Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт ресторану при готелі у м. Берегове Закарпатської обл.
Get PDFДана кваліфікаційна робота передбачає проект проєкт ресторану при готелі у м. Берегове Закарпатської обл..
Берéгове [1] - місто в Закарпатській області, центр Берегівської місь-кої громади та Берегівського району. Берегове розташоване в межах Закарпатської низовини біля підніжжя острівних вулканічних гір, при західних відрогах Берегівського низькогір'я, над річкою Верке, у долині річки Тиса, за 70 км на південний схід від Ужгорода, близько 5 км від перетину кордону з Угорщиною Лужанка-Берегшурань. Берегове сла-виться своїми виноробськими традиціями. В околицях міста розвідані тер-мальні й мінеральні води, що сприяють одужанню серцево-судинної си-стеми та лікують хвороби шкіри.
В м. Берегове активно позабудовується туристична, ресторанно-готельна галузь. Численні гості міста отримують незабутні враження, по-милуватись від архітектури, чудового вина та мають можливість оздоро-витись у термальних басейнах. Готель розташований у м. Берегове біля термального басейна «Жайворонок» на вул. Шевченка. Готель орієнтова-ний на гостей, які оздоровлюються у цьому термальному басейну й зупиняються у готелі. Це сучасний готель. Який надає послуги за світовим стандартом. Номери готелю мають всі атрибути, що відрізняють номери-люкс. З кожного номера відкривається мальовничий вид. Для проведення конференцій та ділових зустрічей готель пропонує кондиційоване конфе-ренц-зал, який може прийняти до 65 учасників. Власники готелю мають на меті підвищення рівня послуг та поставили завдання у проєктуванні ресто-рану при готелі. Ресторан при готелі пропонується збудувати в однопо-верховій будівлі в притул до корпусу готелю. У новому ресторані буде два входи - з вестибюлю готелю та окремий з вулиці. Проєктований ресто-ран буде надавати послуги харчування, в тому числі на сніданок меш-канцям готелю, а також буде працювати як загальнодоступний міський ре-сторан для гостей та мешканців міста. Це значно збільшить прибуток за-кладу. В новому ресторані гостям готелю будуть запропонований ком-плексний сніданок в ранці, також можна буде скористатися послугою до-ставки та організації харчування у номерах. В інший час, ресторан буде працювати по меню вільного вибору, й гостинно буде відкривати двері всім любителів української та європейської кухні за прийнятними цінами. Проєктований заклад буде надавати основні й додаткові послуги за номен-клатурою відповідної до ресторанів першого класу. А саме: музикальний супровід, танцмайданчик, організація розважальних програм, бенкетів, тематичних вечорів, фуршетів та інших святкових заходів, кейтерингові послуги, тощо. Приємна обстановка і ввічливий персонал в поєднанні з відмінною кухнею, рідкісного відвідувача не змусить залишитися бай-дужим.
Відмінною рисою ресторану при готелі є те, що ці підприємства мо-жуть обслуговувати як організований контингент (жителі готелю), так і не-організований (жителі міста і його гості). Вони надають відвідувачам ши-рокий спектр послуг. При обслуговуванні туристів, що мешкають в готелі рестораном при готелі можуть бути запропонований сніданок.
Даний ресторан при готелі є загальнодоступним закладом й працює в звичайному режимі і асортименті страв міського ресторану. Ресторани при готелях організовують сніданки. На сніданок приходять майже усі жи-телі готелю, вартість сніданку закладена у вартість проживання в готелі (у більшості випадків). Сніданок в ресторані при готелі буде європейським (континентальний).
Відмінною рисою ресторану при готелі є те, що ці підприємства мо-жуть обслуговувати як організований контингент(жителі готелю), так і не-організований(жителі міста і його гості). Вони надають відвідувачам ши-рокий спектр послуг. При обслуговуванні туристів, що мешкають в готелі рестораном при готелі можуть бути запропоновані наступні умови жив-лення:
- повний пансіон(триразове харчування : сніданок, обід і вечеря);
- напівпансіон (дворазове живлення (сніданок і обід, сніданок і вече-ря);
- одноразове харчування (сніданок).
