Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт лінії переробки зерна кукурудзи в крупи кукурудзяні дрібні для отримання паличок
No full textАктуальність теми: У сучасних умовах розвитку агропромислового комплексу України особливої актуальності набуває питання глибокої переробки сільськогосподарської сировини, зокрема кукурудзи, яка є однією з провідних культур за обсягами виробництва та експорту. Україна стабільно входить до трійки світових лідерів з вирощування кукурудзи, проте значна частина врожаю експортується у вигляді сировини, без доданої вартості. Це призводить до втрати економічних можливостей як для переробних підприємств, так і для держави загалом. Проєкт створення лінії з переробки зерна кукурудзи у дрібну кукурудзяну крупу для виробництва паличок є вкрай актуальним у контексті розвитку внутрішнього харчового виробництва та імпортозаміщення. Такі продукти мають високий споживчий попит, особливо серед дітей, і можуть стати конкурентоспроможною альтернативою імпортним аналогам. Крім того, реалізація такого проєкту дозволяє створити нові робочі місця в регіонах, підвищити рівень переробки сировини на місцях, а також стимулювати розвиток малого та середнього бізнесу в аграрній сфері. Переробка кукурудзи в продукцію з доданою вартістю сприяє підвищенню економічної стабільності аграрного сектору та зміцненню продовольчої безпеки України.
Основні особливості роботи: У ході виконання роботи було розроблено сучасний технологічний процес переробки кукурудзи на дрібну крупу для виготовлення паличок, що базується на використанні інноваційного обладнання вітчизняного й турецького виробництва. Ключовою особливістю є впровадження етапу гідротермічної обробки з використанням пропарювача періодичної дії, а також застосування двоярусних ситових машин і оптичних сортувальників у процесах збагачення й контролю, що дозволяє суттєво підвищити ступінь переробки зерна та якість кінцевого продукту. Наукові дослідження включали аналіз класичної технології переробки кукурудзи, вивчення чинного в Україні стандарту ДСТУ 4525:2006 «Кукурудза. Технічні умови», класифікацію основних типів культури з огляду на їхній хімічний склад і технологічні властивості. Таким чином, створений комплексний підхід забезпечує отримання крупи, яка максимально відповідає суворим вимогам виробництва паличок як високоякісного харчового продукту.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 109 сторінках. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 92 т/добу є технічно можливо та економічно ефективним. Інвестиції у розмірі 23629тис грн окупаються за 2,5 роки. Кредит у розмірі 11106 тис грн буде повернутий за 1,1 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 5735тис грн
Аналіз режимів роботи суднової низькотемпературної холодильної системи з використанням циклу Стірлінга
No full textКваліфікаційна робота складається з: 80 сторінок тексту, 37 рисунків, 19 таблиць, 28 посилань на літературні джерела. В кваліфікаційній роботі вирішено проведено аналіз режимів роботи суднової низькотемпературної холодильної системи з використанням циклу Стірлінга. Розроблена і представлена модель роторно-лопатевої газової холодильної машини з використанням комп'ютерного моделювання. Розроблено математичну модель робочого процесу в РЛГХМ у вигляді диференціальних рівнянь. Розбіжності в отриманих результатах теоретичних і комп'ютерних даних не більше 5%, що свідчить не тільки про якісну збіжність даних, але і про кількісну. Проведено дослідження впливу режимних і конструктивних параметрів на характеристики РЛГХМ в діапазоні помірних температур охолодження. Показано, що при однаковій холодопродуктивності 12 кВт, ефективність РЛГХМ у порівнянні з поршневими ГХМ Стірлінга, що серійно випускаються вище на 15%. За масовими характеристиками РЛГХМ менше в 2,5 рази
Розробка шнекової сушарки з кільцевим термосифоном
Get PDFУ даній дипломній роботі наведено критичний огляд існуючого обладнання. Розроблено технічне завдання. Виконані необхідні розрахунки підтверджують працездатність машини
РОЗРОБКА СИСТЕМИ КОНТРОЛЮ НАДІЙНОСТІ ПАРОЛІВ ДЛЯ КОРПОРАТИВНОГО САЙТУ
No full textУ сучасному цифровому середовищі питання безпеки облікових даних
набуває критичного значення. З розвитком інформаційних технологій дедалі
більше уваги приділяється захисту персональної інформації користувачів,
особливо в корпоративному секторі. Одним із найбільш вразливих елементів
систем автентифікації залишаються паролі — найбільш розповсюджений, проте
далеко не найнадійніший механізм захисту.
