Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Інноваційні енерготехнології – 2025
No full textІнноваційні енерготехнології – 2025 : тези доп. Х Міжнар. наук. практ. конф., Одеса, 8–12 верес. 2025 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; міжнар. наук. оргком. : Л. В. Іванченкова (голова) та ін. – Одеса, 2025. – 36 с
Запровадження виробництва пісочно-вийманого печива «Квіточка» та затяжного печива «Турістичне» з застосуванням потоково-механізованих ліній в кондитерському цеху борошняних виробів.
No full textКондитерська промисловість України є однією з ключових складових
харчової галузі країни. Її частка у валовому внутрішньому продукті становить
значну величину. Сьогодні в Україні діють 28 великих спеціалізованих
підприємств та об'єднань, а також численні малі виробничі цехи. Загальна
виробнича потужність цих 28 фабрик становить близько 625 тисяч тонн на рік.
Багатьом ще добре знайомі спогади про дефіцит солодощів у радянські
часи — на полицях магазинів можна було побачити лише злиплі карамельки
тьмяних кольорів, а цукерки «Метеорит» вважались дефіцитом, який можна було
дістати лише «по знайомству». Серед усього асортименту траплялись ще й
невиразні «батончики», що лише імітували шоколад. В умовах тогочасної
економіки виробник не мав мотивації ані покращувати якість, ані збільшувати
обсяги виробництва — вся продукція гарантовано реалізовувалась незалежно від
її характеристик
Удосконалення технології виробництва червоних міцних вин типу Портвейну з винограду сорту Одеський чорний в умовах Одеського регіону.
No full textАктуальність теми. Актуальність теми зумовлена необхідністю удосконалення
технології виробництва червоних міцних вин типу портвейну з використанням сорту
селекції ІВіВ ім. В.Є. Таїрова Одеський чорний в умовах теруару його походження.
Дослідження передбачає оцінку впливу спиртування мезги, альтернативної витримки та
теплових режимів визрівання на формування структури, фізико-хімічних та
органолептичних показників виноматеріалів.
Мета роботи. Розробка та оптимізація технологічних прийомів виробництва
червоних міцних вин типу Портвейну з сорту Одеський чорний в умовах Одеського
регіону.
Практичне значення отриманих результатів. Практичне значення отриманих
результатів полягає у можливості прямого впровадження запропонованих технологічних
рішень на виноробних підприємствах області, що сприятиме підвищенню якості та
конкурентоспроможності українських міцних вин на внутрішньому й зовнішньому ринку
Це сприятиме підвищенню іміджу вітчизняного виноробства та одержанню
підприємствами додаткового прибутку за рахунок додаткової реалізації вин.
Структура роботи. Кваліфікаційна робота містить такі розділи як Вступ. Розділ 1.
Науково-дослідна частина 1.1. Аналітичний огляд літератури 1.2. Предмет, об’єкти,
мета, задачі та методи досліджень 1.3 Результати досліджень. Розділ 2. Техніко
економічне обґрунтування. Розділ 3. Технологічна частина. 3.1 Аналіз та обґрунтування
вибору сировини для отримання локальних вин токайського типу. 3.2. Опис сортів
винограду. 3.3 Графік переробки винограду. 3.4 Технологічні схеми виробництва
виноматеріалів. 3.5 Розрахунок продуктів. 3.6 Підбір і розрахунок технологічного
обладнання. 3.7 Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій. Розділ 4. Охорона
праці. Розділ 5. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Література.
Графічна частина проекту. Графічна частина проекту виконана в програмі AutoCAD.
Вона представлена на 4 аркушах креслень формату А1: генплан підприємства, план цеху
переробки, розріз цеху переробки; апаратурно-технологічна схема виробництва міцних
виноматеріалів типу портвейн.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінок, Загальний обсяг
презентаційних слайдів – 23.
