Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Впровадження потоково- механізованої лінії виробництва карамелі з рідкими начинками «Прогрес- 1000» на кондитерському підприємстві в м. Броди»
No full textКваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження потоково-механізованої лінії виробництва карамелі з рідкими начинками «Прогрес-1000» на кондитерському підприємстві в м. Броди»
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленоїпроблеми. Визначено мету і завдання проекту.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування проекту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку карамельних виробів, вплив конкуренціїта інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини;
продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить
характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації, розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та
терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Проєкт бустерної транскритичної холодильної системи на СО2 для супермаркету у м. Чорноморськ
No full textЕфективне використання матеріальних енергетичних ресурсів на промислових підприємствах стає все більш актуальним для України, оскільки енергоємність українського промислового виробництво та сфери соціальних послуг в 2-3 рази більші за світові показники.
В даній роботі розглянуто особливості транскритичної холодильної системи та проаналізовано режимні параметри холодильної системи на СО2. Була розрахована та спроектована транскритична бустерна холодильна установка на R744, яка дозволяє досягти підвищення енергоефективності порівняно з традиційними установками на ГФВ холодоагентах у помірному кліматі та знизити річне енергоспоживання на 15–20%
«Технологічна експертиза виробництва оцту із збродженого яблучного соку».
No full textУкраїна є великим виробником яблук. Значна частина врожаю
(нестандартні, пошкоджені плоди) не підходить для свіжого ринку. Переробка цієї сировини на
яблучний оцет — продукт із високою доданою вартістю та тривалим терміном зберігання — є
ефективним способом мінімізації відходів та підвищення рентабельності переробних
підприємств.
Споживачі все більше цінують натуральність, органічність та функціональність. Яблучний
оцет, особливо непастеризований, відомий своїми корисними властивостями (покращення
травлення, контроль рівня цукру в крові), що робить його затребуваним у сегменті здорового
харчування.
Технологічна експертиза та оптимізація процесу дозволяють виробляти не лише
звичайний столовий оцет, а й натуральний фруктовий оцет, що розширює ринкові ніші та
забезпечує конкурентну перевагу. Вона дозволяє ідентифікувати та контролювати критичні етапи
для гарантування безпеки та тривалого терміну зберігання кінцевого продукту.
Метою роботи є проведення технологічної експертизи виробництва яблучного оцту із
розроблянням плану НАССР.
Об’єктом дослідження є технологія виробництва фруктового оцту із збродженого
яблучного соку.
Завданнями дослідження є:
- вивчення впливу хімічного складу яблук, районованих на півдні України, з метою
отримання яблучного сидру з кращими властивостями;
- визначення оптимальних умов зброджування та ферментації для отримання
оптимальних якісних характеристик готового продукту.;
- визначення впливу теплової обробки для стабілізації яблучного оцту;
- розробляння технологічної схеми виробництва яблучного оцту та проведення
аналізу можливого виникнення небезпечних чинників на кожному технологічному процесі;
- надання оцінки всім небезпечним чинникам з точки зору можливості їх виникнення
та важкості наслідків;
- розробляння плану НАССР з визначенням критичних точок контролю та
операційних програм-передумов для технології виробництва фруктового оцту.
Методи дослідження: включають проведення фізико-хімічних дослідів властивостей
сировини, напівфабрикату і готової продукції, проведення аналізу технології на небезпечні
чинники та розробляння плану НАССР.
Наукова та практична цінність одержаних результатів. Вивчення хімічного складу
яблук, районованих на півдні України, дає виробникам конкретні рекомендації щодо
використання сировини для досягнення найкращої якості продукту. Робота поєднує оптимізацію
сировинної бази, удосконалення технологічних процесів та забезпечення безпеки продукції через
НАССР. Має пряме практичне значення для підвищення ефективності та
конкурентоспроможності вітчизняного виробництва натурального яблучного оцту
АНАЛІЗ РИНКУ ТА ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ В РОЗДРІБНІЙ ТОРГОВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М. ОДЕСИ
No full textВипускна кваліфікаційна робота на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» за спеціальністю 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність, освітня програма «Товарознавство і торговельне підприємництво». Одеський національний технологічний університет. Одеса. 2025 р.
Робота викладена на 106 сторінках, містить 5 розділів, 5 ілюстрацій, 12 таблиць, 42 інформаційних джерела та 2 додатка.
Об’єктом розгляду є пиво світле в асортименті вітчизняного виробництва.
Предмет роботи – споживні властивості та нормативні документи, що регулюють якість та безпечність пива.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик та безпечності пива, що реалізуються на ринку України, бізнес-план проекту крафтової пивоварні.
У першому розділі представлено аналіз сучасного стану та розвиток імпортно-експортних операцій відносно об’єкту дослідження, проаналізовано ринок, основні чинники формування якості пива, вивчено склад та технологію виробництва пива, показники якості пива. Наведено аналіз чинних нормативно- правових документів, що регламентують якість та безпечність продукту.
