Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт вегетаріанської їдальні у Пересипському р-ні м. Одеси
No full textДипломний проєкт, метою якого є проєкт їдальні для вегетаріанців складається з таких розділів :
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту.
Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику об'єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Технологічна частина включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом).
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності їдальні для вегетаріанців та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства
Проєкт гриль-бару для ресторанного комплексу «Odesa Street Food» у Хаджибеєвському районі м.Одеса
No full textАктуальність теми. У даній кваліфікаційній роботі розглядаємо проєкт гриль-бару. Хаджибеївський район — один із чотирьох адміністративних районів Одеси, розташований у західній частині міста. До його складу входять історичні мікрорайони, такі як Молдаванка, Бугаївка, Дальні та Ближні Млини, Застава I і II, Черьомушки, а також селища Сахарний і Преображенський (Ленпоселок). Район займає площу 89,7 км², що робить його одним із найбільших в Одесі. Тут проживає 242,9 тисячі осіб, з яких 144,98 тисячі складають трудові ресурси. Значна частина населення району — пенсіонери, яких налічується 57,8 тисячі осіб. Крім того, у Хаджибеївському районі мешкає 10,2 тисячі малозабезпечених громадян. Офіційна кількість безробітних у районі становить 1,9 тисячі осіб. Інфраструктура добре розвинена, зокрема дорожня мережа має загальну протяжність 264,8 кілометра. Район є потужним економічним центром Одеси. На його території розташовано близько 42% промислових підприємств міста, що включають будівельні компанії, оптово-торговельні організації та різноманітні виробництва. Тут працюють науково- дослідні та проектно-конструкторські установи, серед яких Селекційно-генетичний інститут, Державне підприємство «Науково-дослідний інститут „Шторм”» та проектно- пошуковий інститут «Укрпівденьгіпроводгосп». Метою кваліфікаційний роботи є проект гриль-бару для ресторанного комплексу «Odesa Street Food» у Хаджибеєвському районі м.Одеса
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити спеціалізоване гриль меню згідно попиту сучасних відвідувачів з урахуванням вимог до організації сучасних закладів ресторанного господарства. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок виробничих цехів ,розрахувати обладнання, чисельність працівників та площі приміщень; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту
СТВОРЕННЯ МОДЕЛІ ПОЖЕЖНОЇ СИГНАЛІЗАЦІЇ НА БАЗІ ПЛАТФОРМИ ARDUINO
No full textУ сучасному світі питання безпеки займають одне з провідних місць у
пріоритетах суспільства, а виявлення та реагування на пожежні небезпеки є
надзвичайно важливими для збереження людських життів і майна. Розвиток
інформаційних технологій та мікроконтролерних платформ, таких як Arduino,
відкриває нові можливості для створення ефективних, адаптивних і економічно
вигідних систем пожежної сигналізації. Сучасні пожежні системи повинні
відповідати високим вимогам до швидкодії, точності виявлення та стабільності
роботи, що зумовлює необхідність постійного вдосконалення алгоритмів і
методик їх реалізації.
Метою даної дипломної роботи є розробка системи пожежної сигналізації
та реалізація її спрощеної моделі на базі платформи Arduino, що включає
комплексний огляд існуючих систем пожежної сигналізації, аналіз принципів їх
організації та методів моніторингу. В процесі дослідження передбачається не
тільки вивчення роботи окремих компонентів, але й створення інтегрованого
алгоритму, який дозволить ефективно обробляти дані з датчиків, своєчасно
реагувати на потенційні загрози та сигналізувати про надзвичайну ситуацію.
Розробка програмного забезпечення для системи є ключовим етапом
проекту. Воно має забезпечити постійний моніторинг параметрів навколишнього
середовища, своєчасну обробку даних з датчиків, а також реалізувати алгоритм
опрацювання сигналів, що дозволяє розпізнавати критичні ситуації.