Окрім організації живлення мешканців готелю, ресторан при готелі працює в звичайному режимі і асортименті блюд міського ресторани.
Ресторани при готелях організовують сніданки. На сніданок прихо-дять майже усі жителі готелю, вартість сніданку закладена у вартість про-живання в готелі (у більшості випадків). Сніданки в готелях можуть бути класифіковані за наступними ознаками:
- загально-континентальний(європейський або континентальний);
- національний (нимецкий, французький, американський і так далі);
- за часом організації (ранній чи і пізній);
- по ассортименту (розширений, комплексний);
- за часом їди (прискорений, експрес-завтрак);
- по особливостях раціону (дієтичний);
- по релігійних особливостях (кошерний, вегетаріанський та ін.);
- за віком (дитячий);
- по особливостях подання (сніданок в номер готелю).
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється від інших кращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єром і підвищеним рів-нем обслуговування населення(індивідуальних і групових відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. До нього пред'являються і підвищені вимоги. Основне призначення підприємство - приготування і організація споживання широкого асортименту високоякісних кулінарних і кондитер-ських виробів складного приготування, західних фірмових блюд і напоїв. Ресторани організовують обслуговування урочистостей і офіційних при-йомів, нарад, конференцій, з'їздів. У них можна проводити вечори відпо-чинку з музичними і естрадними представленнями, тематичного вечора із запрошенням гостей, об'єднаних загальними інтересами. У святкові, субо-тні і недільні дні ресторани організовують сімейні обіди, дегустації блюд національних кухонь, тематичні вечори, бали, обслуговування весіллів, товариські зустрічі, а також урочистостей, різних вечорів вдома і устано-вах. Штат укомплектовується працівниками високої кваліфікації. Відвіду-вачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, що досконало знають види сервіровки, правила і техніку обслуговування.
У ресторанах I класу і обслуговуючих туристів, працівники повинні володіти однією з іноземних мов в об'ємі, необхідному для виконання сво-їх обов'язків. Обслуговуючий відвідувачів персонал має бути у фірмовому одязі і взутті єдиного зразка.
Ресторан 1 класу при готелі це загальнодоступний ресторан, який працює в режимі і по асортиментному мінімуму міського ресторану 1 кла-су, а також організовує одноразове харчування для жителів готелю (50 чоловік) - континентальний сніданок.
Континентальний сніданок (Continental breakfest) має назву також ""європейський"". До складу меню сніданку входить кава, чай, гарячий шо-колад, гаряче і холодне молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем, або мед, асортимент свіжоспечених хлібобулочних виробів, олія ве-ршкова(вершковий маргарин), страви з яєць і сок.
Ресторан буде працювати на сировині з частковим використанням напівфабрикатів
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області із збільшенням випуску червоних столових виноматеріалів
Get PDFАналіз тенденції кон'єктури вин України свідчить про те, що червоні вина користуються популярністю серед широкого кола споживачів та мають високий попит на ринку. Зростання виробництва якісних червоних вин може сприяти розвитку виноробного туризму в Україні, зміцнити та просунути український бренд на світовому ринку вин. Крім того, розумне споживання вин цієї групи сприяє оздоровленню нації. Таки чином, очевидно, що тема кваліфікаційної роботи бакалавра, яка пов'язана із збільшенням випуску якісних червоних столових виноматеріалів, є актуальною
Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробницві казеїну харчового
No full textАктуальність теми. Розробка процедур контролю якості та безпеки для
виробництва харчового казеїну є дуже важливим питанням в контексті зростаючих
вимог до якості та безпеки харчових продуктів. Казеїн широко використовується в
харчовій промисловості для виробництва сирів, йогуртів, білкових добавок і
нутрицевтиків, а також як функціональний інгредієнт у фармацевтичній і
косметичній промисловості. Враховуючи, що якість казеїну безпосередньо впливає
на властивості кінцевого продукту, забезпечення стабільності та чистоти цього білка
є важливою умовою для досягнення високих стандартів продукції.
