Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт кафе типу «Casual Dining» з впровадженням солодких страв оздоровчого призначення для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у м. Одеса
No full textУ сучасному світі гастрономічна культура зазнає суттєвих змін: дедалі
більше уваги приділяється не лише смаковим характеристикам страв, а й
їхньому впливу на здоров’я. Саме в такому контексті актуалізується ідея
створення закладів харчування, які поєднують інноваційні підходи до
приготування їжі з принципами збалансованого та функціонального
харчування. Особливий інтерес викликає сегмент кафе типу Casual Dining —
формат, що поєднує демократичну атмосферу з підвищеним рівнем сервісу та
креативністю кухні.
У фокусі даного проєкту — розробка кафе для ресторанного комплексу
«Conceptual Cuisine» у місті Одеса, що пропонує унікальні десерти
оздоровчого призначення. Центральною кулінарною ідеєю виступає
авторський варіант традиційного десерту «пташине молоко», створений на
основі аквабафи — інноваційного рослинного продукту, збагаченого пюре з
чорноплідної горобини. Такий десерт — це не лише гастрономічне
задоволення, а й джерело антиоксидантів, вітамінів та мікроелементів.
Зростаючий попит на корисні солодощі, які не суперечать принципам
здорового способу життя, обумовлює необхідність упровадження подібних
продуктів у структуру ресторанної індустрії. Водночас важливим залишається
питання дизайнерського рішення простору, що має гармонійно поєднувати
естетику, функціональність та концептуальність подачі страв.
Таким чином, магістерське дослідження спрямоване на комплексне
проєктування кафе у форматі Casual Dining з інтеграцією оздоровчих
солодких страв. Важливими складовими розробки виступають кулінарна
інновація, організація технологічного процесу, дизайн інтер’єру та
відповідність сучасним трендам у ресторанній справі
Проєкт загальнодоступної їдальні гуцульської кухні у м. Бориспіль Київської обл.
No full textКваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту загальнодоступної їдальні гуцульської кухні на 101 місце у м. Бориспіль. Метою роботи є створення концепції закладу, що дозволить виділити підприємство, що проектується, з низки діючих підприємств конкурентів. Щоб забезпечити конкурентоспроможність підприємства, що проектується, на ринку, важливим стратегічним завданням є випередження конкурентів у розробці й освоєнні нової продукції, нової технології, нового дизайну в інтер'єрі, у меню, емблемі підприємства, в афішах, нового рівня витрат виробництва, нової цінової політики. Тим самим досягається одразу кілька параметрів конкурентної переваг. Дизайн «Проєкту загальнодоступної їдальні гуцульської кухні у м. Бориспіль» містить елементи декору у народному гуцульському стилі. Це вишиті рушники, глиняний посуд, дерев’яні елементи, що створює домашню атмосферу і заспокоює своїх відвідувачів затишністю, комфортом, теплом. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового закладу ресторанного господарства;
- розробити комплексне збалансоване меню загальнодоспупної їдальні гуцульської кухні;
- скласти виробничу програму для меню загальнодоспупної їдальні гуцульської кухні та визначити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для функціонування проектованого закладу;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності проектування загальнодоспупної їдальні гуцульської кухні
РОЗРОБКА КОМП'ЮТЕРНОЇ ГРИ "ТЕХАСЬКИЙ ХОЛДЕМ" У WEB-СЕРЕДОВИЩІ
No full textСучасний розвиток інформаційних технологій та зростання популярності
онлайн-розваг створюють нові можливості для реалізації інтерактивних вебдодатків, зокрема карткових ігор. Техаський покер, будучи однією з
найпопулярніших різновидів покеру у світі, представляє особливий інтерес для
розробки веб-платформ завдяки своїй складній ігровій логіці та необхідності
забезпечення взаємодії між гравцями в реальному часі.
Розробка якісних онлайн-покерних платформ вимагає комплексного
підходу до вирішення таких ключових завдань, як реалізація повної логіки
техаського покеру з автоматичною роздачею карт, точним підрахунком покерних
комбінацій та коректним визначенням переможців у кожному раунді. Особливо
критичними є питання забезпечення чесності гри через використання
криптографічно стійких алгоритмів перемішування карт, а також створення
надійної архітектури клієнт-сервер з REST API для ефективної взаємодії між
фронтендом та бекендом. Додатковою складністю є необхідність підтримки
багатокористувацького режиму з синхронізацією ігрових процесів між
учасниками та збереженням консистентності даних у реальному часі.
Сучасні веб-технології, такі як Node.js/Express для серверної частини та React
для клієнтського інтерфейсу, надають потужні інструменти для створення
масштабованих ігрових платформ.
