Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
«Розроблення плану НАССР виробництва цукерок карамельних на основі натуральних барвників».
No full textСучасні тенденції розвитку кондитерської промисловості спрямовані на
створення продукції з підвищеною безпечністю, натуральністю та
функціональністю. Споживачі дедалі частіше віддають перевагу продуктам без
синтетичних барвників, які можуть мати алергенний потенціал або негативно
впливати на організм при тривалому споживанні. У цьому контексті використання
натуральних барвників, зокрема екстракту квітів Clitoria ternatea (тайської синьої
орхідеї, анчану), є перспективним напрямом, оскільки цей рослинний пігмент
містить антоціани, характеризується високою антиоксидантною активністю та має
стійке природне забарвлення.
У зв’язку з чим, метою кваліфікаційної роботи є обґрунтування та
розроблення методу отримання натурального барвника на основі антоціанів,
виділених із квітів Clitoria ternatea, оптимізація умов екстрагування з метою
підвищення виходу та стабільності пігментів, а також розроблення адаптованого
плану НАССР для забезпечення безпечності виробництва карамельних цукерок із
використанням отриманого натурального барвника.
У роботі досліджено властивості антоціанів квітів Clitoria ternatea та
розроблено технологію виробництва льодяникової карамелі із їхнім використанням
як натурального барвника. Визначено оптимальні умови екстракції антоціанів,
розроблено рецептури карамельних виробів із керованою інтенсивністю
забарвлення та високими органолептичними показниками. Проведено аналіз
небезпечних чинників виробництва, визначено критичні точки контролю на
процесі дозування ароматизотору (хімічний небезпечний чинник) та операційні
програми передумов, що забезпечують безпечність продукції відповідно до
НАССР. Оцінено техніко-економічну ефективність проєкту, підтверджено його
інвестиційну привабливість та розроблено заходи з охорони праці та захисту
навколишнього середовища.
Наукова новизна роботи полягає у застосуванні антоціанів Clitoria ternatea як
натурального синього барвника для карамельних цукерок, розробці оптимальної
технології їх виробництва з контролем безпечності за НАССР та обґрунтуванні
економічної ефективності впровадження нової рецептури
РОЗРОБКА ГРИ VONDERING KNIGHT З РІЗНОМАНІТНИМИ МЕХАНІКАМИ БЛИЖНЬОГО БОЮ
No full textГалузь розробки комп’ютерних ігор давно вийшла за межі розваги й
перетворилась на повноцінний напрям в інформаційних технологіях. Вона
охоплює складну екосистему, де програмування, графіка, звук, дизайн та логіка
геймплею формують цілісний продукт. Із розвитком інструментів і поширенням
відкритих технологій розробка стала доступною не лише великим студіям, але й
окремим розробникам, що дозволило значно урізноманітнити типи ігор і форми
їх подачі.
Особливий вплив на демократизацію виробництва ігор мали безкоштовні
рушії та візуальні редактори, серед яких вирізняється Godot Engine – система з
відкритим кодом, що надає широкі можливості для створення двовимірних та
тривимірних ігор. Спрощення порогу входу, підтримка GDScript, зручність
побудови сцен та модульна структура рушія дали змогу розробникам
зосередитись на ідеї та механіці гри, а не на технічних складнощах її реалізації.
Окремо варто відзначити популяризацію піксельної графіки, яка в умовах
обмежених ресурсів дозволяє досягти високого стилістичного ефекту.
Поєднання такої графіки з механіками ближнього бою, натхненними класикою
жанру top-down, відкриває поле для дослідження особливостей керування
персонажем, балансу ігрових систем та організації візуального простору.
