Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка концепту сучасної виноробні, як інструменту для інтеграції виробничих, туристичних та рекреаційних ресурсів в умовах Вінницької області
No full textЯмпільський район має унікальнішу історію та природу,
для вирощування винограду та туризму. Будівництво виноробні в
Ямпільському районі є важливим кроком у розвитку виноробної промисловості
в цьому регіоні і може сприяти зростанню економіки завдяки туризму.
Ампелографічні показники підходять для вирощування винограду, поряд з
розташуванням заводу,що дає змогу для розвитку туризму в регіоні.
Мета роботи: Головною метою роботи є будівництво виноробні в умовах
Ямпільського району з розважальними з ходами .
Практичне значення отриманих результатів: Роботою передбачено
будівництво виноробні з розважальними з ходами, яка буде сприяти зростанню
економіки та створенню нових робочих місць.
Структура роботи: Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної
записки, яка включає: Вступ,Розділ 1 Науково-дослідна частина, 1.1.
Аналітичний огляд літератури та патентних джерел, 1.1.1. Сучасний стан
виробництва рожевого вина в світі, 1.1.2. Сучасні архітектурні рішення щодо
будівництва виноробень, 1.2. Методологія досліджень, 1.2.1. Об’єкт
досліджень, 1.2.2. Предмет досліджень, 1.2.3. Методи досліджень, 1.3
Результат досліджень. 1.3.1 Результати сенсорного аналізу зразків рожевих вин, 1.3.2 Аналіз органолептичного профілю та балова оцінка зразків, 1.3.3
Висновки за результатами експерименту. Розділ 2. Технологічна частина, 2.1.
Характеристика теруару та технологічний концепт, 2.2. Характеристика сортів
винограду 2.2.1 Каберне фран, 2.2.2 Піно Нуар, 2.2.3 Трамінер рожевий, 2.2.4
Ркацителі, 2.2.5 Палава. 2.3. Обгрунтування прийнятих технологічних схем
виробництва, 2.4. Графік переробки винограду на виноматеріали 2025р., 2.5.
Підбір та розрахунок технологічного обладнання, 2.6 Розрахунок продуктів
виноробства, 2.7 Характеристика технологічного обладнання, 2.8 Особливості
проєкту виноробні, як об’єкту туристичної та рекреаційної привабливості, 2.8.1
Перспективи розвитку енотуризму як інструменту підвищення прибутковості
малої виноробні в Ямпільській громаді, 2.8.2 Потенціал виноробні в
Ямпільській громаді, як об’єкту туризму та рекреації, 2.8.3 Рекомендації для
реалізації. Розділ 3 Охорона праці, Розділ 4 Економічна частина, Висновки та
пропозиції.
Обсяг роботи:Пояснювальна записка має 114 сторінки, графічна
частина у вигляд і презентації 25 аркушів.
Висновок: будівництво виноробні, архітектурні рішення, вирощування
винограду, економічні розрахунку, розвиток виноробства в Ямпільському
районі
Розробка нової інноваційної концепції ресторану при ГРК "Смерековий двір" в смт. Жденієво Закарпатської області
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту реконструкції ресторану при ГРК «Смерековий двір», складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується провести реконструкцію ресторану, збільшивши площі виробничих цехів, а також шляхом впровадження технології Cook & Chill в роботу ресторану.
Науково-дослідної частини, присвяченої виявленню шляхів оптимізації виробничих процесів в ресторані невеликої місткості шляхом переходу від традиційної схеми виробництва до технології Cook & Chill.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства
Проект гриль-бару з винним баром у м. Пирятин Полтавської обл.
No full textКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є проект гриль-бару, складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі громадського
харчування в цілому, мету даного проекту.
Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір
типу підприємства харчування в даному місті. Розділ містить теоретичне
обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства
харчування, загальну характеристику можливостей ринку, вплив конкуренції та
інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої
програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування
заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та
допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено об'ємно -
планувальне рішення підприємства.
- Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва.
- Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. - Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність та інвестиційну привабливість проекту, що визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності шашличної та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням безглютенових видів борошна в кондитерському цеху м. Шепетівка
No full textВступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності розширення асортименту борошняних кондитерських виробів у кондитерському цеху м. Шепетівка шляхом розроблення та впровадження технологій виробів на основі безглютенових видів борошна, зі заміною пшеничного борошна на борошно розторопші, визначення технологічних властивостей, якісних показників та економічної ефективності виробництва, є дослідженням, спрямованим на оцінку перспективності введення нової лінійки продукції, орієнтованої на споживачів із непереносимістю глютену та прихильників здорового харчування. У роботі розкрито теоретичні та практичні аспекти ство-рення виробів із використанням альтернативних видів борошна та показана акуальністть їх застосування у виробничих умовах.
