Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розширення ТОВ «Гормолзавод» з організацією цеху морозива
No full textКваліфікаційна робота включає 99 аркушів пояснювальної записки, 6 аркушів графічної частини, 55 джерел літератури. В кваліфікаційній роботі розроблено проект розширення ТОВ «Гормолзавод» в м. Одеса з організацією цеху морозива потужністю 10 тон за зміну. У цеху морозива рекомендується впровадити передові технології для виробництва конкурентоспроможної продукції і виробляти асортимент продукції для всіх вікових груп населення. Обраний асортимент морозива затребуваний на ринку України, при його виробництві використані передові технології та обладнання, що дозволяє отримати продукцію високої якості. В умовах воєнного стану в нашій країні розширення асортименту молочних продуктів в Одеському регіоні є доцільним та дасть можливість забезпечити населення області молочними продуктами. У проекті наведено техніко-економічне обґрунтування доцільності розширення підприємства; вимоги до основної та допоміжної сировини для виробництва морозива, глазурі та вафельної продукції; вибір способу виробництва та описання технологічних процесів виробництва вибраних видів морозива; наведено технохімічний, мікробіологічний контроль виробництва морозива та вафельної продукції, вимоги стандарту до якості морозива; сировинний розрахунок ТОВ «Гормолзавод»; здійснено вибір технологічного обладнання; обґрунтовано вибір способу миття та дезінфекції обладнання для забезпечення високої санітарії та гігієни на запроектованій фабриці; розраховано площі основних та допоміжних приміщень на фабриці. Крім того, проект містить архітектурно-будівельну частину, розрахунок санітарної техніки, перевірочний розрахунок потужності котельні, компресорного цеху та трансформаторної підстанції; охорону праці та довкілля; схему організації виробництва на підприємстві; розрахунок техніко-економічних показників ефективності розширення підприємства та науково-дослідну роботу. Організація цеху морозива в м. Одеса на території ТОВ «Гормолзавод» дозволить запустити виробництво відповідно до санітарних норм для харчових підприємств та створити сприятливі умови праці для працівників підприємства.
РОЗРОБКА ГРИ "ЗМІЙКА" З ДОДАВАННЯМ МОДИФІКАЦІЙ У ГЕЙМПЛЕЙ
No full textВ наш час комп’ютерні ігри займають значне місце у ІТ-ринку світу. З
кожним роком цифрові розваги отримують все більше уваги від користувачів,
проникаючи у все більшу кількість пристроїв та програмних платформ. Через це
штат робітників цієї індустрії розширюється зі збільшенням ринку. Водночас з
тим, залишаються популярними класичні прості ігри як змійка, арканоїд та інші.
Розробка такого рівня ігор може вестись як невеликими командами, так і
зовсім однією людиною. Сучасні технології дають змогу відносно просто
створити гру, а доступність цифрових магазинів, розмістити такі ігри на
загальному ринку. Для створення подібного проекту можна використовувати
умовно безкоштовні ігрові програмні рушії, прості графічні редактори, а також
ассети з вільним доступом та ліцензуванням.
В рамках даного дипломного проекту передбачається проектування та
реалізація гри «Змійка». Вона є класикою ігрової індустрії та відтворювалась від
ігрових приставок та переносних ігрових пристроїв до перших мобільних
телефонів. Досить простий ігровий процес гри дає змогу легко відтворити його на
слабких пристроях.
У даному дипломному проекті гра буде розроблятись для персонального
комп’ютера, із додаванням модифікацій у геймплей. Як основа обрана класична
версія гри із деяким оновленням візуальної складової. Правила ігрового процесу
будуть реалізовані згідно класичних ігор цього жанру. Модифікації геймплею
дадуть змогу гравцям відчувати унікальний ігровий досвід, який буде
змінюватись від одного проходження до іншого. Реалізація механізмів
модифікацій геймплею надає проекту свіжий погляд на класику ігрової індустрії.
