Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Дослідження можливостей застосування повітряних турбохолодильних машин при низькотеипературній утилізації автотракторних шин
No full textЩороку у світі накопичується до 10 млн. т. відпрацьованих шин, більшість з яких потрапляють на звалища чи розсіюються у навколишньому середовищі без належної утилізації та переробки. В Україні річний приріст зношених шин коливається в межах 250–300 тис. т, з яких близько 72 % складають шини з металічним кордом. Рівень утилізації шин у нашій країні, за різними оцінками, не перевищує 10 %, при цьому рівень утилізації шин у більшості розвинутих країнах світу становить 70–90 %.
Утворення значних об’ємів гумотехнічних відходів призводить до неорганізованого їх складування на звалищах чи неконтрольованого розсіювання у природному середовищі, що підвищує рівень екологічної небезпеки на прилеглих територіях в результаті потрапляння шкідливих речовин із шин у довкілля. Впровадження низькотемпературних технологій вимагає застосування при цьому енергоефективних систем охолодження , які відрізняються мінімальним впливом на екологічну ситуацію та невеликими масами та габаритами, що характерно для повітряних турбохолодильних установок
Дослідження енергоефективності формування потоків повітря для підтримки мікроклімату в приміщеннях бомбосховищ м. Одеса
No full textКваліфікаційна робота Косенко Ростислав Едуардович «Дослідження енергоефективності формування потоків повітря для підтримки мікроклімату в приміщеннях бомбосховищ м. Одеса» складається з: 86-сторінок тексту, 15-рисунків, 10-таблиць,34 посилання на літературні джерела. У даній науковій роботі йде мова про проект системи кондиціювання повітря для бомбосховища з покращенною системою фільтрації та ефективним повітророзподілом. В роботі проведений розрахунок процесів кондиціювання повітря: вибір розрахункових параметрів внутрішнього й зовнішнього повітря; та розроблена модель розрахунку теплопритоків і вологопритоків; розрахунок повітряних фільтрів; повітророзподілення обгрунтування вибору і підбір обладнання для системи кондиціювання повітря для бомбосховища
Управління операційною діяльністю підприємства
No full textДана кваліфікаційна робота присвячена дослідженню ефективності операційної діяльності на підприємствах, розробці пропозицій щодо удосконалення обліку операційної діяльності та оцінці ефективності цих пропозицій.
У вступі визначено актуальність та практичну цінність обраної теми дослідження, основні цілі та завдання, предмет та об'єкт, а також науковий метод.
У першому розділі визначено сутність та особливості специфіки операційної діяльності на підприємствах, охарактеризовано умови забезпечення ефективності операційної діяльності на підприємствах та досліджено методи планування та оцінки ефективності операційної діяльності.
У другому розділі наведена загальна характеристика досліджуваного підприємства, проведено аналіз його фінансово-економічної та господарської діяльності.
У третьому розділі вказані основні шляхи підвищення ефективності операційної діяльності, з огляду на які надані відповідні пропозиції та проведена оцінка ефективності даних пропозицій.
У висновках та пропозиціях узагальнено результати дослідження
Розважальний туризм для осіб з особливими потребами: досвід Франції
Get PDFРобота містить 93 сторінок, 1 таблиця, 19 рисунків, список літератури з 16 найменувань, 2 додатків.
Метою виконання роботи є вивчити та проаналізувати практики і досвід Франції у розвитку розважального туризму для осіб з особливими потребами з метою визначення ключових факторів успішної інклюзії та можливостей впровадження подібних підходів в інших країнах.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступає досвід Франції у розвитку розважального туризму для осіб з особливими потребами, включаючи конкретні практики, політики та інституції, що сприяють розвитку інклюзивного туризму.
Завданням роботи передбачено дослідити наукові літературу присвячену розважальному туризму; проаналізувати доступність туристичної інфраструктури у Франції, на прикладі закладів розваг; розробити практичні рекомендації для покращення доступності та якості розважального туризму для осіб з особливими потребами; запропонувати розважальну подорож для осіб з особливими потребами.