У другому розділі представлені об’єкти та методи дослідження пива, надано нормативна документація. У третьому розділі наведена товарознавча оцінка якості пива, аналіз структури асортименту в торговельних мережах м. Одеси, аналіз за маркуванням та пакуванням, органолептичними, фізико-хімічними показникам якості. Четвертий розділ містить заходи щодо охорони праці, забезпечення безпечної евакуації персоналу під час пожежі; категорії приміщень вибухо - пожежною і пожежною небезпекою; основні причини виникнення горючого середовища і загоряння в електричному устаткуванні та інші. П’ятий розділ наведено бізнес-план проекту крафтової пивоварні де показано розрахунок капіталовкладень, фінансове прогнозування проекту, економічні показники, юридичні вимоги та ліцензування, технологічний процес
Будівництво комбікормового заводу в Кіровоградській області
No full textОдним із ключових завдань для успішної реалізації готової продукції є розробка стратегії просування та збуту комбікорму, а також розуміння особливостей логістики доставок. Варто враховувати, що транспортування комбікорму на значні відстані є економічно невигідним. Ефективність збуту значною мірою залежить від оптимального співвідношення «ціна – якість». Використання високотехнологічного обладнання на комбікормовому заводі забезпечує виробництво продукції високої якості. У нашій країні добре розвинена сфера тваринництва, тому інвестувати в технології переробки зерна з подальшим виробницвом комбікормів є перспективним напрямком підвищення ефективності аграрних підприємств. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво комбікормового заводу продуктивністю 100 т/год на підприємстві ""Кіровоградська ділянка Полтавське ХПП"" компанії Кернел.
Запровадження виробництва цукрового печива «Ракета» та затяжного печива «Зоологічне» з застосуванням потоково-механізованих ліній в кондитерському цеху борошняних виробів.
No full textКондитерська промисловість є однією з провідних галузей харчової
індустрії, яка задовольняє попит населення на різноманітні солодощі,
включаючи шоколад, карамель, цукерки, печиво, торти, мармелад і пастилу.
Вона не лише забезпечує споживачів продукцією, але й робить значний внесок
в економіку країни — створює робочі місця, стимулює розвиток сировинної
бази та сприяє експорту.
Сьогодні ця галузь активно змінюється під впливом світових тенденцій
у харчуванні, технологічного прогресу та економічної ситуації. Через
зростання популярності здорового способу життя змінюються споживчі
переваги — все більшого значення набувають корисні солодощі: без цукру, з
натуральними інгредієнтами та мінімумом штучних добавок
Проект борошномельного заводу з відбором макаронної крупки (варіант 2)
No full textАктуальність теми: Виробництво хлібопекарського борошна вищого, першого й другого гатунків залишається актуальним через стабільно високий попит на хлібобулочні вироби, які є базовим продуктом харчування у багатьох країнах, зокрема в Україні. Борошно вищого гатунку характеризується високим ступенем очищення і білизною, що робить його придатним для випікання хліба з ніжною текстурою і привабливим зовнішнім виглядом. Перший і другий гатунки мають вищий вміст оболонкових часток, що підвищує їхню харчову цінність завдяки більшому вмісту клітковини і мінералів, і водночас дозволяє зменшити собівартість продукції. У промисловості зростає інтерес до другого гатунку, оскільки він відповідає трендам на здорове харчування і меншу технологічну обробку. Макаронна крупка, також набуває особливої актуальності на тлі зростання споживання макаронних виробів, зокрема в Європі та Північній Америці, де спостерігається стабільний попит на продукцію з високим вмістом білка та доброю кулінарною якістю. Сировина для макаронної крупки має відповідати суворим вимогам до вмісту клейковини, структури часток і кольору, тому її виробництво потребує ретельного відбору зерна і точного дотримання технології. Виробництво борошна різних гатунків і макаронної крупки залишається стратегічно важливим як з економічного, так і з харчового погляду, відповідаючи як на традиційні потреби, так і на нові запити споживачів. Основні особливості роботи: У процесі виконання кваліфікаційної роботи було розроблено технологічну схему переробки пшениці на борошно, яка дозволяє отримувати хлібопекарське борошно вищого, першого й другого гатунків, що в умовах воєнного стану сприяє зміцненню внутрішньої продовольчої безпеки країни. Водночас передбачено частковий відбір макаронної крупки на ситовіяльних системах, що забезпечує розширення асортименту готової продукції без потреби у створенні окремої лінії. Для реалізації цієї технології запропоновано використання сучасного високоефективного обладнання турецької компанії Makenas, яке поєднує оптимальне співвідношення ціни та технічних переваг, включаючи енергоефективність, автоматизоване керування процесом і гнучке налаштування параметрів розмелу. Технологічний процес ґрунтується на функціонуванні двох незалежних секцій розмелу, кожна з яких має добову продуктивність 250 тонн, що забезпечує стабільне виробництво значного обсягу готової продукції. Вихід борошна регулюється в межах 72–83% залежно від обраної технологічної схеми і вимог до кінцевого продукту, при цьому орієнтовний відбір макаронної крупки становить 9% від маси переробленого зерна. Це дозволяє досягати високої гнучкості виробництва та максимально ефективно використовувати ресурсну базу.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 111 сторінках. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок:Будівництво борошномельного підприємства продуктивністю 500т/добу технічно можливе і економічно доцільне. Інвестиції у розмірі 619458,8 тис грн окупляться за 3,2 року. Кредит у розмірі 247783,5тис грн буде повернений за 3,2 років. Чистий приведений дохід на кінець 4-го року складе 138930 тис грн.