Зростаюче значення міжнародних норм і стандартів безпеки харчових
продуктів, таких як ISO 22000, HACCP та інших нормативних документів ЄС і
Codex Alimentarius, також підвищує важливість цього питання. Впровадження
ефективних процедур контролю допомагає мінімізувати ризик забруднення
продукції шкідливими речовинами, алергенами та патогенними мікроорганізмами,
які є важливими для здоров'я споживачів.
Крім того, інноваційні методи контролю якості, такі як ультрафільтрація,
сучасні методи аналізу складу та моніторинг виробничих процесів, допомагають
підприємствам підвищити економічну ефективність та оптимізувати виробничі
процеси. Це знижує виробничі витрати та підвищує конкурентоспроможність
продукції на національному та міжнародному ринках.
Тому розробка і впровадження процедур контролю якості та безпеки при
виробництві харчового казеїну є необхідною умовою для забезпечення високого
рівня продукту, захисту здоров'я споживачів і відповідності міжнародним
стандартам, що мають велике значення для харчової промисловості.
Мета дослідження: розроблення ефективних процедур управління якістю
та безпечністю при виробництві казеїну харчового, що забезпечують відповідність
продукції міжнародним стандартам та підвищення її конкурентоспроможності на
ринку.
Об’єкт дослідження: процес виробництва казеїну харчового, включаючи
стадії технологічного циклу, що впливають на якість і безпечність кінцевого
продукту.
Предмет дослідження: методи та процедури управління якістю та
безпечністю, які застосовуються під час виробництва казеїну харчового, зокрема
методи контролю чистоти, стабільності, осадження казеїну та впровадження сучасних
технологій, таких як ультрафільтрація.
Робота обсягом 88 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 17 найменувань (2
сторінки), 6 рисунків (6 сторінках), 18 таблиць (22 сторінки) та додатків (10 сторінок)
Удосконалення процесів виробничої логістики
No full textКваліфікаційна робота магістра на здобуття кваліфікації «магістр» зі спеціальності 073 «Менеджмент». Одеській національний технологічний університет, ММтаПУ, кафедра менеджменту і логістики, Одеса, 2024.
У кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто питання переваг електронного документообігу порівняно з паперовим та напрями удосконалення електронного документообігу на підприємствах.
У вступі обґрунтовано актуальність теми магістерської роботи, розкрито зв’язок роботи з науковими темами, сформульовано мету та завдання дослідження, визнано об’єкт, предмет і методичну базу дослідження, висвітлено наукову новизну та практичне значення одержаних результатів.
У першому розділі «Теоретичні основи та методологічні підходи у сфері логістичного менеджменту» досліджено теоретичні основи та методологічні підходи у сфері логістичного менеджменту. Встановлено роль виробничої логістики в ефективності підприємств з виробництва обладнання.
У другому розділі «Аналіз ринку виробників промислового обладнання» проведено аналіз ринку зерна як сировини з якою працюють на досліджуваному обладнанні, встановлено збільшення попиту від виробників сировини на встановлення власних млинів, зернопереробних заводів, елеваторів, тощо. Досліджено показники фінансово-економічної та стан господарської діяльності ТОВ «ОЛИС», для якого проведено PESTEL аналіз.
У третьому розділі «Напрями удосконалення виробничої логістики на ТОВ «ОЛИС» проведено аналіз проблем підприємства, встановлені зовнішні та внутрішні фактори що впливають на нього. Виявлено проблему із швидкістю виробничого процесу що призводить до черги замовлень на виготовлення. Знайдено «вузьке» місце що заважає виробничому процесу, запропоновано змінити обладнання. Проведено економічний аналіз ефективності впровадження.
За результатами кваліфікаційної роботи магістра здійснено теоретичне узагальнення і запропоновано вирішення науково-практичного завдання щодо удосконалення виробничої логістики
Розробка системи охолодження торгового залу супермаркету, площею 840 м.кв., м. Полтава.
No full textПовномасштабне вторгнення Росії в Україну змусило стати біженцями не
лише величезну кількість людей, а й змінити локацію багатьох бізнесів. Як
змінилася робота основних мереж за кількістю торгових точок за найбільшими
напрямками роздрібної торгівлі, і на які регіони тепер роблять ставку лідери
вітчизняного ринку.