У цьому контексті розробка гри Vondering Knight стала не лише практикою
створення повноцінного грального продукту, а й способом дослідити
функціональні можливості рушія Godot, оптимізувати роботу з GDScript і
створити візуальний стиль за допомогою інструмента Aseprite. Проєкт охоплює
повний цикл: формування концепції, розробку механік, візуальне оформлення,
інтеграцію контенту та тестування. Саме такий підхід дав змогу систематизувати
досвід і краще зрозуміти вимоги, які ставить сучасна розробка до кожного етапу
створення гри
РОЗРОБКА ПРОГРАМНОГО ЗАСТОСУНКУ СКАНУВАННЯ МЕРЕЖЕВИХ ПОРТІВ З МЕТОЮ ВИЯВЛЕННЯ ВРАЗЛИВОСТЕЙ
No full textВміння знаходити вразливості комп’ютера є обов’язковою частиною для
безпечного перебування в цифровому середовищі. Кожного дня прості
користувачі та компанії можуть бути під загрозою втрати даних або стати
жертвами кіберзлочинів і хакерських атак через вразливість їх комп’ютерів або
комп’ютерних систем. Одними з потенційних цілей для атак є відкриті мережеві
порти, які виконують обмін даних між комп’ютерами. Аналіз та виявлення
відкритих портів є одним із найважливіших етапів для оцінки стану інформаційної
безпеки.
Актуальність теми обумовлена в необхідності мати простий, гнучкий та
ефективний інструмент для аналізу мережі. Хоч і на сьогоднішній день існує
багато альтернативних рішень для сканування портів, але більшість з них або
складні у використанні чи потребують додаткового налаштування. З цієї точки
зору створення власного застосунку, який може сканувати порти та
ідентифікувати служби, які працюють на цих портах, має сенс.
Мета роботи - створити простий у використанні та ефективний програмний
застосунок для сканування мережевих портів, що дозволяє виявляти відкриті
порти, ідентифікувати служби, які працюють на ньому та оцінювати потенційну
небезпеку.
У дипломному проєкті також приділено увагу економічним аспектам
розробки програмного забезпечення. Виконано орієнтовні розрахунки трудових і
часових витрат на створення продукту та зроблено висновки щодо доцільності
його реалізації з погляду витрат ресурсів.
Крім того, у роботі розглянуто основні вимоги з охорони праці при
організації робочого місця розробника програмного забезпечення.
Проаналізовано можливі небезпечні та шкідливі фактори, а також заходи для
забезпечення безпечних і комфортних умов праці під час виконання проєкту
Туристичний бізнес та гостинність: влада, бізнес, наука та освіта в єдиному векторі розвитку - 2025
No full textТуристичний бізнес та гостинність: влада, бізнес, наука та освіта в єдиному векторі розвитку: Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції (24 - 25 вересня 2025 року). - Одеса: Одеський національний технологічний університет, 2025. - 159 с.У збірнику представлено роботи науковців, молодих вчених, аспірантів, здобувачів, у яких висловлено результати теоретико-аналітичних досліджень та практичні пропозиції з питань розвитку туристичного бізнесу та рекреації. Тези надано в авторській редакції. За виклад, зміст, достовірність та якість наданих матеріалів відповідають автори. Призначений для фахівців, науковців, викладачів, здобувачів вищої освіти
Технологічна експертиза виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан».
No full textАктуальність. Безпечність харчових продуктів включає в себе обробку, підготовку та зберігання харчових продуктів таким чином, щоб запобігти хворобам харчового походження. Виробники та реалізатори продуктів харчування повинні дотримуватись низки процедур, щоб уникнути потенційно серйозних небезпек для здоров'я населення. Наша країна перебуває у військовому стані вже 3 роки, багато хто втратив роботу і не може дозволити собі купувати дорогі та високоякісні продукти. Варена ковбаса відноситься до середнього цінового сегмента, її купує більшість населення різного віку і достатку, а виробники в останній час намагаються використовувати комбіновані і комплексні харчові добавки при її виробництві, які одночасно містять і консерванти, і емульгатори, і волого утримувачі, і барвники. Така суміш натуральних і хімічних речовин може викликати отруєння, алергічні реакції, саме тому до якості і безпечності варених ковбас необхідно пред’являти суворі вимоги і контролювати процес виробництва, транспортування і зберігання. Метою роботи є проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан». Для досягнення поставленої мети були поставлені слідуючі завдання: проаналізувати технологічну схему та провести аналіз небезпечних чинників виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан».
Новизна одержаних результатів:
- проаналізована та обґрунтована блок-схема технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва ковбаси вареної «Молочна»;
- проведений аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів;
- розроблена схема контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації;
- проведений аналіз небезпечних чинників технології виробництва ковбаси вареної «Молочна», розроблений план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва ковбаси вареної «Молочна».