Гра буде розроблятись таким чином, щоби поділити її на зручні модулі для
розробки. Цей підхід дасть змогу у подальшому додавати нові модифікації та
зміни у ігровий процес, від візуальних до геймплейних. Використання сучасного
ігрового рушія в розробці дасть змогу підтримувати проект на різних платформах
та версіях операційної системи Windows
Розробка меню солодких страв в їдальні при підприємстві.
No full textРаціональне харчування працівників є невід’ємною частиною
ефективної роботи підприємства та важливим чинником підтримання
здоров’я персоналу. Їдальня на виробництві виконує не лише функцію
забезпечення збалансованого раціону, але й має задовольняти смакові
вподобання працівників. Зокрема, солодкі страви мають особливе значення:
вони не тільки урізноманітнюють щоденне меню, а й позитивно впливають
на настрій і емоційний стан колективу.
У нинішніх умовах дедалі більше уваги приділяється якості продуктів
харчування, привабливому зовнішньому вигляду страв та їхній поживній
цінності. Це зумовлює необхідність розширення асортименту їдалень та
впровадження більш різноманітного меню, яке враховуватиме смаки
працівників, відповідатиме санітарно-гігієнічним вимогам і буде економічно
доцільним
«Розроблення форм системи управління безпечністю виробництва харчоконцентратів для військовослужбовців»
No full textХарчування військовослужбовців потребує всебічного
вивчення та вдосконалення. Доцільним є введення в раціони функціональних харчових
інгредієнтів, які можуть закрити потреби в ессенціальних нутрієнтах та володіють
функціонально-фізіологічними властивостями, що обумовлюють покращення
витривалості, зміцнення імунітету військових та ін.. У той же час виробництво продукції з
доданою вартістю, в тому числі продуктів глибокої переробки зернобобових є
перспективним напрямом розвитку України. Виробництво супу горохового швидкого
приготування з функціональними інгредієнтами є інноваційним підходом, який має значні
економічні переваги. Цей підхід є економічно доцільним і сприяє розширенню
можливостей для створення конкурентноспроможної продукції.
Мета роботи – розроблення концентрату супу горохового підвищеної харчової
цінності для військовослужбовців та форм системи управління безпечністю його
виробництва.
Завдання роботи: здійснити аналіз ринку концентратів перших страв;
обгрунтувати перспективи виробництва супу горохового швидкого приготування для
харчування військовослужбовців;
здійснити скринінг та охарактеризувати функціонально-фізіологічні інгредієнти для
виробництва супу горохового швидкого приготування підвищеної харчової цінності;
обґрунтувати рецептуру супу концентрату горохового підвищеної харчової цінності;
надати характеристику фізико-хімічних характеристик якості та мікробіологічних
критеріїв розроблених супів концентратів горохових підвищеної харчової цінності;
здійснити порівняльну характеристику розробленого супу концентрату горохового з
аналогічними продуктами, що є на ринку
обґрунтувати технологію виробництва супу горохового швидкого приготування та
розробити процедури технологічної експертизи;
розробити процедури, засновані на принципах НАССР для виробництва супу
горохового швидкого приготування;
обґрунтувати інвестиційну привабливність виробництва супу горохового швидкого
приготування з функціональними харчовими інгредієнтами для військовослужбовців
Методи дослідження: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та
специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні,
спектроскопічні, сенсорні, статистичні.
Наукова та практична цінність одержаних результатів полягає в обгрунтуванні
рецептури та технології виробництва супу концентрату горохового з дріжджовим
протеїном та кордіцепсом для військовослужбовців, та розробленні форм системи
управління безпечністю виробництв
Проєкт кафе-молодіжного з десертним баром у м.Кодима Одеської обл.