Асоціація рітейлерів України представляє масштабне дослідження ринку
вітчизняного рітейлу під час війни. Ми проаналізували п'ять найбільших
сегментів роздрібної торгівлі, щоб з'ясувати, скільки всього торгових точок
працює у лідерів ринку станом на початок лютого 2023 року порівняно з 24
лютого 2022 року, в яких регіонах вони представлені, і де вони воліють
відкривати магазини. Зокрема, досліджувалися такі сегменти: продуктовий
ритейл, drogerie, мережі побутової техніки, електроніки та гаджетів, а також
сегменти fashion та спорттоварів.
Основні дані надані компаніями, а також бралися з відкритих джерел.
Інформація про кількість торгових точок на початок та кінець 2022 року по
деяких мережах була надана компанією GT Partners Ukraine. Основний наголос у
дослідженні зроблено тим, хто активно працював у регіонах бойових дій чи
постійних обстрілів.
Продуктовий ритейл.
Продуктові мережі – одне із найбільш затребуваних видів роздрібної
торгівлі, оскільки вони постачають населення товарами першої необхідності.
Великі національні мережі, такі як АТБ та Сільпо, були присутні у всіх областях
України та продовжують працювати там, де це можливо. Представники
спеціалізованого рітейлу навіть активно нарощують присутність у більшості
областей, таких як мережа магазинів М'ясомаркет, яку розвиває холдинг МХП за
схемою франчайзингу. В даний час рітейлер працює в 21 регіоні і за рік збільшив
кількість торгових точок зі 180 до 239-ти
Обґрунтування стратегії підвищення прибутковості діяльності ПП Фірма «Гармаш»
No full textКРБ містить 94 сторінки, 46 таблиць, 8 рисунків, список використаних
джерел з 30 найменувань, 12 додатків.
Метою виконання роботи є обґрунтування стратегії підвищення
прибутковості на підприємстві м’ясопереробної галузі.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження є процеси обґрунтування та
розробка стратегії підвищення прибутковості підприємств.
Предметом дослідження є шляхи підвищення прибутковості діяльності
підприємств.
Завданнями роботи передбачено дослідити теоретичні аспекти
підвищення прибутковості діяльності підприємств; узагальнити стратегії
підвищення прибутковості діяльності підприємств; провести аналіз зовнішнього
середовища м’ясопереробної галузі України; провести діагностику
внутрішнього стану ПП Фірма «Гармаш» за два роки; обґрунтувати стратегію
підвищення прибутковості діяльності ПП Фірма «Гармаш»; розрахувати
економічну ефективність заходу з підвищення прибутковості діяльності ПП
Фірма «Гармаш».
За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції з підвищення
прибутковості діяльності підприємств м’ясопереробної галузі України.
Отримані результати можуть бути використані на підприємствах
м’ясопереробної галузі України
Системи контролю доступом підприємства на основі QR кодування
No full textТехнологію доступу за QR-кодом доцільно застосовувати на тих об'єктах,
де існує постійна потреба у тимчасових перепустках для відвідувачів.
Використання QR-кодів дозволить не витрачати додаткові кошти на
купівлю перепусток у вигляді пластикових карток, і скоротить тимчасові та
людські ресурси, що витрачаються на облік, повернення та зберігання
пластикових перепусток.
З урахуванням того, що QR-коди, як носії інформації, легко копіюються та
розсилаються будь-яким електронним способом, тому передбачається, що вони
застосовуються для одноразового доступу.
Таким чином, QR-коди, як і штрих код, – це оптимальні ідентифікатори
для організації гостьового доступу. Ідентифікатори дешеві, їх можна
надрукувати на картах пропуску, бейджах та квитках. Їх можна надіслати
електронною поштою.
Основна перевага QR-коду - легке розпізнавання коду фотокамерою
мобільного телефону, що дає можливість використання QR-коду у торгівлі,
рекламі, виробництві, логістиці. Найбільшого поширення QR-коди отримали в
Японії, країні де цей формат штрихового коду був розроблений. Їх можна було
зустріти на великій кількості плакатів, пакувань та товарів.
