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Modelo de competitividad empresarial para la vinculación de las Mipymes al sector productivo industrial de siembra de Caña de Azúcar en Guanacaste.
No full textEn el presente artículo se reflexiona sobre los diferentes sectores económicos vinculantes en la región de Guanacaste: las Mipymes, relacionadas, comercialmente, con el sector de la industria de la siembra de caña de azúcar de la Región Chorotega, por lo tanto, la investigación buscaba identificar la situación actual de las Mipymes, desde una perspectiva de personas expertas en la materia, y de este modo, conocer sus criterios sobre tres aspectos de la competitividad empresarial: gestión empresarial, de la calidad e innovación, con el propósito de establecer un modelo de atención estratégico, que les permita obtener herramientas cognitivas y ejecutables y de este modo, ser más competitivas y sostenibles en el largo plazo, adicionalmente, ostentar el suplir las necesidades de productos y servicios de esta industria como empresas proveedoras consolidadas.
Mediante un enfoque mixto, se realizaron entrevistas estructuradas y un cuestionario elaborado en google Form, aplicado a expertos de instituciones públicas y privadas, que se desempeñan, actualmente, en contacto permanente con estas unidades en su labor, todas seleccionadas por conveniencia, y se utilizó la estadística descriptiva y el software Smart-PLS versión 3.3.3 para el análisis de los datos obtenidos.
El principal logro que se obtuvo fue un diseño del modelo de competitividad empresarial GECI que plantea una estructura integrada por los tres pilares estratégicos indicados para el desarrollo de programas de acompañamiento personalizado, orientado a cimentar la competitividad empresarial como eje de la gestión del conocimiento, calidad de los productos y la innovación, enfocada en los procesos de integración interna y externa entre empresarios, gobierno, colaboradores, clientes y proveedores
Diseño de Guía didáctica para el proceso de mediación pedagógica en entornos virtuales de aprendizaje (EVAS), para la materia de Química de undécimo año del Colegio Técnico Profesional de San Rafael de Alajuela, en el III período del curso lectivo 2021.
No full textTrabajo final de graduación para optar por el grado de licenciatura en Mediación Pedagógica en la Universidad Técnica Nacional de Costa Rica. Centro de Formación Pedagógica y Tecnología Educativa.En el presente proyecto titulado: Diseño de guía didáctica para el proceso de mediación pedagógica en entornos virtuales de aprendizaje (EVAS), para la materia de Química del nivel de undécimo año del Colegio Técnico Profesional de San Rafael de Alajuela, en el III período del curso lectivo 2021.
Autores del proyecto: Zuleyka Gaitán Fuentes, 207170409, José Daniel León Naranjo, 603380085.
Se propuso como principal objetivo la generación de un insumo de calidad que permita fortalecer el proceso de mediación didáctica al estandarizar una guía dentro del proceso de aprendizaje remoto o virtual con impacto integral.
Su principal objetivo fue diseñar una guía didáctica, mediante el proceso de mediación en EVA de los contenidos de la materia Química del nivel de undécimo año en el Colegio Técnico Profesional de San Rafael de Alajuela, de acuerdo con las necesidades de las personas mediadoras o facilitadoras.
El proceso giró en torno a tres objetivos específicos: identificar las necesidades y las fortalezas, determinar las bases teóricas-metodológicas y elaborar la estrategia de fortalecimiento. Lo anterior, aplicado a la mediación didáctica y con el propósito de brindar una respuesta ante la situación de las personas docentes en la materia de Química del Colegio Técnico Profesional de San Rafael de Alajuela como producto del cambio repentino de la educación presencial al aprendizaje virtual.
En la aplicación de los instrumentos, se confirmó lo que se sospechaba. El personal docente carece de las herramientas adecuadas para desarrollar las sesiones remotas o virtuales, además de no haber recibido capacitaciones
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inmediatas, al respecto, por parte del Ministerio de Educación Pública. Aunado a lo anterior, se presentó un ecosistema virtual para la aplicación de instrumentos que promueven la práctica de aprendizaje, desde diferentes tipologías, además de la mano de la practica comunicativa, y las competencias y habilidades en contextos de intercambio de diversas situaciones.
