Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
"Проєкт закусочної «Вареники» з впровадженням у меню борошняних страв оздоровчого призначення для інноваційного кластеру південного регіону зі здорового харчування"
No full textАктуальність теми визначається сучасними тенденціями розвитку харчової промисловості України, що відбувається на тлі посилення конкуренції, зміни харчових пріоритетів населення та зростання інтересу до страв оздоровчого призначення. Погіршення структури харчування, поширення захворювань, пов’язаних із надмірним споживанням рафінованих продуктів, а також необхідність формування культури здорового харчування обумовлюють потребу в модернізації традиційних українських страв. Вареники, як один із найвідоміших національних продуктів, мають високий потенціал для удосконалення, оскільки дозволяють поєднувати автентичні традиції української кухні з сучасними підходами до збалансованого харчування. Використання цільнозернового борошна та рослинних функціональних добавок дає можливість суттєво підвищити харчову та біологічну цінність страви, знизити глікемічний індекс та збагатити її харчовими волокнами, мінералами, вітамінами та антиоксидантами. Актуальність також підсилюється стратегічним розвитком інноваційних кластерів здорового харчування у південному регіоні України, що створює сприятливі умови для впровадження оздоровчих продуктів у сферу ресторанного бізнесу.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка науково обґрунтованої рецептури та технології приготування вареників із цільнозернового борошна оздоровчого призначення, а також створення комплексного проєкту закусочної «Вареники» для впровадження даного продукту в меню закладу в умовах інноваційного кластеру здорового харчування південного регіону.
Для досягнення поставленої мети у роботі визначено такі завдання:
– здійснити аналітичний огляд наукової літератури та сучасних тенденцій щодо впливу функціональних харчових продуктів на здоров’я людини;
– дослідити асортимент та якісні характеристики борошняних страв у національній та світовій практиці;
– обґрунтувати доцільність використання цільнозернового борошна у технології приготування вареників;
– провести характеристику хімічного складу цільнозернової сировини, визначити її функціональні властивості;
– розробити рецептури вареників оздоровчого призначення та технологічну схему їх приготування;
– дослідити вплив цільнозернової сировини на органолептичні, технологічні та споживчі властивості готової продукції;
– розробити концепцію закусочної «Вареники» з урахуванням сучасних вимог організації виробництва, обслуговування та санітарно-гігієнічних норм;
– сформувати виробничу програму, визначити структуру приміщень, провести розрахунок площ, обладнання та персоналу;
– здійснити техніко-економічне обґрунтування діяльності закладу, визначити рівень рентабельності, собівартість продукції та прогноз економічної ефективності.
Об’єктом дослідження є технологія виробництва вареників із цільнозернового борошна та процес їх упровадження у меню закладів ресторанного господарства.
Практичне значення роботи полягає у створенні нової рецептури вареників оздоровчого призначення, які можуть використовуватися як у закладах ресторанного господарства, так і у промисловому виробництві. Розроблений проєкт закусочної «Вареники» може бути використаний як модель сучасного підприємства швидкого обслуговування, орієнтованого на популяризацію здорових інтерпретацій традиційних українських страв у межах інноваційного кластеру здорового харчування.
Отримані результати роботи доводять ефективність використання цільнозернової сировини для підвищення функціональних властивостей вареників, а також підтверджують економічну та технологічну доцільність відкриття закусочної нового формату. Запропоноване поєднання традиційної української кухні та сучасних принципів оздоровчого харчування сприяє формуванню культури раціонального споживання та підсилює конкурентоспроможність закладів ресторанного господарства у південному регіоні
Удосконалення машини для слайсерної нарiзки м'ясопродуктiв перед пакуванням
Get PDFУ цьому дипломному проекті удосконалюється машина для слайсерної нарізки м'ясопродуктів.
Основним завданням удосконалення підвищення енергоефективності, та
надійності машини.
За тематикою даного напряму проведено літературний огляд та патентний пошук, виявлено перспективні напрями для проектування.
