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Valorización de la cascarilla residual del procesamiento agroindustrial del cacao (Theobroma cacao l) para su potencial aplicación en infusiones
No full textTrabajo Final de Graduación para optar por el grado académico de Licenciatura en Ingeniería en Tecnología de Alimentos en la Sede de Atenas de la Universidad Técnica Nacional.El presente trabajo de graduación aborda la problemática de la falta de aprovechamiento de los residuos de la agroindustria alimentaria para la obtención
de subproductos alimenticios, a partir de lo cual se estudia el uso potencial de la
cascarilla de cacao en infusiones.
Para ello, se evaluó la viabilidad técnica de este subproducto mediante análisis
y ensayos experimentales; en ellos se verificaron aspectos a nivel microbiológico
y de toxinas, se establecieron caracterizaciones nutricionales y se valoraron
variables fisicoquímicas y funcionales. Asimismo, se realizaron algunos grupos
focales, paneles sensoriales y encuestas para verificar potencial aceptación.
Una vez realizada la caracterización de la materia prima para validar su
optimización para consumo humano, los resultados fueron alentadores, pues
arrojaron un proceso idóneo y de bajo riesgo a nivel de inocuidad alimentaria: no
se encontró presencia de microorganismos como Escherichia coli ni Salmonella
spp, además de que se verificó la ausencia de aflatoxinas. Por su parte, en el
estudio de composición nutricional de la materia prima, con el fin de conocer los
aportes del producto, se encontró la presencia de diversos nutrientes como
minerales y fibra.
Una vez claro el panorama, se desarrollaron prototipos de infusiones tomando
como base la cascarilla de cacao. La matriz seleccionada fue la compuesta por el
subproducto de cascarilla de cacao y canela, que se analizó con el fin de
determinar la presencia de antioxidantes; los resultados obtenidos lo confirmaron
con un total de 684 ± 66 μmol/L en la muestra.
Finalmente, en las diversas metodologías aplicadas con potenciales
consumidores de bebidas se determinó el agrado e interés del prototipo. Así, se
advierte en esta investigación que la industria del cacao tiene en la cascarilla
residual una alternativa enfocada al aprovechamiento de un subproducto que
puede ser tomado en cuenta para futuras diversificaciones
Determinación de las causas de los accidentes y enfermedades laborales, que tienen los trabajadores del Sector de Transporte Marítimo de la clase de Cabotaje en la Empresa Coonatramar, que permita establecer los gastos administrativos que incurre la empresa en pago por incapacidades en el periodo del año 2015-2019
No full textTrabajo final de graduación para optar por el grado académico de Licenciatura Gestión y Administración Empresarial en la Sede del Pacífico de la Universidad Técnica NacionalLos riesgos laborales, constituyen aspectos de gran importancia en las organizaciones, ya que, pueden implicar una afectación en su programación estratégica y por consecuencia en los rendimientos esperados. La empresa COONATRAMAR R.L. no escapa de esta realidad, siendo que la incidencia de accidentabilidad laboral en Costa Rica en los últimos años ha aumentado, motiva a desarrollar esta investigación, con el fin de conocer las causas de los riesgos laborales, que no solo crean incertidumbre en los empleados, sino que también
son los causantes de los altos costos administrativos que se puedan generar.
El estudio, está enfocado en la población de trabajadores del sector de cabotaje y busca conocer aspectos medulares sobre la protección, planes y protocolos de contingencia en materia de seguridad laboral, para salvaguardar la integridad de las personas trabajadoras de la empresa y además como parte de la responsabilidad de las autoridades. Por su parte, es necesario reconocer si los costos incurridos por incapacidades se han generado de manera constante y que de alguna forma afecta su programación presupuestaria.
Todo ello, con la finalidad de analizar la existencia o no de controles adecuados en aquellas áreas vulnerables, validar de carencia de profesionales en materia de seguridad y salud ocupacional. Esto implica, detectar un síntoma sobre la incapacidad de toma de decisiones acertadas, por lo que se abordan informantes desde la perspectiva de Recursos Humanos y Financiero.
La investigación tiene como principal objetivo, conocer ampliamente cuáles son las causas de los accidentes y enfermedades laborales y cómo esto provoca que las empresas obtengan un gran aumento en incapacidades por año, lo cual significa gastos administrativos que comúnmente no se tienen contabilizados y pueden poner a la empresa en riesgo, al no tomarle la importancia adecuada.
No obstante, al determinar las consecuencias que se presentan en la empresa debido a esta problemática, se establece un reforzamiento sobre la importancia de la gestión eficiente en el área de Salud Ocupacional en todas las empresas. De la misma forma, se busca analizar exhaustivamente acerca del alto porcentaje de los accidentes laborales en el periodo del 2015-2019 que presenta la empresa y como esto genera que la organización presente altos gastos administrativos cada año, tales como: pago de incapacidades, sustitutos, inflación
en las pólizas y pago en materiales según sea el caso, para poder cubrir ese porcentaje de accidentes.
