Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Запровадження виробництва хліба Орільського подового 0,7 кг та плетінки з маком 0,4 кг з використанням сучасного технологічного обладнання в пекарні в с. Кирилівка Одеської області.
No full textХлібопекарська промисловість є однією з ключових галузей харчової
індустрії, яка має стратегічне значення для економіки будь-якої країни. Її
основна функція — забезпечення населення хлібом та хлібобулочними
виробами, що становлять важливу частину щоденного раціону людини. В
Україні ця галузь має давню історію, глибокі традиції та продовжує
відігравати вагому роль у структурі продовольчого забезпечення.
Хлібопекарське виробництво вирізняється високим рівнем соціальної
важливості, оскільки забезпечує потреби як урбанізованого населення, так і
сільських територій. Галузь відзначається широким асортиментом продукції,
яка включає традиційні сорти хліба, здобну випічку, вироби спеціального
призначення (дієтичні, безглютенові тощо) та продукцію функціонального
призначення
РОЗРОБКА ПРОГРАМНОЇ МОДЕЛІ ОЦІНКИ РІВНЯ СТІЙКОСТІ КОМП'ЮТЕРНИХ СИСТЕМ І МЕРЕЖ
No full textСучасні загрози та події демонструють необхідність покращення захисту
комп'ютерних систем та мереж від кіберзагроз. Це спонукає до розробки
програмної моделі для оцінки рівня безпеки комп'ютерних систем та мереж. Цей
дипломний проект спрямований на підвищення рівня захисту інформації від
кібератак.
Для досягнення цієї мети необхідно виконати аналіз існуючих методів та
засобів захисту інформації, створити таксономію кіберзагроз, розробити матрицю
залежності об'єктів захисту від типу загроз, створити модель бази даних загроз,
розробити методи розпізнавання кіберзагроз та методики оцінки кіберстійкості.
Планується також створити багаторівневу систему виявлення підозрілих впливів
та розробити програмний застосунок для розрахунку рівня кіберстійкості.
Цей проект передбачає такі основні етапи: аналіз сучасних методів захисту,
створення таксономії інформаційних загроз, розробка моделі бази даних загроз,
розробка методів розпізнавання та оцінки кіберстійкості, створення
багаторівневої системи виявлення підозрілих впливів та розробка програмного
забезпечення для оцінки рівня стійкості комп’ютерних систем і мереж.
Проект охоплює процеси захисту інформації у комп'ютерних системах та
мережах, з акцентом на методи та засоби захисту від кіберзагроз. Практична
значущість проекту полягає у створенні програмного застосунку, що автоматизує
процес оцінки рівня безпеки комп'ютерних систем і мереж та забезпечує
ефективний захист від кіберзагроз.
Результати проекту дозволять підвищити рівень кібербезпеки та
забезпечити надійний захист інформації в сучасному інформаційному
середовищі. Це надасть користувачам інструменти для виявлення та запобігання
кіберзагрозам, забезпечуючи надійну інформаційну безпеку комп'ютерних систем
та мереж. Впровадження таких засобів захисту допоможе зменшити ризики
інформаційних атак та забезпечити стабільну роботу комп'ютерних систем у
різних сферах діяльності
РОЗРОБКА ПРОГРАМНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДЛЯ ВІДСТЕЖЕННЯ СТУПЕНЯ ГОТОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ПРОЄКТУ
No full textУ сучасному світі, де темпи життя прискорюються, а обсяги інформації
постійно зростають, ефективне управління часом яке витрачено на виконання
того чи іншого завдання є критично важливим як для окремих осіб, так і для
робочих колективів. Програмні засоби планування допомагають структурувати
розпорядок дня, оптимізувати виконання задач і підвищити продуктивність не
тільки при виконанні робочих завдань, а й при вирішенні побутових задач.
Розробка таких програм передбачає врахування ряду ключових аспектів.
Передусім, зручності користувацького інтерфейсу, який не створюватиме
додаткових перешкод у користуванні. Гнучкості структури даних. Можливість
збереження інформації, яку вводить користувач та подальше її відображення для
використання. Забезпечення стабільності, безпеки та швидкої взаємодії між
клієнтом та базою даних для оперативного оновлення даних також є невід’ємним
елементом для програм, які надають можливість відстежувати ступінь готовності
виконання завдань.
Створення ефективного застосунку такого типу сприяє підвищенню
загальної продуктивності користувача, зменшенню кількості помилок в
організації роботи. За допомогою подібних інструментів користувач отримує
змогу своєчасно виявляти критичні моменти у виконанні роботи, оперативно
реагувати на зміни пріоритетів та мінімізувати витрати часу на задачі, які не є
зараз важливими, або терміновими до виконання. Це в свою чергу сприяє
зниженню ризиків, пов’язаних з людським фактором та загальному покращенню
управління часом.