На жаль, через низький рівень обізнаності, зручність або звичку, багато
користувачів створюють прості та легко передбачувані паролі, що значно підвищує
ризик несанкціонованого доступу. Відповідно, виникає необхідність у наявності
механізмів, які дозволяють не лише встановлювати вимоги до складності паролів,
але й оцінювати їхню надійність на етапі створення.
У даній дипломній роботі розглядається комплексна проблема слабких
паролів, методи їх злому, а також засоби захисту, що застосовуються сучасними
системами безпеки. Значна увага приділяється методам оцінки надійності пароля,
аналізу підходів, що використовуються різними вендорами, та формуванню
власного алгоритму оцінки.
Основною метою цієї роботи є створення веб-додатку, що дозволяє
користувачеві оцінити надійність пароля в режимі реального часу без передачі чи
зберігання конфіденційних даних.
У першому розділі роботи надано теоретичний огляд поняття пароля,
класифікацію методів його злому, а також розглянуто основні показники та
метрики надійності. Також описано вимоги до паролів, що встановлюються
постачальниками ІТ-рішень.
Практична частина присвячена безпосередньо розробці клієнтської системи
перевірки надійності паролів для корпоративного веб-сайту. Наведено технічне
завдання, обґрунтовано вибір засобів реалізації та представлено результати
тестування розробленого рішення.
Результатом дипломного проєкту стала функціональна, зручна та безпечна система
контролю надійності паролів, що відповідає сучасним вимогам до веб-безпеки
Дослідження якісних характеристик какао-порошку та заходи нетарифного регулювання при переміщенні через митний кордон України
Get PDFМетою роботи є проведення «Дослідження якісних характеристик какао-порошку та заходи нетарифного регулювання при переміщенні через кордон України»
Об’єктом дослідження обрано какао-порошок різних торговельних марок, що реалізуються на ринку України. Предмет дослідження охоплює показники якості та нормативну базу регулювання митних формальностей при переміщенні какао-порошку через митний кордон України. Задачами роботи: аналіз сучасного стану ринку та виробництва какао-порошку, в тому числі і експортно-імпортна політика, аналіз нормативних баз щодо оцінювання якості та безпечності, вивчення споживних властивостей какао-порошку, визначення коду товару за УКТ ЗЕД та офіційних видів контролю нетарифних заходів регулювання при експорті та імпорті. За результатами роботи сформульовано висновки та рекомендації. Одержані результати можуть бути використанні торговельними мережами та виробниками для розширення асортименту та якості какао-порошку, можуть слугувати корисним матеріалом для споживачів при виборі доброякісного продукту
Проєктування цеху з виробництва швидкозаморожених м’ясних страв з використанням інноваційних технологій в Одеській області
No full textМета кваліфікаційної роботи розроблення проєкту підприємства, що випускає швидкозаморожені м’ясні страви за інноваційними технологіями для задоволення потреб споживачів Одеської області. Впровадження проєкту дозволить збільшити обсяг виробництва продукції з доданою вартістю та розширити асортимент високоякісних м’ясних продуктів для споживачів Одеської області. Передбачено випуск 85 500 штук порцій швидкозаморожених страв, які представлені посіченими виробами, що доведені до кулінарної готовності і розфасовані в алюмінієві форми з гарніром і соусом. Інноваційні прийоми, застосовані у проєкті полягають у використанні м’ясних морожених блоків для виготовлення м’ясної частини, без проведення попереднього розморожування. Для проведення технологічних операцій передбачено використання новітнього високопотужного обладнання провідних європейських виробників. що дозволяє отримати продукцію високої якості з мінімальними витратами робочої сили, дозволяє економити площі і енергоресурси.
Проведено розрахунок потреби у сировині і матеріалах; розраховані виробничі площі; чисельність робітників. Передбачений комплекс заходів, спрямованих на забезпечення охорони праці та дотримання вимог екологічної безпеки. Наведені техніко-економічні розрахунки проєкту які свідчать, що запроектоване підприємство дозволить щороку виготовляти 4233 тонни готової продукції на суму 442 млн 354 тис. грн у діючих цінах
Інноваційна концепція кафе-пекарні з інтеграцією в меню десертів з адаптогенами для інноваціного кластеру Південного регіону зі здорового харчування»
No full textУпродовж останніх років кафе-пекарні стали одним із найдинамічніших форматів ресторанного бізнесу. Їх популярність зумовлена поєднанням доступності, швидкості обслуговування та особливої атмосфери, яка створює відчуття комфорту навіть у ритмі великого міста.
