Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проект ресторану польської кухні у м. Рівне
No full textМетою дипломного проектування є представлення проектованого
підприємства в галузі харчування, його організацію виробничого процесу та
обслуговування споживачів продуктами харчування.
Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є проектування ресторану
1 класу польської кухні у місті Рівне, включає в себе пояснювальну записку,
графічний матеріал і презентацію.
Пояснювальна записка виконана на100 сторінок та містить:
Стан проблеми і перспективи її вирішення.
Навчально-дослідна робота студентів.
Технологічна частина проектних розробок.
Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва.
Моделювання процесу надання послуг.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення.
Охорона праці.
Оцінка екологічної безпеки.
Техніко-економічні показники.
Список літератури.
Додатки
Проєкт лінії виробництва борошна вівсяного
No full textАктуальність теми: Актуальність вівсяного борошна в Україні зумовлюється кількома чинниками. По-перше, вівсяне борошно є джерелом цінних харчових волокон, білків і складних вуглеводів, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Зростання попиту на продукти зі зниженою кількістю глютену також стимулює інтерес до вівсяного борошна, оскільки воно має природно нижчий вміст глютенових білків порівняно з пшеничним. По-друге, Україна має сприятливі агрокліматичні умови для вирощування вівса, що дозволяє стабільно забезпечувати переробні підприємства сировиною. По-третє, вівсяне борошно знаходить ширше застосування в харчовій промисловості: його використовують у виробництві хлібобулочних виробів, дієтичних продуктів, дитячого харчування, швидкорозчинних сумішей і навіть функціональних харчових продуктів. Суттєву роль відіграє й те, що вівсяне борошно відповідає вимогам до натуральності та мінімальної технологічної обробки, що цінується на сучасному ринку. Крім того, у контексті розвитку експортного потенціалу, вівсяне борошно є перспективним продуктом для зовнішніх ринків, де зростає попит на здорові та органічні харчові продукти. Основні особливості роботи: На проєктованому нами підприємстві передбачається переробка голозерного вівса, який з технологічної точки зору є більш ефективним для обробки, з отриманням двох основних продуктів. Як сировину для виробництва вівсяного борошна заплановано використовувати шліфовану крупу, виготовлену з цілого ядра. Таким чином, на першому етапі переробки формується ціла шліфована крупа, що є базовим продуктом і слугує основою для виробництва всього подальшого асортименту вівсяних продуктів. Завдяки своїм властивостям ця крупа може використовуватися і як самостійний продукт. На другому етапі передбачено переробку шліфованого ядра у борошно. Такий поділ технологічного процесу забезпечує гнучкість: за необхідності можна змінювати виробничі акценти – від менш популярного вівсяного борошна до добре знаної споживачами вівсяної крупи. Запропоновані технологічні рішення дозволяють отримувати крупу зі споживчими характеристиками, наближеними до крупи швидкого приготування. Крім того, запропонована схема є універсальною: завдяки коригуванню режимів роботи технологічного обладнання її можна адаптувати для переробки іншої сировини з цілого ядра, такої як пшениця або голозерний ячмінь. Це суттєво розширює можливості використання цієї технологічної схеми в умовах вітчизняної круп’яної промисловості. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Висновок: Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 80 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 52332 тис грн окупаються 2,4 роки. Кредит у розмірі 36632,4 тис грн буде повернутий за 1,2 роки. Чиста приведена вартість проекту на кінець 5-го року складе 5610,7 тис грн
РЕАЛІЗАЦІЯ АЛГОРИТМІВ ПОШУКУ ЛЮДЕЙ НА ФОТОЗНІМКАХ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕЙРОННИХ МЕРЕЖ
No full textШтучний інтелект (ШІ) – це розділ інформатики, що зосереджується на
розробці систем, які здатні вирішувати завдання, що традиційно потребують
людського інтелекту. Ці системи здатні навчатися на основі досвіду, обробляти
дані, виявляти закономірності, робити висновки та приймати рішення. Одним з
найперспективніших напрямів ШІ є комп'ютерний зір – здатність машин "бачити"
та розуміти зображення.
Сучасні системи комп'ютерного зору використовують глибоке навчання,
зокрема згорткові нейронні мережі (ЗНМ, англ. CNN). ЗНМ продемонстрували
високу ефективність у задачах класифікації, сегментації та розпізнавання об'єктів
на зображеннях. Розвиток ЗНМ став можливим завдяки збільшенню
обчислювальної потужності, появі потужних бібліотек програмного забезпечення
та наявності великих обсягів навчальних даних.