У рамках дипломної роботи розглянуто процес проектування та реалізації
програмного забезпечення для відстеження ступеня готовності виконання
проєкту. Обґрунтовано вибір технологій які використовувалися у розробці, з
урахуванням їхньої сумісності, надійності та можливостей масштабування.
Створено зручний інтерфейс користувача та реалізовано необхідну логіку для
введення, збереження та обробки даних, оскільки ці аспекти є ключовим аспектом
для функціонування програм такого типу
Розробка технології граноли для спортивного харчування з впровадженням у кафе-спортивне у Київському р-ні м. Одеси
No full textЗбереження здоров’я нації є одним з пріоритетних завдань державної
політики, що направлена на виробництво високоякісної та безпечної
продукції, яка містить всі необхідні нутріенти в збалансованому та
необхідному стані і кількості для задоволення потреб визначених верств
населення.
Відомо, що здоров’я людини в більшій мірі залежить від харчування,
його збалансованості та насиченості корисними нутріентами, що являють
собою біокомплекси здатні регулювати мікробіоценоз людини. Однак, не
менш важливим є вплив на здоров’я людини і екологічні показники, які
обумовлюють необхідність розширення асортименту продуктів харчування
з біфідогенними властивостями.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва
граноли для спортивного харчування з подальшим впровадженням у кафе
спортивне.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
⎯ дослідити сировину, що використовують для виробництва граноли;
⎯ провести аналіз ринку та вподобань споживачів для визначення
найбільш привабливих смаків для нового продукту;
⎯ за допомогою дегустаційного аналізу сформувати модельні
рецептури граноли;
⎯ визначити органолептичні показники готових продуктів;
⎯ розробити технологію виробництва граноли та визначити показники
якості;
⎯ провести проектувальні дії для створення нового закладу
ресторанного господарства;
⎯ розрахувати показники фінансової ефективності проектування
нового закладу з впровадженням нового продукту.
Кваліфікаційна робота містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного
господарства в Україні, проведено аналіз продукції ЗРГ.
В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг ЗРГ,
проаналізовано та надано обґрунтування проектування кафе-спортивного в
Київському районі м. Одеса.
В науковому розділі проведено аналіз сучасної літератури щодо
розробки та виготовлення продукції. Проведено дослідження хімічного
складу рослинної сировини на вміст корисних нутріентів. Розроблено
рецептури та технології гранол та визначено показники якості
Удосконалення технології симбіотичного препарату молочнокислих мікроорганізмів
No full textАктуальність: Світова та вітчизняна статистика свідчить, що з проблемою дисбіозу і порушень травлення постійно стикається до 90% людей різних вікових та соціальних груп. Науковці і медики приділяють цьому значну увагу, про що свідчить об'єм світового ринку фармацевтичних препаратів для лікування дисбіотичних порушень, який складає понад 90 млрд у.о. і постійно зростає. Важливою проблемою є те, що в Україні понад 80% фармацевтичного ринку в галузі пробіотиків займають іноземні фірми і ця імпортозалежність негативно впливає на фінансову складову України. Саме тому особливої актуальності набуває розробка вітчизняних пробіотичних препаратів покращеної якості для корекції порушень мікробіоти. Враховуючи зростаючу кількість публікацій про вплив штамів Lactobacillus reuteri як терапевтичних засобів, здатних втручатися у механізми прикріплення патогенів, а також взаємодіяти з мікробіотою кишечника, науково доцільним і практично важливим є дослідження можливості застосування цих пробіотичних мікроорганізмів у спеціальних інноваційних видах симбіотиків. Мета: удосконалення окремих технологічних рішень для отримання вітчизняного симбіотичного препарату молочнокислих мікроорганізмів з підвищеною антимікробною активністю. Об’єкт дослідження: технологія симбіотичного препарату молочнокислих мікроорганізмів. Предмет дослідження: склад симбіотичного препарату молочнокислих мікроорганізмів, порівняльна антимікробна активність моно- і симбіотичного препарату. В роботі проведено аналітичний огляд джерел з виробництва пробіотичних мікробних препаратів та обґрунтовано необхідність у симбіотичних препаратах; охарактеризовано форми та технології їх отримання, склад поживного середовища; проведено порівняльну оцінку антимікробної активності моно- і симбіотичного препарату Біолакто-3; охарактеризовано особливості технології отримання симбіотичного препарату Біолакто-3; здійснено технологічні розрахунки та розроблено технологічну і апаратурну схеми виробництва симбіотичного препарату; проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту; надано висновки та рекомендації щодо застосування препарату Біолакто-3
Проект розвитку кафе-молодіжного у Хаджибейському р-ні м. Одеса з впровадженням безглютенових десертів
No full text«Проект розвитку кафе-молодіжного у Хаджибейському р-ні м. Одеса з впровадженням безглютенових десертів»
Спеціальність: 181 «Харчові технології»
Освітня програми: «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
Випускник за ступенем (ОКР) «магістр»: Малько Данііл Євгенійович_
Керівник: к.т.н., доцент Колесніченко С.Л.
