Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка блоку штампів для виробництва кришок системи твіст-оф для ПАТ «Завод Чорноморполіграфметал»
Get PDFУ проекті детально розглянуто конструкцію та принцип дії штампового блоку для виробництва кришок системи Твіст-офф. Він забезпечує високу точність формування геометричних параметрів кришки, необхідних для її герметичності та надійності експлуатації. Розроблений блок штампів дозволяє здійснювати багатоопераційні обробки заготовок методом холодного штампування з мінімальними витратами часу та високої продуктивності.
Обладнання входить у склад технологічної лінії автоматизованого виробництва кришок для ПАТ «Завод Чорноморполіграфметал» де після штампування деталі проходять додаткові операції нанесення пластизолю та подальшої термообробки. Особлива увага при розробці приділена питанням забезпечення високої якості продукції, надійності роботи штампа та безпеки обслуговуючого персоналу.
Мета дипломного проекту полягає у підвищенні ефективності виробничого процесу виготовлення кришок шляхом розробки нового рішення штампового оснащення, що дозволить знизити витрати на обслуговування, підвищити продуктивність технологічного процесу, забезпечити стабільність геометричних параметрів продукції та відповідність сучасним вимогам безпеки праці та екології.
У процесі виконання роботи виконано технологічні, силові, кінематичні та енергетичні розрахунки, розроблено технічну документацію, а також проведено аналіз охорони праці та безпеки експлуатації обладнання
Проектування цеху з виробництва кулінарної продукції із свинини та яловичини в Київській області
No full textКваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є розробка цеху з виробництва кулінарних продуктів зі свинини та яловичини складається із відповідних розділів.
У вступі охарактеризовано сучасний стан і перспективи розвитку м’ясопереробної галузі, проблеми та напрямки розвитку виробництва кулінарної продукції із січеного м’яса свинини та яловичини. Визначено практичну проблему, яку необхідно вирішити у кваліфікаційній роботі, її актуальність, прогнозовані техніко-економічні та соціальні наслідки вирішення.
Визначено стан проблеми і перспективи її вирішення виробництва кулінарних продуктів, зокрема, котлет, шніцелів, фрикадельок зі свинини, яловичини. Сформульована мета і завдання проєкту та визначено техніко-технологічний спосіб вирішення поставленої проблеми.
В технологічному розділі наведені обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, продуктові розрахунки для всього обраного асортименту продукції, обґрунтування вибору технологічного обладнання, опис технологій виробництва, вимоги до сировини і готової продукції, організація техно-хімічного контролю.
В інженерно–будівельному розділі описаний генеральний план, наведені розрахункові дані будівель і споруд генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві.
Заходи з екологічної безпеки передбачають огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі.
У науково-дослідницькому розділі досліджено швидкість окиснення олії під час нагрівання упродовж 120 хвилин за температури 160 ℃. Наведені висновки щодо отриманих результатів.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту визначається відповідними показниками: інвестиційними вкладеннями та терміном їх окупності для будівництва підприємства
Удосконалення технології виробництва пробіотичного препарата на основі Saccharomyces boulardii
No full textАктуальність. Ринок пробіотиків відноситься до найшвидше прогресуючих сегментів біотехнологічної промисловості, а попит на них в рамках сучасного здорового способу життя і профілактики різних захворювань постійно зростає. Наукове підгрунття підкріплює причетність дії пробіотиків до поліпшення мікробного пулу споживача. Актуальність технології отримання пробіотичного препарату полягає у тому, що для отримання продукту використовується Saccharomyces boulardii, мікроорганізм, який має численні корисні властивості для здоров'я людини, включаючи позитивний вплив на мікробний «пейзаж» шлунково-кишкового тракту, зменшує симптоми діареї різного генезу, сприяє відновленню бар'єрної функції кишечника, а також охарактеризован високою швидкістю росту, стійкістю до контамінуючої мікробіоти. Новизною даної роботи є реалізація технології накопичення біомаси штаму побіотичних дріжджів Saccharomyces boulardii, а також підбір поживного середовища для їх культивування, беручи до уваги фізіологічні особливості продуцента, з урахуванням річної потреби у цільовому продукті. Мета: отримання пробіотичного препарату з використанням Saccharomyces boulardii. Об’єкт дослідження: удосконалення отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii.