Розпізнавання облич на фотографіях є одним з ключових та найбільш
практичних прикладів застосування згорткових нейронних мереж. Такі системи
вже активно використовуються в сфері безпеки, для отримання доступу до
пристроїв, організації фотоархівів, маркетингу та багатьох інших областях.
У цій дипломній роботі розглянуто розробку застосунку, що реалізує пошук
людей на фотографіях за допомогою згорткової нейронної мережі. Реалізація
виконана з використанням сучасних технологій, таких як Python, TensorFlow,
OpenCV та PyQt5. Особливу увагу приділено правильному навчанню моделі,
відфільтровуванню помилкових результатів та розробці зручного графічного
інтерфейсу користувача.
Актуальність обраної теми визначається широким попитом на
інтелектуальні системи аналізу зображень, які здатні автоматизувати рутинні
процеси та підвищити ефективність роботи в багатьох сферах людської діяльності.
Крім технічної реалізації, у роботі також розглянуто питання оцінки якості
розпізнавання, адаптації моделі до нових даних та можливості розширення
функціональності системи
Проєкт ресторану східної кухні із чайханою у м. Умань Черкаської обл.
No full textУмань – невелике, проте надзвичайно затишне місто у самому центрі України. Тут вас завжди радо зустрінуть та допоможуть яскраво провести вихідні і будні. Маючи надзвичайно багату історико-архітектурну спадщину, Умань обов’язково залишить у вашому серці особливий слід. Лише в Умані можна прогулятись спокійними алеями неймовірної парку - «Софіївки». Тут можна відвідати «маленький Ізраїль», доторкнутися до іудейської культури. Крім того, Умань розвивається як фестивальне місто. Тому практично кожного місяця тут відбуваються різноманітні фестивалі та культурно-мистецькі заходи, долучитися до яких зможе кожен охочий. Великий приток туристів викликав бурхливий розвиток готельної індустрії. А ось, моніторинг ресторанного ринку даного району свідчить, що діючі підприємства харчування, не можуть повною мірою задовольнити потреби всіх відпочиваючих гостей міста та місцевих мешканців. У зв'язку із чим, є великі перспективи для розвитку ресторанної галузі у м. Умань. Аналіз ресторанного ринку м. Умань свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до тематичних закладів з національною кухнею. Цей факт вказує на доцільність будівництва у м. Умань ресторану східної кухні із чайханою. Такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку ресторану східної кухні із чайханою є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні, на вул. Садовій біля Фентазі парку «Нова Софіївка» та всесвітньо відомого дендропарку «Софіївка» і унікального парку динозаврів ""DINOSOFIA"". ""Софієвка"" - національний дендрологічний парк Національної академії наук України є шедевром світового садово-паркового мистецтва кінця. Фентезі-парк «Нова Софіївка» – це абсолютно новий об’єкт, який виріс поруч із історичним дендропарком. Це єдиний у східній Європі дендропарк у стилі фентезі. У «Новій Софіївці» поєднуються природа, сучасне і традиційне мистецтво, різні світові культури, які представлені унікальними композиціями та арт-об’єктами.
Отже тут туристичний осередок та улюблене місце відпочинку городян. Відпочиваючих тут дуже багато й вони бажають гарно провести час та смачно поїсти. Тому відкриття нового ресторану східної кухні доцільно, клієнти обов’язково будуть, до того ж в ресторані східної кухні можна буде організувати бенкети – такий як бенкет-весілля, адже молодята завжди проводять фотосесію у парку «Софіївка» й організувати весілля у ресторані поруч дуже зручно. Тому, ми вважаємо, що новий заклад - ресторан східної кухні із чайханою буде мати відвідувачів й успішно конкурувати із іншими закладами ресторанної галузі
«Розробка нової концепції розвитку для бутік- готелю "Де Волан" в м. Одеса шляхом реконструкції номерного фонду та впровадження сучасних технологій»
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту для бутік - готелю, складається з наступних розділів.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ква-ліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити бізнес і гастро номери світу з використанням сучасних технологій та мистецького підходу.
Науково-дослідної частини, присвяченої вивченю попиту на тематичні го-телі, вплив дизайну та інтерєру на туристів і на їх вибір готельного підприємства, перспектива дизайну у підвищенні конкурентоспроможності підприємства.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми бутік - готелю, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб бутік - готелю.
Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управ-ління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
Текстової частини – 111 стор.
