Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Удосконалення технології салату з морської капусти за допомогою методів сенсорно-го аналізу
No full textАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з водоростей; особливості технології салатів з ламінарії; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології салатів з ламінарії. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження салатів з морської капусти. Мета роботи: удосконалити технологію салату з морської капусти за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, салат з морської капусти Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології салату з морської капусти за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 95 сторінках; 13 таблиць, 32 рисунків, 56джерел інформації
Розробка меню страв з м’яса в сучасних закладах ресторанного господарства.
No full textСфера громадського харчування в Україні має тривалу та насичену
історію, яка відображає як зміни в соціально-економічному житті, так і
еволюцію кулінарних уподобань населення. Вона завжди відігравала
ключову роль у забезпеченні людей якісною їжею та формуванні кулінарної
самобутності країни.
У часи СРСР ця галузь була централізованою й представлена головним
чином їдальнями, буфетами і столовими на підприємствах, у школах та
інших установах. Головна мета полягала в тому, щоб забезпечити населення
доступною та поживною їжею. У цей період утвердилася концепція так
званої "радянської кухні", що поєднувала кулінарні традиції різних народів
Союзу
Проєктування комплескномеханізованих ліній виробництва хліба Особливого подового 0,8 кг та батонів столових в/г 0,3 кг в хдібопекарному цеху м. Овідіополь
No full textХлібопекарська промисловість України за роки свого існування створила
широкий асортимент продукції, зокрема різні види хліба, булочні, здобні,
бубличні вироби, сухарі, а також національні та лікувально-профілактичні
продукти.
Ця галузь є однією з найвагоміших частин харчової промисловості України.
Завдяки розмаїттю асортименту, сучасним технологіям, потужностям
виробництва та механізації процесів, вона здатна забезпечити населення
хлібобулочними виробами на будь-який смак. Особливо важливо це в умовах
воєнного стану, коли забезпечення продуктами харчування стає питанням
першочергової важливості
Проєкт ресторану скандинавської кухні у м. Львів
No full textПроведений аналіз ресторанного ринку м. Львів свідчить про ріст ін-тересу у городян і гостей міста до етнічних ресторанних закладів, особли-во таких цікавих й не розповсюджених кухонь, як скандинавська. Цей факт вказує на доцільність будівництва у м. Львів ресторану скандинавської кухні. Такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспромож-ний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку ресторану є виграшне місце розташування. У Львові все відбувається в центрі. Такі традиції в більшості міст України — поїхати поїсти, погуляти «у місто». А центр у Львові, як відомо, — не резиновий. Зараз здається, що в кожному будинку історичного центру працює якийсь заклад. Ресто-ранна активність по масивах тільки починається, на це мають вплив нові ЖК, а також нові торговельні центри. Ресторанний бізнес тягнеться за но-вою нерухомістю. З прибутками у ресторанного бізнесу в місті все добре, якщо заклад зайшов людям и стоїть в нормальній локації. Тому ми пропо-нуємо відкрити проектований ресторан скандинавської кухні біля нових житлових комплексів «Viking Park», «AUROOM Spark», «Аuroom Sunrise» та інших на вулиці Зеленій. Сьогодні тут створено цілий мікрорайон. Отже, потенційні клієнти ресторану тут є, й ми не сумніваємося, що новий ре-сторан скандинавської кухні буде користуватися попитом серед місцевих мешканців та гостей міста. Отже, проектуємо ресторан 1 класу скандинавської кухні на 60 місць із літнім майданчиком на 26 місць
Будівництво карамельного цеху кондитерської фабрики в м. Городок
No full textКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку карамельних виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини;
продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить
характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Розробка мікрохвильового вакуумного екстрактора для вилучення олії із кавового шламу. Для ПрАТ «ЄННІ ФУДЗ»
No full textКваліфікаційна робота на тему: «Розробка мікрохвильового вакуумного екстрактора для вилучення олії із кавового шламу. Для ПрАТ «ЄННІ ФУДЗ» містить 56 сторінок машинописного тексту, рисунків – 8, формул – 11, використаних джерел – 7, листів специфікацій – 5.