Територія Лузанівки в м. Одесі, як перспективна рекреаційна зона зі значним туристичним та соціальним потенціалом, має недостатньо розвинену інфраструктуру громадського харчування, що створює передумови для впровадження закладу із сучасною концепцією в рамках інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування.
Зростання популярності цього формату супроводжується підвищеним інтересом до продукції, що відповідає сучасним викликам та способу життя споживачів. Серед них особливо важливим стає запит на продукти, які орієнтуються не лише на смакові характеристики, але й на її потенційну користь для здоров’я.
Наукові дослідження останнього десятиріччя підтверджують: хронічний стрес є одним із найпоширеніших факторів, що порушують роботу нервової, ендокринної та імунної систем. Постійне емоційне напруження, характерне для сучасних реалій України, значною мірою впливає на якість життя населення. Це посилює інтерес як науки, так і практичної дієтології до природних засобів, здатних підтримати адаптаційні можливості організму.
Однією з найбільш досліджених груп таких речовин є адаптогени — рослинні біоактивні речовини, що регулюють реакцію організму на стрес і нормалізують гомеостаз — посідають важливе місце у сучасній нутриціології. Наукові дані підтверджують їх здатність зменшувати рівень кортизолу, відновлювати енергетичний баланс, посилювати стійкість до психоемоційних навантажень і стабілізувати роботу нервової системи. Тому інтеграція адаптогенів у харчові продукти стає актуальним напрямом сучасної нутриціології та харчових технологій.
Особливий інтерес становлять десерти як харчова категорія. На відміну від базових страв, десерти мають високу сенсорну привабливість та здатність формувати позитивні емоційні реакції, що само по собі виконує психологічну функцію. Поєднання адаптогенів із цією категорією страв дозволяє створювати продукти подвійної дії — гастрономічно привабливі й водночас функціонально корисні.
Однак введення адаптогенів у рецептури потребує дослідження: необхідно враховувати їхню стабільність, взаємодію з іншими інгредієнтами, збереження властивостей під час приготування та вплив на якість готової продукції.
Таким чином, створення науково обґрунтованих технологій десертів з адаптогенами є важливим завданням харчової науки, спрямованим на розвиток напрямку функціональних продуктів, здатних підтримувати адаптаційні механізми організму в умовах хронічного стресу.
Мета роботи — дослідити та обґрунтувати використання адаптогенів та іншої нетрадиційної сировини у технології десертної продукції, розробити рецептури функціональних десертів та оцінити їх харчові, фізико-хімічні та органолептичні властивості.
Основні завдання дослідження:
проаналізувати природу стресу та його вплив на організм людини з точки зору сучасних наукових уявлень;
дослідити хімічний склад і біологічні властивості ключових адаптогенів;
визначити технологічні вимоги та обмеження при їх введенні у харчові продукти;
розробити рецептури печива з адаптогенами та обґрунтувати їх компонентний склад;
встановити основні етапи та параметри технологічного процесу виробів;
провести оцінювання органолептичних, фізико-хімічних та функціональних показників готової продукції;
визначити перспективи використання отриманих результатів у галузях нутріціології, харчових тегнологій та HoReCa.
Практичне значення роботи полягає у формуванні науково підтверджених підходів до використання адаптогенів у технологіях харчових продуктів. Розроблені десерти можуть стати основою для створення нових функціональних продуктів, спрямованих на підтримку стресостійкості та загального фізіологічного балансу організму, а також використовуватися як базові моделі для подальших досліджень у сфері інноваційної харчової продукції.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка комплексного проєкту інноваційної концепції кафе-пекарні у Пересипському районі м. Одеси, орієнтованої на сучасні тенденції здорового харчування. Заклад передбачає поєднання традиційних технологій випікання з виробництвом десертів, що мають профілактичну та функціональну цінність.
Метою проєктної частини є створення ефективної моделі кафе-пекарні, здатної забезпечити конкурентоспроможну продукцію та привабливий формат обслуговування. Розроблено структуру закладу, планувальні рішення, технологічні схеми виробництва, добір обладнання, організацію праці персоналу, систему контролю якості та економічної ефективності проєкту.