Використання програмної платформи Arduino сприяє доступності процесу
розробки та спрощенню алгоритмічних рішень, що мають потенціал для
масштабування у повнофункціональні системи пожежної сигналізації. В умовах
зростаючого ризику надзвичайних ситуацій та високої динаміки розвитку
технологій, впровадження таких моделей стає необхідною ланкою для розробки
більш складних та надійних систем, що забезпечують безпеку в житлових,
комерційних та промислових будівлях. Таким чином, дана робота спрямована на
дослідження та апробацію нових підходів у створенні системи пожежної
сигналізації, що базується на недорогому і гнучкому обладнанні
Технологічна експертиза виробництва дієтичних галет та розроблення форм системи управління безпечністю
No full textОскільки існує категорія населення, для яких доцільною є дієта зі зниженою кількістю калорій, розроблення низкокалорійністю харчування є актуальним. Перспективним об’єктом для розроблення дієтичних продуктів є прості галети, оскільки вони не містять жиру та цукру, мають тривалий термін зберігання, привабливі сенсорні характеристики, зручні у використанні. Зниження калорійності простих галет можна досягти за рахунок заміщення певної кількості борошна на клітковину. Заслуговує уваги вивчення можливості створення дієтичних галет з заміною борошна на резистентний крохмаль. Сьогодні значного поширення набуває використання резистентних крохмалів у якості рецептурних інгредієнтів, оскільки вони характеризуються високими функціонально-технологічними та фізіологічними властивостями. Раніше вважалося, що всі крохмалі піддаються ферментативному перетравленню, але згодом було доведено, що резистентні крохмалі не перетравлюються і не всмоктуються в тонкому кишечнику та ферментується мікроорганізмами товстого кишківника. Окрім природних, різні типи резистентних крохмалів були синтезовані шляхом штучної модифікації нативного крохмалю. Тому метою роботи було отримання дієтичних галет з вмістом резистентного крохмалю та розроблення форм системи управління їх безпечністю.. Предметом дипломного проекту є дослідження резистентних крохмалів та розроблення технології дієтичних галет. Об’єктом дипломного проекту є резистентні крохмалі, рецептура дієтичних галет, органолептичні та фізико-хімічні характеристики якості, процедури НАССР, форми управління безпечністю. Результати та їхня новизна: вперше запропоновано використання резистентних
крохмалів у технології дієтичних галет; охарактеризовано нутрієнтний склад, енергетичну
цінність, водоутримувальну здатність та ентеросорбційні властивості досліджуваних зразків
резистентних крохмалів ТМ «Ingredion». Розроблено рецептуру дієтичних галет із заміною
10% та 20% борошна на резистентні крохмалі, вивчено органолептичгі, фізико-хімічні
характеристики якості контрольного та дослідних зразків галет. Обґрунтовано послідовність
процесів та запропоновано технологію дієтичних галет з вмістом резистентних крохмалів,
проведено аналіз небезпечних факторів їх виробництва, розроблено НАССР план та інші
форми для системи управління безпечністю.
«Розробка нової концепції розвитку для хостелу "Le Rêve" в м. Одеса шляхом створення міні - апартаментів та впровадження інноваційних технологій»
No full text«Розробка нової концепції розвитку для хостелу "Le Rêve" в м. Одеса шляхом створення міні - апартаментів та впровадження інноваційних технологій»
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту для хостелу, складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ква-ліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити міні – апарт готель з окремими апартаментами та розширити додаткові послуги.
Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню попиту на додаткові по-слуги, потреби туристів під час відпочинку в номерах, їх оснащенні, облатування, ставленню до розумних технологій тощо.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб готельного підприємства.
Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управ-ління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
Текстової частини – 92 стор.
Таблиць – 17,
Графіків – 30 ,
Додатків – 24, з них графічних аркушів – 8.
Літературних джерел – 47 найменування
Оцінка якості червоного столового вина та аналіз ризиків його виробництва
No full textЩоб забезпечити якість, колір та стабільність готового вина, в виноробстві потрібно
застосовувати перевірені штами дріжджів, контрольований процес сульфітації та регульований
технологічний процес бродіння.