Мета даної роботи полягає у розробці мікрохвильового вакуумного екстрактора для вилучення олії із кавового шламу. Головна ідея розробки полягає в підвищенні ресурсо- та енергоефективності процесу екстрагування цільових компонентів з харчової сировини шляхом залучення мікрохвильових технологій та вакууму.
Об’єкт досліджень –мікрохвильовий вакуумний екстрактор
крем-мед з добавками, технологія виробництва, технологічна експертиза, якість і безпечність, план НАССР, економічна ефективність
No full textАктуальність У сучасних умовах зростаючого попиту на натуральні та функціональні продукти харчування, особливо ті, що поєднують традиції, інновації та високу харчову цінність, крем-мед набуває особливої популярності серед споживачів. Цей продукт завдяки своїй ніжній текстурі, стабільності, легкості у використанні та можливості збагачення натуральними добавками, стає привабливим як на внутрішньому і зовнішньому ринках. Крем-мед є джерелом цінних біологічно активних речовин, притаманних натуральному меду. Унікальна структура (ніжна, пластична, з дрібними кристалам) робить його зручним для щоденного вживання. Додаткове введення натуральних інгредієнтів надає крем-меду не лише нових органолептичних властивостей, а й функціональної цінності, забезпечуючи ряд позитивних фізіологічних ефектів. Торгова марка «BDJO.honey» розвиває асортимент оригінальної крафтової медової продукції з акцентом на українську ідентичність та натуральність. Акцент робиться на натуральність сировини, відповідність стандартам, креативність рецептур і розвиток локального бренду з міжнародним потенціалом. Особливої уваги заслуговує продукція, створена в національному стилі, яка відображає культурну ідентичність та святкову тематику, зокрема крем-мед «Різдвяний».
Розроблення чіткої та обґрунтованої схеми технологічної експертизи виробництва крем-меду «Різдвяний» є актуальним кроком для підвищення конкурентоспроможності бренду, оптимізації технологічного процесу, вдосконалення внутрішніх виробничих процесів, забезпечення контролю якості на всіх етапах, відповідності вимогам безпечності, стабільності кінцевого продукту, формування довіри споживача до українських інноваційних медових продуктів. Мета роботи – розробити обґрунтовану схему технологічної експертизи виробництва крем-меду «Різдвяний» ТМ «BDJO.honey» з урахуванням вимог нормативних документів, принципів системи HACCP і сучасних підходів до оцінювання якості харчової продукції.
Завдання роботи:
– надати характеристику підприємства ФОП Філіц О. Е. з історією, структурою, асортиментом;
– вивчити технологічні особливості виробництва крем-меду з різдвяними смаковими добавками, навести схему технохімічного і мікробіологічного контролю;
– дослідити вимоги технологічної та нормативної бази щодо виробництва, контролю якості та безпечності крем-меду «Різдвяний», сировини та матеріалів для його виробництва;
– оцінити можливі ризики на етапах виробництва крем-меду «Різдвяний» відповідно до принципів HACCP;
– розробити схему технологічної експертизи виробництва крем-меду;
– провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР.