- проведені розрахунки, які довели високу економічну ефективність роботи.
Проєкт їдальні бази відпочинку у с. Фонтанка Одеської обл.
No full textМетою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування їдальні бази відпочинку в с. Фонтанка Одеської області. Розвиток рекреаційної зони узбережжя Чорного моря є актуальним питанням, адже екологічні умови, специфічний клімат позитивно впливають на організм людини. Розвиток та побудова нових баз відпочинку, для людей різного рівня достатку, є важливим аспектом і економічного розвитку Одеського регіону. В рамках кваліфікаційної роботи було проведено ряд робіт, направлених на всебічний аналіз регіону та розрахунку проектних та технологічних дій для впровадження нового проекту до реалізації. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми їдальні і цехів, розробку схеми виробничого процесу, оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів щодо проектування, а саме проектування складського господарства, виробничих цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок та підбір сучасного устаткування. Представлена організація виробництва продукції, основні критерії контролю якості, описана організація обслуговування, проведення санітарно-гігієнічного контролю на підприємстві. В розділі «Охорона праці» проведена оцінка шкідливих факторів та розроблено безпечні умови виробництва. В розділі про енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення розкрито методи щодо економії електроенергії. В розділі екологічної безпеки розгорнуто описано методи щодо забезпечення екологічних заходів на підприємстві. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства, рентабельністю та терміном окупності інвестиційних витрат
РОЗРОБКА СИСТЕМИ АВТОРИЗАЦІЇ КОРИСТУВАЧА НА WEB-СЕРВЕРІ ЗА ДОПОМОГОЮ NRF-МОДУЛЮ
No full textСьогодні все більше аспектів нашого життя залежать від цифрових
технологій. Те, що раніше здавалося неможливим, зараз є звичайною справою:
електронні замки, інтелектуальні домофони та системи контролю доступу, що не
потребують ключів – достатньо сучасного гаджета у кишені. Це стимулює пошук
нових, зручніших та водночас безпечних методів організації ідентифікації та
контролю доступу до різних об'єктів.
Одним із рішень для побудови таких систем є платформа Arduino. Вона
дозволяє швидко створювати прототипи пристроїв. Простота підключення
зовнішніх модулів робить Arduino ідеальною основою для реалізації
інтелектуальних систем авторизації.
Система авторизації - це комплекс технічних і програмних рішень, метою
яких є забезпечення доступу користувача до певного об'єкта чи ресурсу лише у
тому випадку, якщо його особа підтверджена і він має відповідні права. Така
система дозволяє захистити фізичний або цифровий простір від
несанкціонованого доступу, забезпечуючи контроль і порядок.
Один з найефективніших варіантів – модуль ESP8266. Це невеликий
мікроконтроллер з Wi-Fi, який дозволяє легко інтегрувати приймач у мережу.
Проте іноді лише Wi-Fi недостатньо: потрібна енергоефективність, гнучкість та
можливість обміну даними на коротких відстанях між пристроями. У таких
ситуаціях доцільним є використання радіомодулів NRF, які забезпечують
надійний зв’язок з мінімальним споживанням енергії.
Важливим елементом сучасних систем авторизації є наявність зручного та
функціонального web-інтерфейсу. Саме завдяки веб-доступу адміністратор має
можливість взаємодіяти з системою: переглядати журнал подій, відслідковувати
спроби входу, додавати або видаляти користувачів, змінювати права доступу та
налаштовувати різні параметри без потреби у складному програмному
забезпеченні. Усе це здійснюється прямо через звичайний браузер, що значно
спрощує процес адміністрування
МОДЕРНІЗАЦІЯ ПРОЕКТУ МУНІЦИПАЛЬНОЇ МЕРЕЖІ НА БАЗІ ТЕХНОЛОГІЙ ОПТИЧНОГО ЗВ'ЯЗКУ
No full textСучасне суспільство стрімко переходить до цифрової парадигми, де
інформаційні технології та телекомунікації стають ключовими чинниками
економічного та соціального розвитку. Муніципальні мережі, що забезпечують
зв’язок між органами влади, підприємствами та громадянами, є однією з
основних інфраструктурних систем сучасного міста. Зростання обсягу даних,
зокрема у зв’язку з впровадженням «розумних» технологій, вимагає негайної
модернізації існуючих мереж. Використання технологій оптичного зв’язку,
завдяки своїй високій пропускній здатності, низьким затримкам і підвищеній
надійності, стає стратегічним напрямком для забезпечення безперебійного та
ефективного функціонування муніципальної інфраструктури.
