Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Удосконалення технології столового вина з винограду сорту Іршаві Олівер за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології столового вина з винограду сорту Іршаві Олівер за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Швицов Д.Ю.
Керівник: к.т.н., доцент Манолі Т.А. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У сучасних умовах розвитку виноробної галузі України особливого значення набуває вдосконалення технологій виробництва столових вин із локальних та європейських сортів винограду. Сорт Іршаї Олівер відзначається високим ароматичним потенціалом, який важливо максимально зберегти та розкрити під час технологічного процесу. Застосування методів сенсорного аналізу на всіх етапах виробництва дозволяє більш об’єктивно оцінювати якість виноматеріалів і готової продукції, а також оптимізувати технологічні параметри. Це актуально для створення конкурентоспроможної продукції та задоволення споживчих потреб. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Історія білих столових вин, 1.2. Тенденції розвитку сучасного виноробства та місце столових вин України , 1.3. Характеристика сорту винограду Іршаї Олівер. 1.4. Вплив етикетки на вподобання споживачів Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі столових білих вин. 3.2. Сенсорний аналіз білих столових з сорту винограду Іршаї Олівер вин за допомогою методу ранжування. 3.3 Сенсорний аналіз білих тихих вин з сорту винограду Іршаї Олівер за допомогою балового методу. 3.4. Сенсорний аналіз білих тихих вин з сорту винограду Іршаї Олівер за допомогою методу флейвору. Розділ 4 Удосконалення технології, Розділ 5 Охорона праці, Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 88 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: У ході виконання кваліфікаційної роботи було проаналізовано традиційну технологію виробництва білих столових вин із винограду сорту Іршаї Олівер та запропоновано її удосконалення шляхом введення етапу 6-годинного настоювання мезги з додаванням ферментного препарату. Проведений сенсорний аналіз показав, що використання запропонованого прийому дозволяє суттєво покращити ароматичний профіль, гармонійність смаку та загальні органолептичні характеристики вина. Запропонована технологія забезпечує отримання вина з більш вираженим сортовим ароматом та стабільними фізико-хімічними показниками. Отримані результати доцільно впроваджувати на виноробних підприємствах для підвищення якості столових вин
Витрати підприємства та шляхи їх зниження на ТДВ «Яготинський маслозавод
No full textМетою дослідження є теоретичне обґрунтування та розробка практичних рекомендацій щодо зниження витрат на ТДВ «Яготинський маслозавод» шляхом виявлення внутрішніх резервів ефективності та оптимізації використання ресурсів у виробничо-економічній діяльності підприємства. Об’єктом дослідження є економічна діяльність підприємства ТДВ «Яготинський маслозавод» у сфері виробництва та реалізації молочної продукції. Предметом дослідження є процес формування, структурування та управління витратами підприємства, а також механізми їх оптимізації.
Завданнями роботи передбачено дослідити теоретико-методологічні засади управління витратами підприємства; проаналізувати сучасний стан молокопереробної галузі України; провести діагностику внутрішнього стану ТДВ «Яготинський маслозавод за два роки; виявити основні фактори, що впливають на структуру та рівень витрат; обґрунтувати напрями оптимізації витрат з урахуванням технологічних, логістичних та організаційних чинників; оцінити економічний ефект від впровадження запропонованих заходів. За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції з оптимізації витрат на підприємствах молокопереробної галузі України. Отримані результати можуть бути використані на підприємствах молокопереробної галузі України
Проект їдальні санаторію шлунково-кишкових захворювань у м. Рахів Закарпатської обл
No full textЗакарпатська область відома як один з найпрестижніших куточків лікування та відпочинку людей. Розвинута мережа санаторно-курортних комплексів, туристичних баз, унікальні мінеральні джерела та термальні води, понад 400 видів яких уже досліджено, а також краса карпатської природи приваблюють туристів та відпочиваючих у будь-яку пору. Санаторії, будинки відпочинку і пансіонати області одночасно можуть приймати до 4000 відпочиваючих. Рекреаційні ресурси області становлять 5,2 % об'ємного і 5,1 % вартісного потенціалу природних ресурсів рекреації України. В їх комплексі 75 розвіданих і 38 занесених до Кадастру мінвод України типів мінеральних вод з дебітом 3,3 тис. м3 на добу, які є унікальними і відповідають водам типу «Шаянська», «Єсентуки», «Боржомі» і за своїм хімічним складом і лікувальними властивостями не поступаються відомим водам Кавказу, Чехії, Польщі та Франції. Тому відкриття їдальні санаторію шлунково-киншкових захворювань буде тут дуже доречним
РОЗРОБКА ІНТЕРНЕТ-МАГАЗИНУ АСОРТИМЕНТУ ТОВАРІВ ДЛЯ ДОМА
No full textНаразі розвиток Web-технологій спрямований на забезпечення
максимально широкого спектра послуг – від створення Web-сторінок і сайтів до
Web-порталів та інтернет-магазинів.