Зроблено технологічний, кінематичний, енергетичний та конструктивний розрахунки. Опрацьовано питання охорони праці та безпеки. Доведено економічну ефективність модернізації
У проекті міститься 6 аркушів А1 графічної частини, 71 сторінок пояснювальної записки, 12 джерел літератури
Реконструкція винзаводу ТОВ «Дорінвест» Одеської області з впровадженням виробництва виноматеріалів для столових витриманих вин
No full textАктуальність теми зумовлена необхідністю модернізації існуючих виноробних підприємств для підвищення їхньої ефективності, якості продукції та конкурентоспроможності на внутрішньому і зовнішньому ринках. Реконструкція винзаводу із впровадженням виробництва виноматеріалів для столових витриманих вин відповідає сучасним тенденціям розвитку галузі. Мета роботи – зробити проєкт реконструкції винзаводу ТОВ «Дорінвест» із впровадженням технологічної лінії виробництва виноматеріалів, придатних для витримки, із урахуванням сучасних вимог до технології, енергоефективності та якості продукці
Удосконалення технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з сировини водного походження; історію та особливості технології рибних кулінарних виробів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології кулінарної продукції. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження рибних кулінарних виробів. Мета роботи: удосконалити технологію рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу . Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 89 сторінках; 17 таблиць, 20 рисунків, 43 джерела інформації
Проєкт борошномельного заводу з метою виробництва борошна цільового призначення
No full textПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Проект борошномельного заводу з метою виробництва борошна цільового призначення продуктивністю 250 т/доб».Актуальність теми У сучасних умовах агропромислового виробництва дедалі зростає попит на борошно, адаптоване до конкретних потреб хлібопекарської, кондитерської та харчової промисловості. Створення борошномельного заводу, орієнтованого на виробництво борошна цільового призначення сприятиме підвищенню конкурентоспроможності української продукції на внутрішньому та зовнішньому ринках. Актуальність проекту посилюється у зв’язку з потребами у відновленні економіки регіонів України та залученні іноземних програм підтримки аграрного сектору. Основні особливості роботи У дипломному проекті розглянуто обґрунтування доцільності створення заводу, досліджено властивості сировини (пшениці різних типів і сортів), охарактеризовано вимоги до цільового борошна та технологічну схему його виробництва. Розроблено план генерального розміщення об’єктів, підібрано обладнання, здійснено спеціальні розрахунки, зокрема з аспірації та енергозабезпечення. Особлива увага приділена впровадженню системи контролю якості та системи НАССР. Результати роботи Розроблено техніко-економічне обґрунтування проекту, визначено прогнозовану ефективність інвестицій та рентабельність виробництва. Завод орієнтований на три види борошна із заданими властивостями для конкретних груп споживачів, що дозволяє адаптуватися до ринку та вимог імпортерів
РОЗРОБКА ВЕБ-САЙТУ ІНТЕРНЕТ-МАГАЗИНУ З ПРОДАЖУ ОФІСНОЇ ТЕХНІКИ
No full textСучасний етап розвитку інформаційних технологій характеризується
стрімкою цифровізацією всіх сфер економіки та суспільного життя. Одним із
найважливіших напрямів цієї трансформації є електронна комерція, яка відкриває
нові можливості для розвитку бізнесу, оптимізації процесів продажу та
підвищення зручності для споживачів. Особливої актуальності набуває створення
інтернет-магазинів, що дозволяють здійснювати купівлю товарів незалежно від
географічного розташування користувача та часу доби.
У цьому контексті створення веб-сайту інтернет-магазину з продажу
офісної техніки є актуальним і практично значущим завданням. Такий ресурс не
лише забезпечує можливість ознайомлення з асортиментом товарів, а й дозволяє
користувачеві швидко оформити замовлення, обрати спосіб доставки та оплати.
Це значно підвищує рівень обслуговування клієнтів та сприяє підвищенню
конкурентоспроможності компанії на ринку.