Предмет досліження: пробіотичний мікроорганізм – Saccharomyces boulardii. У дипломному проекті наведено матеріали з огляду літератури на пробіотики. Описано стан проблеми отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii. Обрано найбільш доцільні шлях вдосконалення технології для отримання пробіотика. Підібрано поживні середовище для культивування клітин, наведена їх характеристика. Представлена апаратурно-технологічна схема отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii. Наведені розрахункові та графічні матеріали
Проект бутік-кафе оздоровчого харчування з впровадженням страв підвищеної харчової цінності для ресторанного комплексу «ConceptualCuisine» у м.Одеса
No full textБутік-кафе оздоровчого харчування на 77 посадкових місць, що буде представлено в проєкті, можна віднести до закладів ресторанного господарства спеціального призначення (оздоровчий та авторський напрямок), з можливістю продажу окремих позицій страв, інгредієнтів та фірмових брендованих товарів.
Бутік‑кафе—це європейський інноваційний формат закладів, який поєднує послуги з організації харчування, крафтову кулінарію та бутік‑магазин авторських і органічних продуктів. Основнафілософія закладу — створення простору, де відвідувачі можуть не лише скуштувати страви з підвищеною харчовою цінністю, а й придбати продукти та фірмові товари для використання вдома.
Меню кафе‑бутіку базується на принципах функціонального та збалансованого харчування, з використанням продуктів, збагачених вітамінами, мікроелементами та антиоксидантною дією. Меню розроблене кухарем, що працює у сфері Wellnessнапряму,і включає авторські оздоровчі напої, зокрема на основі безлактозного гарбузового рослинного молока.
Сучасний український ринок закладів ресторанного господарства перебуває на етапі вдосконалення та пошуку нових трендів, проте формат “здорового преміуму” поки що лишається малорозвиненим. У прибережних регіонах, таких як Одеса, спостерігається зростаючий попит на легку й корисну їжу завдяки розвитку Wellness‑туризму, популяризації нутриціологічнихдетокс‑програм, йоги та здорового способу життя.
Формат бутіку є новинкою для південного регіону України та українськогоресторанного ринку загалом. Він поєднує ресторанний сервіс і елементи гастрономічного магазину авторських і органічних продуктів і товарів.
Філософія закладу відповідає світовим тенденціям у харчовій індустрії та сфері послуг і є унікальною на українському ринку завдяки оздоровчій спрямованості. Цільова аудиторія закладу — туристи з запитом на оздоровчий відпочинок і харчування, місцеві жителі з активним способом життя, фітнес‑тренери, нутриціологи, блогери здорового способу життя, поціновувачі авторської та функціональної кухні. Крімтого, заклад може задовольнити потреби людей із медичними показниками,яківимагають здорового та вибіркового харчування.
Прибутковість кафе‑бутіку забезпечується поєднанням кафе та крамниці: наявністю додаткових точок продажу — фірмових продуктів, органічних інгредієнтів, еко‑шоперів, термопляшок і фітнес‑батончиків. Маркетингова стратегія передбачає активну присутність у соціальних мережах, співпрацю з інфлюенсерами та Wellness‑центрами, що забезпечить швидке формування лояльної аудиторії.
Організація виробництва та простору кафе передбачає оптимізацію цехів і мінімізацію технологічних процесів для збереження свіжості та харчової цінності продуктів. Страви готуються безпосередньо перед подачею з помірною термообробкою.
Організація дозвілля відвідувачів включає дегустаційні заходи, тематичні зустрічі з нутриціологами, фітнес‑сніданки та інші активності, що сприятимуть формуванню спільноти однодумців навколо здорового способу життя та авторської кухні.
