Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
«Розроблення способу стабілізації біоактивних пептидів, отриманих з білка насіння амаранту, технологія та план НАССАР виробництва».
No full textЗростаючим інтересом харчової промисловості до біоактивних пептидів, як до
перспективних інгредієнтів із вираженими фізіологічними властивостями – на фоні
прогресивної тенденції здорового харчування та корисних продуктів. Проте широке
застосування біоактивних пептидів стримується їхньою нестабільністю. Згідно з сучасними
уявленнями, біологічні ефекти багатьох пептидів обумовлені їх коротколанцюговими
фрагментами – олігопептидами, стабільність яких залежить від їх структури та молекулярної
маси. Однак, структура пептидів зазнає пошкоджень через вплив температур, рН та
ферментативного розпаду, що ускладнює їх виробництво, зберігання та включення до
харчових продуктів. Тому вивчення методів стабілізації пептидів, а також аналіз
технологічних процесів та небезпечних чинників виробництва – є важливим кроком для
формування ефективних підходів до створення функціональних харчових продуктів нового
покоління.
Мета: розроблення технології стабілізації пептидів білка амаранту, дослідження
ефективності стабілізації та розроблення плану НАССР для забезпечення безпечності
виробництва.
У процесі виконання роботи було проаналізовано та узагальнено сучасні літературні
джерела, присвячені властивостям біоактивних пептидів, проблемам їх стабільності та
основним підходам до підвищення стійкості в умовах шлунково-кишкового тракту.
Розроблено ефективну методику інкапсуляції пептидів у альгінатову матрицю, що забезпечує
їх захист від ферментативної деструкції. На основі отриманих результатів запропоновано
технологію стабілізації біоактивних пептидів білка амаранту.
Проведено ідентифікацію та оцінку ризиків, пов’язаних із виробництвом розроблених
продуктів, а також виконано розрахунок інвестиційної привабливості запропонованої
технології. Крім того, розроблено комплекс заходів з охорони праці та захисту навколишнього
середовища, що відповідають специфіці досліджуваного виробництва.
Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних біохімічних, фізико - хімічних
та технологічних методів дослідження.
Наукова новизна одержаних результатів: на основі отриманих результатів розроблено
методику та технологічну схему стабілізації пептидів білка амаранту, а також розроблено план
HACCP та ОПП для виробництва стабілізованих пептиді
Розробка інноваційної концепції ресторану здорового харчування в житловому комплексі "Арена" в м. Рівне
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту ресторану здорового харчування в м. Рівне, складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити заклад харчування із впровадженням нового напряму меню, розробкою раціонів здорового харчування та послуг доставки.
Науково-дослідної частини, присвяченої дослідженню популярного напряму здорового харчування в меню ресторану, інноваційних технологій у приготуванні страв для зменшення втрат корисних речовин.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту столових вин
No full textАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу бакалавра на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту столових вин» Автор − Патинок Н.К.
Керівник – доцент кафедри ТВтаСА Мирошніченко О.М. Спеціальність G13 «Харчові технології» (181 «Харчові технології») Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Тема кваліфікаційної роботи э актуальною, оскільки у сучасних умовах розвитку виноробної галузі України особливого значення набуває виробництво високоякісних натуральних, зокрема столових білих і червоних витриманих вин. Реконструкція ТОВ «Бурнас Вайнері» з акцентом на виробництво якісних витриманих вин відповідає сучасним ринковим тенденціям та сприятиме зміцненню позицій підприємства на внутрішньому і зовнішньому ринках. Мета роботи – Розробити проект реконструкції винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту шляхом впровадження технології виробництва білих і червоних столових витриманих вин, з урахуванням застосування дубових бочок для дозрівання, а також оптимізації існуючих виробничих потужностей для забезпечення стабільної якості продукції. Практичне значення отриманих результатів. Реалізація проекту дозволить удосконалити технологічні процеси на підприємстві, налагодити виробництво конкурентоспроможних натуральних витриманих вин, підвищити рентабельність виробництва, розширити ринкову нішу та зменшити залежність від виробництва винних напоїв, спрямовуючи діяльність підприємства на створення продукції з вищою доданою вартістю. Також ці заході дозволять збільшити прибуток підприємства, що підтверджується відповідними економічними розрахунками. Структура роботи. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи бакалавра складається з таких розділів, як: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Науково-дослідна частина, Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР, Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці та навколишнього середовища, Розділ 7. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Література. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1.