En resumen, se identificaron las necesidades del personal docente. Se definieron las bases teórico-metodológicas, y se elaboraron las estrategias que dieron como producto final la guía didáctica virtual
Paradigma Emergente: Nuevo enfoque para valorar los procesos de aprendizaje
No full textReflexión acerca del pensamiento dominante en el quehacer educativo. Se hace un recorrido por la educación tradicional que la autora recibió. El artículo menciona los tres principales momentos por los cuales ha pasado la visión del mundo y la forma de aprender. Estos serían el Paradigma Mecanicista basado en la linealidad de la física Newtoniana. Luego, se explica la crisis que ha sufrido este Paradigma por dar una visión fragmentada de la humanidad, y su entorno. Finalmente, se analiza el paradigma emergente y su papel en la transformación del aprendizaje
Bio prospective and proximal evaluations of blackberry agro-industrial by-product (Rubus adenotrichos)
No full textEste estudio fue presentado como ponencia en el Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios, CLAMISA-2022 en Medellín, Colombia.Este estudio fue presentado como ponencia en el Congreso Latinoamericano de Alimentos: Una Mirada Integral a los Sistemas Alimentarios, CLAMISA-2022 en Medellín, Colombia.
Los frutos de mora (Rubus adenotrichos) poseen compuestos fenólicos y ácidos que le otorgan capacidad antioxidante y se relacionan con su actividad biológica; el procesamiento agroindustrial de esta fruta genera residuos que no son aprovechados y que podrían ser recuperados y usados al conocer su composición. El objetivo de este estudio fue evaluar características preliminares proximales y bioprospectivas de residuo de mora agroindustrial para su potencial aprovechamiento como materia prima en alimentos. El residuo de mora agroindustrial se liofilizó, molió y realizaron determinaciones de proteína por método Kjeldahl, grasa por método Randall, fibra cruda por digestión con ácido y base en bolsa de filtro, ceniza y humedad por gravimetría y carbohidratos por diferencia. Luego se realizó una extracción de tres ciclos en acetona 70%. El extracto se cuantificó en polifenoles totales (PT) por Folin-Coicalteu, proantocianidinas (PAC´s) por método 4-(dimetilamino) (DMAC), flavonoides totales por el método colorimétrico de cloruro de aluminio y capacidad antioxidante por: ensayo con el radical catiónico ABTS+, método 2,2-Difenil-l-Picrilhidrazilo (DPPH), método de capacidad de absorbancia del radical oxígeno (ORAC) y método poder de reducción antioxidante del hierro (FRAP). Se aplicó estadística descriptiva. El subproducto de mora presentó un contenido de grasa de 13,10±0,10%, 8,71±0,20% de proteína, 1,80±≥0,01% de cenizas, 5,50±≥0,01% de humedad, 40,30±0,40% de fibra cruda y 30,50±0,05% de carbohidratos totales. El contenido graso reportado para semillas de mora por Soto (2014) y Conejo (2016) fue de 15,3% y 12,7% respectivamente, de los cuales cerca del 91,2% corresponde a ácidos grasos insaturados, principalmente linolinoleico (66,0%) y linolénico (18,4%), los cuales son ácidos grasos esenciales para el metabolismo humano (Soto, 2014). El contenido de proteínas, fibra cruda, cenizas y carbohidratos totales fue el esperado para una muestra vegetal, destacando el aporte en fibra y su funcionalidad en alimentos. El contenido de humedad fue suficiente para garantizar estabilidad en almacenamiento. El contenido de PT fue de 102,34±7,70 mg eq GAE/g muestra, la cuantificación de PAC´s fue de 2,95±0,52 mg eq catequina/g muestra y 2,57±0,21 mg eq quercetina/g muestra de flavonoides totales. El resultado de la capacidad antioxidante por ABTS+ fue de 268,59±32,85 μmol eq trolox/g muestra, DPPH de 294,55±37,28 μmol eq trolox/g muestra, 1119,60±35,77 μmol eq trolox/g muestra para ORAC y 324,62±28,76 μmol eq trolox/ g muestra FRAP. El contenido de PT para la muestra del residuo en estudio es mayor que la reportada por Araya (2015) para frutos de mora en estado de maduración morado con un rango entre 13,0-20,0 mg eq GAE/g muestra. A partir de esta composición en polifenoles, se puede explicar la considerable capacidad antioxidante. Las características del residuo de mora estudiado lo convierten en un material con potencial de experimentación en alimentos por su aporte de fibra, grasa asociada a una importante composición en ácidos grasos esenciales y moléculas con capacidad antioxidante, promoviendo un posible aprovechamiento y generación de valor agregado en correspondencia a la economía circular y a tendencias de consumo de alimentos.This study was presented as a presentation at the Latin American Food Congress: An Integral Look at Food Systems, CLAMISA-2022 in Medellín, Colombia. Blackberry (Rubus adenotrichos) fruits have phenolic and acidic compounds that give them antioxidant capacity and are related to their biological activity; the agro-industrial processing of this fruit generates waste that is not used, and that could be recovered and make good use of its composition once it is known. The aim of this study was to evaluate preliminary proximal and bio prospective characteristics of agro-industrial blackberry residue for its potential use as a raw material in food. Agro-industrial blackberry residue was lyophilized, ground, and determinations were made for protein by the Kjeldahl method, fat by the Randall method, crude fiber by digestion with acid and base in a filter bag, ash, and moisture by gravimetry, and carbohydrates by difference. A three-cycle extraction in 70% acetone was then performed. The extract was quantified in total polyphenols (PT) by Folin-Coicalteu, proanthocyanidins (PAC's) by the 4-(dimethylamino) (DMAC) method, total flavonoids by the aluminum chloride colorimetric method and antioxidant capacity by: assay with the ABTS+ cationic radical, 2,2-Diphenyl-l-Picrylhydrazyl (DPPH) method, oxygen radical absorbance capacity (ORAC) method and iron antioxidant reducing power (FRAP) method. Descriptive statistics were applied. The blackberry by-product had a fat content of 13.10±0.10%, 8.71±0.20% protein, 1.80±≥0.01% ash, 5.50±≥0.01 % moisture, 40.30±0.40% crude fiber and 30.50±0,05% total carbohydrates. The fat content reported for blackberry seeds by Soto (2014) and Conejo (2016) was 15.3% and 12.7%, respectively, of which about 91.2% corresponds to unsaturated fatty acids, mainly linolenic (66 0.0%) and linolenic acid (18.4%), which are essential fatty acids for human metabolism (Soto, 2014). The content of protein, crude fiber, ashes, and total carbohydrates were as expected for a plant sample, highlighting the contribution of fiber and its functionality in food. The moisture content was sufficient to guarantee storage stability. The content of PT was 102.34±7.70 mg eq GAE/g sample, the quantification of PAC's was 2.95±0.52 mg eq catechin/g sample and 2.57±0.21 mg eq quercetin/g sample of total flavonoids. The result of the antioxidant capacity by ABTS+ was 268.59±32.85 μmol eq trolox/g sample, DPPH of 294.55±37.28 μmol eq trolox/g sample, 1119.60±35.77 μmol eq trolox /g sample for ORAC and 324.62±28.76 μmol eq trolox/g sample for FRAP. The PT content for the residue sample under study is higher than that reported by Araya (2015) for blackberry fruits in a purple ripening state with a range between 13.0-20.0 mg eq GAE/g sample. From this composition in polyphenols, the considerable antioxidant capacity can be explained. The characteristics of the blackberry residue studied make it a material with potential for experimentation in food due to its contribution of fiber, fat associated with an important composition of essential fatty acids and molecules with antioxidant capacity, promoting a possible use and generation of added value in correspondence to the circular economy and food consumption trends.Universidad Técnica Nacional; Centro Nacional de Investigaciones Biotecnológica