Згідно з технічним завданням, метою дипломного проекту є розробка
інтернет-магазину товарів для дому на основі програм-конструкторів, відомих як
системи управління вмістом (англ. Content Management System, CMS). Інтернетмагазин створюється для виконання одночасно кількох завдань, зокрема: вплив
на конкретну цільову аудиторію; залучення постачальників; реалізація товарів і
послуг.
Структура, спрямованість та тематика товарів будь-якого інтернет-сайту
можуть бути найрізноманітнішими. Кожен розробник інтернет-магазину повинен
прагнути забезпечити як високу якість виконання, так і достатню
функціональність Web-ресурсу.
До важливих і природних цілей створення інтернет-магазину також
належить розробка привабливого дизайну, зручного інтерфейсу і забезпечення
комфортності користування Web-ресурсом.
У сучасному світі інформаційні технології є важливим фактором, що сприяє
розширенню можливостей рекламної діяльності та залученню додаткової
аудиторії – як відвідувачів, так і покупців. Інформація, якою користуються в
Internet, розміщується на комп’ютерах (Web-серверах), оснащених спеціальним
програмним забезпеченням.
Більшість такої інформації організовано у формі Web-сайтів, кожен із яких
має унікальну адресу (ім’я) в мережі Internet.
У межах дипломного проєкту передбачено розрахунок технікоекономічних показників науково-дослідної розробки (НДР), також заходи щодо
забезпечення охорони праці та дотримання техніки безпеки
Розроблення процедур системи НАССР виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар» ТМ «Ферма»
No full textАктуальність. Плавлений сир – молочний продукт, що виготовляється термомеханічною обробкою сичужних та твердих сирів, масла та інших молочних продуктів, у присутності солей-плавників. Допоміжними речовинами можуть слугувати структуроутворювачі, смакоароматичні, біологічно активні добавки та рослинні наповнювачі. Плавлений сир є поживним продуктом з високим вмістом білку та жиру, наявністю незамінних амінокислот, їх доброю збалансованістю, а також солей кальцію і фосфору, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини, є також джерелом вітамінів А, В2, Е, фолієвої кислоти. Виробництво безпечної харчової продукції – це головна передумова функціонування операторів ринку харчової індустрії. Євроінтеграційний курс України та харчове законодавство до всього ж стимулюють виробників харчової продукції до впровадження процедур технологічної експертизи та принципів HACCP, що може забезпечити безпечність та високу якість кінцевого продукту, стабільно високу репутацію підприємства, вихід на нові ринки реалізації продукції і т.п..Метою кваліфікаційної роботи є розроблення процедур, заснованих на принципах системи НАССР для виробництва сиру пастоподібного «Янтар» ТМ «Ферма» та технологічна експертиза процесу його виробництва.
Результати роботи: - надано характеристику підприємства «Терра фуд», яке виробляє продукцію під ТМ «Ферма»; - надано характеристику сировини та матеріалів, які використовується у
технологічному процесі виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар», відповідно до чинної нормативної документації підприємства; - наведено технологію виробництва сиру плавленого пастоподібного «Янтар» та здійснено контроль технологічних операцій його виготовлення, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їх попередження; - наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю процесів виробництва плавленого сиру;
- надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності плавленого сиру, виготовленого відповідно до чинної нормативної документації. - здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва плавленого сиру, визначено критичні контрольні точки та розробити НАССРплан виробничого процесу;
- запропоновано заходи та схему контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві плавленого сиру
ПРОЕКТУВАННЯ КОМПЛЕКСНОЇ СИСТЕМИ БЕЗПЕКИ ПІДПРИЄМСТВА НА ОСНОВІ ОБЛАДНАННЯ HIKVISION
No full textУ сучасному світі питання безпеки об’єктів критичної інфраструктури,
підприємств, офісів та приватних володінь набуло особливої актуальності.