У рамках даного дипломного проекту передбачається розробка
повнофункціональної веб-платформи для гри в техаський покер, яка включатиме
реалізацію всіх аспектів ігрової логіки, створення інтуїтивного користувацького
інтерфейсу та забезпечення стабільної роботи. Система аутентифікації
користувачів з JWT-токенами гарантуватиме безпеку персональних даних, а
розширена функціональність API дозволить у майбутньому інтегрувати
додаткові карткові ігри, зокрема Blackjack.
Основним результатом проекту стане створення масштабованого веб-додатку,
що продемонструє здатність до самостійної роботи над усіма етапами створення
програмного продукту – від ідеї до реалізації
Технологічні аспекти підвищення якості виробництва комбікормової продукції на ТОВ “МЕГА КОРМ”»
No full textВиробництво кормів у 2024 році зросло на 1,2%, досягнувши 1,396млрд т. Незважаючи на виклики, зокрема високопатогенний пташиний грип, кліматичні зміни та економічну нестабільність, ці дані демонструють витривалість і здатність аграрного сектору адаптуватися до умов сучасності. Виробництво кормів для птиці збільшилося: на 1,8% для бройлерів і на 1,4% для несучок. Частка бройлерних кормів у загальному виробництві становить 27,6%, що зумовлено популярністю курятини як доступного джерела білка. Виробництво кормів для свиней знизилося на 0,6%, до 369,293 млн т. Сектор кормів для молочної худоби показав зростання на 3,2%, досягнувши 165,5 млн т. Забезпечити високий рівень розвитку та ефективне тваринництво і птахівництво можливо тільки завдяки використання комбікормів промислового виробництва. Виробництво комбікормів сьогодні є основним джерелом розвитку тваринництва та птахівництва в Україні, особливо в регіонах, які постраждали від російської окупації. В наслідок воєнних дій в Україні відмічається суттєве зниження об’ємів виробництва комбікормів з 6 до 2,58 млн.т. Разом з цим відчувається і реанімація поголів’я тварин і птиці та поштовх з реконструкції понівечених та будівництва нових комбікормових заводів. Збільшення обсягів виробництва комбікормів та якісної безпечної сільськогосподарської продукції є одним з пріоритетних напрямків державної політики агропромислового сектору. Кваліфікаційна робота бакалавра (КРБ) на тему: Технологічні аспекти підвищення якості виробництва комбікормової продукції на ТОВ “МЕГА КОРМ” присвячена аналізу діючого комбікормового заводу у Харківській області продуктивністю 10 т/год. Метою КРБ є підвищення якості виробництва комбікормової продукції на ТОВ «МЕГА КОРМ». Економічна мета проєкту – збільшення прибутку підприємства за рахунок виробництва та реалізації комбікормової продукції з використанням пробіотиків. Соціальна мета проєкту – забезпечення населення робочими місцями та тваринницькими продуктами харчування
Проєкт їдальні для малозабезпечених верств населення та вимушено переселених осіб у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textМетою кваліфікаційної роботи бакалавра є проєкт їдальні для малозабезпечених верств населення та для вимушено переміщених осіб. Враховуючи стан в країні кількість осіб, що потребують допомоги постійно зростає, також зростає і кількість осіб, що вимушено переміщаються з прифронтових територій до більш безпечних. За даними Департаменту праці та соціальної політики Одеської міської ради протягом 2023 року у Центрах інтегрованих соціальних послуг було прийнято 118,2 тис. осіб, що на 26,9 тис. осіб більше ніж у попередньому році. Так, станом на 01.01.2024 до районних управлінь соціального захисту населення Департаменту праці та соціальної політики Одеської міської ради звернулись та отримали довідки про взяття на облік 135,0 тис. внутрішньо переміщених осіб (далі – ВПО) з яких 28,9 тис. дітей та 79,6 тис. жінок. Окрім фінансової допомоги, що проводить держава такі особи потребують і соціального захисту як зі сторони держави так і зі сторони небайдужих організацій. Ціни на продукти в середньому будуть зростати на 10-15 %, а рівень інфляції становить на рівні 9,5%. Все це призвело до важкої ситуації з харчуванням людей малозабезпечених. Необхідним підходом щодо допомоги їм є організація роботи їдальнь, орієнтованих на надання харчування малозабезпеченим та внутрішньо переміщеним особам. Такі їдальні стануть осередком харчової допомоги, адже робота таких закладів є стабільною та фінансується з міських або державних бюджетів. В проектованій їдальні плануємо проводити харчування осіб з спеціально отриманими абонементами, які видають у центрах соціального захисту населення. При проектуванні нової їдальні буде враховано сучасні вимоги до будівництва, а також вимоги щодо організації приготування та відпуску високоякісної кулінарної продукції. В рамках проекту проведено розрахунок техніко-економічних показників діяльності їдальні
Проєкт fish-ресторану в с.Чорноморське Одеської обл.