Метою дипломного проєкту є розробка повноцінного веб-сайту інтернетмагазину офісної техніки з інтуїтивно зрозумілим інтерфейсом, широким
функціоналом і сучасним дизайном. У процесі реалізації проєкту були враховані
вимоги до адаптивності сайту, його продуктивності, безпеки, а також можливість
масштабування у майбутньому.
Для досягнення поставленої мети були використані сучасні засоби веброзробки, такі як CMS OpenCart, мова програмування PHP, технології HTML, CSS,
JavaScript, а також система керування базами даних MySQL. Особливу увагу
приділено структурі сайту, зручній навігації, організації каталогу товарів та
реалізації адміністративної панелі для керування замовленнями й контентом.
Результатом роботи є веб-сайт, який повністю відповідає сучасним вимогам до
інтернет-магазинів, сприяє автоматизації бізнес-процесів, зручності користувача
та підвищенню ефективності онлайн-продажів
Формування комунікаційної стратегії для особистого бренда власника виноробні ТОВ «ТІРАС ВАЙНЕРІ» (ТМ «my Wine by Eduard Gorodetsky»)
No full textУ крафтовому виноробстві особистість творця виступає головним гарантом якості продукту та невід’ємною частиною «терруару», оскільки споживачі дедалі частіше купують не просто вино, а історію та філософію людини, яка його створила.
Мета кваліфікаційної роботи – розробити та обґрунтувати стратегічні напрямки вдосконалення комунікаційної стратегії особистого бренду винороба Едуарда Городецького для підвищення впізнаваності та конкурентоспроможності ТМ «my Wine» (ТОВ «ТІРАС ВАЙНЕРІ»).
Об’єкт дослідження – процес формування та розвитку особистого бренду власника виноробні в умовах сучасного ринку виноробної продукції України.
Предмет дослідження – теоретичні засади, маркетингові інструменти та комунікаційні канали, що забезпечують ефективну розбудову та просування особистого бренду Едуарда Городецького як ключового нематеріального активу ТМ «my Wine».
Методи дослідження включають PESTEL-аналіз для дослідження факторів макросередовища, метод архетипування для визначення комунікаційної ідентичності, метод бенчмаркінгу для оцінки конкурентних переваг персонального бренду власника виноробні, контент-аналіз соціальних мереж, соціологічне опитування споживачів, SWOT-аналіз для оцінки стратегічного потенціалу особистого бренду винороба, метод 5W Марка Шеррінгтона для сегментації аудиторії бренду.
Наукова новизна роботи полягає у поглибленні теоретичних положень щодо специфіки персонального маркетингу у виноробній галузі та розробці комплексного підходу до формування комунікаційної стратегії власника крафтової виноробні в сучасних умовах ринку України.
Практичне значення полягає у можливості застосування запропонованої комунікаційної стратегії у діяльності ТОВ «ТІРАС ВАЙНЕРІ» з метою підвищення впізнаваності, лояльності споживачів і зміцнення ринкових позицій бренду «my Wine» та його власника.
У роботі були розглянуті теоретико-методологічні засади формування особистого бренду, досліджена специфіка персонального маркетингу у виноробній галузі, визначені тренди на ринку крафтового вина України, наведена маркетингова характеристика виноробні ТОВ «ТІРАС ВАЙНЕРІ», здійснено аудит особистого бренду Е. Городецького та проведено його бенчмаркінг із конкурентами, досліджено просування власника у соціальних мережах та сприйняття його бренду споживачами, розроблена та обґрунтована комунікаційна стратегія розвитку особистого бренду власника ТМ «my Wine».
Кваліфікаційна робота на тему «Формування комунікаційної стратегії для особистого бренда власника виноробні ТОВ «ТІРАС ВАЙНЕРІ» (ТМ «my Wine by Eduard Gorodetsky» містить 174 сторінок, з них 149 сторінок основного тексту, 8 таблиць, 5 рисунків, 8 додатків. Перелік посилань налічує 83 найменування
Проект кафе-кондитерської для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м.Одеси
No full textКафе-кондитерська – підприємство, яке, крім кави, реалізує різноманітний асортимент кондитерських виробів. Кондитерські вироби – це улюблене лакомство дітей та дорослих. У 2017 році почала зростати популярність традиційних кондитерських та пекарень. Причиною стрибка інтересу до подібних закладів стало бажання споживачів спробувати щось особливе і нове.
