Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Технологічна експертиза виробництва молочного десерту з використанням безлактозного концентрату маслянки
Get PDFАктуальність теми Серед проблем останніх років, що супроводжують споживання
молочних продуктів, особливого поширення набуває лактазна недостатність людей. Вона може мати спадкове і набуте походження. Поширення цієї патології в України складає в залежності від регіонів 15-35% дорослого населення [3]. Люди, інтолерантні до лактози, вимушені обмежувати або повністю виключати з раціону харчування традиційні молочні продукти, або приймати препарати лактази постійно. Обмеження споживання молочних продуктів призводить до нераціонального харчування, а це, в свою чергу, до зростання рівня захворювання населення, зниження працездатності та скорочення тривалості життя.
Для забезпечення групи населення, інтолерантної до лактози, повноцінним
харчуванням необхідні безлактозні та низьколактозні молочні продукти
Якщо до вищесказаного додати ще й стійку тенденцію дефіциту повноцінних білків
у харчуванні людей, то розробка науково-обґрунтованої технології молочного
безлактозного збитого десерту є актуальною.
Мета і завдання досліджень. Метою роботи є розроблення технології та процедур,
відповідних принципам НАССР для виробництва безлактозного білково-ліпідного
концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів на основі мембранних процесів
видалення лактози.
Об´єкт дослідження молочний десерту з використанням безлактозного концентрату
маслянки.
Предмет дослідження – рідкий безлактозний білково-ліпідний концентрат
маслянки, десерт молочний з використанням ББКМ, органолептичні, фізико-хімічні,
функціонально-технологічні, мікробіологічні показники якості сировини і готової
продукції.
Методи досліджень – комплекс традиційних і сучасних хімічних, біохімічних,
фізико-хімічних, мікробіологічних та математично-статистичних методів досліджень,
відкоригованих для роботи з молочною сировиною і молочними десертами.
Наукова новизна одержаних результатів.
Отримані експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на
антиоксиданту активність отриманого продукту.
Визначений хімічних склад основної сировини, що входить до рецептури
десерту; вибрано та обґрунтовано співвідношення безлактозного білково-ліпідного
концентрату маслянки і гарбузового пюре; вибрані та обґрунтуванні концентрації
додаткових компонентів, що входять до складу рецептур збитого молочного десерту;
обґрунтуванні технологічні режими виробництва молочного безлактозного збитого
десерту; розроблена технологічна схема виробництва молочного безлактозного збитого десерту; визначені органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники
молочного безлактозного збитого десерту.
Робота обсягом 89 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 86 найменування (10 сторінок), 8 рисунків (8 сторінок), 25 таблиць (29 сторінок)
Розробка нової концепції розвитку ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району Одеської області з впровадженням меню автентичної української кухні
No full text«Розробка нової концепції розвитку ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району Одеської області з впровадженням меню автентичної української кухні»
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію для ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району, Одеської області. Готельно-ресторанний комплекс «Садиба на Кодимі» розташований на березі річки, це незвичайний «французький» курорт на Одещині. Запро-понована концепція ресторанного закладу «Генетичний код нації через призму харчування». Особливості бізнес-ідеї: використання локальних, натуральних, сезоних продуктів та використання автентичних рецептур.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 82 стор.;
таблиць – 36;
графічних аркушів – 4
Data analysis and data science: prospects for application in education
No full textZinchenko M. Data analysis and data science: prospects for application in education / M. Zinchenko, Ye Kadyrbekov, Ye.R Kim // Стан, досягнення та перспективи інформаційних систем і технологій: матеріали XXIII Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 20–21 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т . – Одеса, 2023. – С. 130-132. – Бібліогр.: 3 наз
Організація і методика обліку та аудиту розрахунків з підзвітними особами (на прикладі ПРАТ «ВЕСЕЛО-КУТСЬКИЙ КОМБІНАТ ХЛІБОПРОДУКТІВ»)
Get PDFКваліфікаційна робота присвячена вивченню методичних аспектів облі-ку, аналізу і аудиту розрахунків з підзвітними особами і пошуком шляхів удо-сконалення їх обліку у відповідності до Закону України «Про бухгалтерський облік і фінансову звітність в Україні» і національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку.
Кваліфікаційна робота містить чотири розділи.
В першому розділі кваліфікаційної роботи було дано теоретичні основи організації розрахунків з підзвітними особами. Була охарактеризована норма-тивно-законодавча база з обліку та аудиту розрахунків підприємства з підзвіт-ними особами
Другий розділ кваліфікаційної роботи присвячений фінансово-економічному аналізу діяльності підприємства.