Найбільше визнання QR-код отримав серед користувачів мобільного
зв'язку. Для цього потрібно встановити програму розпізнавання QR-коду, за
допомогою якої є можливість швидко записувати у свій телефон текстову
інформацію, додавати контакти в адресну книгу, переходити по web-посилання
Проект будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Миколаївської області
No full textМетою роботи є будівництво виноробного підприємства з організацією тихих вин в умовах Миколаївської області. Створення нових ланцюгів виробництва тихих вин дозволить не тільки збільшити об`єм їх виробництва в регіоні, а й значно покращити їх якість через впровадження сучасного технологічного обладнання в новому відродженому підприємстві
Розробка стратегічного плану діяльності підприємства
Get PDFАктуальність теми. Недосконалість управління підприємствами та його невідповідність вимогам ринкової економіки вимагають нових методів менеджменту для ефективного управління бізнес-процесами. Методи управління мають забезпечувати організацію процесу управління, використання сучасних технологій та підвищення ефективності виробництва.
У першому розділі «Теоретико-методичні основи розробки та реалізації стратегічного плану діяльності підприємства » розглянуто основні теоретичні підходи до стратегічного планування підприємством. Проведено аналіз класичних і сучасних методів управління, їх особливостей та застосування у різних умовах. Зроблено висновки.
У другому розділі «Аналіз стратегії управління ТОВ «Фудреформ» проведено моніторинг сучасний стан та виклики роздрібної торгівлі харчовими продуктами, проведено аналіз зовнішнього та внутрішнього середовища ТОВ «Фудреформ», здійснено аналіз наявних організаційно-економічних методів управління якістю продукції підприємства. Зроблено висновки.
У третьому розділі «Пропозиції щодо удосконалення стратегічного плану продукції ТОВ «Фудреформ»» обґрунтовано пропозицій щодо вдосконалення стратегічного планування. Здійснено розрахунок економічного ефекту від впровадження запропонованих змін для ТОВ «Фудреформ». Зроблено загальні висновки
Управління стратегічним розвитком підприємства
No full textВизначення місії компанії, стратегічних цілей та формулювання довгострокової програми розвитку є важливими для будь-якого суб'єкта господарювання і є основою для створення та утримання конкурентних переваг на ринку. Все це забезпечується за допомогою стратегічного управління підприємством, яке є основою його розвитку. Поняття стратегічного управління є надзвичайно новим для більшості вітчизняних підприємств. Однак стратегічне управління відіграє важливу роль не тільки для виживання в сучасному висококонкурентному середовищі, а й для стабільного функціонування та досягнення поставлених цілей. Воно розширює кругозір вищого керівництва та дозволяє своєчасно реагувати на зміни у зовнішньому середовищі, що сприяє досягненню місії компанії. З цієї точки зору, дослідження особливостей стратегічного управління підприємствами видається вкрай доцільним, особливо з огляду на турбулентне зовнішнє середовище, в якому функціонують вітчизняні підприємства.
У Розділі 1 «Теоретичні аспекти управління стратегічним розвитком підприємства» здійснено літературний огляд визначення дефініцій «управління підприємством», «стратегія», «розвиток», окреслено стратегічні вектори розвитку підприємств хлібопекарської сфери, проаналізовано методи (механізми) впровадження стратегій розвитку на підприємствах. Зроблено висновки до розділу 1.
У Розділі 2 «Дослідження умов господарювання підприємств хлібопекарської сфери в умовах глобалізації» проаналізовано глобальний ринок хліба та хлібобулочних виробів, здійснено аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища ТОВ «Одеський хлібозавод №4». Зроблено висновки до розділу 2.
У Розділі 3 «Розробка продуктово-ринкової стратегії підприємства» запропоновано заходи щодо впровадження продуктово-ринкової стратегії ТОВ «Одеський хлібозавод № 4», здійснено економічне обґрунтуванням запропонованих заходів, запропоновано механізми нейтралізації ризиків на
підприємстві. Зроблено висновки до розділу 3 та сформульовано загальні висновки