Об’єкт дослідження: продукти бджільництва, технологічний процес виробництва медової продукції та його експертиза. Предмет дослідження: крем-мед з різдвяними смаковими добавками, технологія, етапи технологічної експертизи, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР. У кваліфікаційній роботі надано характеристику підприємства з виробництва медової продукції, зроблено аналіз та обґрунтування технології виробництва крем-меду «Різдвяний» з продуктовим розрахунком, надано характеристику сировини та кінцевого продукту відповідно до нормативних вимог, запропоновано етапи експертизи технології виробництва крем-меду з фітодобавками, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, оцінено економічну ефективність впровадження системи НАССР
Інформаційні технології і автоматизація – 2025
No full textІнформаційні технології і автоматизація – 2025 : матеріали XVIII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 30-31 жовт. - 2025 р. / Одес. нац. технол. ун-т. Ін-т комп'ютер. інженерії, автоматизації, робототехніки та програмування ім. П. Н. Платонова ; орг. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2025. – 1316 с.Збірник включає матеріали доповідей учасників конференції, які об'єднані за тематичними напрямками конференції. Збірник буде корисним як для фахівців і працівників фірм, зайнятих в області ІТ та автоматизації, так і для викладачів, магістрів і студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямами і спеціальностями програмного забезпечення, обчислювальної техніки і автоматизованих систем, прикладної математики та обробки інформації, буде корисним професіоналам з комп'ютерного моделювання та розробки комп'ютерних ігор. Результати досліджень у збірнику представляють собою своєрідний зріз сучасного стану справ в перерахованих галузях знань, який може допомогти як фахівцям, так і студентам університетів скласти загальну картину розвитку інформаційних технологій та пов'язаних з ними питань. Наукові праці згруповані за напрямками роботи конференції та наведені в алфавітному порядку прізвищ авторів. Матеріали (тези доповідей) друкуються Відповідальність за якість та зміст публікацій несе автор. в Матеріали подано українською та англійською мовами
АНАЛІЗ РИНКУ ТА ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ КЕТЧУПІВ ТОМАТНИХ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ В РОЗДРІБНІЙ ТОРГІВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М.ОДЕСА
No full textМетою роботи є аналіз ринку та порівняльна оцінка якості кетчупів томатних, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м.Одеса з подальшою оптимізацією технологічної схеми виробництва томатного кетчупу. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження є кетчупи томатні, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м.Одеса.
Предметом дослідження є споживчі властивості кетчупів томатних. Завданням роботи передбачено вивчити особливості ринку кетчупів томатних; розглянути асортимент кетчупів томатних і проблеми фальсифікаці; навести виробничі фактори, що формують якість кетчупів томатних; охарактеризувати технологію виготовлення кетчупів томатних; охарактеризувати асортимент кетчупів томатних, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м.Одеса; здійснити оцінку якості кетчупів томатних, що реалізуються в роздрібній торгівельній мережі м.Одеса; обґрунтувати доцільність бізнес-плану з випуску кетчупу томатного за вдосконаленою рецептурою; надати ресурсне планування випуску нового виду продукції; оцінити бізнес-план впровадження нового продукту За результатами роботи сформульовано висновки стосовно доцільності реалізації проекту з виробництва нового продукту підприємством. Для розширення асортименту продукції було запропоновано випуск нового продукту – кетчупу з томатного пюре з медом та імбиром Отримані результати рекомендовані до використання в роботі підприємства з метою вдосконалення його діяльності
Маркетингове дослідження ринку ресторанної індустрії з метою створення закладу сімейного типу при Гостинному дворі «Галіан» в м. Одеса
No full textКваліфікаційна робота присвячена проведенню маркетингового дослідження ринку ресторанних послуг у місті Одеса з метою обґрунтування доцільності створення нового закладу сімейного типу при готельно-ресторанному комплексі «Гостинний двір «Галіан».
Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є проведення маркетингового дослідження ринку ресторанної індустрії м. Одеси з метою обґрунтування створення закладу сімейного типу при Гостинному дворі «Галіан» та розробки рекомендацій щодо ефективного виведення нового продукту на ринок.
Об’єктом дослідження виступає діяльність Гостинного двору «Галіан» в умовах розвитку ринку ресторанних послуг в м. Одеса. Предметом дослідження є процес маркетингового дослідження як інструмент обґрунтування доцільності створення нового закладу сімейного типу та розробки стратегії його виведення на ринок.
Практичну частину роботи присвячено аналізу чинників маркетингового середовища функціонування комплексу «Галіан», динаміки попиту та пропозиції на локальному ринку, а також характеристиці маркетингової діяльності підприємства.
Результати дослідження підтверджують доцільність і перспективність реалізації проєкту, враховуючи як попит на ринку сімейного дозвілля, так і наявні внутрішні ресурси готельно-ресторанного комплексу. Запропоновані заходи можуть бути використані як основа для стратегічного планування розвитку підприємства та його позиціонування в умовах конкурентного середовища