За умов повномасштабного вторгнення та бойових дій існують ризики зниження платоспроможності населення, логістичні складнощі та сезонність туристичної сфери. Водночас формат кафе‑бутіку має потенціал підвищити зацікавленість населення до локальних органічних продуктів, забезпечити безпечний і емоційно комфортний гастрономічний простір, поєднуючи здорове харчування, естетику та популяризацію філософії Wellness.
Метою кваліфікаційної роботи є проєктбутік-кафе оздоровчого харчуванняв Пересипському районі м.Одеса. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- надати техніко-економічне обґрунтування торгової концепції проектузакладу ресторанного господарства;
- розробити концепцію бутік-кафе оздоровчого харчування на 77 посадкових місць;
- розробити меню бутік-кафе в м. Одеса;
- скласти виробничу програму закладу та визначити список виробничих
цехівдля забезпечення роботи кафе;
- провести технологічні розрахунки заготівельних та доготівельнихцехів
бутік-кафе на базі виробничого плану закладу;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в
закладі;
- розрахувати та надати показники економічної ефективності проєкту кафе,
визначити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності
проєкту
«Отримання та експертна оцінка термостабільної начинки з вишні та буряка»
No full textУ сучасному кондитерському виробництві спостерігається зростання
попиту на термостабільні начинки, які зберігають форму, структуру та органолептичні
властивості під час випікання. Традиційні фруктові начинки часто не витримують високих
температур, що знижує якість готової продукції. Поєднання вишні та буряку дозволяє
створити інноваційну ягідно-овочеву основу з природним кольором, збалансованим смаком,
підвищеною антиоксидантною активністю та нижчою собівартістю.
Також бракує наукових робіт, у яких порівнюються різні структуроутворювачі для таких начинок – на основі пектину та модифікованого крохмалю з целюлозою. Це обумовлює
необхідність поглиблених досліджень, розроблення технології та впровадження НАССРпідходу.
Отже, створення термостабільної начинки з вишні та буряку є актуальним науковим і
практичним завданням, важливим як для промисловості, так і для розширення асортименту
безпечної та якісної кондитерської продукції.
Мета: розробка технології отримання термостабільної начинки з вишні та буряку з
використанням різних структуроутворювачів, експертна оцінка начинок за фізико-хімічними,
органолептичними та технологічними показниками, а також розробка плану НАССР для
виробництва.
Об’єктом дослідження технологія отримання термостабільних начинок.
Предметом дослідження термостабільні начинки з вишні та буряку з різними структуроутворювачами, чинники безпечності виробництва згідно вимог НАССР.
Методи дослідження: органолептичні (оцінка зовнішнього вигляду, кольору, смаку,
запаху, консистенції),фізико-хімічні (визначення активної кислотності потенціометричним
методом, визначення масової частки сухих речовин рефрактометричним методом; мікроскопія крохмальних зерен), експериментальні технологічні методи (визначення термостабільності при випіканні), системний підхід НАССР (ідентифікація небезпечних чинників, оцінювання ризиків, розроблення заходів керування в контрольних точках).
Наукова та практична цінність одержаних результатів: вперше запропоновано використання комбінованої ягідно-овочевої сировини (вишня та буряк) для створення термостабільної начинки з покращеними кольоровими, функціональними властивостями з урахуванням зменшення вартості продукту; встановлено оптимальне співвідношення вишні та
буряку для отримання стабільної структури без застосування синтетичних барвників;
експериментально доведено ефективність різних структуроутворювачів та визначено їх
порівняльну здатність забезпечувати термостабільність; удосконалено підхід до розрахунку
кількості іонів кальцію для гелеутворення низькометоксильованого пектину з урахуванням
природного вмісту Са²⁺ у сировині; розроблено технологічну схему виробництва та НАССРмодель саме для фруктово-овочевої термостабільної начинки нового типу
Learning from the case of Ukrainian exchange students at the University of Helsinki during wartime
No full textThe document explores the initiative of the University of Helsinki aimed at supporting Ukrainian exchange students following Russia's full-scale invasion in February 2022. The primary focus is on enhancing the everyday well-being and sense of belonging of students amidst a collective crisis.