Завдання роботи:
здійснити аналіз регіонального ринку ресторанних послуг та обґрунтувати вибір формату закладу;
визначити цільову аудиторію та проаналізувати споживчі тенденції в сегменті кафе-пекарень;
розробити концепцію діяльності закладу, включаючи асортиментну політику, сервісну модель та інтер’єрну ідентичність;
сформувати виробничу програму та структуру підприємства;
виконати розрахунки площ, обладнання, чисельності персоналу та технічного забезпечення;
проєктування торговельних, складських, виробничих, адміністративних й допоміжних приміщення відповідно до нормативних вимог;
розробити організаційну модель роботи закладу та систему контролю якості;
здійснити фінансові розрахунки інвестиційних витрат, операційних показників і рентабельності проєкту
Проект піцерії для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textПроект піцерії для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» гарно укладається у концепцію вуличної їжі, яка притаманна цьому новому ресторанному комплексу. Піца – це швидкий та простий спосіб замовити страву та ситна поїсти, або перекусити нашвидкуруч. Це універсальна страва, адже піцу можна їсти на сніданок, обід чи вечерю, на перекус. Піца ідеально доповнить будь-який випадок: вечірку, сімейну вечерю, романтичне побачення чи стане простим рішенням того, як вгамувати голод. Піца – це різноманітність, серед якої можна вибрати щось на власний смак. Це доступна страва для людей із різним бюджетом. Піца – є дуже зручною їжею для їди на ходу або для замовлень з доставкою додому чи в офіс. Може бути зручно розділена на кілька шматків, що розділити трапезу з друзями та родиною. Це зручна страва для пікніків та вечірок, поїздок, адже її легко їсти. Ця страва вже давно стала загальновідомою їжею у багатьох країнах світу, і це зробило її частиною сучасної культури. Це блюдо без вагань замовляють, якщо хочеться скоштувати щось знайоме та популярне. Попит на цю страву у світі незмінно високий, оскільки воно смачне, поживним, доступне та універсальне, здатне адаптуватися до нових ринків та культур. Піца – це смачно та ситно. Важко знайти того, хто б відмовився від дивовижного поєднання хрусткого тіста, ароматного соусу, різних начинок. Жоден гурман не залишиться байдужим. Моніторинг ресторанного ринку свідчить про те, що у одеситів та у гостей міста великою популярністю користуються саме борошняні вироби, такі як піца. Можна зробити висновок, що діючі в мікрорайоні Молдаванка заклади ресторанного господарства не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і є реальна потреба в піцерії з асортиментом популярної продукції, а саме піци, з якісним та швидким обслуговуванням й невисокими цінами.
Асортимент й швидкість обслуговування, яку буде пропонувати нова закусочна - піцерія дозволить задовольнити потреби в швидкій їжі та у дозвіллі місцевих мешканців та туристів. В свою чергу новий заклад буде конкурентоспроможнім й працюватиме економічно ефективно. З метою інтенсифікації й раціоналізації виробництва в цехах підприємства буде встановлено новітнє технологічне встаткування й уведені лінії обробки сировини. Будуть організовані й виділені технологічні лінії виробництва страв. Проектуємо піцерію із кількістю місць у залі – 62, а на літньому майданчику – 40 місць. У піцерії застосовується метод самообслуговування, що є ефективним методом реалізації продукції, що дозволяють скоротити трудові ресурси й обслужити найбільше число відвідувачів. Передбачена продаж піци на виніс, для цього готова піца буде пакуватись у картонні коробки
РОЗРОБКА ВЕБ-САЙТУ "МУЗИЧНИЙ ГІД"
No full textУ сучасному цифровому суспільстві наявність якісного веб-сайту є
важливою умовою для успішного просування і взаємодії з аудиторією у будь-якій
галузі, зокрема в культурній та музичній сферах. З розвитком інформаційних
технологій та зростанням ролі інтернету як джерела інформації, все більше
користувачів шукають контент, пов'язаний із музикою – рекомендації, огляди,
афіші подій, інформацію про виконавців, плейлисти та інше – саме онлайн.
Попит на подібні сервіси супроводжується високою конкуренцією: існує
безліч порталів, блогів і стрімінгових платформ. Водночас у цьому
інформаційному шумі користувачам часто бракує зручного, структурованого
ресурсу, який би виконував функцію музичного гіда – допомагав відкривати нову
музику, орієнтуватися в сучасних жанрах, знаходити виконавців за вподобаннями
та отримувати якісні рекомендації.
