Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Дослідження та розробка енергетичної установки для приватного будинку
No full textВ кваліфікаційній роботі проведено дослідження та розробку енергетичної установки для приватного будинку на базі ґрунтового теплового насосу у м. Одеса. Розроблені схемні рішення комбінованих режимів роботи теплового насосу. На основі аналізу була обрана система з можливістю одночасного опалення та водопостачання, та одночасного водопостачання та пасивного охолодження за допомогою ґрунтового колектора. Застосовано системний підхід до розробки схемного рішення згідно з вимогами
Проєкт таверни румунської кухні у с. Грибівка Одеської області
No full textУкраїна - унікальна країна у багатьох відношеннях. У кожному регіоні України можна знайти гарний куточок та чудові місця для комфортного відпочинку як взимку, так і влітку. Жителі України активно подорожують та відкривають для себе дедалі більше таких чудових місць. Зростання таких тенденцій в останні роки і викликало бурхливий розвиток туристичного бізнесу в усіх регіонах України. Не стала винятком і Одеська область. Особливістю Одеської області, зокрема курорту Грибівка Одеська область , є сприятливі для відпочинку біля моря природно-кліматичні умови. Грибівка — це мальовниче село, яке поєднує в собі природну красу, кліматичні переваги та зручність для туристів. Воно зберігає атмосферу спокою і сільської автентики, але водночас стрімко модернізується. Тут багато приватних садиб, готелів, кафе, ідеальних для сімейного відпочинку. Грибівка ідеально підходить для запуску культурно-гастрономічного бізнесу, що базується на глибоких місцевих традиціях і може стати унікальним туристичним магнітом регіону. Проєкт створення таверни румунської кухні в селі Грибівка має глибоку культурну, соціальну та туристичну мотивацію. Ідея полягає не лише у відкритті ще одного гастрономічного закладу, а в утвердженні культурної ідентичності та гастро-спадщини румунської національної меншини в регіоні, зокрема у місцевості, де історично перетиналися культури південної Бессарабії, Придунав’я, Причорномор’я. Як невід'ємна частина української культури розваг, таверни — це не тільки місце, де можна поїсти, але й місце, де збираються друзі. Надихаючи навіть найулюбленіших поетів та письменників, таверни, які змушують вас почувати себе завсідником цього місця, продовжують залишатися ностальгічною традицією і сьогодні.Серед таверн, які є одним із найважливіших елементів бурхливого нічного життя України, є місця, які представляють як класичну культуру таверн, так і сучасні концепції у новому стилі. У той час як таверни, розкидані по всьому місту, збирають своїх гостей за повними столами з багатими стравами, закусками, салатами та напоями, вони дозволяють скуштувати особливі смаки румунської кухні. У тавернах, які відрізняються гідною, доброзичливою та комфортною атмосферою, ви можете послухати виступи популярних артистів, акомпанувати мелодіям румунської класичної музики, приємно відпочити від утоми дня. Наша таверна - це ідеальний заклад для тих, хто хоче насолодитися чудовими смаками румунської кухні та відпочити в затишній атмосфері. Ми знаходимося у самому серці с. Грибівка. Наша концепція - це поєднання традиційних румунських страв та сучасних оригінальних рецептів. Ми використовуємо тільки найкращі інгредієнти, щоб створити неповторний смак кожної страви, а наші професійні шеф-кухарі знають, як здивувати своїх гостей. Адже нам важливо, щоб у нашому закладі кожен почував себе комфортно і міг знайти для себе щось цікаве. Також у нас є великий вибір напоїв, включаючи вино, пиво та коктейлі. Наші бармени готові запропонувати вам кращі варіанти для супроводу до кожної страви. Завітайте до нас з друзями, родиною чи колегами і насолоджуйтесь духом української гостинності разом з найсмачнішими стравами від наших шефів-кухарів.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт таверни румунської кухні у с. Грибівка Одеської обл..
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію таверни румунської кухні.
- розробити меню таверни румунської кухні.
