Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт теплового насосу для будинку переселенців площею 350м2 м. Одеса
No full textКваліфікаційна робота складається з: 67 сторінок тексту, 16 рисунків, 17 таблиць, 38 посилань на літературні джерела. В кваліфікаційній роботі вирішено задачу розробки теплового насосу для охолодження, опалення та гарячого водопостачання житлового будинку для переселенців площею 350м2 в м. Одеса. Двоповерхова житловий будинок, розташований у м. Одеса, загальною площою 350м2. Будівля складається з 2-х поверхів (перший та другий поверхи). В якості об’єкта дослідження було використано грунтовий тепловий насос. Холодоагент – R1234ze. Комбінована система охолодження, опалення та гарячого водопостачання передбачає як вбудовані прилади опалення (тепла підлога) так і фанкойли в житлових приміщеннях розраховані на опалення та охолодження, та бак непрямого нагріву з електропідігрівачем для забезпечення гарячого водопостачання. Передбачена також установка додаткового контуру системи опалення теплої підлоги
Проєкт кафе португальської кухні з літнім майданчиком у м. Мукачеве Закарпатської області
No full textМісто розташоване на стику Карпатських гір і Тисо-Дунайської рівни-ни, на березі річки Латориця [1]. Місто на перетині багатьох шляхів, з багатою історико-культурною спадщиною, але сучасне. Місто, яке постійно оновлюється і наповнюється ці-кавим змістом та туристичними принадами. Місто, в якому чудово можна провести вікенд. Місто має гарні краєвиди, цікаві історико-культурну спад-щину й сучасність. Його постійно оновлюють й наповнюють цікавим змістом та туристичними принадами. Усе – аби й надалі приваблювати туристів і ка-пітал. Мукачівський замок, скульптурна композиція Святого Мартина, Ра-туша, Мукачівський монастир, Білий палац Ракоці, Капличка Святого Йоси-фа та багато інших цікавих споруд, які однозначно варто не тільки побачити, а й відчути [2]. Закарпаття надзвичайно перспективний регіон України з точки зору туризму, рекреації та відпочинку. Туристична галузь – це потужний чин-ник розвитку області. Унікальний лікувально-рекреаційний потенціал, який сприяє розвитку різних видів туризму, з кожним роком залучає у За-карпаття все більше відвідувачів. З метою покращення розвитку туризму та інфраструктури м. Мукачево, управління туризму та курортів департаменту проводить постійну роботу щодо залучення населення й інвесторів до відк-риття нових закладів ресторанної галузі. Для цієї програми ми пропонуємо проект кафе із літнім майданчиком. Для того, щоб бути цікавим для споживачів кафе потребує цікавої кон-цепції, що дозволить залучити багато клієнтів. Тому ми пропонуємо проект кафе португальської кухні. В Мукачево не має кафе португальської кухні. Хоча як показав моніторинг ресторанного ринку - потенційні клієнти, які ці-кавляться етнічною кухнею в місті є. Важливою ланкою успішності нового ресторанного закладу є його місце розташування. Нове кафе португальської кухні з літнім майданчиком у м. Мукачеве буде розташовано на вул. Садовій біля парку Перемоги та на березі річки Латориця. Тут знаходиться оглядовий майданчик на мальовничі околиці й тут завжди багато відпочивальників: туристів та місцевих мешканців. Тому ми й проектуємо літній майданчик у кафе, щоб гості змогли поїсти й відпочи-ти, милуючись гарними краєвидами. Отже, при гарній концепції, смачній ку-хні та вдалій організації дозвілля проект кафе португальської кухні з літнім майданчиком буде успішним
Проект їдальні профілакторію у м. Бердичів Житомирської обл.
No full text«Проект їдальні профілакторію у м. Бердичів Житомирської обл.»
Метою дипломного проекту є поглиблення та закріплення знань для рішення
практичних завдань проектування підприємств галузі, набуття навичок і умінь в
організації виробничого процесу та обслуговування споживачів продуктами
харчування.
Дипломний проект, метою якого є Проект їдальні профілакторію у м.
Бердичів Житомирської обл, складається з наступних розділів:
• Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі
ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту.
• Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне
обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить
теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг
підприємства харчування, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей
ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств,
необхідних у даному регіоні.
• Технологічна частина включає розробку концепції підприємства,
виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень,
проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів,
торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним
методом). Представлено об'ємно - планувальне рішення підприємства.
• Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
• Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до
території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує
безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища
Розроблення процедур НАССР для виробництва пива темного не фільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»
No full textАктуальність: на сьогоднішній час, в умовах підвищенної конкуренції та збільшення вимог до безпечності продукту, особливого значення набуває впровадження системи НАССР, як ефективної системи контролю безпечності та якості готової продукції. Виробництво пива передбачає складні етапи приготування, при яких є можливість виникнення хімічних, біологічних або фізичних небезпек. Розробка процедур НАССР дозволить підвищити безпечність та якість пива, та відповідати вимогам законодавства України та міжнародним стандартам. Мета: розроблення процедур НАССР для пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”.
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему.
технологічного процесу виробництва пива, апаратурну схему виробництва пива, готового
продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пива
«Валідація методів визначення фальсифікації сухого знежиреного молока та розробка НАССР-плану його виробництва».
No full textНеобхідність дослідження сегменту сухих молокопродуктів у контексті
загального розвитку молочного ринку України визначається тим, що сухі молокопродукти
виступають основною чи допоміжною сировиною для багатьох галузей молокопереробки.
Використання у виробництві сухих молокопродуктів дозволяє подолати проблему сезонності та
погіршення сировинної бази молочного бізнесу. Підвищення споживчого попиту на
молокопродукти зумовлює залежність багатьох галузей промисловості від ринку сухого молока.