Evaluación basada en proyecto: la experiencia en el curso de Artes Finales de la Carrera de Diseño Gráfico
No full textLa experiencia de aprendizaje presenta la puesta en práctica de la estrategia denominada la Evaluación basada en proyecto, que se aplicó en el examen final del curso de Artes Finales de la Carrera de Diseño Gráfico de la Universidad Técnica Nacional, Sede del Pacífico, durante el segundo cuatrimestre del año 2022. Dicha actividad evaluativa permitió a los estudiantes aplicar el conocimiento adquirido en el curso, al poner a prueba sus habilidades y destrezas. Así mismo, esta experiencia de aprendizaje es utilizada por los docentes para valorar el nivel de conocimientos y habilidades alcanzado por las personas estudiantes. En el contexto de la educación superior, estas desarrollan sus competencias genéricas y profesionales, que son determinantes en su perfil como estudiante universitario, al tiempo que fortalecen la inteligencia relacionada con la resolución de problemas en el ámbito del diseño gráfico. Al finalizar la experiencia se realizó un proceso evaluativo por medio de una encuesta para conocer la opinión de las personas estudiantes, en cuanto al uso de esta estrategia como una evaluación alternativa y cómo les favorece en su formación como futuros profesionales
Evaluación de la viabilidad técnica del aprovechamiento de la cascarilla y cáscara de cacao (Theobroma Cacao) en la elaboración de productos alimentarios
No full textTrabajo Final de Graduación para optar por el grado de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos en la Universidad Técnica Nacional Sede Atenas.En este proyecto se evaluó la viabilidad del aprovechamiento de la cáscara y cascarilla de cacao para la elaboración de producto alimenticios. De la cáscara de cacao se buscó extraer una solución péctica, mediante un método de fácil aplicación, el resultado de esa extracción se sometió a una comparación con pectina comercial en la elaboración de mermelada de piña. La comparación de la sustancia péctica extraída de la cáscara y la pectina comercial fue aceptable, puesto que ambas presentaron características similares tanto visualmente como en las pruebas de pH, viscosidad y °Brix.
Se realizó la determinación de las características bromatológicas y microbiológicas de la cascarilla, mediante análisis de laboratorio con el fin de conocer sus propiedades como materia prima. Se hizo la propuesta de uso de la cascarilla de cacao como materia prima en los prototipos de pajillas y barrita comestible.
En la caracterización de la cascarilla de cacao, se obtuvo como principal resultado que es un producto fuente de fibra alimentaria y proteína de acuerdo con lo establecido por el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.60:10 (2012).
En la propuesta de las pajillas comestibles, se realizaron cuatro formulaciones diferentes, sin embargo, ninguna de estas fue aceptada, puesto que no cumplió con su funcionalidad. Por el contrario, las barritas comestibles tienen como resultado ser fuente de fibra y proteína
Incremento de la productividad en el área de bodega de PURDY MOTOR S.A , mediante Herramientas de optimización, durante el periodo 2020-2021.
No full textTrabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de licenciatura en Ingeniería en Procesos y Calidad de la Universidad Técnica Nacional de la Sede Central.La presente investigación consiste en el desarrollo del análisis de la productividad en el área de bodega de Purdy Motor S. A., ubicada en Ciudad Toyota, La Uruca.
La empresa cuenta con un inventario de repuestos de las siguientes marcas: Toyota, Daihatsu, Lexus e Hino. De acuerdo con las marcas mencionadas anteriormente, se mantiene un inventario robusto, sin embargo, si no se cuenta con la pieza requerida, se ofrece el servicio por medio de pedido especial a la fábrica, con la finalidad de suplir la necesidad de cada cliente Purdy.