- скласти виробничу програму таверни румунської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
РОЗРОБКА ПРИСТРОЮ КОНТРОЛЮ ДОСТУПУ НА ТЕРИТОРІЮ НА БАЗІ ПЛАТФОРМИ ARDUINO
No full textПитання безпеки завжди супроводжують людство. Так, згідно піраміди
Маслоу, безпека – це рівень поруч з базовими потребами. Безпека потрібна в
особистому та корпоративному середовищі. З позиції ланки міжнародних
стандартів безпека – це основа стратегії безперервності бізнесу (BCM), як
головної мети компаній.
Безпека – це сукупність методів та засобів, направлених на досягнення
корпоративних цілей, мінімізацію ризиків та впровадження ризик-менеджементу
в компанії. Одна із складових корпоративної безпеки – технічні засоби охорони,
або фізичний захист. В свою чергу, в базовий склад технічних засобів входить
компонент від назвою СКУД – або системи керування управління доступом.
Часто зустрічається синонімічна назва контроль доступу.
Сьогодні на ринку систем безпеки представлено чимало брендів, які
пропонуються програмно-апаратні комплекси контролю доступу, які
використовують різні ідентифікатори. Проте, все це закінчені рішення в рамках
певної екосистеми, що дає можливість проводити експлуатацію системи, але не
її детальну модернізацію та програмування. Річ йде саме про базовий рівень для
отримання інженерного та програмного досвіду з мінімальним вкладанням
бюджету на невеличких об’єктах невисокого режиму секретності. Тут
оптимальним рішенням може стати використання платформи Arduino з
використання широкого спектру представлених в лінійці компонентів. Все це дає
можливість змоделювати багато рішень з точки зору безпеки, в тому числі – і з
напряму контролю доступу.
Результатом дипломної роботи є розробка пристрою контролю доступу та
територію на базі технології Arduino, розробка технічного завдання, вибір
компонентів, написання коду, тестування працездатності в симуляторі Wokwi
Технологічна експертиза виробництва сметани 20 % термостатним способом в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса»
No full textАктуальність. В Україні сметана є досить популярним продуктом харчування. Це високопоживний кисломолочний продукт, який виробляється з нормалізованих пастеризованих вершків з додаванням в них закваски. Сметана краще засвоюється організмом, ніж вершки завдяки процесам, які проходять з білковою частиною в процесі квашення. В сметані містяться вітаміни А, В2, В6, В9, В12, С, D, Е. Окрім великої кількості вітамінів, сметана містить набір жирів, необхідних для повноцінного функціонування організму людини. Зараз, на ринку існує велика кількість видів сметани, рецептури яких були розроблені різними спеціалістами в галузі харчової промисловості. Основний асортимент складає сметана у натуральному вигляді з різним вмістом жиру. В залежності від масової частки жиру та мікрофлори закваски випускають такі види сметани: дієтичну 10%-ну, 15, 20, 30%-ну, 35%-ну, любительську 40%-ну, сметану ацидофільну 20%-ну. В залежності від виду добавок, рецептурних компонентів та способів виробництва випускають: сметану з наповнювачами ( столову 15%-ну, домашню 20%- ну), сметану зі стабілізаторами («Українську», «Європейську», «Святкову»), сметану термізовану, продукти сметанні зі смаковими наповнювачами та ін. Останнім часом тенденцією є виробництво сметани з подовженими термінами зберігання. Технологія всіх видів сметани майже однакова, відмінності в основному у вмісті жиру, смаку і консистенції. Мета: вивчити технологічний процес виробництва сметани 20 % термостатним способом в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1» та розробити плани НАССР та ОПП. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сметани 20 % термостатним способом.
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови.
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва сметани 20 % термостатним способом в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР.
У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва сметани 20 % термостатним способом, апаратурну схема виробництва сметани 20 % термостатним способом згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва сметани 20 % термостатним способом, вимоги стандарту до готового продукту.