Сучасний ринок борошняних кондитерських виробів є насиченим з високим ступенем конкуренції. Споживання кондитерських виробів на душу населення в Україні складає 15 кг на рік. Більше половини з цього обсягу займають борошняні кондитерські вироби і третину – шоколадні.
Дизайн кафе-кондитерської містить багато елементів з сучасного матеріалу, ярких кольорів, що створює атмосферу тепла та затишку. Зал кафе розрахований на 57 місць і приваблює своїх відвідувачів комфортом та домашньою атмосферою
Психологічні особливості управління персоналом у фінансових структурах під час криз
No full textПсихологічні особливості управління персоналом у фінансових структурах під час кри
Проект Пивного саду для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textРесторанний комплекс «ODESA STREET FOOD», який проектується буде розмішений у Хаджибейському районі м. Одеси на вул. Степова, на ділянці, яка знаходиться між вул. Прохорівська та Михайлівська площа. Раніше тут знаходився завод «Оріон», а зараз вивільнилася земельна діля-нка під будівництво, яку викуплено й переведено у статус для громадсько-го будівництва. Аналізуючи перспективи ресторанного бізнесу у Хаджи-бейському р-ні м. Одеси ми прийшли висновку, що цей вдале місце й поте-нційно привабливе для розташування нового ресторанного комплексу з точки зору відвідуваності місцевими мешканцями та гостями м. Одеси. Адже це центральна вулиця мікрорайону Молдованка. Молдаванка – це відома туристична крапка на мапі м. Одеси. Для одеситів також буде зручно відвідувати цей комплекс, адже тут вдалий транспортний розв’язок. Крім того це район міста Одеси, який гус-тозаселений з старим житловим фондом та новими житловими комплекса-ми таких як: «Михайлівський», «Прохорівський», «Люксембург» та інши-ми розташованих поруч, які розбудовуються. Тому будівництво нового ресторанного комплексу покращить соціальну інфраструктуру для меш-канців мікрорайону Молдованка. Одесити добре знають, що тут кожного року проходять ярмарки із розважальною програмою й люблять відвідувати вул. Степову у цей час. Люблять пройтися цією живописною вулицею й поїсти на ходу. Саме тому ми пропонуємо впровадити концепцію Пивного саду у новий ресторанний комплекс. Згідно ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства Класи-фікація - пивні садки (brasseries; beer gardens) це різновид кафе-бару, що продає і організує споживання різноманітного асортименту пива і страв та має озеленену торговельну залу та літній майданчик [3]. Пивний садок (нім. Biergarten) — особливий тип пивного кафе-бару, розташованого просто неба, коли відвідувачі можуть споживати власну їжу за умови, що вони замовили пиво чи інші напої. П Район, де ми плануємо збудувати Пивний сад складається активно застроюється новими житловими будинками, а ось соціальна інфраструк-тура дуже відстає. Відчувається гострий дефіцит підприємств ресторанної галузі, і в першу чергу її демократичного сегменту – Пивний сад. Відкрит-тя Пивного саду дозволить забезпечити потреби місцевого споживчого ри-нку у організації дозвілля населення й гостей міста у високоякісній й у теж час доступній за ціною продукції харчування та пива, у досузі. У зв’язку з цим, ми вважаємо, що проектування Пивного саду у да-ному місці буде доцільною. Таким чином, Пивний сад, це заклад ресторанного господарства, який пропонує відвідувачам широкий асортимент пива – розливного та пляшкового, готові страви й закуски до пива. Передбачаємо у Пивному саді зал на 40 місць та літній майданчик на 42 місця. В залі буде передбачена барна стійка, за якою можна буде замо-вити пиво.Метод обслуговування – офіціантами