Висновки. В результаті проведеної наукової роботи технологічно обґрунтовано
можливість отримання якісних червоних міцних вин типу портвейн з винограду сорту
Одеський чорний в умовах дослідницького господарства ІВіВ ім. В.Є. Таїрова. Для
впровадження технології необхідне встановлення п’яті додаткових резервуарів з
сорочкою TM INOX тип WF-20, мобільний chiller/heater Kreyer SR з тепловим насосом, а
також залучення додаткового контингенту працівників у кількості 1 особи. Проведені
техніко-економічні розрахунки підтверджують доцільність проведених заходів, оскільки
чистий прибуток від додаткового асортименту продукції дозволить окупити необхідні
інвестиційні витрати за нормативній термін 6,7 років
Удосконалення біотехнології ферментного препарату з геміцелюлазною активністю
No full textАктуальність: Ферментні препарати відіграють важливу роль у багатьох галузях промисловості. Удосконалення технології їхнього отримання дозволяє зменшити собівартість виробництва, підвищити вихід активних компонентів і забезпечити екологічну безпеку. Мета та завдання: удосконалення біотехнології отримання ферментного препарату геміцелюлазної дії для застосування в харчовій, кормовій, текстильній та біопаливній промисловості. Об'єкт дослідження: процес біосинтезу ферментів мікроскопічними грибами. Предмет дослідження: умови культивування Aspergillus, вплив сировини та поживних речовин на ферментативну активність. У результаті виконання роботи розроблено умови глибинного культивування продуцента з використанням рослинної сировини та агропромислових відходів як джерела вуглецю. Встановлено оптимальні параметри середовища. Запропоновано методи виділення, очистки та стабілізації ферментного препарату. Розроблено технологічну схему виробництва, здійснено підбір обладнання та розрахунок матеріального балансу. Проведено оцінку економічної ефективності розробленої технології, дотримано вимог охорони праці та екологічної безпеки
Оцінка та шляхи підвищення конкурентоспроможності ТОВ "Літинський молзавод" на сучасному етапі
Get PDFМета роботи: дослідити теоретичні основи поняття конкурентоспро-можності підприємства та розробити практичні заходи щодо її підвищення на прикладі ТОВ «Літинський молзавод».
Завданням роботи передбачено: визначення сутності та основних характеристик конкурентоспроможності підприємства; аналіз стану молокопереробної галузі та діяльності ТОВ «Літинський молзавод»; оцінка рівня конкурентоспроможності підприємства; обґрунтування інвестиційного проєкту виробництва нового виду продукції та розрахунок його економічної ефективності. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступають економічні процеси, пов’язані з діяльністю ТОВ «Літинський молзавод» у молокопереробній галузі. Предметом дослідження є конкурентоспроможність підприємства та фактори, що на неї впливають. Методи дослідження: методи статистики, порівнянь, факторного аналізу. За результатами виконаної роботи сформульовані рекомендації щодо підвищення конкурентоспроможності підприємства шляхом впровадження інноваційного проєкту виробництва функціонального сухого молока для військових.
Одержані результати можуть бути використані ТОВ «Літинський молзавод» у процесі стратегічного планування, розробки інвестиційної та маркетингової політики, а також іншими підприємствами харчової промисловості з аналогічною структурою діяльності
Бухгалтерський облік і контроль розрахунків по кредитам в умовах цифровізації на прикладі ТОВ «Чорноморська іграшка
Get PDFКваліфікаційної роботи на тему: «Бухгалтерський облік і контроль розрахунків по кредитам на прикладі ТОВ «Чорноморська іграшка» Кваліфікаційна робота містить три розділи, вступ і висновки. В першому розділі розкрито Економіко-теоретичні засади кредитних відносин. Дано поняття, форми, види та роль кредиту. Розкрито бухгалтерський облік кредитів банку. Охарактеризовано документальне оформлення кредитних відносин . В другому розділі наведена техніко-економічна характеристика ТОВ «Чорноморська іграшка», а також фінансово-економічний аналіз діяльності підприємства за два роки. В третьому розділі охарактеризовані конкретні положення облікової політики ТОВ «Чорноморська іграшка», організація бухгалтерського обліку та контролю на ньому, а також стан бухгалтерського фінансового та податкового обліку кредитних операцій. У висновках наведені конкретні пропозиції щодо поліпшення ефективності діяльності ТОВ «Чорноморська іграшка
РОЗРОБКА МОДЕЛІ ПРИСТРОЮ ДЛЯ КАЛІБРУВАННЯ КОМП'ЮТЕРНИХ МОНІТОРІВ
No full textДля більшості живих істот на нашій планеті світло є життєво важливим
чинником. Люди, завдяки еволюційному розвитку, адаптувалися до існування при
природному освітленні, яке впливає як на їхній емоційний, так і на фізичний стан.
Невідповідне освітлення, будь то надто слабке або занадто яскраве, має негативні
наслідки. Недостатня кількість світла призводить до швидкої втоми, сонливості,
зниження продуктивності та ефективності праці, що підвищує ризик помилок,
травм, хвороб і навіть смертельних випадків. Існує термін "світлове голодування"
для опису цього явища. За даними статистики, багато нещасних випадків на
виробництві пов'язані з низьким рівнем освітленості, а недостатнє освітлення
нерідко стає причиною аварій на робочих місцях.
Використовують різні типи пристроїв для вимірювання освітленості, які
розрізняються за принципом дії та призначенням. Переважно вони професійні та
спеціалізовані, а застосування таких приладів у побуті є невиправданим через
складність налаштувань, великі розміри та специфічні умови використання.
