Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Дослідження параметрів технологічного мікроклімату чистих приміщень на основі ексергетичного підходу
No full textУ роботі досліджувались параметри чистого приміщення (а саме операційної палати класу чистоти ISO 5). Розглянуті теоретичні основи забезпечення необхідних вимог до чистоти повітря та методики для проведення сучасного ексергетичного аналізу системи. Провів аналіз схожих досліджень з метою виявлення актуальних підходів та вдосконалення. Здійснено розрахунок параметрів, деяких енергетичних показників та підбір центрального кондиціонера від фірми Tecnair серії H для медичних закладів з ламінарною стелею. Особливу увагу приділено тому як зміни параметрів як зовнішнього так і внутрішнього повітря впливають на енергетичну ефективність системи та надав рекомендації щодо заходів для її збільшення
Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва пшеничного подового хліба та булочної продукції в м. Запоріжжі
No full textКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу з виробництва пшеничного подового хліба та булочної продукції в м.Запоріжжі, має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Ізмаїл, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент булочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту булочної продукції, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості булочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження.Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво
Дослідження та розробка холодильних систем для підприємств торгівлі ня природних робочих тілах у м. Одеса
No full textКваліфікаційна робота складається з: 81 сторінок тексту, 27 рисунків, 20 таблиць, 20 посилань на літературні джерела. В кваліфікаційній роботі вирішено задачу розробки холодильної системи для підприємств торгівлі на природних робочих тілах у м. Одеса. В даній роботі було розраховано та проаналізовано схемні рішення систем холодопостачання супермаркету на двох температурних рівнях з використанням діоксиду вуглецю.Особливість застосованого холодоагенту показує значу залежність від температурних умов навколишнього середовща. В літній період коефіцієнт перетворення коливається від 1.4 до 2.1. Передбачена можливість рекуперації тепла дозволяю зрекуперувати від 230 до 420 кВт тепла в залежності від температури навколишнього середовища. Найнижча величина рекуперації спостерігається у літній час через високу температуру навколишнього середовища. Найбільши ефективність досягається при температурі навколишнього середовища від -7 град.С до +3 град.С
Проєкт пляжного ресторану для ТОВ «ОПЕРКОМ» у Київському р-ні м. Одеси
No full textКиївський район м. Одеси вважається одним із найсучасніших. Для дозвілля та відпочинку, гостей та мешканців міста Одеси в Київському районі розташована курортно-пляжна зона від 10 ст. Великого Фонтану до селища «Совіньйон», на якій передбачений зручний під'їзд транспорту до моря, в тому числі пляж для інвалідів, який оснащений пандусами для з'їзду на інвалідному візку.
До Київського району також відноситься курорт «Чорноморка» з пляжами, в безпосередній близькості від якого розташоване елітне ко-теджне селище «Совіньйон». Новий пляжний ресторан для ТОВ «ОПЕРКОМ» ми пропонуємо збудувати на пляжі у курорті «Чорноморка» у Київському р-ні м. Одеси. Чорноморка – ближнє передмістя Одеси зі своїм пляжем, який знав найкращі часи, але і сьогодні має деякі вигідні особливості. На відміну від інших пляжів, що знаходяться в акваторії Одеської затоки, Чорноморка розташована на березі відкритого моря, тут морський бриз вільно гуляє просторами причорноморського степу. Унікальне поєднання морського і степового клімату на стику Одеси та Овідіопольського району, мальовничі околиці з квітучими садами і виноградниками дозволяли створити тут від-мінні умови для відпочинку та лікування. Курорт Чорноморка – улюблене місце відпочинку одеситів та гостей міста, влітку тут надзвичайно багато відпочивальників, але й в інші сезони люди залюбки відвідують цей курорт щоб подихати морським бризом. Тому, місце розташування нового пляж-ного ресторану дуже вдало, тут завжди будуть клієнти. Новий пляжний ресторан буде також організовувати різні бенкети, для цього спроектовано бенкетну залу. Тут можна буде організувати бенкет-весілля, ювілей, вечір випускників, корпоративи тощо. А це додаткове, але дуже прибуткове джерело доходу. Новий ресторан спроектовано із літнім майданчиком, що доречно для пляжного ресторану.