Висновки. Чистий прибуток, отриманий в результаті реалізації додаткового випуску продукції в сумі 3052,245 тис. грн., дозволить окупити необхідні для реконструкції капітальні вкладення 14400,2 тис. грн. протягом 4,7 років, тобто в граничній нормі допустимого значення
Проєктування пекарні в м. Арциз Одеської області з виробництвом пшеничних виробів на заквасках
No full textКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництвом пшеничних виробів на заквасках в м. Арциз, та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Арциз, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент хлібобулочної продукції.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту хлібобулочної продукції, проведено розрахунок сировини, пофазних та виробничих рецептур, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва для забезпечення високої якості хлібобулочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємства (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво
Проект ресторану вірменської кухні у м. Обухів Київської обл
No full textМісто Обухів - місто обласного значення, адміністративний центр Обухівського району. Розташоване у долині річки Кобринка на відстані 45 км від міста Києва. Поняття «кавказька кухня», вже дуже усереднене і узагальнене. Під ним маються на увазі кулінарні кухні і традиції трьох кавказьких кухонь - Вірменії, Азербайджану та Грузії. Найдревніших на Кавказі - вірменська.
В основу концепції закладу було покладено не тільки кавказькі національні страви, а й їх адаптовані варіанти, крім того склали низьку пропозицій в меню, які є більш міжнаціональними, щоб задовольнити як гурманів, так і консерваторів їжі. Ресторан буде не тільки місцем для проведення приємних вечорів, сімейних урочистостей чи корпоративних заходів, а й ідеальним місцем для гарних розваг на різні смаки. Слід зауважити, що одним з головних аспектів концепції закладу є використання у винній карті здебільшого національних вірменських вин. Завдяки цьому гості ресторану зможуть скуштувати не тільки національну кухню, а також підкреслити її неповторний смак незвичайними напоями, тим самим відкрити для себе нову палітру смаків
Проєкт їдальні санаторію легеневих захворювань у м. Івано-Франківськ
No full textІвано-Франківськ - це місто з багатовіковою історією, що має глибокі традиції, багатий мистецький світ та динамічну економіку. Розташоване на перетині Бистриці Надвірнянської та Бистриці Солотвинської [2]., місто володіє вдалою географічною позицією, яка сприяє не лише співпраці з державами Європейського Союзу, а й забезпечує широкі можливості для багатогранного розвитку, у тому числі туризму та лікуваль-оздоровчій ін-дустрії. Місто розташоване на південному заході України, на відстані 150-300 км від кордонів Польщі, Румунії, Угорщини та Словаччини. Завдяки цьому, Івано-Франківськ є важливим транспортним вузлом з країнами Європи. Івано-Франківськ став одним із тих міст, в якому знайшли тимчасо-вий чи постійний прихисток переміщені особи, в містах яких внаслідок по-вномасштабної російської агресії велись і ведуться активні бойові дії. У місті прослідковується чітка лінія розвитку фестивальної культури та оздоровчого туризму. У сучасних реаліях зросла популярність західноукраїнських курор-тів, що нині є безпечними і створюють максимум умов для покращення здоров’я фізичного, психологічної релаксації та отримання багатьох пози-тивних вражень. На Івано-Франківщині є кілька санаторних, лікувально-оздоровчих комплексів з медично-діагностичним обладнанням останнього покоління та інфраструктурою, яка відповідає європейським стандартам. Найкращими вважаються такі оздоровниці цього мальовничого та гостинного гуцульсько-бойківського краю, такі як: «Карпатські зорі», «Черче», «Косів», «Зелений гай», «Шешори». Також на увагу вибагливих туристів заслуговують оздоровчі комплекси Івано-Франківської області «Верховина» та «Гірський».