В третьому розділі кваліфікаційної роботи показано, як проводяться роз-рахунки з підзвітними особами відповідно до вимог стандартів бухгалтерсько-го обліку на підприємстві.
В четвертому розділі показана методика проведення аудиту розрахунків з підзвітними особами, про що укладено аудиторський висновок.
У завершальній частині кваліфікаційної роботи сформульовані висновки та надано пропозиції з удосконалення обліку розрахунків з підзвітними особа-ми на ПРАТ «ВЕСЕЛО-КУТСЬКИЙ КОМБІНАТ ХЛІБОПРОДУКТІВ»
Курси ПК 10.04.23 р.-21.04.23 р. за програмою: «Технології зберігання зерна» в режимі онлайн
No full textПринципи державного управління SIGMA/OECD та їх еволюція
No full textІваницька О.М. Принципи державного управління SIGMA/OECD та їх еволюція/ О.М. Іваницька //Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття : матеріали XI міжнародної науково-практичної конференції, Одеса, 17 – 18 жовтня 2023 р., Одеський національний технологічний університет. -Одеса, 2023 -С.15-17.Принципи державного управління (ПДУ) є документом, який надає
основні орієнтири для розроблення траєкторії розвитку належного
державного управління країною в тому розумінні, яке фахівці Організації
економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР, англ. - OECD) і
спеціалісти SIGMA (Support for Improvement in Government andManagement)
вкладають в поняття «належне», «добре» тощо. ПДУ змінюється в руслі
проведення реформ державного управління, які запроваджуються окремими
країнами та їх співтовариствами, й вважаються основним підходом до
забезпечення еволюції демократичних засад побудови суспільства
Аналіз функціонування та вдосконалення заходів і засобів стимулювання збуту ТОВ «Сільпо-Фуд» в сегменті снекової продукції.
No full textАНОТАЦІЯ
Кваліфікаційна робота присвячена аналізу функціонування та вдосконалення заходів і засобів стимулювання збуту ТОВ «Сільпо-Фуд» в сегменті снекової продукції.
Аналіз функціонування та вдосконалення заходів стимулювання збуту є дуже актуальною в сучасному бізнес-середовищі. Збут є ключовою складовою успішної комерційної діяльності будь-якої компанії. Ефективні заходи стимулювання збуту допомагають підвищити обсяги продажів, залучити нових клієнтів та зберегти вже існуючу клієнтську базу.
Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, а також списку використаних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка теоретичних положень і методичних рекомендацій щодо вдосконалення заходів стимулювання збуту на підприємстві ТОВ «Сільпо-Фуд» (м. Одеса).
Об’єктом дослідження є компанія ТОВ «Сільпо-Фуд».
Предметом кваліфікаційної роботи виступають теоретичні основи, науково-методичні засади, і моделі аналізу та практичні заходи щодо удосконалення стимулювання збуту на підприємстві.
У вступі розкрито актуальність та практична цінність обраної теми. Визначено основну мету та завдання, а також об'єкт та предмет дослідження. Також були вказані методики, які будуть використані під час проведення дослідження.
Для проведення аналізу маркетингової діяльності компанії ТОВ "Сільпо-Фуд" були використані такі методи: PEST-аналіз для визначення зовнішніх факторів, що впливають на компанію; матриця McKinsey/GE; SWOT-аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища.
Перший розділ присвячений теоретичним основам маркетингової діяльності та особливостям застосування інструментів мерчандайзингу для снекової продукції.
У другому розділі надана загальна характеристика ТОВ «Сільпо-Фуд». Проведено аналіз засобів стимулювання збуту ТОВ «Сільпо-Фуд» (м.Одеса) та найближчого конкурента. Дослідженно чинники мерчандайзингу, що впливають на збут снекової продукції ТОВ «Сільпо-Фуд»
У третьому розділі вказано розроблено пропозиції і заходи мерчандайзингу щодо збільшення збуту снекової продукції, ТОВ «Сільпо-Фуд»
(м. Одеса)
У висновках та пропозиціях узагальнено результати маркетингового дослі-дження.
Ключові слова: маркетингова діяльність, маркетингова стратегія, засоби стимулювання збуту, заходи мерчандайзингу, реклама
Удосконалення оплати праці на придприємстві ПАТ "Коблево"
No full textАктуальність теми дослідження. Полягає у тому, що ефективна
організація оплати та стимулювання праці працівників підприємства визначає
стабільне виконання планових показників і впливає на його кінцеві фінансові
результати.