Пляжний ресторан це місце де можна не тільки буде замовити й ску-штувати ресторанні страви й напої, але й ще активно провести своє до-звілля. Адже пляжний ресторан організовує шоу-програми, дискотеки. Найбільша загрузка закладу у літку – сезоні, коли в Чорноморці більше відпочиваючих, але проектований ресторан – відкритий цілий рік. Сьогод-ні дуже популярний серед одеситів заміський відпочинок у закладах рес-торанного господарства. І при оригінальній концепції ресторану, прави-льній організації дозвілля, гарній кухні заклад буде працювати завантаже-ним увесь рік. В залі пляжного ресторану передбачено 50 місць, літній майданчик на 40 місць, спроектовано бенкетну залу. Таким чином, на наш погляд, пляжний ресторан буде конкурентоспроможним підприємством
Проєкт пересувної станції вуглекислоти для потреб МНС місткістю 5 м3
No full textМета кваліфікаційної роботи: Розробка пристрою при гасінні пожарів для Міністерства надзвичайних ситуацій. Прийоми припинення горіння полягають у тому, що вогнегасні засоби подаються або в зону горіння або в палаючу речовину, або в повітря, що надходить до зони горіння. Найбільшого поширення отримали вогнегасники, що використовують вуглекислоту. Пристрій (заправник) забезпечує централізовану доставку рідкого двоокису вуглецю дрібним споживачам (з потребою СО2 не більше 80 т/рік) і дозволяє ліквідовувати нерентабельні перевезення рідкого двоокису вуглецю у балонах.
В роботі були розроблені окремі вузли заправника, сполучених між собою технологічними трубопроводами і електричними кабелями. Для забезпечення заданої кількості рідкого двоокису вуглецю, що перевозиться, в якості транспортної місткості застосований резервуар ізотермічний, в якому вбудовані два колектори для підняття тиску. Також, було проведено дослідження як змінюється температура в ізоляції цистерни з часом при початковій температурі цистерни 293 К., вуглекислоти 233 К. Розглянуті схеми повторного скраплення парів вуглекислоти. Для заповнення балонів спроектований поршневий насос. Для очищення рідкого двоокису вуглецю від домішок застосований фільтр. В роботі також освітлені питання цивільного захисту, охорони праці та економіки.
обсяг 83 с., 18 іл., 22 таб., 15 літ
Дослідження впливу температури конденсації на енергоресурсоємність аміачних промислових холодильних систем
No full textМетою роботи є проектування та дослідження системи холодопостачання промислового холодильника, з метою визначення впливу температури конденсації на енергоресурсоємність аміачної холодильної установки.
У якості стандартного прикладу для дослідження був обраний холодильник, призначений для заморожування та зберігання м’ясних напівфабрикатів. В роботі проаналізовані особливості сучасних технології холодильної обробки м’яса, обрано технологічну схему. Розраховані теплові баланси, визначено необхідне навантаження для забезпечення процесів. Зроблено планування камер для зберігання готової продукції, визначено теплове навантаження по камерам. Проведено розрахунок швидкоморозильних апаратів та тепловий розрахунок.
Спроектовано аміачну холодильну установку, яка буде забезпечувати роботу приладів охолодження в камерах зберігання та роботу швидкоморозильних апаратів. Проаналізовано перелік параметрів, які впливають на робочу температуру конденсації. Проведено порівняльний техніко-економічній аналіз роботи установки з різними типами конденсаторів, та оцінка відповідного впливу на енергоресурсоємність аміачної холодильної установки.
Результати даної роботи можливо використати для проектування та модернізації сучасних підприємств, які застосовують аміачні холодильні установки
Проєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області
No full textНа тлі глобальних та локальних тенденцій у ресторанному бізнесі, особливе місце на українському ринку займають заклади етнічної кухні. В Україні спостерігається значне зростання інтересу до автентичних кулінарних традицій різних народів, що відкриває нові можливості для рестораторів. Цей інтерес зумовлений кількома факторами. По-перше, українці стають все більш відкритими до нових смаків та культурних досвідів. Подорожі, міграція та розвиток інформаційних технологій сприяють розширенню гастрономічних горизонтів. По-друге, заклади етнічної кухні часто пропонують унікальну атмосферу та особливі враження, що виходять за межі звичних форматів. Вони стають місцями не лише для прийому їжі, а й для занурення в іншу культуру.
