Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: солодкі страви.
No full textОсновним призначенням ресторанного господарства є: надання послуг
організації харчування людям за місцем роботи, навчання і інших не в
домашніх умовах, виробництво кулінарної продукції та організація
споживання, надання послуг з обслуговування споживачів.
Виробництво кулінарної продукції здійснюється сучасних
підприємствах масового харчування.
Підприємство масового харчування це виробничо-торгова одиниця
(їдальня, ресторан, кафе, закусочна, бар, шкільна їдальня та ін.), яка виконує
функції забезпечення населення харчуванням (виробництво кулінарної
продукції, її реалізація й організація споживання), а також організовує цікаве
дозвілля
Проєктування потоково-механізованої лінії для виробництва відливних цукерок на кондитерському підприємстві в м. Біла Церква
No full textКваліфікаційна робота, метою якої є проєктування потоково-механізованих ліній виробництва цукерок на кондитерському підприємстві, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому розглянуто характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання кваліфікаційної роботи. Наведені результати наукових експериментів та надані висновки. Техніко-економічне обґрунтування проєктування цукеркового цеху в місті Біла Церква, розглянуто ринок наявних кондитерських виробів і який існує дефіцит у даному регіоні. Розділ містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку кондитерських виробів, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів. Технологічна частина включає вибір і обґрунтування асортименту виробів, рецептури вибраного асортименту і технологічну характеристику сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення включає данні по опаленню, вентиляції і аспірації, кондиціюванню повітря, водопостачання і каналізації, холодопостачанню, електрозабезпеченню. Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Техніко-економічні розрахунки визначаються відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності витрат на будівництво цукеркового цеху кондитерського підприємства
Розробка техніко-технологічних основ виробництва екструдованих кормових добавок із включенням соєвої соломи
No full textМетою створення комбікормового заводу є отримання прибутку шляхом організації ефективного виробництва комбікормів, орієнтованих на потреби різних видів сільськогосподарських тварин, зокрема ВРХ, бройлерів і свиней. Підприємство має потенціал запуску гнучкого виробничого процесу практично з нуля, що дозволяє адаптувати рецептури та асортимент продукції під
конкретні вимоги споживача. Реалізація проєкту включає кілька ключових етапів: розробка та оптимізація технологічного процесу виробництва комбікормів; встановлення сучасного високопродуктивного обладнання; запуск лінії, що дозволятиме виробляти добавки для тварин з використанням соєвої соломи. Особливістю проєкту є можливість використання у виробництві соєвої соломи, що сприятиме покрашенню мікрофлори кишківника тварин, а тому і стійкості їх до захворювань, зниженню собівартості продукції та розширенню сировинної бази
Проєкт трапезної при храмі у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textХрами, до яких прибудовані трапезні палати (приміщення) для спі-льного вживання їжі чернечими, отримали назву трапезні храми. Де-не-де до сьогодні трапезні храми використовуються відповідно до первісного задуму. А в деяких храмах, як, наприклад, у Храмі Святого Архистратига Михаила при монастирі Провославної церкви за кордоном, що розташо-ваний у Михайлівському сквері м. Одеси збудована трапезна зала. Нині, трапезна зала Храму Святого Архистратига Михаїла часто використову-ється під збори духовенства, спільні трапези духовенства із прихожанами на церковні свята, іноді у неділю. Духовенство Провославної церкви за кордоном та приход Храму Святого Архистратига Михаїла прийняла рі-шення годувати соціально незабезпечені верстви населення, такі групи як: безпритульні, вимушені переселенці, інвалідів, людей похилого віку, діти з багатодітних родини. Щоб організувати виробництво страв й організацію харчування соціально незабезпечених людей необхідно спроектувати буді-влю виробництва трапезної й об’єднати її із трапезною залою, яка вже знаходиться на території Храму Святого Архистратига Михаїла. Це за-вдання буде вирішено у кваліфікаційній роботі бакалавра. Ми проєктуємо трапезну при храмі у Хаджибейському р-ні м. Одеси, яка буде надавати трьохразове харчування (сніданок, обід та вечеря) 168 споживачам, з числа соціально незабезпечених верств населення. В соціа-льній їдальні передбачено самообслуговування. Раціон харчування відпо-відає фізіологічним нормам. Харчування відвідувачів буде відбуватися по трьом комплексам, включаючи дієтичний з урахуванням фізіологічних по-треб, тих хто харчуються, розподілу енергетичної цінності й основних по-живних речовин денного раціону по окремих прийманнях їжі (сніданок, обід і вечеря). Вихідними даними для технологічних розрахунків є тип підприємст-ва і його потужність. У трапезній харчування буде надаватися 168 людей у дві зміни, зала трапезної розрахована на 84 місць. Прийняте самобслу-говування.