Además, mediante el estudio, se puede determinar las causas de los accidentes laborales en la empresa e identificar sus consecuencias; entre ellos se pueden mencionar: menos ingreso familiar durante un periodo, incapacidades permanentes lo cual le dificultará al trabajador volver a realizar su trabajo con limitaciones físicas y económicas de la empresa, al pagar una prima mayor al Instituto Nacional de Seguro (INS) año con año, entre otras generadas por las incapacidades en el periodo del 2015 al 2019.
Es importante, reconocer que, al no darse un control sobre la problemática presente a investigar, pueden suceder accidentes que al tiempo se convierten en enfermedades laborales, lo cual produce un aumento en los gastos administrativos de la organización y ponen en riesgo la integridad de la empresa, al no ejercer un buen control del área de Salud Ocupacional.Sede del Pacífic
Pesquisa transformadora e desenvolvimento de capacidade no setor educacional para proteger os meios de subsistência e a biodiversidade na Costa Rica
No full textOsnabrück University and Universidad Técnica Nacional develop inter- and transdisciplinary approaches in research and education to restore and protect biodiversity. In Costa Rica, many persistent social-ecological conflicts can be observed. The case of the Gulf of Nicoya offers a suitable testing ground for the approaches developed as part of this partnership. This article introduces the project’s focus on the relationship between cultural, economic and political aspects related to conservation, sustainable land use and community development. Currently, the project conducts research on social-ecological conflicts in the Costa Rican pineapple production and its impacts on biological diversity across the land-sea interface. The inter- and transdisciplinary project approach to research and education generates tangible knowledge among researchers, students, and non-scientific local actors.La Universidad de Osnabrück y la Universidad Técnica Nacional desarrollan enfoques inter y transdisciplinarios en investigación y educación para restaurar y proteger la biodiversidad. En Costa Rica se observan numerosos conflictos socioecológicos persistentes. El caso del Golfo de Nicoya ofrece un campo de pruebas adecuado para los enfoques desarrollados en el marco de esta asociación. Este artículo presenta el enfoque del proyecto sobre la relación entre los aspectos culturales, económicos y políticos relacionados con la conservación, el uso sostenible de la tierra y el desarrollo comunitario. En la actualidad, el proyecto investiga los conflictos socioecológicos en la producción de piña en Costa Rica y su impacto en la diversidad biológica en la interfaz tierra-mar. El enfoque inter y transdisciplinario del proyecto en materia de investigación y educación genera conocimientos tangibles entre investigadores, estudiantes y actores locales no científicos.A Universidade de Osnabrück e a Universidade Técnica Nacional desenvolvem abordagens inter e transdisciplinares na investigação e educação para restaurar e proteger a biodiversidade. Na Costa Rica, podem observar-se muitos conflitos socio-ecológicos persistentes. O caso do Golfo de Nicoya oferece um campo de ensaio adequado para as abordagens desenvolvidas no âmbito desta parceria. Este artigo apresenta o enfoque do projeto na relação entre aspectos culturais, económicos e políticos relacionados com a conservação, a utilização sustentável da terra e o desenvolvimento comunitário. Atualmente, o projeto realiza investigação sobre conflitos socioecológicos na produção de ananás da Costa Rica e os seus impactos na diversidade biológica na interface terra-mar. A abordagem inter e transdisciplinar do projeto à investigação e à educação gera conhecimentos tangíveis entre investigadores, estudantes e actores locais não científicos
Principales Causas de conflictos laborales en el periodo de 2015-2022 de la empresa Tico- Frut S. A. en Cerro Cortez, Aguas Zarcas, San Carlos, e instrucciones de procedimientos como plan de mejora para el año 2022
No full textTrabajo Final de Graduación como requisito para optar por el grado académico de
Licenciatura en Administración y Gestión de Recursos Humanos en la Sede de San Carlos de la Universidad Técnica NacionalEn el presente trabajo de investigación se desarrolla parte del tema de conflictividad laboral, conociendo cuáles son las principales causas que generan los conflictos laborales, por medio de un estudio de información del año 2015 al 2022 en la empresa TicoFrut S. A. Esto con el objetivo de identificar los métodos de resolución alterna de conflictos para una mejor gestión.
Además, se describen las diferentes formas de procedimiento, por medio de la revisión
bibliográfica, con el fin de identificar los métodos de resolución de conflictos existentes en Costa Rica y con esto comprender las técnicas que ayuden a solucionar los problemas que se presenten en las organizaciones. Con lo anterior se logra un enriquecimiento del tema parasu aplicación.
