Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт системи кондиціювання та вентиляції закладу харчування на 50 місць у м. Миколаїв
Get PDFУ даній роботі проведено розробку ефективних рішень для створення комфортного та безпечного мікроклімату в ресторанах, кафе та інших закладах громадського харчування.
У роботі розглядаються сучасні технології вентиляції та кондиціювання, включаючи механічні припливно-витяжні системи, мультизональні кондиціонери та пропанові чиллери. Особлива увага приділяється енергоефективності, екологічності та відповідності санітарним нормам.
Проект містить аналіз оптимальних схем вентиляції кухонних зон, методи рекуперації тепла та використання природних холодоагентів, таких як пропан (R-290). Запропоновані рішення спрямовані на зниження енергоспоживання, покращення якості повітря та створення комфортних умов для персоналу та відвідувачів.
Результати дослідження можуть бути використані для проектування нових систем кондиціювання та модернізації існуючих, що сприятиме підвищенню ефективності роботи закладів харчування та їх екологічній безпеці
«Управління формуванням та ефективним функціонуванням маркетингово-логістичного комплексу ТОВ «Термінал»
No full textМетою кваліфікаційної роботи є обґрунтування теоретико методологічних засад і розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення управління формуванням та ефективним функціонуванням маркетингово-логістичного комплексу ТОВ «Термінал» в сучасних умовах господарювання.
Методи дослідження охоплюють аналіз і узагальнення наукових джерел з проблематики маркетингу та логістики, методи стратегічного аналізу, зокрема PESTEL- та SWOT-аналіз, аналіз мікро- і макросередовища підприємства, методи порівняльного та структурно-функціонального аналізу, економіко-аналітичні та розрахункові методи оцінювання ефективності. Наукова новизна одержаних результатів полягає у поглибленні теоретико-методичних положень та розробці практичних рекомендацій щодо управління формуванням і ефективним функціонуванням маркетингово логістичного комплексу підприємства логістичної сфери в умовах нестабільності зовнішнього середовища.
Практичне значення отриманих результатів полягає в можливості використання запропонованих рекомендацій у діяльності ТОВ «Термінал» для підвищення ефективності управління маркетингово-логістичним комплексом, оптимізації внутрішніх процесів, покращення якості обслуговування клієнтів і зміцнення ринкових позицій підприємства. Обсяг і структура роботи.
Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних джерел. Обсяг роботи становить 118 сторінок, у тому числі 2 рисунки та 34 таблиці.
Апробація результатів дослідження здійснювалася шляхом оприлюднення основних положень і висновків роботи у наукових публікаціях та доповідях на науково-практичних конференціях. Зокрема, результати аналізу маркетингового середовища логістичного підприємства та застосування інструментарію SWOT-аналізу у формуванні збутових і комунікаційних стратегій були представлені у доповіді на VII Всеукраїнській науково-практичній конференції здобувачів вищої освіти «Актуальні аспекти соціально-економічного розвитку України: погляд молоді», що відбулася 17-18 квітня 2025 року в Одеському національному технологічному університеті.
Окремі результати, пов’язані з проблематикою управління маркетинговою діяльністю мультимодального виробничо-логістичного хабу в умовах глобальних викликів, були апробовані у співавторській публікації та представлені на ХІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Економічні та соціальні аспекти розвитку України», яка відбулася 16-17 жовтня 2025 року в Одеському національному технологічному університеті. Отримані в ході апробації зауваження та рекомендації були враховані при доопрацюванні положень кваліфікаційної роботи та формуванні практичних пропозицій щодо удосконалення управління маркетингово-логістичним комплексом підприємства
Удосконалення технології білих вин ТМ «Вілла Тінта» за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАктуальність роботи: Актуальність дослідження обумовлена необхідністю впровадження сучасних методик сенсорного контролю у виробництво білих вин на вітчизняних підприємствах, зокрема на прикладі ТМ «Вілла Тінта», що активно розвиває виробництво білих вин високої якості. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва білих вин ТМ «Вілла Тінта». Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури. 1.1 Історія та сучасний стан просування українських вин в Україні та світі. 1.2. Аналіз ситуації на ринку білих вин. 1.3. Огляд нормативної документації, щодо виробництва білих вин. 1.4. Аналіз технології та технологічного обладнання білих вин. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень. Розділ 3 Результати досліджень. 3.1. Аналіз строків дозрівання винограду з 2019-2024рр. 3.2. Комплексний аналіз білих столових вин. 3.3. Сенсорний аналіз білих вин 2024р. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиці
Виробничий потенціал ЗАТ "Житомирські ласощі" та ефективність його використання
Get PDFМета роботи - визначити методичні підходи до оцінки та розробка шляхів підвищення ефективності використання виробничого потенціалу підприємства. В роботі уточнено сутність поняття виробничого потенціалу підприємства, розглянуто показники, методичні підходи до його оцінки; проаналізовано зовнішнє та внутрішнє середовище ЗАТ ""Житомирські ласощі"", оцінено рівень використання його виробничого потенціалу на основі інтегального показника; розроблено проєкт і дана його економічна оцінка щодо підвищення рівня ефективності використання виробничого потеціалу підприємства. За результатами виконаної роботи сформульовані аналітичні висновки і дано практичні рекомедації щодо підвищення виробничого потенціалу досліджуваного підприємства.
Запровадження виробництва хліба червоносільського 1/2 0,8 кг та булок Завиток в/г 0,2 кг в пекарні при хлібному магазині за сучасною технологією тістоприготування.