Кваліфікаційна робота магістра присвячена підвищенню якості червоних столових
виноматеріалів. В умовах підприємства ТОВ «ЮГВИНПРОМ» (Одеська обл., с. Камчик) було
досліджено процес бродіння м’язги сорту Сапераві в 4 варіаціях з використанням активатора
бродіння для дріжджової розводки АСД Go-Ferm, підкормки Fermeid-E і таніну Enartis Tan Red
Fruit для всіх варіантів, але 3 з них бродили на АСД Канадської компанії Lallemand Animal
Nutrition: Uvaferm BDX, Uvaferm HPS та Lalvin D254, а один – на «диких» дріжджах. Вибрані
АСД забезпечують отримання червоних столових виноматеріалів високої якості.
В результаті роботи були отримані 4 експериментальних зразки виноматеріалів і
проведена їх якісна оцінка: досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники.
Об’єктом дослідження було проведення аналізу безпечності виробництва червоного
столового вина на прикладі розробки системи НАССР. Досліджено технологію виробництва вина
з удосконаленням процесу бродіння; параметри контролю на кожному процесі з метою
визначення небезпечних чинників виробництва вина.
Предметом дослідження було 4 зразка червоних столових виноматеріалів сорту Сапераві,
при отриманні яких була проведена порівняльна характеристика процесу бродіння м’язги –
головної операції в технології виробництва вин – в 4-х послідовностях. 3 зразка отримані при
контрольованому режимі зброджування з використанням АСД компанії Lallemand, 1 зразок – на
«диких» дріжджах.
Метою роботи було удосконалення технології червоних столових вин з покращенням
якості зброджування м’язги за рахунок використання сучасних АСД з додаванням активаторів
бродіння..
Методи дослідження. Визначено вимоги стандарту на червоне вино до органолептичних,
фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Вивчено методи визначення фізико-хімічних і
органолептичних показників в лабораторних умовах.
Наукова новизна одержаних результатів полягає в обґрунтуванні доцільності
використання сучасних дріжджів в умовах діючого підприємства, що сприяє отриманню
контрольованого режиму зброджування м’язги в технології червоних сухих виноматеріалів і
підвищенню якості готових вин
СТВОРЕННЯ ІГРОВОГО 3D ПЕРСОНАЖУ У СЕРЕДОВИЩІ BLENDER
No full textТема створення ігрових 3D-персонажів набуває все більшої значущості в
індустрії комп’ютерних ігор, де якість моделювання безпосередньо впливає на
рівень занурення користувача у віртуальний світ. З огляду на це, дослідження
особливостей створення персонажів, які відповідають вимогам сучасних ігрових
движків, є актуальним напрямком у сфері цифрового мистецтва та програмування
[1].
Метою даного дипломного проєкту є розробка ігрового 3D-персонажу в
середовищі Blender із застосуванням відповідних технологій моделювання,
текстурування та програмування для досягнення високої якості та
функціональності кінцевого продукту.
Для реалізації поставленої мети передбачається виконання таких завдань:
дослідити специфіку створення ігрових 3D-персонажів, опанувати та застосувати
можливості Blender для 3D-моделювання, текстурування та налаштування
матеріалів, а також використати мову Python для програмування додаткової
функціональності персонажу.
У процесі розробки планується використовувати методи цифрового
моделювання, текстурування, шейдингу, а також скриптингу у Blender, що
дозволить інтегрувати художній та технічний підходи для створення комплексного
образу.
Основними технологічними інструментами проєкту виступають Blender як
універсальне середовище для 3D-моделювання і текстурування, а також мова
програмування Python, що забезпечує автоматизацію і розширення функціоналу.
Практичне значення розробки полягає у створенні якісного 3D-персонажу
середньовічного воїна, який може бути використаний у комп’ютерних іграх, а
також слугувати прикладом інтегрованого підходу до цифрового мистецтва та
програмування у рамках ігрової індустрії
Реконструкція винзаводу ТОВ Дорінвест Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів для ігристих вин
No full textРеконструкція передбачає збільшення випуску виноматеріалів для білих та червоних ігристих вин, а також впровадження в виробництво виноматеріалів для рожевих ігристих вин
Оцінка технологічного процесу виробництва сиру маскарпоно з вʼяленими томатами на відповідність нормативним вимогам в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1»
Get PDFАктуальність: Сир маскарпоно з в'яленими томатами – це вишукана та ніжна закуска, що поєднує в собі кремову текстуру маскарпоно та насичений, солодкувато-кислий смак в'ялених томатів. Ця страва вирізняється своєю простотою у приготуванні та елегантним смаком, що робить її чудовим вибором як для святкового столу, так і для легкої, але вишуканої вечері.. Технологічна експертиза встановлює відповідність показників якості та безпечності продукції їхнім нормативним значенням. Для виявлення небезпечних чинників виробництва та запобігання негативного впливу на показники безпечності на кожному підприємстві необхідно впроваджувати систему НАССР. Мета роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва сиру маскарпоно з в'яленими томатами для забезпечення отримання якісної та безпечної продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиру маскарпоно з в'яленими томатами.
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура сиру маскарпоно з в'яленими томатами, технологія сиру маскарпоно з в'яленими томатами, показники якості та безпечності, план НАССР. Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним підприємством «Міськмолзавод №1» структурою, організацією виробництва та асортиментом продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища. Проведений аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання вироблення сиру маскарпоно з в'яленими томатами, а також нормативна документація на молочні вироби, можливі дефекти та види фальсифікації сиру маскарпоно з в'яленими томатами, схема технохімічного контролю. Виявлені та проаналізовані небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, встановлені суттєві чинники та проведений розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблений план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховані показники оцінки економічної ефективності
РОЗРОБКА ЦИФРОВОГО ВОЛЬТМЕТРУ-ІНДИКАТОРУ НА БАЗІ МІКРОКОНТРОЛЕРУ
No full textУ сучасному світі постійно зростає потреба в точних і надійних
вимірювальних приладах, які б забезпечували контроль параметрів електричних
систем у найрізноманітніших умовах. Особливу увагу слід приділяти пристроям,
які використовуються в польових умовах — на об’єктах з обмеженим доступом
або в мобільних системах, таких як електротранспорт, автономні електростанції,
телекомунікаційні вузли, де точність вимірювань є критично важливою для
безпеки та ефективності роботи обладнання. Одним з таких вимірювальних
приладів є цифровий вольтметр-індикатор для вимірювання напруги постійного
струму. Він призначений для оперативного визначення рівня напруги з
мінімальною похибкою, що дозволяє уникати аварійних ситуацій, збоїв в роботі
електронних систем та забезпечувати своєчасне виявлення відхилень від
нормальних режимів роботи. Використання подібних пристроїв особливо
актуальне на електротранспорті, де контроль за напругою акумуляторів або
тягових електродвигунів є запорукою безпечної та ефективної роботи. Цифровий
вольтметр також може застосовуватися в системах відновлювальної енергетики,
таких як сонячні або вітрові електростанції, де необхідний точний моніторинг
напруги для забезпечення стабільної роботи всієї системи.
Метою цього дипломного проекту є розробка компактного, економічного і
точного цифрового вольтметра-індикатора на базі мікроконтролера, здатного
працювати в польових умовах, забезпечуючи стабільні вимірювання напруги
постійного струму в діапазоні від 0 до 99,9 В з похибкою не більше 0,1 В.
Використання мікроконтролера сімейства PIC дозволить зменшити
енергоспоживання пристрою, зберігаючи його функціональність та точність.
Цифровий вольтметр складатиметься з мініатюрної друкованої плати та
індикатора на базі світлодіодних семисегментних індикаторів, що дозволить
компактно відображати результати вимірювань. Завдяки простоті конструкції та
економічності, пристрій зможе широко використовуватися в галузі електроніки
та комп'ютерної інженерії, зокрема для тестування і налаштування різних
електронних систем, проведення контролю роботи пристроїв