Дата захисту: 19.12.2025, 9:00.
Актуальність теми. У наш час правильне харчування перестає бути трендом, а поступово переходить у щоденну норму життя багатьох людей. Особливої уваги серед усіх напрямів здорового способу життя набуває дієта без цукру, глютену та лактози. Один із головних чинників, що є тригером - це глютен. Глютен або клейковина — це суміш білків, що міститься в злакових рослинах, зокрема в пшениці, ячмені та житі.
Для більшості людей глютен безпечний, але при або чутливості до глютену а також при целіакії, його вживання викликає небезпечні симптоми. Для таких людей вживання звичайних десертів може викликати серйозні проблеми зі здоровʼям. У зв’язку з поширенням целіакії, глютенової ентеропатії, а також підвищеної чутливості до глютену серед населення, зростає попит на продукти харчування, що не містять глютену. Особливо актуальним є розроблення та виготовлення безглютенових десертів, які можуть бути як частиною спеціалізованого раціону, так і елементом здорового харчування.
В кваліфікаційній роботі магістра розроблено рецептуру безглютенового яблучного пирога. Інші рецептурні компоненти підібрано таким чином, щоб надати оздоровчу направленість та привабливий зовнішній вид.
Мета кваліфікаційной роботи магістра полягає у розробці рецептури та технології приготування безглютенового десерту для впровадження в кафе-молодіжному.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- Провести аналіз та обрати необхідну рецептурну сировину та співвідношення компонентів страви;
- Розробити рецептуру та технологію приготування обраного десерту – безглютенового яблучного пирога;
- Провести сенсорний аналіз розробленого десерту з різними прянощами;
- Провести розрахунок енергетичної цінності, визначити термін зберігання виробів;
- Скласти виробничу програму кафе-молодіжне і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- Визначити доцільність та показники економічної ефективності розробки
Удосконалення технології овочезакусочних консервів за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології консервованої ікри; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології овочезакусочних консервів Мета роботи: удосконалити технологію овочезакусочних консервів за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології овочезакусочних консервів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 99 сторінках; 23 таблиці, 21 рисунків, 56 джерел інформації
Проект закусочної «Бургери» з пельменною для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textЗакусочна «Бургери» та пельменна, спеціалізуються на приготуванні та подаванні вуького асортименту страв, в закусочній «Бургери» перева-жають такі страви як бургери, гамбургери, сендвічі, а в пельменній – пе-льмені різних видів. Бургер завоював популярність серед споживача вже давно і не має наміру здавати позиції. Смачна і ситна їжа здатна принести справжнє за-доволення. Жодна висока кухня не здатна одночасно і полоскотати смакові рецептори і наситити палітрою смаку настільки якісно, наскільки здатний на це бургер. Бургер це - булка, соковита котлета, цибуля, овочі та різноманітні соуси – ідеальне поєднання для смачного перекушування. Тим більше, ко-ли ритм життя у погодинному місті зашкалює, вимагаючи постійного руху та підтримки божевільного ритму. Поживний бургер здатний швидко від-новити баланс енергії, дозволяючи продовжувати повсякденні відносини після обідньої перерви. Бургер не вимагає багато часу на приготування, а варіантів начинок достатньо для того, щоб задовольнити закиди навіть найвибагливіших споживачів. Попри стереотип, бургер не можна назвати калорійною їжею. У складі входять усі звичні продукти: хліб, м'ясо, салат. Шкідливим його роблять доповнення у вигляді газування солодкої води, картоплі фрі або алкоголю. Додатково, якщо вибирати як основний інгредієнт не свинячу, а котлету з птиці, можна ще більше знизити калорійність обіду/вечері. Якщо придивитися уважніше до бургера, то можна помітити його трансформацію з категорії фаст-фуд у більш вишукану – ресторанну про-позицію. Сьогодні бургери готують та подають у найкращих закладах країни. У процесі приготування використовуються лише найкращі, свіжі продукти.