The University of Helsinki, specifically its Department of Sociology, swiftly organized the transfer of students from Taras Shevchenko National University of Kyiv, granting them special rights for tuition-free, non-degree studies. The initiative involved creating a volunteer-based support network of faculty and students, which provided housing, assistance with integration, mundane and bureaucratic matters, and fostered a sense of community through regular gatherings.
This experience served as the foundation for the "Academies4Ukraine" project, co-funded by the EU (Erasmus+ in 2023). The project formulates a new, strategic and reciprocal paradigm of academic solidarity that moves beyond temporary aid. The new paradigm aims for the long-term strengthening of Ukrainian universities' resilience and utilizes Ukraine's experience to develop EU policies addressing future crises that affect educational rights
Проект фуд-корт кафе грузинської кухні для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textОсобливою популярністю серед гостей міста й місцевих користуються ресторанні заклади, які спеціалізуються на етнічній кухні. Такою кухнею є грузинська, яка дуже популярна у м. Одеса. Багато страв грузинської кухні – це страви без яких не можна уявити одеську кухню. Тому ми пропонуємо збудувати Фуд-корт кафе грузинської кухні у ресторанний комплекс «ODESA STREET FOOD». Це вдале місце розташування для етнічного фуд-корт кафе й такий заклад буде конкурентоспроможним та економічно ефективним підприємством ресторанної галузі.
Фуд-корт кафе– це новій сучасний заклад ресторанного господарства, дуже перспективний, прибутковий та конкурентоспроможний. Фуд-корт або ресторанний дворик - зона харчування на вулиці, в торговому центрі, готелі, аеропорту на вокзалі або, окремому будинку при базарах, у парках, узбережжі, де відвідувачам пропонують послуги відразу кілька підприємств харчування, що мають загальний зал для харчування [3,4]. В нашому варіанті – це зона харчування на території ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD», яка буде створена із літнього майданчику, а саме кафе-фудкорту. Сісти за столиками цього фуд-корту можуть гості нашого фуд-корт-кафе грузинської кухні так і закладів розташованих поруч у ресторанному комплексі «ODESA STREET FOOD». Проектуємо у фудкорт-кафе залу на 40 місць та фуд-корт на 43 місця. Спосіб обслуговування – самообслуговування. Організація фуд-корт кафе у ресторанних комплексах – дуже перспективний напрямок ресторанної галузі, оскільки це безпрограшний варіант – клієнти будуть завжди. Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі дуже прибуткова й має наукову новизну. Сьогодні користуються перевагою страви етнічної кухні, особливо популярна грузинська.
Грузинська кухня - увібрала в себе кращі традиції Закавказзя, Азії та Причорномор’я. Місцеві страви без перебільшення можна назвати справжнім мистецтвом. Вони відрізняються особливою смакотою страв, дуже популярна у споживачів та ми впевнені, що заклад буде затребуваним, конкурентоспроможнім та економічно ефективним проектом
Дослідження та розробка промислової холодильної системи на сумішах природних холодоагентів
No full textУ даній роботі представлено малогабаритну холодильну установку, призначену для використання у невеликих промислових підприємствах, сільському господарстві та торговельних закладах. Проведено термодинамічний аналіз та оцінку ефективності схеми двотемпературної (сателітної) системи з використанням різних робочих агентів. Виконано моделювання роботи холодильної системи в умовах кліматичних параметрів міста Одеса. Проведено аналіз енергоспоживання установки, а також ентропійно-статистичне дослідження різних схемних рішень. Здійснено порівняльний аналіз показників Потенціалу Глобального Потепління (GWP) розглянутих холодоагентів. Найнижче значення цього параметра має холодоагент R-290 (пропан, GWP = 3). Холодоагенти R-454A, R-454C, R-449A також демонструють порівняно низькі показники GWP щодо R-404A. Розраховані та проаналізовані економічні й екологічні показники системи при застосуванні холодоагентів R507 та R290. Оцінено термін окупності холодильної установки та рівень емісії парникових газів
РОЗРОБКА МОДЕЛІ ЗАХИСТУ ЗОБРАЖЕНЬ ЗА ДОПОМОГОЮ ВБУДОВАНОГО ШИФРУВАННЯ
No full textСучасний розвиток інформаційних технологій спричинив масове поширення
цифрових зображень у різних сферах діяльності – від соціальних мереж та
комунікацій до медичних досліджень і систем безпеки. З огляду на зростання
обсягів передачі конфіденційних даних, зображень та мультимедійного контенту,
забезпечення їх захисту від несанкціонованого доступу набуває особливої
актуальності. Нетрадиційні підходи до шифрування, які дозволяють здійснювати
обчислення без попереднього розшифрування даних, є перспективним напрямком
досліджень у галузі безпеки інформації.