No full textАктуальність теми. Перше кафе в Кодимі з десертним баром, що пропонує авторські десерти та напої .Здорове харчування: акцент на зниженні калорійності страв, використання біоактивних інгредієнтів, що відповідає трендам здорового способу життя. У рамках впровадження концепції здорового харчування у кафе передбачено власну міні-пекарню, де здійснюється випікання хлібобулочних виробів, у тому числі функціонального призначення.Використання насіння льону у рецептурі авторських булочок, печива, мафінів, батончиків, веганських тортів тощо — це не лише модний гастрономічний тренд, а й обґрунтований функціональний підхід. Продукти з додаванням льону можуть бути рекомендовані до раціону осіб із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, ожирінням, порушеннями обміну речовин, а також для веганського, безглютенового або геродієтичного харчування.
Метою кваліфікаційний роботи є проєкт кафе-молодіжного з десертним баром у м.Кодима Одеської обл. Сучасна молодь все частіше обирає заклади, які поєднують якісну їжу з приємною атмосферою для спілкування та відпочинку. Саме тому ідея відкриття молодіжного кафе з десертним баром у місті Кодима є актуальною. Такий заклад має не лише смачне меню, а й створює комфортне середовище для зустрічей, навчання чи дозвілля. Мета проєкту – створити кафе, яке буде привабливим для молоді віком від 16 до 35 років. Формат — зручний, доступний за цінами, з акцентом на здорове харчування та сучасний дизайн інтер’єру. Основна аудиторія закладу:студенти, фрилансери, молоді працівники;представ-ники креативних професій; ті, хто шукає місце для неформального спілкування чи відпочинку. Кафе працюватиме у форматі fast casual, тобто швидке обслуговування з якісними стравами. У приміщенні передбачено різні зони — як для роботи, так і для спокійного відпочинку з кавою або десертом.Окрема увага приділена десертному бару — це спеціальна зона з авторськими солодощами та напоями на основі корисних інгредієнтів: насіння льону, чіа, ягід, горіхів, тощо. Мета підприємства — забезпечення клієнтів різноманітними варіантами млинців (солоні, солодкі, дієтичні) у поєднанні зі зручними сервісами, такими як онлайн-замовлення, самообслуговування через термінали та доставка їжі
Розробка плану НАССР виробництва багету гречаного «Крафтяр» ТМ «Сільпо»
No full textАктуальність . Гречаний багет відноситься до хлібобулочних виробів із використанням гречаної суміші та пшеничного борошна вищого ґатунку. Завдяки збалансованому складу гречаний багет є корисною альтернативою традиційному білому хлібу, оскільки містить більше білків, клітковини та мікроелементів. Цей продукт користується популярністю серед широкого кола споживачів, включаючи прихильників здорового харчування. Високу якість хлібобулочних виробів забезпечує ретельний контроль вхідної сировини, дотримання технологічних процесів на всіх етапах виробництва, а також відповідність готової продукції встановленим нормативам. Для забезпечення безпечності виробництва та попередження можливих ризиків кожне підприємство повинно впроваджувати систему НАССР, яка допомагає контролювати критичні точки технологічного процесу та гарантувати якість кінцевого продукту. Мета та завдання роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва багету гречаного «Крафтяр» для забезпечення отримання якісної та безпечної продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва багету гречаного «Крафтяр». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура багету гречаного «Крафтяр», технологія багету гречаного, показники якості та безпечності, план НАССР.
Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним підприємством ТОВ Сільпо-Фуд: його структурою, організацією виробництва та асортиментом продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища. Проведений аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання вироблення багету гречаного , вивчена нормативна документація, позначені можливі дефекти та види фальсифікації багету гречаного , розроблена схема технохімічного контролю. Виявлені та проаналізовані небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, встановлені суттєві чинники та проведений розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблений план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховані показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР для виробництва багету гречаного
Технологічна експертиза виробництва молока ультра пастеризованого в умовах ТОВ «Гормолзавод № 1» для кафе-кондитерської для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textАктуальність.У кваліфікаційній роботі наведено загальну концепцію ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси, згідно якої запропоновано зосередити на одній площадці різні кухні, в тому числі кафе-кондитерську. Саме для кафе-кондитерської запропоновано виробляти молоко ультрапастеризоване в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1» у м. Одеса. Молоко має унікальний склад, оскільки воно створене природою для повноцінного харчування новонароджених ссавців. У 250 мл цільного коров’ячого молока міститься приблизно 146 кілокалорій, 8 грамів білка і стільки ж жиру, а також значна частка добової потреби в кальції (28%), вітаміні D (24%, за умови збагачення), вітаміні B2 (26%), B12 (18%), фосфорі (22%), селені (13%) і калії (10%). Молоко та молочні продукти визнані важливим джерелом високоякісних білків. На відміну від рослинних, тваринні білки містять усі замінні і незамінні амінокислоти, причому в тих пропорціях, які потрібні організму. Саме тому тваринні білки називають ""повноцінними"". Доведено, що близько 50% населення планети загрожує дефіцит кальцію, і лише одна склянка молока здатна забезпечити більше 20% денної потреби дорослої людини та майже 60% дитини до п'яти років у цьому важливому макроелементі. Мета. Вивчити технологію виробництва молока ультрапастеризованого умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м Одеса та розробити план НАССР та ОПП його виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва молока ультрапастеризованого. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва молока ульрапастеризованого в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва молока ультрапастеризованого, апаратурну схему виробництва молока
ультрапастеризованого згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва молока ультрапастеризованого, вимоги стандарту до готового продукту
Реконструкція борошномельного заводу Куліндорівського КХП (варіант 1)
No full textАктуальність теми: Реконструкція борошномельного заводу Куліндорівського комбінату хлібопродуктів є надзвичайно актуальною в сучасних економічних та соціальних умовах України. В умовах зростаючої конкуренції на внутрішньому та зовнішньому ринках агропромислової продукції модернізація виробничих потужностей стає критично важливою для забезпечення ефективності, якості продукції та енергозбереження.Куліндорівський КХП є одним із важливих підприємств регіону, що забезпечує переробку зерна та постачання борошна для харчової промисловості. Його технічне оновлення дозволить не лише підвищити продуктивність та якість продукції, а й зменшити виробничі витрати, поліпшити екологічну ситуацію та забезпечити стабільні робочі місця для місцевого населення.Крім того, реконструкція відповідає сучасним тенденціям розвитку харчової промисловості, таким як цифровізація виробничих процесів, впровадження інноваційних технологій і дотримання міжнародних стандартів безпеки харчових продуктів. У перспективі це може сприяти підвищенню конкурентоспроможності підприємства на світовому ринку.
Основні особливості роботи: В ході дослідження здійснено ґрунтовний науковий аналіз якісних характеристик традиційного асортименту борошна, зокрема пшеничного хлібопекарського, а також визначено потенційні напрямки розширення асортименту борошняних виробів відповідно до сучасних потреб споживачів та ринкових тенденцій. Особливу увагу приділено аналізу проблем функціонування борошномельної галузі України в умовах війни, зокрема збоїв у логістичних ланцюгах, нестачі сировини в окремих регіонах, зниження попиту на внутрішньому ринку, ускладнень в експорті борошна і зерна, а також впливу зруйнованої інфраструктури на виробничі потужності підприємств. Окремо проаналізовано експортні потоки зерна і борошна під час війни, що дало змогу оцінити стратегічне значення збереження та розвитку виробництва борошна як одного з критичних сегментів продовольчої безпеки країни. У дослідженні розглянуто питання будівництва нових та модернізації наявних борошномельних підприємств в умовах воєнного часу. Проаналізовано стан борошномельної галузі в Одеському регіоні, зокрема виявлено найбільш критичні проблеми, як-от застарілий технологічний парк, нестабільне енергозабезпечення і втрату частини інфраструктури через бойові дії. Визначено шляхи подолання зазначених проблем шляхом технічного переоснащення, впровадження новітніх технологій управління, підвищення рівня автоматизації, навчання персоналу та диверсифікації джерел постачання сировини. На основі зібраних аналітичних даних проведено модернізацію технологічного процесу виробництва пшеничного хлібопекарського борошна на Куліндорівському комбінаті хлібопродуктів із урахуванням вимог енергоефективності, санітарно-гігієнічних стандартів і вимог системи НАССР. Для реалізації поставлених цілей підібрано сучасне технологічне обладнання провідної компанії Makenas, яке адаптовано до умов виробництва в кризовий період. Запровадження цього обладнання дозволяє забезпечити стабільну якість готової продукції, підвищити гнучкість технологічного процесу, мінімізувати витрати сировини й енергоресурсів, а також забезпечити конкурентоспроможність борошномельного виробництва на внутрішньому й зовнішньому ринках у складних соціально-економічних умовах
Розробка маркетингової стратегії борошномельно-круп'яної продукції (ФОП Кочубей І.В.)
