se
pueden clasificar en trópico bajo, medio y alto, lo que es
importante para la selección de las especies y variedades
a cultivar. Existen cinco regiones principales en donde
se cultivan los cítricos y cada una de ellas presenta diferencias en el manejo de los cultivos. En el documento
se presenta la clasificación botánica de los cítricos, la
clasificación hortícola de las especies y variedades cultivadas en el país, y finalmente se hace una revisión de
los patrones usados para su cultivo. Posteriormente, se
presenta información sobre los requerimientos de clima
y suelo, y se hacen recomendaciones de manejo agronómico, hortícola y fitosanitario
Inhibition of poliphenoloxidase from bananas (cavendish) by the use of some isoespintanol derivatives
No full textAbstract
Introduction. Looking for new sources of natural compounds with
anti-oxidant activity, a great variety of phenolic plants have been being
found. They have a high protective power on the enzymatic browning,
responsible for undesired color changes in fresh fruits and vegetables.
Objective. In this work, enzymatic browning inhibition of polyphenol
oxidase, PPO, extracted from Giant Cavendish bananas (export type)
is studied, by the use of the dopamine substratum. Methodology. The
inhibitors used were: Isoespintanol (a metabolite extracted from Oxandra cf. xylopioides (Annonaceae) and two of its analogs: 2-isopropyl-4
-bromo-3 ,6-dimethoxy-5-methylphenol and 3-isopropyl-6-methyl-1,
2,4-trihydroxybenzene, which were simultaneously obtained by the use
of the bromination method with dimethylsulphonium bromide in a
(75:25) relation, respectively. Also, ascorbic acid was used as a reference anti-oxidant. The compounds synthesized were characterized by performing a magnetic resonance spectroscopy and a chromatography
coupled to masses and its anti-oxidant capability was evaluated with
the ABTS, FRAP and DPPH methods. PPO´s activity, partially purified, was analyzed on the enzymatic extract, spectrophotometrically,
at 30°C before the anti-oxidants at 500, 1000 and 1500 ppm. Results and analysis. Isoespintanol had the best response under the three
anti-oxidant capability techniques, while the bromination had the best
reduction capability under the FRAP method and the demethylated
had a better performance in the methanolic medium. PPO´s activity
was 102.3 activity units, this means that thee was a reduction between
72.5 and 92% with al of the compounds. The highest inhibition was
achieved at 1500 ppm of ascorbic acid (92%). With the inhibition
of the enzymatic activity for the brominated and the demethylated
compound there were no significant differences, (P>0.05) at 500 ppm
(84.8 – 84.53%), 1000 ppm (73.87 - 72.53%) and 1500 ppm (84
– 82.4%), respectively. The opposite took place for the isoespintanol
concerning its two analogs, at 1000 ppm (42.4%), which obtained significant statistic differences (P>0.05). The inhibition type was studied
for isoespintanol, which had a competitive inhibition (KI=0.015M y
KM=0.026M).Introducción. Buscando nuevas fuentes de compuestos naturales que contengan actividad antioxidante, se
ha encontrado una amplia variedad de plantas fenó-
licas con alto poder protector sobre la inhibición del
pardeamiento enzimático responsable de cambios de
color indeseables en frutas y vegetales frescos. Objetivo. En este trabajo, se estudió la inhibición del pardeamiento enzimático de la polifenol oxidasa, PPO,
extraída del banano Cavendish Gigante (tipo exportación), utilizando como sustrato dopamina. Metodología. Como inhibidores se utilizaron: el isoespintanol,
metabolito extraído de la planta Oxandra cf. xylopioides (Annonaceae) y dos de sus análagos: 2-isopropil-
4-bromo-3,6-dimetoxi-5-metilfenol y 3-isopropil-6-
metil-1,2,4-trihidroxibenceno que fueron obtenidos
simultáneamente por el método de bromación con
bromuro de dimetilsulfonio, en una relación (75:25),
respectivamente. Además, se utilizó el ácido ascórbico
como antioxidante de referencia. Los compuestos sintetizados fueron caracterizados por espectroscopia de
resonancia magnética, RMN y cromatografía acoplada a masas, GC-MS y su capacidad antioxidante fue evaluada por los métodos de ABTS, FRAP y DPPH. La actividad de la
PPO parcialmente purificada, fue analizada sobre el extracto enzimático, espectrofotometricamente a 30°C en presencia de los antioxidantes
a 500, 1000 y 1500 ppm. Resultados y análisis. El isoespintanol presentó la mejor respuesta por las tres técnicas de capacidad antioxidante,
mientras el bromado presentó la mejor capacidad reductora por la técnica FRAP y el demetilado tuvo un mejor comportamiento en medio
metanólico (DPPH). La actividad de la PPO fue 102.93 unidades de
actividad; esto significa que hubo una reducción entre un 72.5 y 92%
con todos los compuestos. La mayor inhibición se logró a 1500 ppm
de ácido ascórbico (92%). Con la inhibición de la actividad enzimática
para el compuesto bromado y demetilado no se presentaron diferencias
significativas (P>0.05) a 500 ppm (84.8 – 84.53%), 1000 ppm (73.87
- 72.53%) y 1500 ppm (84 – 82.4%), respectivamente. Lo contrario
ocurrió para el isoespintanol con respecto a sus dos análogos, a 1000
ppm (42.4%), que evidenciaron diferencias estadísticamente significativas (P>0.05).
El tipo de inhibición fue estudiada para el isoespintanol que presentó
una inhibición competitiva (KI
=0.015M y KM
=0.026M)
Desarrollo y ejecución de programas lecheros en la agropecuaria Palobel Ltda. La Ceja Antioquia
No full textEl posterior trabajo fue realizado haciendo un análisis inicial de la empresa Agropecuaria Palobel Ltda. Dedicada a la producción de leche, luego se plantearon objetivos, metas y planes para aumentar la productividad láctea. El trabajo concluye con un análisis técnico, productivo y económico, donde se involucraron sistemas de manejo computacionales para el manejo de la información recopilada durante 5 meses
La importancia de la participación de los padres de familia en el proceso de aprendizaje de la lectoescritura de las niñas de 5 a 6 años del grado jardín del Colegio Marymount
No full textEn este trabajo se realizó una investigación sobre el proceso de aprendizaje de la
lectoescritura de las niñas entre 5 y 6 años del grado Jardín, orientado al Colegio
Marymount, para poder proporcionar a los padres, herramientas adecuadas para
que apoyen a sus hijas en este proceso, así como también orientación a las
profesoras que intervienen en el mismo, de tal forma que se pueda que ellas
mismas aporten al aprendizaje de la lectoescritura de las niñas, como también
brinden la debida asesoría y apoyo a los padres de familia.
Para llevar a cabo la investigación, se realizaron observaciones, entrevistas y
encuestas, a las personas más involucradas dentro del proceso como lo son los
padres de familia y las maestras.
La comunidad educativa del Colegio Marymount, fue esencial, ya que aportó
información y apoyo valiosos para lograr el desarrollo de la presente investigación