Саме тому, проєкти, орієнтовані на автентичну кухню, як-от кафе азербайджанської кухні, набувають особливої актуальності. Вони не тільки задовольняють зростаючий попит на екзотичні смаки, але й сприяють культурному обміну та збагаченню гастрономічного ландшафту країни. Успіх таких закладів залежить від ретельного опрацювання деталей – від рецептури до інтер'єру, що дозволяє передати дух етнічних традицій. Кафе азербайджанської кухні, що є предметом даного дипломного проєкту, є яскравим прикладом такого закладу. Проєктування заготівельного цеху для подібного закладу вимагає врахування не лише загальних вимог до організації виробничого процесу, але й специфіки національних страв, їх інгредієнтів та технологічних процесів приготування. Це дозволить створити ефективне та функціональне виробництво, що відповідатиме усім сучасним стандартам якості та безпеки, а також задовольнятиме зростаючий попит на різноманітні кулінарні враження. Бердичів – це одне з найбільших міст Житомирської області. . Зручне сполучення з великими містами, такими як Житомир, Вінниця та Київ, може привабити відвідувачів з сусідніх регіонів, які шукають нові гастрономічні враження. Чисельність населення Бердичева становить близько 73-74 тисяч осіб (станом на 2022-2023 роки). Це достатньо велике місто для того, щоб підтримувати стабільну діяльність кафе. З точки зору потенційного розташування кафе азербайджанської кухні, варто розглянути центральні райони міста, де зосереджені основні потоки людей – біля ринків, торгових центрів, адміністративних будівель, парків або транспортних розв'язок. Присутність азербайджанської кухні в Україні є логічним наслідком історично сформованих міграційних процесів та культурних зв'язків між двома країнами. Українське суспільство, відоме своєю гостинністю та відкритістю до різних культур, стало сприятливим середовищем для поширення азербайджанських кулінарних традицій. Популярність азербайджанської кухні в Україні зростає не лише серед представників азербайджанської діаспори, а й серед місцевого населення та туристів. Це пояснюється кількома факторами:
1. Смакові якості: азербайджанські страви вирізняються насиченим смаком, ароматом та різноманіттям, що приваблює гурманів.
2. Використання свіжих продуктів: акцент на свіжих овочах, зелені та якісному м'ясі відповідає сучасним тенденціям здорового харчування.
3. Культурний інтерес: азербайджанська кухня дозволяє українцям та гостям країни зануритися в багату культуру Азербайджану, що є особливо актуальним у контексті зростаючого інтересу до етногастрономії.
4. Гостинність: азербайджанська культура відома своєю гостинністю, що відображається в атмосфері ресторанів та обслуговуванні, створюючи приємні враження у відвідувачів.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту підприємства ресторанного господарства;
розробити концепцію кафе азербайджанської кухні;
розробити меню кафе азербайджанської кухні;
скласти виробничу програму кафе азербайджанської кухні та встановити перелік виробничих цехів для її забезпечення;
провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу виробничих цехів та інших приміщень);
розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві харчування;
розрахувати показники економічної ефективності проєкту кафе, встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності розробленого проєкту
Запровадження цукеркового виробництва з застосуванням потоково-механізованих ліній по виробництву збивних цукерок «Весняні» та цукерок з помадними корпусами «Вишневий сад» в кондитерському цеху.
No full textКондитерські вироби є однією з найпопулярніших та найулюбленіших
категорій продуктів харчування серед споживачів у всьому світі. Вони не лише
задовольняють потребу людини в солодкому, а й мають важливе культурне та
естетичне значення. Завдяки широкому асортименту та різноманіттю смаків
кондитерська продукція відіграє значну роль у харчовій промисловості, адже
попит на неї залишається стабільно високим.
На сучасному етапі розвитку харчових технологій виробництво
кондитерських виробів зазнає значних змін. Виробники активно
впроваджують інноваційні рішення, спрямовані на підвищення якості
продукції, розширення і асортименту, а також створення корисних
альтернатив традиційним солодощам. У звʼязку з цим зростає інтерес до
використання натуральних інгредієнтів, зниження вмісту цукру, розробки
безглютенових та дієтичних продуктів
Запровадження сучасних технологій тістоприготування при виробництві хліба Обіднього 0,8 кг та плетінок дорожніх 1/г 0,4 кг в пекарні при садовому товаристві Одеської області.
No full textВ Україні хлібобулочні вироби виготовляються як на великих промислових
підприємствах, так і у невеликих пекарнях. В останні роки хлібозаводи все
частіше створюють власні пекарні для швидкого впровадження нових видів
дрібносерійної продукції та виробництва хліба невеликими партіями.
Хліб є одним із найважливіших продуктів харчування і вважається геніальним
досягненням людства. Пекарні можуть розташовуватись як у спеціально
збудованих будівлях, так і в пристосованих приміщеннях, іноді навіть у будівлях
підприємств, які не займаються харчовою промисловістю
Дослідження енергоефективності VRF систем кондиціювання повітря для бомбосховищ м. Одеса
No full textУ даній науковій роботі йде мова про дослідження та розробку комплексної мультизональної VRF системи кондиціювання повітря для бомбосховищ з особливістюфільтраціі та рівномірному розподілі повітря з застосуванням рекуператора. Це основна задача, яка полягла в основу написання цієї роботи В роботі проведене дослідження процесів кондиціювання повітря: вибір розрахункових параметрів внутрішнього й зовнішнього повітря; розрахунок теплопритоків і вологопритоків; обгрунтування вибору і підбір обладнання для комплексної мультизональної VRF системи з рекуператором; проведені дослідження в науковій лабораторіі ОНТУ Комфортного і технологічного кондиціювання повітря, системи розподілу повітря та кондиціюванн