No full textУ кваліфікаційній роботі розглянуті питання щодо розробки маркетингової стратегії ФОП «Кочубей І.В.», обґрунтуванні її необхідності та доцільності.
Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування теоретичних та практичних аспектів розробки маркетингової стратегії на підставі аналізу мікро-, макросередовища ФОП «Кочубей І.В.»
Об’єктом кваліфікаційної роботи є процес розробки маркетингової стратегії ФОП «Кочубей І.В.»
Предметом стратегічні аспекти організації і планування маркетингової стратегії ФОП «Кочубей І.В.»
Для проведення аналізу маркетингової діяльності ФОП «Кочубей І.В.» були використані метод PESTEL-аналізу для впливу зовнішніх факторів на підприємство, модель п'яти сил конкуренції М. Портера, матриця McKinsey/GE, SWOT-аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища, матриця «товар-ринки» за І. Ансоффом для розробки стратегії підприємства.
Загальний обсяг роботи складає 108 сторінок, з них 95 сторінок основного тексту. Робота містить 17 рисунків, 26 таблиць, список використаних джерел складається з 56 джерел
Удосконалення технології міцного алкоголю за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології міцного алкоголю за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Венік Р.Г. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В.
Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність роботи: У сучасних умовах високої конкуренції на ринку алкогольної продукції особливого значення набувають стабільна якість, виразні органолептичні властивості та відповідність продукції актуальним споживчим запитам. Основними критеріями вибору міцного алкоголю є аромат, смаковий баланс, післясмак та гармонійність, які напряму залежать від рецептури та технологічних параметрів виробництва. Використання сенсорного аналізу дозволяє об’єктивно оцінити споживчі характеристики напою та коригувати технологію з урахуванням переваг цільової аудиторії. Це зумовлює актуальність розробки технологій виробництва міцних алкогольних напоїв із використанням сенсорного аналізу для забезпечення високої якості продукції. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Характеристика основних видів міцного алкоголю, 1.2. Розмір та тенденції ринку алкогольних напоїв, 1.3. Технологічні аспекти виробництва міцного алкоголю, 1.4. Огляд нормативної документації. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі міцного алкоголю. 3.2. Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз настоянки з обліпихи за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції
Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 21 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 87 сторінок, графічна частина –21 сторінок.
Висновки: Досліджено сучасні технологічні рішення у виробництві міцного алкоголю, проаналізовано нормативно-технічну документацію, визначено актуальні тенденції ринку та основні запити споживачів. За допомогою методів сенсорного аналізу було проведено дегустаційну оцінку дослідних зразків настоянок, що дозволило визначити оптимальні параметри рецептури та технології. Встановлено, що використання натуральної сировини, комбінованого настоювання та регулювання температурного режиму сприяє покращенню аромату, смакових властивостей і післясмаку готового напою. На основі отриманих результатів запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва настоянки з обліпихи, яка забезпечує підвищення стабільності органолептичних показників, покращення сенсорного профілю та відповідність продукції сучасним споживчим очікуванням.