Дослідна частина включає огляд наукових джерел щодо тенденцій і підходів до виготовлення безглютенових виробів, характеристику об’єкта та предмета дослідження, опис застосованих методів та методик. Подано результати аналізу зміни фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей тіста з борошном розторопші, вивчено вплив борошна із розторопші на зміну якісних показників готового печива, розроблена рецйептура печива із альтернативним видом бо-рошна.
У техніко-економічному розділі обґрунтовано доцільність упровадження но-вої технології в умовах кондитерського цеху, з урахуванням економічних та ви-робничих показників.
Технологічна частина охоплює розробку асортименту виробів, вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асор-тименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок си-ровини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного ви-робництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва.
У розділі з охорони праці проведено аналіз небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів та визначено організаційні й технічні заходи для забезпечення безпеки персоналу. Наведено рекомендації щодо мінімізації впливу вироб-ництва на навколишнє середовище.
Техніко-економічний розділ містить: розрахунок інвестиційних затрат проек-ту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості про-дукції, фінансову та економічну оцінку
Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві батонів Київських в/г 0,4 кг та хліба Соловецького 0,3 кг в пекарні в м. Подільськ Одеської області.
No full textУ межах дипломного проєкту розглядається впровадження виробництва
дієтичної хлібобулочної продукції — зокрема, хліба «Соловецький» масою 0,3
кг та батонів «Київських» масою 0,4 кг — із використанням сучасних
технологій тістоприготування на базі пекарні, розташованої у місті Подільськ
Одеської області. Хліб традиційно є одним із ключових продуктів щоденного
раціону українців. Вітчизняна хлібопекарська галузь — одна з провідних у
системі харчової промисловості України. Вона має достатній рівень технічної
оснащеності, широкий асортимент і високу продуктивність, що дозволяє
ефективно забезпечувати споживачів різними видами хлібобулочних виробів
РОЗРОБКА СИСТЕМИ БЕЗПЕКИ ПРИВАТНОГО СЕРЕДОВИЩА НА ПЛАТФОРМІ ARDUINO
No full textУ сучасному світі питання безпеки приватного середовища стає все більш
актуальним. Приватне середовище, до якого відносяться як житлові приміщення,
так і офісні простори, вимагає ефективних рішень для забезпечення його захисту
від різноманітних загроз, таких як несанкціоноване проникнення, пожежі,
витоки газу та інших аварійних ситуацій. Зі швидким розвитком технологій та
зростаючим використанням автоматизованих систем, безпека приватних
середовищ потребує новітніх інноваційних рішень.
Одним із перспективних підходів до створення ефективних систем безпеки
є використання мікроконтролерів, зокрема платформи Arduino, що дозволяє
створювати доступні та гнучкі рішення для моніторингу та управління безпекою.
Arduino є відмінною базою для розробки низько вартісних, але надійних
пристроїв, здатних виконувати завдання, пов'язані з контролем доступу,
виявленням руху, пожежною безпекою та іншими аспектами.
Метою даної дипломної роботи є розробка системи безпеки приватного
середовища з використанням платформи Arduino на основі датчиків руху з
інфрачервоним випромінюванням.
У рамках цієї роботи буде здійснено проектування та реалізацію пристрою
управління, що поєднує в собі різноманітні датчики для моніторингу
навколишнього середовища та забезпечення захисту. Система повинна реагувати
на різні загрози, такі як проникнення в приміщення, зміни в температурі чи рівні
газу, і оперативно сповіщати власника про потенційну небезпеку.
Розробка такої системи є не лише практично важливим проектом для
забезпечення безпеки, але й демонстрацією можливостей сучасних технологій
для створення доступних та ефективних рішень у сфері захисту приватного
середовища
Технологічна експертиза виробництва масла вершкового 82,5% ТМ «Яготинське»
Get PDFАктуальність: вершкове масло є одним із найбільш затребуваних молочних продуктів в Україні. Його актуальність визначається сукупністю економічних, соціальних і культурних чинників. Масло має високу енергетичну цінність і містить вітаміни A, D, E, що робить його важливою складовою раціону. У традиційній українській кухні масло активно використовується для приготування страв, випічки, а також вживається як самостійний продукт. Попри загальне зростання цін на продукти харчування, попит на натуральне вершкове масло в Україні залишається стабільним. Споживачі дедалі більше звертають увагу на якість продукту, надаючи перевагу вітчизняним виробникам, які дотримуються стандартів ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови». Україна є не лише споживачем, а й експортером вершкового масла. Основними напрямками експорту є країни Близького Сходу та Азії. Це сприяє розвитку молочної галузі, створенню робочих місць і наповненню бюджету. На ринку присутні випадки фальсифікації вершкового масла шляхом заміни молочного жиру на рослинні жири. Це створює потребу в посиленому контролі з боку держави до виробників та підвищує інтерес до теми якості харчових продуктів серед населення. Мета: розроблення плану НАССР, виробництва масла вершкового 82,5% ТМ «Яготинське». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва масла вершкового 82,5%. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною.