Отже, трапезна буде розташована на території Храму Святого Ар-хистратига Михаїла у Михайлівському сквері у Хаджибейському р-ні м. Одеси.
Харчування годувати соціально незабезпечені верстви населення бу-де безкоштовним, затрати на харчування бере на себе приход Храму Свя-того Архистратига Михаїла та монастиря Провославної церкви за кордо-ном, а також благодійні організації Одеси
АНАЛІЗ РИНКУ ТА ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ГРЕЧАНОЇ КРУПИ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В ТОРГОВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖИ М. ОДЕСА
Full text linkМетою роботи є аналіз ринку та порівняльна оцінка якості гречаної крупи, що реалізується в торговельній мережи м. Одеса
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідженням є гречана крупа що реалізується в торговельній мережи м. Одеси.
Завданням роботи передбачено аналіз ринку та порівняльна оцінка якості гречаної крупи, що реалізується в торговельній мережи м. Одеса, охарактеризувати асортимент, оцінити якість гречаної крупи за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Дослідити охорону праці на підприємствах.
За результатами роботи сформульовано висновки стосовно асортименту та якості гречаних круп, що реалізується в торговельній мережи м. Одеси.
Отримані результати роботи рекомендовані до використання гречаних круп, що реалізується в торговельній мережи м. Одеси
Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: гарніри.
No full textВиготовлення кулінарної продукції здійснюється на сучасних підприємствах
громадського харчування.
Заклад громадського харчування - це виробничо-торгова структура
(наприклад, їдальня, ресторан, кафе, буфет, бар, шкільна їдальня тощо), яка
забезпечує населення харчуванням шляхом приготування, реалізації
кулінарної продукції та організації її споживання, а також може займатися
організацією дозвілля.
На підприємствах громадського харчування кулінарна продукція
виготовляється поетапно - від постачання сировини, обладнання, інвентарю та
енергії до реалізації готових страв.
Процес перетворення сировини у готову продукцію має назву технологічного
процесу
РОЗРОБКА МОБІЛЬНОГО ЗАСТОСУНКУ-ПОМІЧНИКА МАЙСТРА МАНІКЮРУ
No full textІндустрія краси та сфера послуг майстрів манікюру постійно зростає, що
зумовлює потребу у сучасних інструментах для організації робочого процесу.
Майстрам необхідно ефективно вести клієнтську базу, планувати записи,
контролювати прайс-листи та мати доступ до палітр кольорів і творчих ідей.
Відсутність зручного цифрового рішення ускладнює ці завдання та знижує
продуктивність роботи [1].
Метою цієї роботи є розробка мобільного застосунку-помічника, який
сприятиме автоматизації рутинних процесів майстра манікюру, полегшить
керування інформацією про клієнтів і послуги, а також забезпечить інструменти
для творчої роботи та планування. Такий застосунок покликаний підвищити
ефективність і зручність повсякденної діяльності майстра.
Для досягнення поставленої мети необхідно провести аналіз потреб
користувачів, визначити основний функціонал, розробити зручний інтерфейс та
організувати логічну структуру застосунку з ключовими екранами – прайс-листом,
клієнтською базою, календарем записів, палітрою кольорів, генератором ідей і
галереєю робіт. Важливим аспектом є також забезпечення інтуїтивної навігації між
розділами.
Розробка застосунку передбачає використання сучасних технологій, зокрема
фреймворку React Native, який дозволяє створювати кросплатформенні мобільні
застосунки для операційних систем iOS та Android на основі однієї кодової бази.
Для організації навігації застосовується бібліотека @react-navigation/bottom-tabs,
що забезпечує зручний і зрозумілий доступ до основних розділів застосунку.