La empresa cuenta con sucursales en la mayoría del territorio nacional, ubicadas en: La Uruca, Paseo Colón, Curridabat, Zapote, Pérez Zeledón, Alajuela, Liberia, Grecia, San Carlos, Escazú y Tibás, lo que le permite al cliente acercarse a la sucursal más cercana a su localidad, sin tener que desplazarse a la Gran Área Metropolitana.
Purdy Motor S. A. ofrece los siguientes servicios a sus clientes y público en general: venta de vehículos usados y nuevos, taller mecánico, taller de pintura y carrocería, y venta de accesorios y repuestos.
Tal como se menciona en su página de LinkedIn, gracias al compromiso de protección y respaldo que brinda la empresa, adicional de lo que se ha mencionado anteriormente, convierte a Purdy Motor S. A. como la empresa líder del mercado automotriz costarricense.
Actualmente, la compañía presenta la necesidad de aumentar la productividad en el área de bodega, ya que su indicador promedio mensual es de 39,48 líneas por hora, y su meta es de 41,5 líneas por hora mensual, sin embargo, los datos históricos de los últimos 12 meses (marzo del 2019-marzo 2020), se cumplieron solo un 33,33 %, dichos datos históricos se detallarán en el problema de investigación.
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El objetivo central es diseñar una propuesta para la mejora de la productividad, donde primeramente se identificará el flujo del proceso actual, con el fin de obtener el tiempo de respuesta en la búsqueda y entrega del repuesto; mediante herramientas de optimización.
Se realizarán estudios de tiempos, que abarquen los tiempos de duración del proceso de picking de los operadores de acuerdo con el tamaño del repuesto y su ubicación de almacenamiento, para identificar su productividad de operación
Desarrollo de la estrategia de inserción al mercado internacional para la pequeña empresa Místika Chocolate, San Ramón, Costa Rica 2022
No full textTrabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de licenciatura en Logística Internacional de la Universidad Técnica Nacional en la Sede Central.En el presente proyecto se recopiló información relevante con el fin de crear un plan logístico para la pequeña empresa Místika Chocolate S. A. Para esto se recabaron/compilaron datos de vital importancia que le dan un valor de internacionalización a la compañía, con el propósito de determinar posibles barreras e inconvenientes y de esta forma establecer si la pyme está preparada para exportar. En esta investigación se incluyeron tanto datos cualitativos, como cuantitativos, cruciales para el mejor entendimiento y desarrollo del análisis que se realiza. Asimismo, se debe mencionar que se conceptualizaron diversos términos, trascendentales en la investigación y para alcanzar una visualización general del proyecto.
La creación de emprendimientos o pequeñas empresas ha ido en aumento, algunas con productos diferenciados y tomando en cuenta factores innovadores, mientras que otras se adaptan a un ambiente más común y ofrecen productos o servicios para el alcance de todas las personas. Aunado a lo anterior, muchas de estas pequeñas compañías han querido incursionar en mercados internacionales, con el fin de hacer crecer su marca e ingresos, por ende, contribuir en alguna medida con la economía el del país. Por lo tanto, Místika Chocolate quiere alcanzar el objetivo de posicionarse en un mercado diferente al nacional y llevar sus productos elaborados a base de chocolate fuera de las fronteras, logrando convertirse en una marca costarricense reconocida por ofrecer productos de calidad.
El mercado meta visualizado es Panamá, sin embargo, esta compañía de momento no se ha arriesgado a tomar la decisión de exportar, debido a que desea contar con más información que determine la factibilidad y viabilidad de distribuir sus productos en el mercado panameño
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de forma exitosa. Por consiguiente, en este proyecto se estudian los aspectos base de comercio exterior y logística, indispensables para que la empresa pueda iniciar la toma de decisiones enfocada en el proceso de internacionalización de sus productos
Creación de identidad visual y publicidad digital, para el comité cantonal de deportes y recreación de esperanza (CCDRE), para dar a conocer su imagen de marca ante la comunidad durante el año 2022.