El trabajo presenta una justificación, ya que es trascendental conocer el desarrollo de la
tesis. Se busca conocer su importancia en el ámbito laboral y social, recalcando las diferentes causas de conflictos en las empresas, tratando de dar un énfasis a las relaciones humanas
Escritos del Grupo Ágape en el Taller de Escritura Creativa y Cuentería
No full textEn el marco del Taller de Escritura Creativa y Cuentería impartido por el profesor Rodolfo González Ulloa, personas integrantes del Grupo Ágape presentan sus escritos. 
Identificadores persistentes
No full textEste documento se utiliza para impartir los talleres sobre el tema de identificadores persistentes y así conocer sobre aspectos relevantes en el ecosistema de la investigación y la Ciencia Abierta
Programa para la prevención y control de los riesgos físicos ocupacionales; ruido, iluminación y temperatura, en el área operativa de la empresa Tres Erres S.A Costa Rica para el año 2022
No full textTrabajo final de graduación como requisito para optar el grado académico de Licenciatura en Ingeniería en Salud Ocupacional y Ambiente en la Sede Central de la Universidad Técnica NacionalLa empresa Tres Erres S.A., ha venido en constante crecimiento en cuanto a su calidad de servicio, ya que conforme pasan los años, la tecnología automovilística ha evolucionado, así como sus componentes y ensamblajes. Es por esto por lo que la metodología de trabajo también se ha visto en la necesidad de evolucionar y con ello los trabajadores han tenido que acoplarse a diferentes procedimientos para articular la forma de desarrollar sus funciones; además, de la
utilización de herramientas y equipos más potentes, así como espacios de trabajo más amplios que deben ajustarse a esa necesidad de evolución.
Por lo anterior, esta investigación se ha dado a la tarea de identificar, desde la óptica de la Salud Ocupacional, aquellos aspectos que pudieran no estar del todo ajustados a la normativa nacional y bajo las condiciones mínimas, para que los trabajadores no se expongan a riesgos que pudieran afectar su salud integral.
Así las cosas, se procedió a efectuar un diagnóstico, aplicando diferentes métricas, herramientas y mediciones. Manteniendo un enfoque en el área operativa de la compañía, ya que, desde el punto de vista profesional, se pudo identificar un mayor foco de riesgos en esta área. Es aquí, con base en los resultados obtenidos en este diagnóstico, que se logró identificar una serie de riesgos físicos y de condiciones de seguridad a los cuales se les debe prestar atención y abordarlos con el objetivo de reducirlos al mínimo o eliminarlos.
Los aspectos como ruido, iluminación, temperatura fueron evaluados para verificar los niveles de exposición a los que los trabajadores se someten en sus jornadas diarias. Se pudo comprobar, a través de los resultados obtenidos en los estudios aplicados, que se deben tomar las medidas preventivas de modo que los colaboradores no sufran afectaciones físicas y/o psicosociales por el desarrollo de las funciones en cada puesto específico. También se incluyen
factores de seguridad laboral que se deben abordar.
En cuanto a los resultados de las diferentes mediciones realizadas, se resaltaron principalmente los niveles altos de ruido, debido a que se obtuvieron resultados mayores al nivel de decibeles en una ponderación de 85 dB(A), permitidos para una jornada de 8 horas.
En cuanto a la valoración del confort térmico se obtuvo un valor para el Voto Medio Estimado (PMV) de 2,4. Esto en la escala de sensación térmica se categoriza como un microclima de trabajo caliente y la sentirían el 89,5 % de los trabajadores. En cuanto a las valoraciones de la iluminación, se sobrepasa el requisito normativo con apoyo de la que se obtiene naturalmente en el 70% en los espacios de trabajo. Por otro lado, la calidad de iluminación en los espacios
dentro del vehículo tiene una irradiación pobre que ronda entre 40 a 150 lux.Ante la necesidad de plasmar medidas de prevención, según los resultados de los diferentes estudios efectuados y de brindar las recomendaciones para cada tipo de riesgo identificado, se elaboró el “Programa para la Prevención y control de los Riesgos Físicos Ocupacionales Temperatura, Ruido e Iluminación”. Esto en calidad de producto entregable y como fundamento para que la empresa proceda con la debida implementación, de modo que se logre intervenir de forma prioritaria aquellas áreas o actividades catalogadas como más críticas.