У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Тарутинський сироробний завод», смт. Бессарабське, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства. В технологічній частині роботи складено технологічну схему, наведено опис технологічного процесу виробництва та технологічно-транспортного обладнання, проведено продуктовий розрахунок. В кваліфікаційній роботі проведено технологічну експертизу виробництва та аналіз принципів стандартизації продукції; розроблено програми-передумови та систему НАССР для виробництва масла вершкового 82,5% в умовах ТОВ «Тарутинський сироробний завод», смт. Бессарабське. Робота містить розділ з описом принципів охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства. В 5 розділі роботи проведено економічні розрахунки та надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва масла вершкового 82,5%, апаратурну схема виробництвамасла вершкового 82,5%, опис готового продукту згідно НАССР; розроблений план НАССР та ОПП виробництва масла вершкового 82,5%
Проект ресторану-пабу у м. Чорноморськ Одеської обл.
No full textРесторан-паб - це заклад громадського харчування, який поєднує в собі елементи ресторану та пабу. Паб акцентує увагу на віскі та різних видах пива. Ключовою частиною будь-якого пабу є барна стійка - предмет гордості закладу, який служить не тільки столом для подачі напоїв та закусок. Додатковими послугами можуть бути різні ігри: дартс, більярд, кикер. Відповідно меню проектованого ресторана включає, насамперед, великий асортимент пива. Це передбачає вибір на будь-який смак, починаючи від найпопулярнішого світлого фільтрованого, закінчуючи не менш популярним темним пивом різних країн і виробників. Основним акцентом кухні є різноманітність ситних гарячих страв із м'яса та закусок спеціально під пиво. Наприклад смажені ковбаски, «оселедець з гарніром», юшка рибальська, риба запечена
Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві хліба Домашнього 1/2 0,8 кг та батонів Поліських 0,5 кг у пекарні с. Нерубайське Одеської області.
No full textВ Україні хлібопекарська галузь є одною із основних складових у харчовії
промисловості, та здатна забезпечувати населення різноманітними видами
хлібобулочних виробів завдяки розвинутому виробництву, наявним потужностям,
широкому асортименту та постійному вдосконаленню технологій. Це відіграє
важливу роль у збереженні соціальної стабільності в державі. Водночас, через втрату
значної частини ринків збуту та зменшення кількості споживачів, зумовлене низькою
купівельною спроможністю населення і зростанням цін на хлібобулочні вироби,
ринок стикається з труднощами, що посилюються інфляцією. Із розвитком ринкових
відносин структура хлібопекарської промисловості зазнала змін. Упродовж останніх
років більшість хлібобулочних виробів виготовляється у невеликих пекарнях, хоча
значна частина продукції все ще виробляється на міських хлібозаводах, обладнаних
комплексно-механізованими лініями
Проєкт закусочної у м. Вінниця з впровадженням страв з використанням рослинних добавок із нетрадиційної сировини
No full textПостійне зростання швидкості життя та нестача часу у людей, що працюють виявило головний напрямок проектування даного закладу ресторанного господарства - закусочної. Переваги швидкого харчування полягають у швидкому доступі та відносно низькій ціні. Це робить його зручним вибором для людей з насиченим графіком.
На сучасному етапі в світовій практиці спостерігається тенденція до створення нових харчових продуктів із нетрадиційної рослинної сировини. Така сировина має значний потенціал завдяки високій біологічній активності або іншим корисним властивостям. Наявність значної сировинної бази в Україні та відносна дешевизна переробки є добрими передумовами щодо її використання в технологіях харчової продукції. Такі рослини містять компоненти, які мають потужний фізіологічний вплив на організм людини.
Встановленно, що застосування лакриці дозволяє отримати нові корисні страви та напої, значно збагатити їх хімічний склад вітамінами, ефірними маслами. Це дає можливість підтримати іммунитет, поліпшити травлення, зменшити стрес та нормалізувати сон, провести детоксикацію організму