No full textTrabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de licenciatura en Diseño Gráfico de la Universidad Técnica Nacional de la Sede Pacífico.La comunicación entre las instituciones y la comunidad son una prioridad para los
proyectos de diseño gráfico que buscan establecer el reconocimiento de los esfuerzos que se
realizan en pro precisamente del desarrollo de una comunidad en particular.
Para el desarrollo del presente proyecto, la imagen de marca y su fortalecimiento son el
foco de atención que busca mejorar la presencia de la institución regionalmente enfocándose
en la comunidad de Esparza, Puntarenas, que es la zona de impacto de dicho comité. Se busca
establecer contacto con ellos e inspirar la pasión por el deporte que proyectan quienes ya dan
vida a la institución, informar de manera acertada e impulsar el crecimiento de la marca como
promotor de salud, recreación y una sociedad segura.
Mediante el análisis de la marca y la detección de sus necesidades, se implementará
una propuesta de diseño para diferentes medios de comunicación y diversas aplicaciones
físicas y digitales para cumplir con el plan de mejorar su presencia y consecuentemente su
impacto social positivo, que va desde el interior (con cada miembro de las disciplinas), hasta
entrenadores y directivos para que estos proyecten la nueva esencia de la marca donde se
encuentren representándola.
Para obtener los datos precisos de cómo se ha trabajado la marca anteriormente, se
recurre a reuniones y encuestas que incluyen al sector interno de la marca y a personas externas
habitantes del mismo cantón para conocer su perspectiva del comité y sus preferencias en
diferentes aspectos como actividades deportivas, recreativas y medios de comunicación,
facilitando de esta manera el diseño de piezas gráficas y videos que ayuden a llevar a buen
término el fin de este proyecto de graduación
Evaluación de alternativa de aprovechamiento del ESTIPITE Residual del Hongo Ostra (Pleurotus ostreatus) en la elaboración de productos alimenticios.
No full textTrabajo final de graduación como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos en la Universidad Técnica Nacional. Sede de Atenas.Con el fin de evitar un desperdicio alimentario y darle una nueva perspectiva a la utilización del estípite residual del hongo ostra, la presente investigación se planteó como propósito la evaluación de alternativas para su utilización en la elaboración de productos alimenticios, mediante ensayos de aplicación en diferentes matrices, análisis de las características sensoriales y bromatológicas, con estudio de viabilidad técnica y financiera.
Por medio de pruebas de laboratorio se realizaron análisis bromatológicos y nutricionales del estípite y el píleo del hongo ostra, con la finalidad de comparar el contenido de macronutrientes y micronutrientes presentes, evidenciando importantes hallazgos respecto al valor nutricional del estípite. Además, se procedió a la valoración de su uso en tres matrices alimentarias: snacks salados, preformado tipo nuggets y el embutido tipo chorizo. Se realizó una encuesta con potenciales consumidores como estudio preliminar de mercado respecto al consumo de hongo ostra, en conjunto con las pruebas sensoriales de las tres matrices alimentarias.
Finalmente, se estimó el costo de producción por unidad del bocadillo salado, el cual fue de ₡81,63, mientras que para los preformados tipo nuggets fue de ₡138,11 y para el embutido tipo chorizo fue de ₡663,40. Para esto, se tomaron en cuenta variables como equipos, costos de materias primas, mano de obra directa e indirecta, entre otras.
De acuerdo con los resultados, se concluye que el estípite es una buena fuente de fibra dietética. Además, su uso es técnicamente viable en los productos propuestos, y económicamente la estimación de costos se realizó bajo
condiciones artesanales basadas en supuestos, arrojando de manera preliminar que los costos de los preformados y los bocadillos salados podría ser más bajo en relación con los productos del mercado en similar categoría. En el caso del embutido tipo chorizo el costo podría aumentar levemente, debido a que no se encontró un chorizo con las cualidades similares al producto propuesto