Es claro que, como complemento de las medidas preventivas plasmadas en el programa, es fundamental brindar la capacitación y sensibilización a los trabajadores para que sea implementada de manera integral y funcional, en la búsqueda de la mejora continua en la gestión de Salud Ocupacional de la empresa Tres Erres S.A
DETERMINACIÓN DEL PRONÓSTICO EN FELINOS DOMÉSTICOS CON ENFERMEDAD DEL TRACTO URINARIO INFERIOR BASADO EN LOS VALORES DE CLORO, SODIO, POTASIO Y SU CORRELACIÓN CON LA EDAD, EL PESO Y LA RAZA, ATENDIDOS EN LA CLÍNICA VETERINARIA VICOVET DURANTE EL PERIODO DE ENERO DE 2021 A JUNIO DE 2023
No full textEn la investigación se buscó determinar, mediante equipo veterinario especializado de la compañía IDEXX, los valores sanguíneos del cloro, el sodio y el potasio, y definir el pronóstico de 100 pacientes felinos que cursaron con enfermedad del tracto urinario inferior (FLUTD) durante el periodo de enero de 2021 a junio del 2023, al ser atendidos en la Clínica Veterinaria Vicovet. Además, se hizo la correlación de las alteraciones electrolíticas con las variables de peso, edad y raza. Estas se categorizaron y la edad se agrupó en joven, adulta, geriátrica y la raza en doméstico pelo corto (DPC), doméstico pelo largo (DPL) y otros. El peso en bajo, normal y con sobrepeso. El pronóstico se definió como bueno, de reservado a malo según los valores de potasio en sangre.
Los resultados obtenidos determinaron que 91% de los pacientes fueron jóvenes, 91% DPC y 85% presentaron sobrepeso. Los pacientes presentaron los siguientes valores: los electrolítos 51% con hipocloremia, 31% hiponatremia y 40% hiperkalemia. De estas alteraciones la combinación que más se repitió (27%) fue la de hipocloremia + hiponatremia + hiperkalemia. Al correlacionar las variables se obtuvo que el Cl- y el K+ se relacionaron en 0,58. El pronóstico de los pacientes se definió en el momento de ingresar al Centro Médico basado únicamente en los valores de K+, debido a la poca significancia clínica que tuvieron las otras alteraciones. Cuarenta y uno por ciento (41%) tuvieron pronóstico reservado y 28% un mal pronóstico. Los gatos adultos de raza DPC y con sobrepeso fueron la población que presentó el peor pronóstico al ser atendidos
Sede de Atenas certificó a jueces equinos
No full textEl Área de Extensión y Acción de la Sede de Atenas (AEAS) en conjunto con la Asociación de Criadores del Caballo Costarricense de Paso (ASCACOPA), certificaron un grupo de Jueces Equinos de Caballo Costarricense de Paso (CCP). La UTN en conjunto con ASCACOPA realizaron una convocatoria a toda la población costarricense interesada en recibir el curso, como resultado de este trabajo se obtuvo la inscripción de 50 personas, posteriormente, 39 de ellas realizaron las pruebas de admisión, mediante un examen teórico y práctico. De tal manera que fueron nueve las personas seleccionadas que lograron cumplir a cabalidad con los requisitos establecidos, entre los cuales se estableció que contaran con estudios formales en el área de zootecnia y/o medicina veterinaria, además de contar con mínimo cinco años de experiencia en el conocimiento del manejo y trabajo con la raza de Caballos Costarricense de Paso
ESTUDIO EPIDEMIOLÓGICO SOBRE EL VIRUS DE LA INFLUENZA AVIAR EN AVES SILVESTRES LOCALIZADAS EN CENTROS DE RESCATE DE VIDA SILVESTRE DEL VALLE CENTRAL Y DETERMINACIÓN DE SU PRESENCIA EN AVES SILVESTRES DE VIDA LIBRE MUERTAS O ENFERMAS REPORTADAS AL SENASA EN COSTA RICA DURANTE EL 2023
No full textLa influenza aviar es un virus zoonótico que afecta a las aves y mamíferos. Pertenece al tipo A, el cual se divide en subtipos que presentan dos proteínas de superficie en conjunto, hemaglutinina y neuraminidasa. Su transmisión es principalmente por aves silvestres acuáticas y migratorias. El presente trabajo determinó la ausencia de IA en aves silvestres localizadas en centros de rescate de fauna silvestre del Valle Central de Costa Rica y reportó la presencia en aves silvestres de vida libre reportadas muertas o enfermas al SENASA, mediante pruebas de detección de antígeno.
Se obtuvieron 200 muestras de hisopado cloacal de aves silvestres en centros de rescate del Valle Central y se les realizó la prueba rápida de inmunocromatografía para detección de antígeno de IA, donde no se detectó ningún resultado positivo. Se reportaron 45 aves con signos clínicos compatibles a IA y 14 aves muertas, se detectó un 25.42% de aves positivas a la prueba de qRT-PCR, 2 Falco peregrinus y 13 Pelecanus occidentalis. El análisis estadístico Chi-cuadrado ( 22) demostró una relación entre la enfermedad y las variables de orden, especie y origen. Se determinó la presencia del virus en 4 regiones del país, siendo la región Pacífico Central con más casos. Se concluyó que los primeros casos positivos al virus de IA en el país se detectaron en aves silvestres de vida libre