«Удосконалення технології рослинних котлет та розроблення процедур НАССР для їхнього виробництва»
No full textУ сучасному світі спостерігається стрімке зростання попиту на продукти
харчування рослинного походження (plant-based food). Цей тренд зумовлений кількома
взаємопов’язаними факторами, серед яких підвищена увага до здорового способу життя,
екологічна свідомість споживачів, етичні міркування та технологічний прогрес у виробництві
білкових інгредієнтів. Актуальним є використання у рецептурі plant-based food білкових
інгредієнтів гороху, які володіють високою біологічною цінністю, оптимальним амінокислотним
складом і низьким алергенним потенціалом. Доцільним є використання горохового текстурату у
рецептурі продуктів, що імітують фаршеві котлетні вироби, адже його структурно-функціональні
властивості відкривають широкі можливості для створення інноваційних харчових продуктів і
його використання як екологічно стійкого замінника тваринних білків. Обгрунтування технології
рослинних котлет із горохового текстурату та концентрату білка сприяє розвитку сучасних
тенденцій харчової галузі і розширенню асортименту рослинних альтернатив, що імітують м’ясні
продукти. Технологічна експертиза виробів на основі горохового білка забезпечує оцінку їхньої
якості, безпечності та відповідність вимогам харчового законодавства.
Мета роботи: удосконалення технології виробнитцва рослинних котлет з білоквмісних
альтернативних інгредієнтів на основі гороху та обгрунтування критеріїв їхньої безпечності.
Завдання:
здійснити обґрунтуванняперспективних plant-based білкових інгредієнтів для використання
у рецептурірослинних котлет;
проаналізувати способи отримання білкових концетратів та ізолятів;
здійснити пошук існуючих технологій рослинних продуктів, що імітують фаршеві м’ясні чи
рибні вироби;
обґрунтувати параметри отримання білкового концентрату та/або ізолятуіз гороху як
потенційного інгредієнту рослинних котлет;
обґрунтувати рецептуру рослинних котлет, які імітують рибні фаршеві вироби;
обґрунтуватитехнологіювиробництва рослинних котлет,розробитипроцедури вхідного,
техно-хімічного та мікробіологічного контролю;
розробити процедури, засновані на принципах НАССР для виробництва рослинних котлет;
обґрунтувати інвестиційну перспективність удосконаленої технології.
Методи дослідження: у роботі використовували комплекс загально прийнятих та
специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, спектроскопічні,
сенсорні, статистичні.
Наукова цінність одержаних результатів: обгрунтовано параметри отримання білкового
концентрату із гороху, які дозволяють вилучити 96% вихідного білка; підібрано рецептуру
рослинних високобілкових котлет з вмістом веганських інгредієнтів, які імітують сенсорні
характеристики рибних котлет; розроблено технологію виробництва рослинних котлет із
горохового текстурату, які подібні за органолептичними та текстурними характеристиками до
рибних котлет і характеризуються підвищеним вмістом протеїну. У роботі розроблено
процедури управління безпечністю для виробництва рослинних котлет, визначено критичні
точки контролю та операційні програми-передумови
РОЗРОБКА 2D-ГРИ У ЖАНРІ HACK AND SLASH З ЕЛЕМЕНТАМИ RPG
No full textІгрова індустрія є однією з найприбутковіших у сфері IT. Із розвитком
персональних комп’ютерів, смартфонів та швидкісного Інтернету кількість
гравців у всьому світі стрімко зростає. Це спричиняє активний попит на нові
ігрові проєкти та підвищує актуальність професії розробника відеоігор.
Окрему нішу займає інді-розробка – створення ігор невеликими командами
або навіть поодинокими розробниками. Завдяки доступним інструментам,
численним гайдам та відкритим навчальним матеріалам в Інтернеті, навіть
початківці мають можливість реалізувати повноцінні ігрові проєкти.
Найбільш популярним серед інді-розробників є рушій Unity, який надає
широкий функціонал для створення 2D та 3D ігор. Його перевагами є інтуїтивно
зрозумілий інтерфейс, підтримка різних платформ, можливість розширення за
допомогою плагінів та наявність великої спільноти. Саме тому для реалізації
цього дипломного проєкту було обрано Unity у поєднанні з мовою
програмування C# та графічним редактором Adobe Photoshop.