No full textСтан та перспективи розвитку хлібопекарської промисловості України
На сьогоднішній день хлібопекарська галузь є однією з ключових складових
харчової промисловості України. Її виробничі потужності здатні забезпечити
населення як великих міст, так і сільських населених пунктів широким
асортиментом хлібобулочних виробів — від хліба з пшеничного та житнього
борошна до булочок, здобних, сухарних, бубличних і дієтичних продуктів. Загальна
номенклатура продукції українських підприємств хлібопекарської галузі
перевищує 1000 найменувань
Проект кафе при тренажерному клубі із фіто-баром у м.Вилкове Одеської обл.
No full textПравильне харчування — це запорука здоров’я та гарного зовнішнього вигляду для кожної людини. Правильне харчування у спортсменів та у тих, хто просто дотримується здорового способу життя, не особливо відрізняється, однак, оскільки у спортсменів підвищений рівень фізичної активності, то будуть деякі відмінності. Меню кафе розроблене з огляду на потреби спортсменів та здорового способу життя і включає свіжі фрукти, овочі, злаки, курку, рибу, яйця та інші продукти з високим вмістом білка та нутрієнтів. Є і інші страви, що містять велику кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Меню фіто-бару включає безалкогольні напої, фруктові соки, свіжі коктейлі та інші напої, які підтримують здоровий спосіб життя
Проєктування потоковомеханізованих ліній по виробництву хліба Запорізького 1/г подового 0,5 кг та батонів Студентських 0,3 кг з застосуванням сучасних способів тістоведення в хлібопекарному цеху м. Кодима Одеської області.
No full textХлібопекарська промисловість є однією з найдавніших і ключових галузей
харчової індустрії, що відіграє важливу роль у забезпеченні населення
поживними продуктами. Хліб містить вуглеводи, білки, мінерали, вітаміни та
харчові волокна, тому є важливою складовою щоденного раціону людини.
Виробництво хліба та хлібобулочних виробів в Україні має значення як
стратегічна галузь харчової промисловості
Удосконалення технології кисломолочного продукту за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології кисломолочного продукту за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Унгер О.О. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність роботи: У сучасних умовах розвитку харчової промисловості підвищується попит на кисломолочні продукти високої якості з покращеними органолептичними та функціональними властивостями. Ряжанка, як традиційний продукт українського виробництва, має високий споживчий потенціал, однак потребує оптимізації технологічного процесу з метою забезпечення стабільності смакових характеристик. Одним із найбільш ефективних інструментів для такого вдосконалення є сенсорний аналіз, що дозволяє об’єктивно оцінювати властивості продукту на всіх етапах виробництва. Мета роботи – дослідження та удосконалення технології виробництва ряжанки з використанням методів сенсорного аналізу для підвищення якості та стабільності готової продукції. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Значення кисломолочних продуктів у сучасному харчуванні, 1.2. Основні технології виробництва кисломолочних продуктів, 1.3. Вплив технологічних факторів на якість кисломолочної продукції. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі молочної продукції. 3.2. Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз ряжанки за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 75 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: Проведені дослідження підтвердили доцільність використання сенсорного аналізу як інструменту для вдосконалення технології виробництва ряжанки. Запропонована технологічна схема дозволяє підвищити органолептичні показники продукту, забезпечити його стабільну якість та подовжити термін зберігання без використання консервантів. Результати мають практичне значення для підприємств молочної промисловості та можуть бути використані для розробки нових рецептур і контролю якості продукції
Розробка інноваційної концепції кафе-пекарні в м. Одеса шляхом впровадження нетрадиційних спонтанних заквасок
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка інноваційної концепції ка-фе-пекарні в м. Одеса шляхом впровадження нетрадиційних спонтанних заквасок, скла-дається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств го-тельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих кон-курентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити сучасне кафе-пекарню із використанням спонтанних заквасок на основі локальної сировини як інно-ваційного елементу гастрономічної пропозиції.
Науково-дослідної частини, присвяченої оцінці технологічних і органолептичних властивостей хлібобулочних виробів, виготовлених на різних типах спонтанних заквасок, а також визначенню їх впливу на якість, ароматичний профіль, харчову цінність та мікробіологічну стабільність продукції.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для борошняного цеху, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у борошняному цеху та організації обслуговування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організа-ційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологіч-ної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
Текстової частини – 148 стор.
Таблиць – 73,
Графіків – 22,
Додатків – 10, з них графічних аркушів – 8.
Літературних джерел – 53 найменування
Стан, досягнення і перспективи інформаційних систем і технологій - 2025
Get PDFСтан, досягнення і перспективи інформаційних систем і технологій : матеріали XXV Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 17-18 квіт. 2025 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса : ОНТУ, 2025 р. – 287 с.Збірник включає матеріали доповідей учасників конференції, які об'єднані за тематичними напрямками конференції. Збірник буде корисним як для фахівців і працівників фірм, зайнятих в
області ІТ, так і для викладачів, магістрів і студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за напрямами і спеціальностями програмного забезпечення, обчислювальної техніки і автоматизованих систем, прикладної математики та обробки інформації, буде корисним професіоналам з комп'ютерного моделювання та розробки комп'ютерних ігор. Результати досліджень у збірнику представляють собою своєрідний зріз сучасного стану справ в перерахованих галузях знань, який може допомогти як фахівцям, так і студентам університетів скласти загальну
картину розвитку інформаційних технологій та пов'язаних з ними питань