No full textУ сучасних умовах прискорення темпу життя у великих містах піклуватися про правильність харчування часто немає часу. Тем не менше, популярність здорового способу життя стрімко зростає: зараз люди більш освічені, тому більше уваги звертають на властивості їжі. Їм вже недостатньо того, щоб продукт був просто смачним, вони хочуть знати, де і як саме він був вироблений. Тому в усьому світі зараз спостерігається тенденція розвитку напрямку смачна і здорова екологічна їжа. Зараз здорове харчування і екологічність продуктів дійсно актуальні - люди прагнуть підтримувати себе в хорошій фізичній формі, займаються спортом і харчуються правильно. При цьому важливо враховувати не тільки якість, набір продуктів і правила оформлення, скільки натуральність і свіжість продуктів, відсутність хімічних добавок. Ефективність розвитку підприємств ресторанного господарства залежить від багатьох факторів. Для досягнення поставлених цілей підприємство має враховувати всі технічні, адміністративні і людські фактори, які впливають на якість продукції та її безпеку. На сьогоднішній день страви з риби отримали більше визнання і популярність, багато в чому завдяки своїй різноманітності, цілої гамі найніжніших смаків і незаперечною користь для здоров'я. Страви з риби досить часто з'являються на наших столах, в дитячому або дієтичному меню, ми стали їсти рибу практично щодня, у вигляді тушкованої, фаршированої, смаженої, припущена, запеченої з овочами і без, в фользі, пергаменті, тесті або солі, так само з риби ми готуємо спекотне, смажимо котлети і навіть шашлики! Риба - високоживильний харчовий продукт, який не поступається найкращим сортам м'яса домашніх тварин. Ніжність, м'якість риби, гострота смакових і ароматичних трав, соусів - все це сприяє приготуванню широкого асортименту смачних страв з риби. В закладах ресторанного господарства страви з риби користуються великим попитом і реалізуються у великій кількості. У стравах, приготованих з окуня, щуки, ляща, плотви, миня, карася та інших риб , багато білків, украй потрібних для життєдіяльності організму. Так само, чим більше риба містить поліненасичених жирних кислот, тим вона цінніша. Тому вивчення асортименту та особливостей приготування страв з риби є досить актуальним. М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, так що до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв з риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів і спецій. Щоб рибна страва вийшло смачним і поживним, перш за все, необхідно суворе дотримання кулінарних правил. Різноманітність рибних страв, асортимент, може послужити можливістю відкриття різних закусочних, кафе, ресторанів. Які можуть існувати один з одним в умовах творчої конкуренції, за рахунок великого асортименту і можливості придумувати нові смакові особливості, нові сполуки. А відкриття підприємств веде до появи робочих місць, розвитку економіки, вишукування можливостей виробляти якісні страви при низьких витратах, а значить і низьких цінах, збільшення купівельної спроможності. Вивченню смаків споживачів, спробам максимально повно задовольняти їхні потреби, а в необхідних випадках і впливати на них, розробляються нові технології, і розширюється асортимент других страв з риби. Організація обслуговування займає дуже важливу роль в роботі ресторану. Послідовність дії обслуговування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача. Організація обслуговування включає: зустріч, розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлення, розрахунок з відвідувачами. Важливу роль в процесі обслуговування відіграє подача страв відвідувачам. Адже від того, як офіціант піднесе страву відвідувачеві, буде залежати бажання повернути гостя в ресторан. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт fish-ресторану в с. Чорноморське Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію fish-ресторану. - розробити комплексне збалансоване меню fish-ресторану. - скласти виробничу програму fish-ресторану, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
ДОСЛІДЖЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РЯЖАНКИ ТА ОСОБЛИВОСТІ КОДУВАННЯ ПРИ ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ
No full textМетою роботи є дослідження споживних властивостей ряжанки вітчизняного виробництва, що реалізується на роздрібному ринку України, та вивчення особливостей її класифікації й нетарифного регулювання при переміщенні через митний кордон України. Об’єктом дослідження виступають три зразки ряжанки різних українських торгових марок, представлені в супермаркетах м. Одеси. У межах роботи поставлено такі завдання: провести аналіз сучасного ринку молочної та кисломолочної продукції в умовах воєнного часу; охарактеризувати асортимент ряжанки, представлений на роздрібному ринку; здійснити оцінку відповідності маркування й пакування споживчої тари законодавчим вимогам; провести товарознавчу оцінку якості зразків ряжанки за органолептичними та фізико-хімічними показниками; визначити код УКТЗЕД для ряжанки, країну її походження, а також розглянути заходи нетарифного регулювання при експорті ряжанки до країн ЄС; окрему увагу приділено питанням охорони праці в торговельних підприємствах, що реалізують молочну продукцію.