Туризм у поєднанні з оздоровленням стає однією з ключових галу-зей у світі, курортний бізнес – одним з найприбутковіших секторів індус-трії туризму. Оскільки Україна обрала курс євроінтеграції, то на європей-ський ринок вона має вийти з конкурентоспроможними пропозиціями. Од-нією з них повинен стати функціонування санаторно-курортних закладів, які мають у майбутньому стати основою розвитку туристичного бізнесу. Тому, в наш час в курортних регіонах, відносно безпечних з точки зору воєнних дій стали активно розбудовутися санаторії та оздоровчі комплек-си. Так, у м. Івано-Франківськ на вул. Липовій біля Німецького озера та річки Бистриці Солотвинської буде відкритий новий санаторій легеневих захворювань. Даний район оточений хвойним лесом, поруч озеро, річка - тут чудові умови для лікування легеневих захворювань. Наше завдання спроектувати їдальню для цього санаторію легеневих захворювань.
Їдальня санаторію буде знаходитись на території санаторію легене-вих захворювань у окремій споруді, яка збудована упритул до шестипове-рхового корпусу санаторію. Вхід у вестибюль їдальні буде через вести-бюль санаторію, передбачений також окремий вхід із двору санаторію.
Розробка вакуум-випарної установки з тепловим насосом
Get PDFКваліфікаційна робота на тему: «Розробка вакуум-випарної установки з тепловим насосом» містить 62 сторінки машинописного тексту, рисунків – 11, таблиць – 1, формул – 38, використаних джерел – 11, листів специфікацій – 2.
Дана робота присвячена розробці вакуум-випарної установки з тепловим насосом. Головна ідея розробки полягає в підвищенні ресурсо- та енергоефективності процесу концентрування харчових розчинів за низьких температур шляхом залучення теплонасосних технологій.
Об’єкт досліджень – вакуум-випарна установка з тепловим насосом.
Предмет досліджень – механізм, кінетика та енергетика процесів концентрування харчових розчинів
Проєкт ресторану класу «люкс» у м. Київ
No full textМетою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування ресторану класу «люкс» в м. Київ. Для вирішення поставленої задачі було проведено технологічні та проектні розрахунки. Кваліфікаційна робота складається з двох частин: текстової та графічної. Текстова частина представлена 9 розділами. У вступі розглянуто стан ресторанної галузі в Україні.
Перший розділ направлено на визначення характеристики нового підприємства, надано його характеристику та особливості обслуговування. Аналіз літературних джерел показав необхідність та особливості проектування закладів харчування з меню, яке містить страви оздоровчого напрямку. Проведено економічний аналіз та обґрунтовано доцільність проекту.
Науковий розділ (2 розділ) представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва нового харчового продукту. Визначено рецептуру продукту за допомогою математичного моделювання. Технологічний розділ включає розробку концепції нового закладу, складено меню закладу та виробничу програму ресторану і виробничих цехів, розраховано кількість сировини, що необхідно для одного робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено аналіз можливого проектування та складу виробничих приміщень. Проведено розрахунок устаткування та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень.
В п’ятому розділі визначено ряд послуг, що буде надавати ресторан.
В шостому розділі визначено основні джерела матеріального постачання та визначено шляхи зменшення витрат.
В сьомому розділі визначено ряд шкідливих та небезпечних чинників на виробництві, обрано шляхи зменшення їх негативного впливу на робітників.
В восьмому розділі визначено шляхи щодо зменшення забруднення оточуючого середовища, визначено порядок дій для підвищення екологізації виробництва.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість бізнес-проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво ресторану.
Кваліфікаційна робота бакалавра містить
РОЗРОБКА ПРОЄКТУ ЗАХИЩЕНОЇ КОМП'ЮТЕРНОЇ МЕРЕЖІ ПАТРУЛЬНОЇ ДІЛЬНИЦІ НА БАЗІ ОБЛАДНАННЯ D-LINK
No full textНа початку XXI століття організації поступово нарощували свої кабельні
мережі, що призводило до складності їхньої модернізації та забезпечення
належного рівня захисту даних. В останні роки вимоги до мережевих
інфраструктур значно змінилися: зростання смуги пропускання для кожного
користувача, впровадження оптичного волокна для підвищення швидкості та
надійності, а також структуризація мережевої проводки задля кращого
управління та безпеки.