Зростання рівня загроз – від крадіжок до спроб несанкціонованого доступу до
інформаційних або фізичних ресурсів – потребує застосування ефективних
технічних рішень для захисту об’єктів. Одним із ключових напрямів
забезпечення фізичної безпеки є впровадження комплексних систем безпеки, що
поєднують в собі відеоспостереження, системи охоронної сигналізації та
контролю доступу.
Історичний розвиток технологій безпеки демонструє еволюцію від простих
механічних та аналогових рішень до багатофункціональних, цифрових і
мережевих систем, що інтегрують у собі елементи автоматизації, аналітики та
штучного інтелекту. Сучасні системи безпеки мають не лише реагувати на події,
а й активно запобігати загрозам, проводити аналіз ситуацій у реальному часі та
взаємодіяти з іншими технічними підсистемами підприємства.
У даній дипломній роботі розглядається побудова комплексної системи
безпеки для підприємства, що займається обслуговуванням систем фізичного
захисту. Основна мета проєкту – проектування ефективної та масштабованої
інтегрованої системи, що охоплює підсистеми охоронної сигналізації, системи
контролю та управління доступом (СКУД), а також сучасного цифрового
відеоспостереження на основі IP-технологій.
Результатом дипломної роботи є структуровано обґрунтований підхід до
впровадження сучасної системи безпеки на основі перевірених рішень і
технологій, що дозволяє забезпечити високий рівень захисту персоналу, ресурсів
та інфраструктури підприємства
Технологічна експертиза виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська»
No full textУ сучасних умовах екологічної нестабільності, техногенного навантаження на довкілля та зниження якості водопровідної води, споживачі дедалі частіше обирають бутильовану мінеральну воду як джерело щоденного споживання. Саме тому контроль за дотриманням технологічного процесу, якістю сировини, станом обладнання та відповідністю готової продукції встановленим нормативам стає вкрай важливим завданням. Проведення технологічної експертизи дозволяє забезпечити стабільну якість продукції, своєчасно виявити потенційні ризики та запобігти їх негативному впливу. Особливої ваги набуває впровадження та підтримка системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР, яка ґрунтується на превентивному підході до контролю критичних точок на всіх етапах виробництва. В умовах євроінтеграції України та гармонізації вітчизняних стандартів із міжнародними вимогами, наявність ефективно функціонуючої системи НАССР є не лише запорукою безпеки продукції, а й конкурентною перевагою підприємства на внутрішньому та зовнішньому ринках. Виходячи з цього, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є аналіз виробництва мінеральної слабогазованої води ТМ «Моршинська», розроблення схеми технологічної експертизи та НАССР – плану виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія води слабогазованої мінеральної, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва, ОПП. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: загальну характеристику підприємства ПрАТ «Моршинський завод мінеральних вод «Оскар», що спеціалізується на видобутку та виробництві мінеральної води. Описано історію розвитку підприємства, організаційну структуру та асортимент продукції. У другому розділі проаналізовано технологічний процес виробництва слабогазованої мінеральної води ТМ «Моршинська». Наведено розрахунок витрат сировини, описано етапи технологічного процесу, а також подано технологічну та апаратурну схеми виробництва. У третьому розділі представлено схеми вхідного контролю сировини, управління технологічним процесом та контролю готової продукції. Проведено ідентифікацію та аналіз потенційно небезпечних чинників, визначено критичні контрольні точки у межах системи НАССР. До операційної програми-передумов віднесено такі етапи, як фільтрація, а до плану НАССР – процес знезараження води УФ-опромінення. П’ятий розділ присвячено заходам із забезпечення охорони праці працівників та охорони довкілля, що впроваджуються на підприємстві. У шостому розділі здійснено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. За результатами розрахунків прогнозується підвищення рівня рентабельності продукції та покращення загальної ефективності виробництва. У графічній частині наведено наступні матеріали: 1. Блок-схема технологічного процесу виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська»; 2. Апаратурна схема виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська», 3.Опис води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська» згідно НАССР, 4. ОПП та План НАССР виробництва води слабогазованої мінеральної ТМ «Моршинська
Проєкт фітнес-кафе з вітамінним баром у м. Подільськ Одеської обл.