Основна ідея полягає у необхідності глибокого врахування внутрішніх, технологічно
обумовлених зв’язків молокопереробного бізнесу.
Сухе молоко споживається в усьому світі завдяки наявності в ньому кількох поживних
речовин, таких як вітамін B12, тіамін та велика кількість білка, що є рушійною силою світового
ринку сухого молока. Більше того, термін придатності сухого молока більший, ніж у
звичайного молока, що ще більше призводить до підвищеного попиту на сухе молоко порівняно
із звичайним молоком.
У сучасних умовах зростаючої глобалізації, конкурентного тиску та змін кліматичної
ситуації молочна галузь стикається з численними викликами, серед яких особливої уваги
заслуговує проблема фальсифікацій. Фальсифікація молочних продуктів, хоча й є давнім
явищем, набуває нових форм і масштабів під впливом як ринкових, так і технологічних
чинників. Причини її виникнення є багатогранними та мають як економічне, так і соціальне,
правове й інституційне підґрунтя.
Молоко містить дуже багато корисних для організму речовин. Але, на жаль, воно стає
небезпечним, коли споживач має справу з фальсифікованим продуктом. Під час експертизи
якості молока важливе значення має ідентифікація виду молока і виявлення наявної фальсифікації.
Метою кваліфікаційної роботи є вивчення способів фальсифікації сухого знежиреного молока
та методів її визначення, технології та розроблення плану НАССР та операційних програм
передумов для виробництва сухого знежиреного молока.
Для вирішення цієї мети були вирішені наступні завдання:
- вивчено ринок сухого знежиреного молока в Україні та в світі;
- наведено способи сушіння молочних продуктів та їх порівняльна характеристика;
- проаналізовано технологію сухого знежиреного молока розпилювальним сушінням;
- досліджено зразки сухого знежиреного молока трьох виробників з метою встановлення їх
натуральності;
- проведено технологічну експертизу сухого знежиреного молока;
- розроблено НАССР-план та визначені критичні контрольні точки та операційні програми
передумов;
- розраховано інвестиційну привабливість проєкту;
- вивчено охорону праці та навколишнього середовища при виробництві сухого знежиреного
молок
Проєктування потоково-механізованої лінії виробництва пастили на кондитерському підприємстві в м. Білопілля
No full textКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку пастило-мармеладних виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Проєктування потоково механізованих ліній заних ліній в карамельному цеху по виробництву льодяникової карамелелі «Барбарис» та карамелі з помадною начинкою «Мрія» в карарамельному цеху кондитерської фабрики.
No full textКондитерські вироби — це харчові продукти, виготовлені на основі цукру,
борошна, вершкового масла, яєць, молока та інших інгредієнтів. Вони
відзначаються високою калорійністю та призначені для задоволення смакових
уподобань і покращення настрою. Усі кондитерські вироби поділяються на дві
великі категорії: борошняні та цукрові
Розроблення процедур управління якістю та безпечністю виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»
No full textАктуальність: Сиров’ялене філе куряче відноситься до делікатесних мясних продуктів. Основними інгредієнтами суцільномязових сиров'ялених виробів є м'ясна сировина, сіль, спеції, що додає продукції такий імідж як натуральність та екологічність. Особливістю виготовлення сиров’ялених суцільно м’язових продуктів є відсутність теплової обробки, а готовність досягається за рахунок біохімічних процесів в результаті соління, дозрівання та сушіння. Саме цей фактор є причиною виникнення ризику при технологічних процесах, що є підставою для експертизи продукту щодо дотримання показників якості та безпечності та контролю під час виробництва. Мета: Розроблення плану НАССР виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва філе курячого сиров’яленого. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ФОП «Колеснік В. Г.», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; представлені програми-передумови для виробництва курячого сировяленого філе в умовах ФОП «Колеснік В. Г.» (смт. Овідіополь); описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва філе, апаратурну схема виробництва філе, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва філе
Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: страви з риби.
No full textОсновною метою діяльності ресторанного господарства є забезпечення людей
послугами харчування поза межами дому — на роботі, у навчальних закладах та
в інших місцях, а також виготовлення кулінарної продукції та організація її
споживання. Крім того, воно надає сервіс із обслуговування клієнтів.
Сучасні підприємства громадського харчування здійснюють процес
приготування страв
Проект розвитку ресторану одеської кухні у Приморському р ні м. Одеси з впровадженням у меню оздоровчих страв
No full textДипломний проект, метою якого є " Проект розвитку ресторану одеської
кухні у Приморському р-ні м. Одеси з впровадженням у меню оздоровчих
страв " складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області
ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу
заданого регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить
характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів
вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування
проекту.
Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й
моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої
програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу,
обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства,
заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових
і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування.
Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на
підприємстві.
Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та
складанню адміністративної структури, також, переліку всіх основних та
додат- кових послуг закладу.
Електротехнічний розділ містить опис і енергетичного та матеріально
ресурсного забезпечення закладу, інформує про визначення видів енергії та
матеріальних ресурсів, які необхідні для забезпечення виробництва продукції.
надає характеристику джерел електрозабезпечення, визначає та обґрунтовує
заходи щодо підвищення ефективності
енергоспоживання.
Безпека роботи спрямована на розробку безпечних умов виробництва,
присвячена організації охорони праці і навколишнього середовища закладу,
а також, заходам щодо вибухо- і пожежної безпеки на підприємстві галузі
Розділ по оцінки екологічної безпеки надає інформацію по виконанню
розрахунків екологічної безпеки роботи закладу ресторанного господарства та
ідентифікації екологічних аспектів та оцінки їх значимості.
Економічна ефективність й інвестиційна привабливість проекту визна-
чається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності
підпри ємства й строком окупності інвестиційних витрат на проектування