Структурована кабельна система (СКС) забезпечує захист мережевих
ресурсів через поділ кабельної проводки на окремі підсистеми, кожна з яких має
стандартизований інтерфейс для підключення до інших компонентів. Це
мінімізує ризики несанкціонованого доступу, спрощує контроль мережевого
трафіку та дозволяє впроваджувати заходи фізичної безпеки, такі як резервне
живлення та захист від зовнішніх впливів.
Ключові переваги впровадження СКС захищеності мереж:
Збільшення надійності: тривалий термін експлуатації та знижені ризики
відмов завдяки якісній кабельній інфраструктурі.
Гнучкість та масштабованість: можливість змінювати конфігурацію та
нарощувати інформаційно-обчислювальні системи без загрози для існуючої
мережевої безпеки.
Мультипротокольність: одночасне використання різних мережевих
архітектур без конфліктів безпеки.
Актуальність цієї теми зумовлена зростанням потреби у безпечних та
ефективних інформаційних системах. Дипломний проєкт спрямований на
розробку структурованої кабельної системи з бездротовим сегментом Wi-Fi 6, що
інтегрує сучасні механізми захисту інформації та фізичної безпеки
Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 3,5 тис. т у Львівській обл.
No full textДипломний проект на тему «Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 3,5 тис. тонн у Львівській області», представлений пояснювальною запискою в об´ємі 111 сторінок, в якій наведено 11 рисунків, 23 таблиці і список використаної літератури. Графічна частина представлена на 6 листах формату А1. Початковим етапом виконання проєкту став аналіз літературних джерел за темою дослідження, проведений у розділі 1. У цьому розділі охарактеризовано сучасний стан проблеми, визначено перспективи її вирішення, описано основні параметри проєктованого об’єкта, а також остаточно сформульовано мету та завдання проєкту. У розділі 2 подано техніко-економічне обґрунтування, за результатами якого підтверджено доцільність будівництва міні-елеватора місткістю 3,5 тис. тонн на території Львівської області. Обґрунтування базувалося на аналізі регіонального зернового балансу, оцінці попиту на послуги зберігання
та підробки зерна, а також економічній доцільності інвестицій у зазначений об’єкт. Запроєктований міні-елеватор призначений для виконання таких основних операцій: приймання зерна з автотранспорту типу «самоскид», попереднє та основне очищення зерна від домішок, сушіння до нормативної вологості, зберігання в металевих силосах, а також відпуск підготовленого
зерна на автотранспорт. У розділі 3 «Технологічна частина» проведено розрахунки обсягів роботи елеватора за добу, місяць і рік, а також визначено кількість та продуктивність основного технологічного та транспортного обладнання, необхідного для забезпечення заданої пропускної спроможності. До складу обладнання входять: скальператор БЗО-1 (Q=50 т/год) — для попереднього очищення зерна від крупних домішок; сепаратор А1-БЦС-25 (Q=25 т/год) — для основного очищення; одна зерносушарка BONFANTI (Q=12 пл.т/год) — для зниження вологості зерна. На елеваторі передбачено один приймальний потік із додатковими приймально-накопичувальними бункерами — чотири ємності об’ємом 50 т кожна. Транспортне переміщення зерна забезпечується п’ятьма норіями НЦ- 50 (Q=50 т/год), а також стрічковими конвеєрами (Q=50 т/год) та скребковими ланцюговими конвеєрами КСЛ (Q=50 т/год). Для забезпечення гнучкості
транспортних потоків використовується система перекидних клапанів і самопливних труб. Окрім основного обладнання, запроєктовано такі допоміжні ємності: один приймальний бункер (25 т), надсепараторний бункер (50 т), бункер вологого зерна (300 т), бункер сухого зерна (300 т), а також відпускний накопичувальний бункер (50 т). Зберігання зерна здійснюється у 4-х
металевих силосах типу СМВУ місткістю по 924 т кожен. У межах технологічного розділу побудовано робочу схему руху зерна та відходів по елеватору, у якій відображено взаємозв’язок між усіма одиницями обладнання, їхні марки, продуктивність, типи та об’єми відповідних ємностей