Пельменні також користуються у відвідувачів сталою популярністю, адже пельмені – це улюблена страва серед українців, дуже смачна, пожив-на та порівняно дешева. Ми проєктуємо комплексний заклад ресторанного господарства, а отже Закусочну «Бургери» на 45 місць та пельменну на 45 місць із літнім майданчиком на 37 місць. Комплексний заклад ресторанного гос-подарства - це об'єднання закладів різних типів в одній будівлі з повною або частковою централізацією виробництва, зберігання продуктів і управ-ління. У залах пельменної і закусочної «Бургери» застосовується метод са-мообслуговування з вільним вибором страв, що є ефективним методом ре-алізації продукції, що дозволяє скоротити трудові ресурси і обслужити найбільшу кількість відвідувачів. Форма розрахунку: подальша оплата через касу автомат. Проектування закусочних «Бургери» та пельменна відповідає тема-тиці ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейсько-му р-ні м. Одеси. Це заклади вуличної їжі, з якісною продукцією, із самоо-бслуговуванням і демократичними цінами. Ми вважаємо, що новий заклад - закусочна «Бургери» та пельменна з гарною кухнею буде популярним у відвідувачів й конкурентоспроможним на ресторанному ринку й принесе дохід. Отже, проект закусочної «Бургери» з пельменною для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси до-цільний
РОЗРОБКА ПОБУТОВОГО ПРИСТРОЮ ВИМІРЮВАННЯ РАДІАЦІЇ НА БАЗІ ЛІЧИЛЬНИКА J305
No full textНа сучасному етапі розвитку науки та техніки особливої актуальності набуває
питання безпеки людей в умовах підвищеної радіації. Зокрема, це стосується
мешканців територій, близьких до промислових об'єктів або місць з природньо
підвищеним рівнем радіоактивного фону. Відповідно, зростає потреба у доступних
та ефективних побутових пристроях для вимірювання рівня іонізуючого
випромінювання. Радіація − це небезпечний фактор, що може впливати на здоров'я
людей, викликати генетичні зміни та інші небажані наслідки. Основна мета
вимірювальних приладів − визначення дози радіаційного випромінювання, що
дозволяє контролювати її рівень та вживати відповідних заходів для захисту.
Сучасні технології дозволяють розробляти компактні, зручні та доступні
прилади, які можуть використовуватися в повсякденному житті. Одним із таких
приладів є розробка побутового пристрою для вимірювання радіації на базі
лічильника J305 та мікроконтролера PIC16F628A. Даний пристрій об'єднує в собі
точність вимірювання, компактність та простоту у використанні, що робить його
незамінним у побутових умовах.
Лічильник J305 відомий своєю високою точністю та надійністю у
вимірюванні іонізуючого випромінювання. Використання цього лічильника в
поєднанні з мікроконтролером PIC16F84 дозволяє створити прилад, який здатен
працювати в широкому діапазоні умов − від житлових приміщень до польових
вимірювань. Також даний прилад буде мати можливість зберігати результати
вимірювань для подальшого аналізу та моніторингу радіаційного фону.
Основна мета даного дипломного проекту полягає в розробці та реалізації
побутового пристрою для вимірювання рівня радіації, який буде доступним для
широкого кола користувачів. Пристрій знайде своє застосування не тільки в
побуті, але й у різних сферах діяльності, де необхідно контролювати рівень
радіаційного фону. Під час виконання проекту будуть розглянуті теоретичні
основи вимірювання іонізуючого випромінювання, аналіз сучасних методів та
технологій
Удосконалення біотехнології лимонної кислоти
No full textСвітовий ринок лимонної кислоти (ЛК) демонструє стабільне зростання. В Україні, попри значний та зростаючий попит у харчовій, фармацевтичній, косметичній, клінінговій та металургійній галузях, вся ЛК імпортується переважно з Китаю та ЄС. Щорічні обсяги імпорту складають близько 8-10 тисяч тонн, що еквівалентно 7-9 мільйонам доларів США. Ця повна залежність від імпорту робить українських споживачів вразливими до коливань світових цін та логістичних проблем. Навіть в умовах повномасштабної війни, попит на ЛК зберігається. Виробництво лимонної кислоти в Україні є стратегічно важли-вим. Воно не лише забезпечить стабільні поставки для вітчизняних підприємств, знизить імпортну залежність та валютні витрати, а й створить нові робочі місця та сприятиме ро-звитку національної промисловості. З огляду на високий внутрішній попит та можливості для реалізації проєкту, тема дипломного проєкту є обґрунтованою, актуальною та сучас-ною для України