Особливо для контролю освітленості під час професійної фотозйомки та
відеозйомки потрібні автоматизовані та легкі у використанні прилади вимірювання
освітленості сцени. Автоматизація таких вимірювань може значно покращити
функціональність приладів у цій галузі.
Запропонований пристрій буде створено на базі платформи Arduino. Він
зможе вимірювати освітленість, світловий потік у видимому спектрі, рівень
інфрачервоного випромінювання та визначати кольори об'єктів. Розробка цього
дипломного проекту дозволить вирішити не лише задачу контролю освітленості,
але й контролю рівня інфрачервоного випромінювання. Завдяки датчику кольору
можна буде визначити відтінки сцени зйомки для вибору оптимального режиму,
зокрема під час калібрування комп'ютерних моніторів. Це допоможе налаштувати
точність кольоропередачі моніторів, що є важливим для дизайнерів, фотографів та
інших професіоналів, які працюють із зображеннями. Калібрування дозволить
досягти максимальної відповідності між зображенням на екрані та кінцевим
продуктом, що особливо важливо при друку та цифровій обробці
Розробка меню салатів в їдальні при бізнес-центрі.
No full textГромадське харчування в Україні пройшло довгий і цікавий шлях
розвитку, що відображає як соціально-економічні трансформації, так і зміни
в культурі харчування населення. Ця сфера завжди мала важливе значення
для забезпечення населення якісною їжею, а також для формування
гастрономічної ідентичності країни.
У радянський період громадське харчування було організовано
переважно у вигляді їдалень, буфетів, столових на підприємствах, у
навчальних закладах та установах. Воно мало плановий характер і було
спрямоване на забезпечення широких мас населення недорогою, але
збалансованою їжею. У цей час формувався стандарт "радянської кухні", що
поєднував елементи кухонь різних народів колишнього СРСР
Проєкт закусочної «Галушки» з бульйонною для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси
No full textКваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту закусочної «Галушки» з бульйонною для ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеси, ця тематика підкреслюється зростанням популярності до швидкої, але корисної їжі та постійним зверненням рестораторів до національних кулінарних традицій. Ресторанний комплекс «ODESA STREET FOOD», який проектується буде розмішений у Хаджибейському районі м. Одеси на вул. Степова, на ділянці, яка знаходиться між вул. Прохорівська та Михайлівська площа. Стріт фуд набув широкого поширення в великих населених пунктах і містах мільйонниках, особливо там, де сильно розвинене бізнес середовище. Як правило, цінник меню в таких точках продажів орієнтований на людей з низьким і середнім рівнем доходу. Вулична їжа є найбільш доступним джерелом збалансованої поживної їжі поза домом для людей. Одеса, попри своє гастрономічне багатство, не має достатньої кількості закладів, що спеціалізуються на традиційних українських стравах, таких як галушки. Відкриття закусочної з такою спеціалізацією запропонує новизну для місцевих жителів та туристів, розширюючи кулінарні горизонти міста. Закусочна «Галушки» з бульйонною, яка є частиною ресторанного комплексу «ODESSA STREET FOOD» у Хаджибейському районі Одеси, має всі передумови для успіху, якщо її концепція буде реалізована ефективно та з урахуванням сучасних тенденцій ринку. Проєкт гармонійно поєднує автентичні традиції української кухні з інноваційним підходом у ресторанному бізнесі, що дозволяє створити унікальне гастрономічне місце, здатне привернути увагу як місцевих жителів, так і туристів.
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є створення концепції закладу, що поєднує традиційні українські кулінарні традиції з сучасними тенденціями у сфері харчування, а також забезпечення ефективної організації роботи закусочної для задоволення потреб клієнтів та отримання стабільного прибутку.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму для закусочної «Галушки» і бульйонної та проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності проект закусочної «Галушки» з бульйонною для ресторанного комплексу «ODESSA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м.Одеси
Проблеми формування здорового способу життя у молоді - 2025
Get PDFПроблеми формування здорового способу життя у молоді : матеріали XVIIІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів з міжнар. участю, Одеса, 8-10 жовт. 2025 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса: ОНТУ, 2025. –223с.Збірник містить тези доповідей про проблеми здорового харчування. Теорію та методологію здоров`я (секція 1), харчові та медичні аспекти здорового способу життя (секція 2), екологію, воду та ресурсний комфорт (секція 3), фізичне здоров`я, безпеку та роль студентського самоврядування у формуванні здорового способу життя (секція 4), туризм, готельно-ресторанний бізнес як середовище формування (секція 5)