Темою даного дипломного проєкту є розробка 2D-гри у жанрі Hack and
slash з елементами RPG. Такий вибір обумовлений як популярністю цього жанру
серед гравців, так і його технічною придатністю для реалізації в рамках
індивідуального проєкту. Проєкт дозволяє на практиці застосувати набуті знання
з розробки програмного забезпечення, дизайну ігрових механік, роботи з
графікою, а також розширити компетенції у сфері геймдизайну.
Особливістю цієї гри стане унікальна механіка подвійного здоров’я
(персонажа та рюкзака), прокачка характеристик за зібрані монети, випадкова
генерація рівнів та ворогів, а також стилізована графіка, створена вручну. Усе це
має забезпечити глибину геймплею, реіграбельність та впізнаваний візуальний
стиль.
У результаті реалізації цього проєкту буде створено повноцінну гру, що
продемонструє здатність до самостійної роботи над усіма етапами створення
програмного продукту – від ідеї до реалізації та тестування
Проект ресторану вищого класу у м. Харків
No full textКваліфікаційна робота бакалавра присвячена комплексному дослідженню проблем та перспектив удосконалення ресторану вищого класу у м. Харків. У вступі обґрунтовано актуальність обраної теми, визначено мету та завдання дослідження, об'єкт і предмет аналізу. Перший розділ роботи розглядає теоретичні аспекти досліджуваної проблеми, включаючи стан питання в науковій літературі, патентний огляд та існуючі шляхи вирішення поставлених проблем. Другий розділ являє собою окрему науково-дослідну частину, в рамках якої здійснено розробку нової страви.
Представлено детальний аналіз складання меню та розробки виробничої програми, розрахунку сировини, проектування складських та заготівельних приміщень, а також виробничих і доготівельних цехів з відповідними розрахунками обладнання, персоналу та площ
Проєкт пересувної їдальні для харчування сільськогосподарських робітників у Одеському ріаоні Одеській обл.
No full textМетою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування пересувної їдальні для організації харчування сільськогосподарських робітників у Одеському регіоні Одеської області
Враховуючи сьогоднішній складний стан в країні та велику завантаженість працівників аграрної сфери на полях, постає питання надання їм повноцінного та збалансованого харчування на місці роботи в полі. Їдальня може стати осередком такої організації, адже товарообіг в такому закладі ресторанного господарства є доволі стабільний та економічно доступний. Роботою заплановано проектування їдальні, яка буде забезпечувати комплексним харчуванням сільськогосподарських робітників в польових умовах, доставляючи їм гаряче харчування за попередньо узгодженим графіком та меню. Меню передбачаємо 3 різних комплекси, враховуючи і дієтичне харчування. При проектуванні їдальні враховано вимоги до будівництва нового закладу, а також вимоги щодо організації випуску високоякісної продукції. Розраховано техніко-економічні показники діяльності нового підприємства, які показали доцільність будівництва закладу
Проект кафе загальнодоступного у м. Рівне
No full textКваліфікаційної роботи на тему "Проект кафе загальнодоступного у м. Рівне" Дипломний проект, метою якого є Проект кафе загальнодоступного у м. Рівне"", складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу задано- го регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування проекту.Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування. Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на підприємстві. Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та складанню адміністративної структури , також, переліку всіх основних та додат- кових послуг закладу. Електротехнічний розділ містить опис і енергетичного та матеріально ре-сурсного забезпечення закладу, інформує про визначення видів енергії та матеріальних ресурсів, які необхідні для забезпечення виробництва продукції. надає характеристику джерел електрозабезпечення, визначає та обґрунтовує заходи щодо підвищення ефективності енергоспоживання. Безпека роботи спрямована на розробку безпечних умов виробництва, присвячена організації охорони праці і навколишнього середовища закладу ,а ,також, заходам щодо вибухо- і пожежної безпеки на підприємстві галузі Розділ по оцінки екологічної безпеки надає інформацію по виконанню розрахунків екологічної безпеки роботи закладу ресторанного господарства та ідентифікації екологічних аспектів та оцінки їх значимості. Економічна ефективність й інвестиційна привабливість проекту визна- чається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підпри- ємства й строком окупності інвестиційних витрат на проектування