Таблиць – 17,
Графіків – 36 ,
Додатків – 24, з них графічних аркушів – 8.
Літературних джерел – 66 найменування
Проект кафе типу «Naturally & fast» у Пересипському р-ні м. Одеси з впровадженням соусу профілактичного призначення
No full textКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт кафе типу «Naturally & fast» у Пересипському р-ні м. Одеси з впровадженням соусу профілактичного призначення складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експериментальну частину.
Мета і завдання наукового дослідження. Метою наукової роботи є розробка технології соусу профілактичного призначення й впровадження її у виробництво кафе типу «Naturally & fast». Розробляється соус профілактичного призначення типу «Тар-тар» із додаванням олії волоського горіху, яка характеризується підвищеним вмістом йоду та поліненасичених жирних кислот Омега-3. Отриманий соус типу «Тар-тар» з олією волоського горіху рекомендований для профілактики йододефіциту у населення України.
Завданням роботи є дослідити можливість заміни соняшникової олії на олію волоського горіха у рецептурі соусу типу «Тар-тар» без погіршення органолептичних та фізико-хімічних показників продукту.
Актуальність роботи.
Олія волоського горіху містить велику кількість органічно зв‘язаного йоду. В останнє десятиліття в нашій країні спостерігається значне зростання захворювань щитовидної залози. Несприятливу роль у розвитку ендемічного розвитку та інших йоддефіцитних захворювань зіграли істотні зміни в характері живлення: зниженню майже в 10 раз споживання продуктів, багатих йодом.
Аналіз літературно-патентного пошуку показав, що збагачення продуктів харчовими добавками, а саме олією волоського горіха є доцільним, тому що вони наділяють продукти йодом, що життєво необхідний для нормальної діяльності організму і дозволяє розробити соус, який можна використовувати у харчуванні для профілактики дефіциту йоду у населення України.
Наукова новизна роботи полягає у тому, що, що:
1. Аналіз літературно-патентного пошуку показав, що збагачення продуктів харчовими добавками, а саме маслом волоського горіха є доцільним, тому що вони наділяють продукти йодом, що життєво необхідний для нормальної діяльності організму.
2. Провівши органолептичний аналіз, ми з'ясували наступне:
З додавання 20% горіхового масла відбувається посвітління соусу, зменшується запах оцту, з’являється ніжний смак та приємний аромат горіху, соус здобуває більше рідку консистенцію. Додавання 40% олії волоського горіху призводить до значного розрідження консистенції та її розшарування.
3. Результати дослідження фізико-хімічних показників свідчать про:
З додаванням горіхового масла зменшується вологість, збільшується кислотність майонезу та зменшується калорійність.
4. Харчова цінність майонезу збільшилася за рахунок біологічно активних речовин (БАР), що містяться в добавці, у т. ч. йодом.
5. На підставі проведених досліджень розроблена рецептура соусу соусу «Тар-тар» із олією волоського горіху, а також розроблена функціональна схема готування даного соусу.
6. Розроблений соус «Тар-тар» із олією волоського горіху ми впроваджуемо у виробництво кафе типу «Naturally & fast» і пропонуємо подавати до страви Судак, фарширований.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, реконструкції складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Кафе типу «Naturally & fast» - це абсолютно новий формат закладу ресторанного господарства. Концепція закладу це - naturally страви і напої та fast-сервіс. Це поєднання здорових страв і напоїв, приготованих із натуральних, якісних та виключно свіжих продуктів із швидким сервісом. Завдяки зручній упаковці, ви навіть можете захопити цей здоровий прийом їжі з собою. І не відпрацьовувати потім зайві калорії в тренажерному залі. Страви підійдуть як і людям, що притримуються здорового способу життя, так і тим, хто не вживає певних продуктів. Отже:
- Naturally & fast - «золота середина» між fast food і Naturally dining: швидкий сервіс + натуральні страви.
- Формат виник у США, але зріс на хвилі попиту на здоровішу їжу та доступні ціни.
- Замовлення відбувається біля роздавальної стійки, що знижує собівартість страв і чек.
- Цільова аудиторія - молоді активні гості, які цінують баланс «ціна/якість/швидкість».