Проєкт еко – ресторану у м. Вінниця
No full textЕко-ресторани – це заклади харчування, які орієнтуються на принципи екологічної відповідальності: використання органічних продуктів, зменшення кількості відходів, мінімізація енергоспоживання та турбота про довкілля. В Україні розвиток еко-ресторанів за останні роки почав набирати обертів, проте цей процес супроводжується як значними викликами, так і великими можливостями. Все більше українців прагнуть змінити свій стиль життя на більш відповідальний: обирають локальні продукти, відмовляються від пластику, підтримують фермерські господарства. Це створює попит на еко-дружні заклади харчування. Еко – ресторан - це не просто ресторан, це філософія відповідального ставлення до природи, здоров’я та гастрономічної культури. Розташований у затишному куточку Вінниці, заклад створений для тих, хто цінує якість, натуральність і гармонію з довкіллям. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт еко-ресторану у м. Вінниця. В меню нашого ресторану будуть пропонуватися страви української кухні. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства;
- розробити концепцію ресторану;
- розробити меню;
- скласти виробничу програму ресторану, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Розроблення плану НАССР виробництва олії соняшникової нерафінованої в умовах компанії «Kernel"
No full textАктуальність теми розроблення плану НАССР для виробництва нерафінованої соняшникової олії зумовлена необхідністю гарантування стабільної якості та безпечності харчової продукції відповідно до сучасних вимог як на національному, так і на міжнародному рівні. У зв’язку з цим важливим завданням для підприємств харчової галузі є впровадження дієвих систем контролю, зокрема на основі принципів аналізу небезпечних факторів і контролю в критичних точках (НАССР). Соняшникова олія, яка широко використовується у харчуванні, може містити потенційні ризики, що виникають під час її виробництва, зберігання або транспортування. Компанія «Kernel», як один із провідних виробників цієї продукції в Україні та експортер на світовий ринок, має високі стандарти до якості, тому застосування системи НАССР сприятиме підвищенню ефективності виробничих процесів, зниженню втрат і зміцненню довіри споживачів. У зв’язку з цим розробка плану НАССР для даного виробництва є своєчасною і практично значущою. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення плану НАССР для виробництва нерафінованої соняшникової олії в умовах компанії «Kernel» з урахуванням специфіки технологічного процесу, потенційних небезпечних факторів та вимог до безпечності харчової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва олії соняшникової нерафінованої в умовах компанії «Kernel». Предмет дослідження: ДСТУ 4492:2017, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. У пояснювальній записці розглянуто загальні відомості про компанію «Kernel», зокрема історію її розвитку, організаційну структуру та особливості функціонування виробничого підрозділу, що займається випуском нерафінованої соняшникової олії. Описано характеристику сировинної бази та джерела постачання насіння соняшнику. Наведено інформацію про асортимент продукції, яку виготовляє підприємство. Детально проаналізовано технологічну схему виробництва нерафінованої соняшникової олії, визначено склад та принцип роботи основного технологічного і допоміжного обладнання. Виконано розрахунок кількості сировини та виходу готової продукції. Окрему увагу приділено технологічній експертизі процесу виробництва та вимогам щодо якості й безпечності продукції згідно з чинними нормативними документами. Розроблено програми-передумови для забезпечення гігієнічних умов виробництва та функціонування системи НАССР. Розкрито аспекти охорони праці, промислової санітарії та заходів із захисту навколишнього середовища. Надано техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. У графічній частині подано блок-схему технологічного процесу виробництва нерафінованої соняшникової олії, апаратурну схему, схему контролю критичних точок відповідно до принципів НАССР, план НАССР і план програм-передумов для даного виробництва
Розробка меню м’ясних страв в їдальні при підприємстві.
No full textОсновною метою ресторанного господарства є надання послуг з організації
харчування поза домом — у місцях роботи, навчання тощо, а також
виготовлення кулінарної продукції та організація її споживання, забезпечення
якісного обслуговування клієнтів.
Кулінарна продукція виготовляється на сучасних підприємствах
громадського харчуванн