За результатами виконаної роботи сформульовані чіткі висновки та пропозиції щодо покращення стану розважального туризму в Україні для осіб з особливими потребами
Одержані результати можуть бути використані в навчальному процесі, закладами розваг та проєктувальними бюро як рекомендаційні.
Рік захисту роботи - 2024
Проект будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Кіровоградської області
No full textАктуальність проекту будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Кіровоградської області обумовлена сприятливими кліматичними змінами, що підвищують потенціал регіону для виноградарства та виноробства, а також попитом на якісну вітчизняну продукцію. Головною метою роботи є проект будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Кіровоградської області
Розробка проєкту будівництва елеватора місткістю 32 тис. т у Кіровоградській обл. з дослідженням обсягів виробництва олійних культур
No full textКваліфікаційна робота на тему: «Розробка проєкту будівництва елеватора
місткістю 32 тис.т у Кіровоградській обл. з дослідженням обсягів виробництва
олійних культур». Робота представлена розрахунково-пояснювальною запискою
на 107 сторінках, 19 таблиць, 64 джерел посилання, 19 рисунків, графічної
частини формату А1 на 8 аркушах.
Роботою передбачається нове будівництво елеватора, до складу елеватору
входять – робоча башта, металеві силоси, приймально-відпускні пристрої,
зерносушильне господарство, супутні будівлі та споруди (майстерні, побутові
комплекси, лабораторія та ін.), підключення підприємства до основних
комунікацій, які проведено біля території підприємства.
До складу кваліфікаційної роботи входять наступні графічні листи: плани
та розрізи робочої башти та силосних корпусів, структурна та принципова схеми
елеватора, робоча схема руху зерна і відходів та генеральний план підприємства.
Загальний річний об’єм приймання зерна з автотранспорту – 55000 т, у т.ч.
ранніх культур – 37000 т/рік (пшениця – 30 %, ячмінь – 30 %, овес – 60 %) та
пізніх культур – 18000 т/ рік (кукурудза – 100 %). Період заготівель: ранніх
культур – 30 діб, пізніх – 40 діб. Загальний річний об’єм відпуску зерна на
залізничний транспорт 55000 т.
Будівництво елеватору місткістю 32 тис. тонн економічно доцільно та
ефективно.
Чистий прибуток, який отримано в результаті реалізації додаткового обсягу
робіт та послуг в сумі 46647,69 тис. грн, дозволяє окупити необхідні для нового
будівництва інвестиції в розмірі 105984 тис. грн протягом 2,3 роки (тобто в термін
менше встановленого за нормативами – 4 роки) з рентабельністю 44 %
Проєкт розвитку кафе загальнодоступного у м. Роздільна Одеської обл. з впровадженням у меню кондитерських виробів з ламінарією
Get PDFСьогодні у закладах ресторанного господарства значну популярність мають різні види мармеладу. Тому розробка і виробництво мармеладу з ламінарією буде актуальним та корисним. Для цього було обрано рецептурні компоненти, які нейтралізують смак морської капусти та одночасно підвищують біологічну цінність виробу.
Багато людей страждають від дефіциту йоду, заліза та інших мікроелементів, бо вони не поступають в достатній кількості з харчуванням, також раціон харчування більшості населення має недостатню кількість харчових волокон, яких за нормами ВОЗ повинно бути 40…50 грамів на добу. Мармелад з морською капустою, зварений на пектині зміг би вирішити такі проблеми разом.
Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування мармеладу з ламінарією для впровадження в кафе загальнодоступному.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину для нейтралізації неприємного присмаку морської капусти;
- Розробити рецептуру та технологію приготування мармеладу з ламінарією;
- Провести сенсорний аналіз розроблених страв;
- Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів;
- Скласти виробничу програму кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- Визначити показники економічної ефективності розробки
Розробка технології ферментованого напою із зародками пшениці
No full textМета роботи: розробка технології виробництва ферментованого напою із зародками пшениці функціонального призначення з використанням чистих культур B. adolescentis.
Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва ферментованого напою із зародками пшениці.
Предмет дослідження – хімічний склад зародків пшениці, отримання ферментованого напою із зародками пшениці.
Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні методи з використанням сучасних пристроїв та обладнання.
Наукова новизна отриманих результатів. Вперше експериментально підтверджена можливість використання зародків пшениці при виробництві функціонального молочного продукту. Досліджено вплив масової частки зародків пшениці на процес ферментації та зберігання кисломолочного напою.
Практична значимість отриманих результатів. Лабораторну апробацію технології ферментованого напою із зародками пшениці проведено в умовах кафедри Технології молочних, олійно-жирових продуктів та індустрії краси Одеського національного технологічного університету.
Розроблена технологія може бути впроваджена на будь – якому молокопереробному підприємстві без встановлення додаткового обладнання
Проєкт загальнодоступної їдальні в м. Овідіополь Одеської обл.
No full textЇжа є джерелом пластичних, енергетичних і захисних речовин для
організму. Потреба в них залежить від стану здоров’я, віку, статі, характеру
трудової діяльності, умов побуту, клімату, сезону року.
Харчування забезпечує найважливішу функцію організму, поставляючи
йому енергію для покриття енерговитрат на процеси життєдіяльності.
Оновлення клітин і тканин також відбувається завдяки надходженню в організм з їжею пластичних речовин – білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. Крім того, їжа є джерелом для утворення ферментів, гормонів та інших біологічно активних речовин, що забезпечують регуляцію обміну речовин в організмі. Тобто від характеру харчування залежить обмін речовин в організмі, структура і функції клітин, тканин і органів.
Правильне складання раціонів харчування з урахуванням умов життя,
праці та побуту забезпечує стабільність внутрішнього середовища організму
людини, злагоджену діяльність різних органів і систем, що є обов'язковою
умовою міцного здоров'я, гармонійного розвитку, високої працездатності.
Раціональне харчування, яке побудоване з урахуванням основних принципів збалансованого харчування, є найбільш досконалим. Дієтичне харчування є одним з найвідповідальніших і складніших, оскільки призначено для людей з проблемним здоров'ям. Завдання такого харчування – за допомогою спеціальний підібраних продуктів і страв поліпшити стан здоров'я. Для цього продумані і складені номерні дієти, які враховують особливості стану здоров'ю людей залежно від вигляду захворювань, передбачають способи приготування страв, особливості обробки сировини, температурні режими, поєднання продуктів і види сировини, дозволених і не дозволених до вживання.
Лікувальне харчування можна визначити як харчування, в повній мірою відповідає потребам хворого організму в харчових речовинах і враховує як особливості протікають у ньому обмінних процесів, так і стан окремих функціональних систем. Основне завдання лікувального харчування зводиться насамперед до відновлення порушеної рівноваги в організмі під час хвороби шляхом пристосування хімічного складу раціонів до метаболічним особливостям організму за допомогою підбору і поєднання продуктів, вибору способи кулінарної обробки на основі відомостей про особливості обміну, стану органів і систем хворого.
Дієтичне харчування є найважливішим елементом комплексної терапії. Зазвичай його призначають у поєднанні з іншими видами терапії (фармакологічні препарати, фізіотерапевтичні процедури і т. д.).
Відповідно до фізіологічних принципів побудови харчових раціонів визначаються і принципи дієтичного харчування, яке будується в вигляді добових харчових раціонів, іменованих дієтами.
Для практичного застосування будь-яка дієта повинна характеризуватися такими елементами: енергетичною цінністю та хімічним складом (певну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), фізичними властивостями їжі (обсяг, маса, консистенція, температура), досить повним переліком дозволених і рекомендованих харчових продуктів, особливостями кулінарної обробки їжі, режимом харчування (кількість прийомів їжі, час харчування, розподіл добового раціону між окремими прийомами їжі).
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт дієтичної загальнодоступної їдальні.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
-провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
-розробити концепцію підприємства.
- розробити меню дієтичної їдальні.