Використання цих технологій сприяє швидкій розробці, гнучкості та
масштабованості продукту.
Отже, актуальність роботи обумовлена потребою в ефективних цифрових
рішеннях для професіоналів індустрії краси, а реалізація запропонованого
мобільного застосунку допоможе покращити організацію роботи і підвищити
рівень обслуговування клієнтів
ЦИФРОВА РЕКОНСТРУКЦІЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОБРОБКИ ЗЕРНА ХІХ СТОЛІТТЯ
No full textЦифрова реконструкція історичних об’єктів є важливим напрямом
збереження й популяризації культурної спадщини. Технічні пристрої сільського
господарства XIX століття, зокрема обладнання для обробки зерна, мають
історичну та наукову цінність. Вивчення їх конструкції і принципів дії сприяє
глибшому розумінню технічного розвитку того часу. Створення тривимірних
моделей дозволяє візуалізувати ці об’єкти у нових форматах – інтерактивних
середовищах, віртуальних музеях і навчальних системах [1].
Метою дипломної роботи є створення достовірної цифрової 3Dреконструкції обладнання для обробки зерна XIX століття за допомогою сучасних
інструментів комп’ютерної графіки. Передбачається досягти зовнішньої
подібності до реальних зразків та сформувати цілісну візуальну сцену з
урахуванням історичного контексту і ознак старіння матеріалів.
Завдання являє собою дослідити конструктивні особливості обладнання XIX
століття; виконати 3D-моделювання на основі зібраних матеріалів; застосувати
текстурування для реалістичного вигляду; сформувати завершену тривимірну
сцену з відповідною композицією та художнім оформленням.
Методологія включає аналіз історичних джерел, вивчення музейних зразків,
підбір візуальних аналогів, а також поетапне моделювання й обробку об’єктів у
графічному середовищі. Важливо забезпечити автентичність через стилістичні
прийоми, що імітують природне старіння матеріалів.
Технологічною основою проєкту є Blender, який забезпечує повний цикл
розробки – від створення тривимірних форм до рендерингу. Програмне
забезпечення дає можливість точно будувати геометрію, налаштовувати
матеріали, освітлення та постобробку.
Очікуваний результат – інтерактивна 3D-сцена зернообробного обладнання
XIX століття у цифровому форматі. Вона має практичне значення для освітніх
закладів, музеїв і дослідників технічної історії та може слугувати прикладом
цифрового збереження інженерної спадщини
Розробка інноваційної концепції апарт-готелю в м. Одеса із впровадженням екологічних технологій
No full textВ першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз літературних джерел, стану рибопереробної галузі України, ринку рибопродуктів та проаналізо-вано вплив війни на стан галузі. Проведено стислий огляд та характеристику кола-генвмісної сировини з прісноводних видів риб та зроблено аналіз заливок які вироб-ляють з таких ресурсів. Результати наукових досліджень показали доцільність вико-ристання вторинних рибних ресурсів, а саме луски і плавального міхура прісновод-них риб для отримання гелеподібних бульйонів за допомогою ферментативної об-робки, обґрунтовано використання ферментних препаратів та встановлено режими такої обробки.
В другому розділі реалізовано технологічну частину кваліфікаційної роботи, обґрунтовано вибір технологічних рішень, розроблено і описано технологічні схеми виробництва консервів «Риба прісноводна з лимоном у соусі «Ніорцхалі» та «Риба прісноводна в соусі «Кінзмарі» проведено продуктові розрахунки та здійснено під-бір технологічного обладнання, наведено вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, якості та безпечності готової продукції, проведено наукове обґрунту-вання режиму стерилізації консервів.
Третій розділ містить економічні розрахунки та обґрунтування інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи.
У четвертому розділі проаналізовано можливі небезпечні фактори, що мо-жуть негативно впливати на здоров’я працівників. Заключним результатом роботи є висновки, список використаних джерел та додатки.
Кваліфікаційна робота містить 103 сторінок тексту, 41 таблицю, 18 рисунків, список з 35 літературних джерел
Управління комплексним забезпеченням економічної безпеки суб’єктів господарської діяльності
No full textУправління комплексним забезпеченням економічної безпеки суб’єктів господарської діяльност