No full textУ кваліфікаційні роботі бакалавра розроблено концепцію інноваційного закладу ресторанного господарства, який поєднує функції фітнес-кафе та вітамінного бару. Метою роботи є створення конкурентоспроможного підприємства, здатного задовольнити потреби активної молоді, спортсменів та людей, які прагнуть вести здоровий спосіб життя, що робить дану концепцію актуальною для міста Подільськ Одеської області. В умовах чинної глобалізації та розвитку здорового способу життя зростає попит на формати ресторанного бізнесу, які поєднують якісне харчування з оздоровчим впливом. Проєкт фітнес-кафе з вітамінним баром є відповіддю на потреби сучасного споживача, який прагне не лише смачно поїсти, а й підтримати фізичну форму та імунітет.
Кваліфікаційна робота бакалавра представляє собою комплексне дослідження, яке поєднує теоретичний аналіз, практичні розрахунки та технологічні інновації для створення сучасного фітнес-кафе з вітамінним баром. Реалізація цього проекту сприятиме підвищенню якості обслуговування, формуванню здорових звичок населення та розвитку підприємницької діяльності в місті Подільськ, що є важливим кроком у ресторанній сфері та має орієнтування на оздоровлення населення регіону. Завданнями кваліфікаційної роботи є:
- Комплексне дослідження, яке поєднує створення конкурентоспроможного підприємства з технологічними інноваціями;
- Розробка меню та проектування виробничих потужностей фітнес-кафе з вітамінним баром;
- Розробка щодо рекомендацій охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- Розрахунок економічної ефективності фітнес-кафе з додатковим елементом в вигляді вітамінного бару
Аналіз небезпечних чинників виробництва виробів зі свинини варено- копчених в умовах ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса
No full textАктуальність. М'ясний ринок займає високу позицію серед товарних ринків, через те, що м'ясо є невід’ємною частиною раціону кожної людини, у якого не має відповідних товарів-заміників. М'ясні продукти є головним елементом державного стратегічного запасу, а галузь м’ясної та м'ясопереробної продукції має великий вплив на розвиток економіки України. Через те, що м'ясний ринок та ринок м'ясопродуктів в Україні становить значну частку, то пріоритетом у національній продовольчій політиці мають знаходитись розвиток та підвищення конкурентноспроможності національних підприємств галузі М'ясні копченості є популярними продуктами в Україні. На них припадає близько 20-25% всього ринку м'ясних виробів і ковбас. Сегмент відрізняється великою кількістю гравців і широким асортиментом продукції. В основному, на ринку представлена продукція українського виробництва, так як українські виробники в більшості орієнтовані на внутрішній ринок, хоча обсяги експорту в останні роки також збільшуються. Особливістю ринку м'ясних копченостей є наявність сезонності споживання. Продажі зростають в період кінця весни-літа і знижуються в осінньо-зимовий період. Також попит знижується в періоди посту. Основними факторами, які впливають на вибір м'ясних копченостей споживачами є смакові якості продукції, ціна, термін придатності і дата виробництва продукції, рекомендації знайомих і попередній досвід споживання, країна або місце виробництва, бренд, реклама, упаковка товару.
Мета. Вивчити технологічний процес виробництва виробів зі свини варено-копчених на прикладі вирізки свинячої та розробити план НАССР та ОПП її виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва виробів зі свинини варено-копчених. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, ветеринарно-санітарний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва виробів зі свинини варено-копчених в умовах ТОВ «Гаврилівка», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва вирізки свинячої варено-копченої, апаратурну схема виробництва вирізки свинячої варено-копченої згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва вирізки свинячої варено-копченої, вимоги стандарту до готового продукту
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з реорганізацією цеху переробки винограду
No full textРеконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» в Одеській області передбачає реорганізацію цеху переробки винограду шляхом модернізації технологічного обладнання. Зокрема, планується заміна пневматичних пресів на більш удосконалену модель, що забезпечить покращене виділення соку з мінімальним механічним впливом на виноградну мезгу, а також встановлення поточного охолоджувача мезги. Охолодження виноградної маси одразу після дроблення дозволить уповільнити окислювальні процеси, зберегти ароматичний профіль та підвищити стабільність
виноматеріалів. Запропоновані заходи сприятимуть оптимізації виробничого процесу, підвищенню якості винопродукції та відповідності сучасним технологічним вимогам виноробної галузі