- скласти виробничу програму дієтичної їдальні і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проєкту дієтичної їдальні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту
Проект розвитку ТОВ «ОПЕРКОМ» з організацією кафе-кондитерської у м. Дніпро та впровадженням у меню веганських десертів підвищеної харчової цінності
No full textУкраїнські міста завжди славилися своєю розвиненою сферою ресторанного бізнесу. Для мешканців та гостей міста працюють безліч ресторанів, кафе, фаст- та стріт-фудів на будь-який смак та гаманець.
В останні роки через зниження купівельної спроможності населення ресторанний бізнес Дніпра змушений був пережити період трансформації. Починаючи з 2018 року, почали масово закриватися заклади, які здебільшого належать до високої цінової категорії. Натомість їм почали відкриватися невеликі ресторанчики та концептуальні кафе, багато з яких працюють за франшизою відомого бренду.
Сьогодні людям необхідний не так пафос дорогого ресторану, як можливість пообідати або просто перекусити в затишному демократичному закладі, бажано, з оригінальним меню. Містяни зустрічаються з друзями та знайомими у невеликих кафе-кондитерських, щоб поговорити про справи або просто відпочити від суєти мегаполісу. У таких посиденьках більш ніж доречна та смачна ексклюзивна випічка, яку не купиш у звичайному магазині. Тому заклади з власним виробництвом та помірними цінами користуються найбільшою популярністю у споживачів.
Відкрити таке кафе-кондитерську не має особливої складності, адже це буде кафе-кондитерська у одному з торговельно-розважальних центрів Дніпра. Таке розташування сприятиме максимальному потоку клієнтів, а отже, досягненню розрахункових параметрів прибутковості бізнесу.
Кондитерська приваблює відвідувачів найсмачнішими десертами та хвилюючим ароматом випічки. Але щоб залучити ще більше клієнтів та збільшити продажі, необхідно створити для гостей особливу атмосферу та сформувати привабливий образ компанії. Досягти цього допоможе привітний персонал, стильний інтер'єр та, звичайно ж, логотип кондитерської.
Оскільки люди сприймають зображення швидше за текст, важливо, яким буде ваш фірмовий знак. Емблема повинна викликати приємні емоції та асоціації, а також пробуджувати апетит.
За приблизними оцінками демографів, близько половини мешканців у всьому світі харчуються з дотриманням базових принципів вегетаріанського/веганського раціону. Причиною цього є релігійні і біотичні аспекти, позитивний вплив таких дієт на показники стану здоров'я тощо. Попит на прийняття вищезазначених принципів особливої харчової поведінки останнім часом значно зріс завдяки потужним рекламним кампаніям, а також появі на ринку харчової промисловості численних рослинних білкових харчових продуктів тощо.
Веганську дієту почали тестувати ще на початку 40-х років XX ст. Ретельно спланована веганська дієта може забезпечити користь для здоров’я стосовно профілактики та лікування певних захворювань, однак веганів важливо забезпечити повністю збалансованим і здоровим харчуванням, яке відповідає всім їхнім харчовим потребам
Стрімка популярність рослинного харчування спонукає вітчизняних виробників розвивати цю ринкову нішу, пропонуючи цільовій аудиторії: рослинне молоко та йогурти; ковбасні вироби та напівфабрикати на рослинній основі; кондитерські вироби та десерти на рослинній основі, тощо. У закладах громадського харчування з’являється дедалі більше пропозицій у вегетаріанському та веганському меню.
За таких умов спостерігається необхідність у створені нових та удосконаленні вже існуючих технологій виготовлення продуктів закладами ресторанного господарства і розширення їх асортименту шляхом впровадження веганської продукції. Великим попитом в ЗРГ користується саме десертна продукція, тому нами вирішено дослідити її асортимент та розробити новий вид веганських страв, зокрема пудингу виключно на основі рослинної сировини.
Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку ТОВ «ОПЕРКОМ» з організацією кафе-кондитерської у м. Дніпро та впровадження у меню веганських десертів підвищеної харчової цінності.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- виконати аналіз літературних джерел інформації стосовно веганських десертів за хімічним складом;
- обґрунтувати розробку нових веганських десертів підвищеної харчової цінності;
- впровадити у меню кафе-кондитерської веганських десертів з домішками з нетрадиційної вітчизняної сировини;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе-кондитерської й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту