Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ БОРОШНА ПШЕНИЧНОГО ТА МИТНІ ПРОЦЕДУРИ ПРИ ЙОГО ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ КОРДОН УКРАЇНИ
Full text linkМетою виконання роботи є проведення порівняльної товарознавчої оцінки якості борошна пшеничного та вивчення митних формальностей при переміщенні через МКУ. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження є товарознавчі відносини між виробниками та митними органами України. Завданням роботи передбачено дослідження якості пшеничного борошна та оформлення товару на митниці. За результатами роботи сформульовано висновки щодо поліпшення якості борошна пшеничного Одержані результати можуть бути використанні на підприємствах ,
як заходи з підвищення конкурентоспроможності, розширення ринкової “ніші” та зміцнення їх іміджу
Запровадження виробництва хліба молочного в/г подового 0,8 кг та калачиків буковинських в/2 0,3 кг з застосуванням сучасного технологічного обладнання в пекарні с. Любопіль Одеської області.
No full textХлібопекарська промисловість всієї земної кулі має давнішню історію
Хліб існує тисячі років і вважається одним із самих геніальних витворів людства.
Вважається що люди почали вживати зернові продукти більше ніж 15 тисяч років
тому. З розвитком вмінь та навичок по подрібнюванню зерна, отриманню
борошна, люди почали випікати прісні коржі. Це, напевне й було початком
технології хлібопечення на землі. З моменту винаходу хліб цінився дуже високо,
в спеціалісти-пекарі були дуже авторитетними громадянами різних країн світу. У
Римі встановлено єдиний у світі пам’ятник пекарю Вергілію Еврісаку (3 тисячі
років тому), який являє собою хлібну корзину із зображенням сцен приготування
борошна і всіх стадій виготовлення хліба
Реконструкція борошномельного заводу Куліндорівського КХП (варіант 2)
No full textАктуальність теми: Борошномельна галузь відіграє ключову роль у забезпеченні продовольчої безпеки країни, адже вона постачає основну сировину для хлібопекарської та кондитерської промисловості. Однак більшість діючих борошномельних підприємств функціонує на морально застарілому обладнанні, яке не відповідає сучасним вимогам до продуктивності, енергоефективності, якості продукції та екологічності виробництва. У зв’язку з цим виникає нагальна потреба в реконструкції борошномельних заводів із впровадженням сучасних технологій підготовки та переробки зерна. Впровадження сучасних технологій забезпечить отримання борошна з стабільними якісними характеристиками. Це особливо важливо для виходу на зовнішні ринки та розширення експортного потенціалу. Основні особливості роботи: кваліфікаційна робота виконана у рамках комплексного кафедрального проєкту на тему «Впровадження інноваційних технічних рішень на Куліндорівському КХП» та присвячена реконструкції борошномельного заводу Куліндорівського КХП. Реконструкція передбачає встановлення лущильної машини «Каскад» на етапі підготовки зерна до помелу з метою розширення асортименту готової продукції за рахунок відбору борошна сорту «вищий покращений». В роботі всебічно обґрунтовано доцільність реконструкції, для чого виконано техніко- економічне обґрунтування, проведена та викладена науково-дослідна частина, на підставі якої розроблено технологічну схему процесу, розраховано кількісно-якісний баланс помелу, обрано та розраховано необхідне технологічне обладнання у відповідності із заданою продуктивністю, розраховані техніко-економічні показники реконструкції заводу, тощо. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 103 сторінках. Графічна частина включає 4 листи. Висновок: Реконструкція борошномельних заводів сортового помелу пшениці на комплектному обладнанні є стратегічно важливим кроком для оновлення галузі, підвищення ефективності виробництва, якості продукції та конкурентоспроможності на внутрішньому та зовнішньому ринках. Впровадження сучасних технологій – це інвестиція у сталий розвиток та продовольчу безпеку країни
Проєкт рибного ресторану у Пересипському р-ні м Одеси
No full textАктуальність теми У сучасних умовах розвитку ресторанного господарства зростає попит на спеціалізовані заклади, які орієнтовані на задоволення запитів споживачів щодо якісного, безпечного, функціонального та емоційно привабливого харчування. Особливого значення набувають рибні ресторани, що пропонують страви зі свіжої морської та прісноводної риби, адже риба — цінне джерело білка, вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот. Розташування майбутнього підприємства — Пересипський район м. Одеси, що має безпосередній вихід до моря, зумовлює доцільність відкриття саме рибного ресторану з широким асортиментом страв із морепродуктів. Такий заклад здатен не лише задовольнити гастрономічні вподобання мешканців і гостей міста, а й підвищити туристичну привабливість району. Запровадження сучасних технологій приготування рибних страв, ефективної системи обслуговування, дотримання санітарно-гігієнічних та екологічних вимог, а також грамотна організація виробничих процесів і зонування простору — є обов’язковими умовами успішного функціонування ресторану. В умовах глобальної переорієнтації українського ресторанного бізнесу на якість, екологічність і локальність продуктів, проектування інноваційного спеціалізованого закладу харчування є вчасним і перспективним. Обрана тема кваліфікаційної роботи сприяє набуттю практичних навичок у галузі проєктування та впровадження технологічних рішень, адаптованих до регіональних особливостей і запитів споживачів.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка комплексного проєкту рибного ресторану у Пересипському районі міста Одеси з урахуванням сучасних вимог до організації виробничого процесу, обслуговування споживачів, а також дотримання санітарно-гігієнічних, технологічних та економічних норм.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проєкту нового ресторанного закладу;
- розробити концепцію рибного ресторану, що відповідає потребам цільової аудиторії та особливостям регіонального ринку;
- скласти комплексне меню рибних страв з урахуванням сезонності сировини, кулінарних традицій та сучасних тенденцій здорового харчування;
- розробити виробничу програму ресторану, визначити перелік виробничих цехів і служб, необхідних для забезпечення його функціонування;
- провести розрахунок площі, обладнання та чисельності персоналу для заготівельних, доготівельних, складських, торговельних та допоміжних приміщень, базуючись на виробничій програмі;
- розробити рекомендації щодо охорони праці, техніки безпеки та санітарних норм на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності проєкту, встановити рівень рентабельності, середній чек ресторану та термін окупності проєкту
Запровадження виробництва булочок шкільних в/г 0,1 кг та булочок «Росинка» в/г 0,1 кг з застосуванням сучасного технологічного обладнання в пекарні с. Кордон Одеської області.
No full textХлібопекарська промисловість займає не менш важливе місце серед
харчових галузей. Щодня вона задовольняє потреби мільйонів людей у хлібові
та булочних виробах,виготовляючи продукцію широкого асортименту. Серед
різноманітної хлібопекарської продукції великих попит мають
булочки,особливо здобні. Як і хліб,це - продукт щоденного споживання. Вони
приваблюють своїм зовнішнім виглядом. Також популярними є бубличні та
дієтичні вироби.
Хліб зꞌявився ще удавнину і до сьогоднішнього дня люди постійного
покращують його смак та якість,вигадуючи нові поліпшені рецептури та
способи приготування тіста. Для поліпшення рецептур використовують
поліпшувачі тіста,які забезпечують кращий обꞌєм та пористість тіста.
Покращується харчова цінність та органолептичні показники виробів. Сучасна
хлібопекарська промисловість активно розвивається,поліпшує технологію
виробництва хліба,щоб задовольнити потреби та бажання споживачів якісною
продукцією
Сторінки друку – 1980-1989:
Full text linkСторінки друку – 1980-1989: бібліографічний покажчик наукових праць співробітників / Одес. нац. технол. ун-т. Наук.-техн. б-ка. – Одеса, 2025. – 491 с. – (Сер. Наукові публікації)Даний покажчик містить праці вчених, які видані під час їх роботи у ЗВО з 1980 по 1989 рік. Збірник включає монографії, підручники, навчальні посібники та науково-технічні інформаційні видання, статті, надруковані у збірниках наукових праць Одеського технологічного інституту харчової промисловості (нині – Одеський національний технологічний університет), інших вузів та науково-дослідницьких закладів. Також представлені матеріали конференцій, публікації в періодичних виданнях, автореферати дисертацій, авторські свідоцтва на винаходи та інше.