За результатами дослідження сформульовано висновки щодо якості досліджуваних зразків, стану маркування, актуальних тенденцій ринку ряжанки та митно-тарифних особливостей експорту цього виду продукції. Ключові слова: ряжанка, якість, споживчі властивості, аналіз ринку, код УКТЗЕД, країна походження, нетарифне регулювання
Розроблення НАССР плану виробництва персику сублімованого в умовах ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ
No full textСучасна харчова промисловість постійно шукає нові та ефективні методи для збільшення терміну зберігання фруктів і овочів без втрати їх корисних властивостей. Хоча традиційне заморожування дозволяє зберігати більшість поживних речовин, воно потребує постійного підтримання низьких температур, що ускладнює логістику і збільшує витрати на зберігання та транспортування. Наразі все більшого значення набирає сублімаційне висушування, яке дає змогу отримати продукти, які за якістю не поступаються свіжим, але не вимагають особливих умов для зберігання. Зокрема, сублімований персик зберігає свої смакові, ароматичні та поживні властивості, а також має значно триваліший термін придатності. Тому розробка плану НАССР для виробництва таких продуктів є надзвичайно важливим завданням, що відповідає сучасним стандартам безпеки і якості харчових продуктів. Мета. Метою роботи є експертиза технології виробництва порошкоподібного сублімованого персика на підприємстві ТОВ «Ledova». Об’єкт дослідження: персик сублімований ТОВ «Ledova». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва персику сублімованого в умовах ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва персику сублімованого, апаратурну схема виробництва персику сублімованого згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва персику сублімованого, вимоги стандарту до готового продукту
Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві віскі
No full textАктуальність. Смакові характеристики віскі визначаються безліччю параметрів, включаючи якість води та зерна, спосіб солодження, фільтрації, особливості бочки, тривалість витримки, конструкцію і форму. Аналіз асортименту і споживання віскі світових брендів доводять, що виробництво цього міцного алкогольного напою є затребуваним, користується збільшеним попитом. Віскі споживається як у чистому вигляді, так і в якості складника в різноманітних коктейлях та міксах. Але сьогодні віскі в Україні виробляють лише декілька крафтових виробників, притому українська зернова сировина є технічно і економічно придатною для виробництва віскі і по якості не поступається світовим аналогам. Тому дослідження в технології удосконалення нових рецептур віскі та удосконалення технологічних методів виробництва із розробкою заходів харчової безпеки є актуальними. При наявності інвестицій та знань, Україна може створити власну школу віскі з унікальним стилем. Об’єктом дослідження було проведення аналізу безпечності виробництва віскі на прикладі розробки системи НАССР. Досліджено технологію виробництва віскі двома способами. Розроблено технологічну схему виробництва та досліджено параметри контролю на кожному процесі з метою визначення небезпечних чинників виробництва віскі.
Предметом дослідження було обрано технологію виробництва віскі на основі зернової сировини українського походження та вдосконалення його рецептури. Метою роботи була розробка нової рецептури зернового віскі з покращеним складом сировинних інгредієнтів та новими смаковими якостями. Методи дослідження. Визначено вимоги стандарту на віскі до органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Вивчено методи визначення фізико-хімічних і органолептичних показників в лабораторних умовах. Наукова новизна одержаних результатів. В експериментальній частині роботи підібрані і обґрунтовані нові інгредієнти у розробленій рецептурі віскі. Додавання несолоджених матеріалів: кукурудзи і пшениці до традиційного складу покращує смакові властивості і урізноманітнює асортимент. Розроблена технологія може забезпечити збільшення попиту на вітчизняний міцний алкогольний продукт з боку споживачів
Актуальні аспекти соціально-економічного розвитку України: погляд молоді - 2025
Get PDFАктуальні аспекти соціально-економічного розвитку України: погляд молоді : матеріали VІІ Всеукр. студент. наук.-практ. конф. Одеса, 17-18 квіт. 2025 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса : ОНТУ, 2025. – 516 с.У матеріалах конференції знайшли відображення економічні та соціальні аспекти розвитку України з погляду молодих вчених. Були дослідженні теоретичні аспекти та запропоновані шляхи вирішення найактуальніших та нагальних проблем багатьох сфер сучасного бізнесу. В доповідях особлива увага приділялась прикладному характеру досліджень та їх впливу на поліпшення економічної ситуації в країні