Оплата праці є основним регулюючим та стимулюючим фактором
персоналу організації. Прибічники теорії наукового управління персоналом
переконані, що винагороди матеріально-економічного характеру обов’язково
ведуть до посилення мотивації. Саме тому вдосконаленню системи
матеріального стимулювання приділяється така увага.
Мета роботи. Теоретична характеристика поняття оплати праці,
дослідження її видів, форм та функцій. Виявлення та аналіз основних шляхів її
удосконалення на підприємстві. Оцінка ефективності використання фонду
оплати праці ПАТ «Коблево».
Предмет дослідження. Теоретичні, методичні та практичні підходи до
формування ефективної системи оплати праці на підприємстві.
Об’єкт дослідження. Оплата праці на ПАТ “Коблево”.
Методи дослідження. При аналізі розрахунків були застосовані наступні
методи: порівняння – для порівняння звітних показників з даними
попередніх періодів; балансовий – для визначення співвідношень, пропорцій
двох груп взаємозалежних і урівноважених економічних показників,
результати яких повинні бути тотожними; деталізації – розкладанні
загальних показників на складові; статистичний – для виявлення значення
одного з показників за відомими значеннями інших.
Інформаційна база дослідження. Чинне трудове законодавство та
нормативно-правові акти України, спеціальна література, наукові публікації та
посібники відповідно до теми «оплата праці», електроні ресурси мережі
Інтернет, статистична та фінансова звітність, дані внутрішнього обліку ПАТ
«Коблево».
6 Змн. Арк. № докум. Підпис Дата
Арк.
БЕП 32.02.000.КРБ
Наукова новизна та практичне значення. Полягає в теоретичному
обґрунтуванні й розробленні організаційно-методичних і практичних
рекомендацій з удосконалення бухгалтерського обліку та аналізу розрахунків з
оплати праці, використання яких призведе до поліпшення обліковоаналітичного забезпечення діяльності виробничого підприємства.
Обсяг і структура роботи. Кваліфікаційна робота викладена на 70
сторінках друкованого тексту, складається з вступу, трьох розділів, висновків,
списку використаної літератури (36 найменувань). Також містить 20 таблиць
та 3 рисунки
Розробка технології мʼясних консервів зі скороченим циклом виробництва
Get PDFБуло розроблено технологію виробництва консервів за прискореним режимом.
Вивчалася можливість скорочення часу стерилізації консервів шляхом перегляду та коригування традиційної формули стерилізації. Для цього використовували так званий «ступінчастий» спосіб стерилізації. Було розроблено 5 різних режимів, за якими проводили стерилізацію паштетів.
Було підраховано ефект летальності (KF) для кожного режиму. З'ясовано, що за допомогою нового режиму стерилізації можна зменшити тривалість стерилізації на 20 хвилин.
У ході досліджень також визначали кількість білка та небілкового азоту. Показано, що щадні режими стерилізації дозволяють зберегти білок в отриманому паштеті. Крім того, було визначено перекисне та кислотне число. З'ясовано, що скорочення стерилізації зменшує розкладання жирних кислот.
Мікробіологічні аналізи на промислову стерильність підтвердили дані, одержані розрахунковим шляхом.
Готові консерви, які були мікробіологічно стерильними, пройшли органолептичне дослідження. Зробили висновок, що зменшення часу стерилізації при збереженні необхідного F-ефекту призводить до поліпшення кожного з органолептичних показників.
Техніко-економічними розрахунками підтверджено економічну ефективність проекту – термін окупності інвестицій 1,46 роки
Динаміка впливу оборотних запасів на показники ліквідності та оборотність оборотних активів
No full textОщепков О.П. Динаміка впливу оборотних запасів на показники ліквідності та оборотність оборотних активів / О.П. Ощепков, С.О. Магденко, І.А. Малицький // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 529-531.Показники ліквідності та оборотності оборотних активів значно
впливають на результати фінансово-економічної діяльності підприємства,
його платоспроможність та фінансову стійкість, особливо це важливе в
умовах невизначеності фінансових ризиків, з якими підприємства
стикнулися під час війни. В структурі оборотних активів значне місце
займають виробничі запаси. Запаси – це продукція виробничо-технічного
призначення, споживчі й інші товари, що перебувають на різних стадіях
виробництва й обігу, та очікують вступу в процес виробничого або
особистого споживанн