Матеріал систематизовано та розміщено в 14 розділах за типологічними ознаками. Подальше викладання матеріалу – за алфавітом авторів та назв. Відомості про авторські свідоцтва
подаються за нумераційною послідовністю. Бібліографічний опис здійснюється мовою видання та згідно з діючою нормативно-технічною документацією. Для прискорення пошуку потрібної
інформації в кінці збірника розміщено іменний покажчик. Бібліографічний покажчик стане у нагоді науково-технічним, інженерно-технічним співробітникам, бібліотечним працівникам та
аспірантам
Проєктування потоково механізованих ліній заних ліній в карамельному цеху по виробництву льодяникової карамелелі «Барбарис» та карамелі з помадною начинкою «Мрія» в карарамельному цеху кондитерської фабрики.
No full textКондитерські вироби — це харчові продукти, виготовлені на основі цукру,
борошна, вершкового масла, яєць, молока та інших інгредієнтів. Вони
відзначаються високою калорійністю та призначені для задоволення смакових
уподобань і покращення настрою. Усі кондитерські вироби поділяються на дві
великі категорії: борошняні та цукрові
Розроблення процедур управління якістю та безпечністю виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»
No full textАктуальність: Сиров’ялене філе куряче відноситься до делікатесних мясних продуктів. Основними інгредієнтами суцільномязових сиров'ялених виробів є м'ясна сировина, сіль, спеції, що додає продукції такий імідж як натуральність та екологічність. Особливістю виготовлення сиров’ялених суцільно м’язових продуктів є відсутність теплової обробки, а готовність досягається за рахунок біохімічних процесів в результаті соління, дозрівання та сушіння. Саме цей фактор є причиною виникнення ризику при технологічних процесах, що є підставою для експертизи продукту щодо дотримання показників якості та безпечності та контролю під час виробництва. Мета: Розроблення плану НАССР виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва філе курячого сиров’яленого. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ФОП «Колеснік В. Г.», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; представлені програми-передумови для виробництва курячого сировяленого філе в умовах ФОП «Колеснік В. Г.» (смт. Овідіополь); описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва філе, апаратурну схема виробництва філе, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва філе
Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: страви з риби.
No full textОсновною метою діяльності ресторанного господарства є забезпечення людей
послугами харчування поза межами дому — на роботі, у навчальних закладах та
в інших місцях, а також виготовлення кулінарної продукції та організація її
споживання. Крім того, воно надає сервіс із обслуговування клієнтів.
Сучасні підприємства громадського харчування здійснюють процес
приготування страв
Проект розвитку ресторану одеської кухні у Приморському р ні м. Одеси з впровадженням у меню оздоровчих страв
No full textДипломний проект, метою якого є " Проект розвитку ресторану одеської
кухні у Приморському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню оздоровчих
страв " складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області
ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу
заданого регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить
характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів
вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування
проекту.
Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й
моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої
програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу,
обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства,
заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових
і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування.
Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на
підприємстві.
Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та
складанню адміністративної структури, також, переліку всіх основних та
додат- кових послуг закладу.
Електротехнічний розділ містить опис і енергетичного та матеріально
ресурсного забезпечення закладу, інформує про визначення видів енергії та
матеріальних ресурсів, які необхідні для забезпечення виробництва продукції.
надає характеристику джерел електрозабезпечення, визначає та обґрунтовує
заходи щодо підвищення ефективності
енергоспоживання.
Безпека роботи спрямована на розробку безпечних умов виробництва,
присвячена організації охорони праці і навколишнього середовища закладу,
а також, заходам щодо вибухо- і пожежної безпеки на підприємстві галузі
Розділ по оцінки екологічної безпеки надає інформацію по виконанню
розрахунків екологічної безпеки роботи закладу ресторанного господарства та
ідентифікації екологічних аспектів та оцінки їх значимості.
Економічна ефективність й інвестиційна привабливість проекту визна-
чається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності
підпри ємства й строком окупності інвестиційних витрат на проектування