Одним із таких підходів є інтегроване шифрування, яке безпосередньо
вбудовується в процес обробки зображень. Традиційні алгоритми шифрування
зазвичай призначені для забезпечення конфіденційності даних під час їх зберігання
або передачі, але не дозволяють виконувати подальшу аналіз і обробку закодованої
інформації без розшифрування. Використання методів адитивно гомоморфного
шифрування, зокрема алгоритму Paillier, дозволяє проводити арифметичні
операції над зашифрованими даними, що відкриває можливості для безпечної
обробки зображень без втрати їх вмісту.
Метою цього дипломного проекту є реалізація моделі захисту зображень із
застосуванням вбудованого шифрування, яка об'єднує алгоритми цифрової
обробки зображень, зокрема метод гомоморфного шифрування (на основі
перестановки стовпців із середньоарифметичною фільтрацією) з симетричним
шифруванням за стандартом AES. Цей підхід забезпечить не лише високий рівень
захисту конфіденційних даних, але й дозволить виконувати подальшу обробку
зображення (наприклад, фільтрацію) без необхідності розкривати його вміст.
Також метою роботи є створення простого засобу захисту зображень, який може
бути застосований у системах з високими вимогами до безпеки передачі та
зберігання зображень. Теоретична основа роботи буде ґрунтуватися на аналізі
сучасних методів цифрової обробки та криптографії, а практична – на розробці,
реалізації та експериментальному тестуванні ефективної моделі вбудованого
шифрування
Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії
No full textТема: «Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії» Спеціальність: 162 «Біотехнології та біоінженерія» Освітня програма: «Біотехнології та біоінженерія»
Ключові слова: ферментні препарати, пектолітичні ферментні препарати, поживні середовища, продуценти, технологія, технологічний процес, матеріальний баланс, економічна доцільність, охорона праці. Актуальність: У виробництві соків і у виноробстві — для освітлення та поліпшення умов фільтрування застосовують ферменти пектолітичної дії. Ці ферменти гідролізують складноефірні зв'язки в молекулі розчинного пектину, в результаті чого утворюється галактуронова кислота і метиловий спирт. Це призводить до зниження драглеутворюючої здатності пектину і супроводжується зниженням його в'язкості і врешті підвищує якість та загальний вихід соків з сировини. Для розширення спектру практичного застосування препаратів пектолітичної дії, зважаючи на масштабність виробництв, що їх застосовують, вивчення та вдосконалення технології ферментних препаратів пектолітичної дії є актуальним завданням, що має значний прикладний характер. Мета та завдання: Метою роботи є удосконалення лінії з виробництва пектолітичного ферментного препарату за рахунок оптимізації процесу його виробництва та підвищення якості кінцевої продукції виробництва. Об’єкт дослідження: технологія ферментного препарату пектолітичної дії. Предмет дослідження: Aspergillus foetidus – продуцент ферментів пектолітичної дії, поживні середовища для його культивування. В роботі зроблено: огляд літератури, техніко-економічне обгрунтування технології, продуктовий розрахунок і матеріальний баланс процесу біосинтезу ферментів продуцентом Aspergillus foetidus, описано технологію отримання пектолітичного ферментного препарату, охорону праці та довкілля, економічні розрахунки доцільності вдосконалення. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз одного з основних апаратів, зведена таблиця економічних розрахунків