Саме тому актуальним є створення веб-сайту, який би виконував роль
персонального «музичного гіда» – інформативного, зручного, візуально
привабливого ресурсу, що допомагає користувачеві зануритись у світ музики.
Мета даної дипломної роботи – розробка веб-сайту «Музичний гід» з
використанням сучасних веб-технологій, що дозволяє надавати структуровану
інформацію про виконавців, новинки та рекомендації для користувачів.
Актуальність проєкту полягає у необхідності створення спеціалізованого
веб-ресурсу, що поєднує функціональність, доступність і привабливий інтерфейс,
орієнтованого на широку аудиторію меломанів, студентів, викладачів музичних
шкіл та просто зацікавлених слухачів.
Практична цінність проєкту полягає в можливості використання
розробленого веб-сайту як основу для подальшого розвитку у формі музичного
блогу
Удосконалення технології лужної протеази
No full textПротеолітичні ферменти одні з найважливіших ферментів, які приймають участь у розщепленні білків, а саме діють на пептидний зв'язок, унаслідок чого утворюються важливі елементи – амінокислоти та пептиди. До таких ферментів належить лужна протеаза, яка активна в діапазоні pH 8–12. Завдяки своїм унікальним властивостям вона характеризується високою специфічністю дії, термостабільністю, здатністю функціонувати в широкому лужному діапазоні рН. Цей фермент широко застосовується у текстильній, харчовій, фармацевтичній промисловості, а також у виробництві мийних засобів. Сучасні методи отримання лужної протеази мають певні обмеження: активність ≤ 50 од./мг, низький вихід (30–40%), високі енерговитрати та собівартість. У роботі запропоновано удосконалену технологію отримання лужної протеази з використанням продуцента Bacillus cereus за рахунок додавання активаторів синтезу та оптимізації умов ферментації. Ці зміни призвели до підвищення виходу ферменту на 35%, його активності – до 110 од./мг, крім того він став більш термостабільним, витримуючи температуру до (60±1)°C. Удосконалена технологія забезпечує зниження енерговитрат на 20%, є економічно вигідною, енергоефективною, екологічно безпечною, сприяє імпортозаміщенню завдяки додатковому випуску продукції та підвищенню конкурентоспроможності вітчизняних ферментних препаратів. Мета: Удосконалення технології отримання ферментного препарату лужної протеази з використанням продуцента Bacillus cereus шляхом додавання активаторів та оптимізації умов культивування для підвищення активності ферменту та зниження собівартості виробництва.
Об’єкт дослідження: удосконалення технології отримання лужної протеази з використанням продуцента Bacillus cereus. Предмет дослідження: культура роду Bacillus cereus, лужна протеаза, активатори синтезу лужної протеази, процес біосинтезу отримання ферменту. Кваліфікаційна робота представлена пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено характеристику цільового продукту та його переваги порівняно з іншими ферментами, проаналізовано сучасний стан і ключові проблеми виробництва лужної протеази а також розглянуто методи та технології отримання ферментного препарату з їх порівняльним аналізом. Проведено аналіз ринку виробництва лужної протеази в Україні та світі. Обґрунтовано вибір біологічного агента та поживного середовища для його культивування. Наведено детальну характеристику продуцента Bacillus cereus. Досліджено процеси катаболізму ростового субстрату та біотрансформації субстрату в цільовий продукт. Обґрунтовано вибір оптимальної технологічної схеми виробництва. Виконано продуктовий розрахунок і складено матеріальний баланс для одного циклу ферментації. Підібрано необхідне обладнання та розроблено технологічну схему удосконаленої технології. Проведено розрахунок економічних показників і оцінено інвестиційну привабливість проєкту. Досліджено принципи забезпечення охорони праці на виробництві та проаналізовано екологічні аспекти проєкту. У графічній частині наведено наступні матеріали: поетапна схема отримання лужної протеази, апаратурно-технологічна схема виробництва лужної протеази продуцентом B. cereus, ферментер та установка для ультрафільтрації.
Робота загальним обсягом 128 сторінок складається з: вступу, шести розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що містить 126 найменувань (16 сторінок), 5 рисунків (2 сторінки) та 24 таблиці (19 сторінок