Актуальність обраної теми зумовлена необхідністю оновлення технічної
бази зв’язку в умовах зростаючих вимог до якості комунікаційних послуг.
Модернізація проекту муніципальної мережі через інтеграцію оптичних
технологій дозволить не тільки значно підвищити швидкість та надійність
передачі даних, але й оптимізувати експлуатаційні витрати, зменшити ризики
збоїв та забезпечити можливості для подальшого розвитку цифрових сервісів.
Крім того, впровадження сучасних рішень сприятиме підвищенню
конкурентоспроможності регіону та зміцненню інформаційної безпеки всіх
корпусів міської інфраструктури.
Метою даного дипломного проекту є розробка концепції модернізації
муніципальної мережі з використанням передових технологій оптичного зв’язку,
що дозволить забезпечити ефективну інтеграцію мережі в цифрове середовище
сучасного міста. Для досягнення поставленої мети необхідно провести аналіз
існуючої технічної бази муніципальної мережі, дослідити сучасні технологічні
тенденції та переваги оптичного зв’язку, розробити методику впровадження
інноваційних рішень з акцентом на підвищення ефективності та стабільності
роботи мережі, оцінити економічну доцільність і визначити ризики, пов’язані з
модернізацією, сформувати рекомендації щодо подальшого розвитку та
оптимізації мережевої інфраструктури
Проєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя
No full textРесторанний бізнес за останні кілька років зазнав цілої низки серйозних змін. Багато хто з них став трендами, які впливатимуть на розвиток сектора найближчим часом. Ринок досі не відновився після падіння через пандемію COVID-19, але вже встиг відчути зміни, пов'язані з подіями початку 2022 року. Ресторатори змушені змінювати звичні схеми роботи та шукати нові рішення, а якщо врахувати жорстку конкуренцію у цій галузі, діяти потрібно швидко та впевнено. Заклади вибирають свої концепції, орієнтуючись на безліч факторів, включаючи місце розташування, портрет типового клієнта, конкуренцію тощо. Перед тим, як відкрити ресторан чи кафе, необхідно ретельно вивчити ринок та проаналізувати попит.
Проєктом передбачається створення ресторану-бару, який поєднує в собі дві ключові складові: заклад ресторанного господарства з повноцінним меню національної угорської кухні та бар із добіркою традиційних угорських напоїв. Такий підхід дає змогу не лише запропонувати клієнтам гастрономічне занурення в культурний контекст Угорщини, а й створити атмосферу спілкування, відпочинку, музики, дегустацій та нових вражень. Формат ресторан-бару особливо привабливий тим, що охоплює різні цільові аудиторії: від цінителів національної кухні середнього й старшого віку до молоді, яка прагне неформального відпочинку у стильному просторі. Він об'єднує елементи класичного ресторанного сервісу з елементами барної культури, дозволяє організовувати живу музику, тематичні вечори, винні дегустації та гастроекспедиції без втрати основної мети — високоякісної кухні та атмосферного сервісу.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію ресторану-бару угорської кухні.
- розробити меню ресторану-бару угорської кухні.
- скласти виробничу програму ресторану-бару угорської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Проєктування цеху по виробництву карамелі в м. Ізмаїл Одеської області
No full textКваліфікаційна робота, метою якої є проєктування карамельного цеху, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому розглянуто характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання кваліфікаційної роботи. Техніко-економічне обґрунтування проектування карамельного цеху в місті Ізмаїл, розглянуто ринок наявних кондитерських виробів і який існує дефіцит у даному регіоні. Розділ містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку кондитерських виробів, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів. Технологічна частина включає вибір і обґрунтування асортименту виробів, рецептури вибраного асортименту і технологічну характеристику сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства. Розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення включає данні по опаленню, вентиляції і аспірації, кондиціюванню повітря, водопостачання і каналізації, холодопостачанню, електрозабезпеченню. Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Техніко-економічні розрахунки визначаються відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності витрат на будівництво карамельного цеху.