- Меню коротке але, але страви здорового харчування, та різноманітні, характерні асортименту кафе. Різноманітне меню - замість картоплі фрі, бургерів, хот-догів, які часто є в закладах швидкого харчування, тут представлена здорова їжа: випічка, м’ясо, салати, риба, вегетаріанські страви. Тут не використовують напівфабрикатів, усі продукти свіжі й корисні
- Гість самостійно замовляє їжу на сенсорному моніторі, розраховується за допомогою сенсорного монітору (при безготівковому розрахунку), або розраховується на касі готівкою, отримує талон, на якому позначений номер заказу. Потім самостійно забирає страви та напої відповідно до готовності, яка вказується на екрані, встановленому над стійкою видачі замовлень. Також у кафе типу «Naturally & fast» працюють басбої (busboy-помічник офіціянта), які можуть, за бажанням гостя, приносити замовлення. В проектованому кафе не має традиційної роздавальної лінії у залі, а встановлена в залі стійка видачі замовлень. Буде спроектоване приміщення комплектування страв, яке сполучається із гарячим та холодним цехом і стійкою видачі замовлень.
- Хоча передбачений сучасний формат самообслуговування, але у закладі організація споживання страв та дозвілля на більш високому рівні. Стильніший інтер’єр - кольори не кричущі, спокійні, що сприяє як швидкому, так і тривалому перебуванню в кафе. Для комфортного розсадження використовують гарні, сучасні, зручні меблі.
- У Naturally & fast кафе гість отримує їжу, наближену за якістю до хороших ресторанів, за невеликі гроші, а сервіс тут ліпший, ніж у фастфуді.
- Таким чином, ресторатори називають Naturally & fast кафе фастфудом для тих, хто любить здорову їжу. Тут немає офіціантів, а замовлення приймають біля стійки. Завдяки заощадженню на сервісі ви дістаєте якісніші та натуральні страви.
Також, у межах сегменту ресторанних закладів типу «Naturally» у залі кафе «Naturally & fast» буде організований Naturally-бар, а саме барна стійка, за якою можна замовити оздоровчі гарячі або холодні напої категорії «Naturally», а саме: різноманітні чаї та трав’яні збори, напої, приготовані із натуральної фіто-сировини, соки та здорові десерти. Ці оздоровчі напої та десерти можна буде замовити та випити за барною стійкою, або на сенсорному моніторі розрахуватись та насолодитися ними за столиком у залі кафе. Обслуговування відвідувачів за барною стійкою здійснюється барменом, також принести напої за стіл можуть басбої (за бажанням гостя)
Удосконалення технології рожевих ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАктуальність роботи: Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на рожеві ігристі вина та необхідністю забезпечення їх стабільної якості відповідно до вимог сучасного споживача. Використання сенсорного аналізу як інструменту контролю та оптимізації технологічних процесів дозволяє підвищити конкурентоспроможність продукції на внутрішньому і міжнародному ринках. У роботі розглянуто шляхи удосконалення технології виробництва рожевих ігристих вин шляхом застосування методів сенсорного аналізу. Аналіз органолептичних показників дозволяє підвищити якість продукції, адаптувати її до споживчих очікувань і сформувати ефективні технологічні та маркетингові рішення
Фактори та резерви зростання прибутку та рентабельності ТОВ «МК Галичина» в сучасних умовах
No full textМетою виконання роботи є пошук шляхів та резервів зростання прибутку та рентабельності ТОВ «Молочна компанія «Галичина» та розробка практичних пропозицій для їх запровадження.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступають процеси управління прибутковістю підприємства. Предметом дослідження є шляхи та резерви зростання прибутку та рентабельності ТОВ «Молочна компанія «Галичина». Завданнями роботи передбачено дослідити науково-теоретичні основи управління прибутком та рентабельністю підприємства; проаналізувати стан зовнішнього середовища молокопереробної галузі України; провести діагностику внутрішнього стану ТОВ «Молочна компанія «Галичина» за 2023-2024 рр.; розробити пропозиції з підвищення прибутку та рентабельності на підприємстві; оцінити ефективність проєкту з підвищення прибутку та рентабельності на підприємстві. За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції з покращення фінансово-економічного стану підприємств молокопереробної галузі України. Отримані результати можуть бути використані на підприємствах молокопереробної галузі України
Розширення ТОВ «ОРГАНІК ОЙЛЗ» (м. Івано-Франківськ) з організацією цеху екстракції олій
No full textКваліфікаційна робота включає 88 аркушів пояснювальної записки, 6 аркушів графічної частини, 45 джерел літератури. В кваліфікаційній роботі розроблено проєкт розширення ТОВ «ОРГАНІК ОЙЛЗ» (м. Івано-Франківськ) з організацією цеху екстракції олій з можливістю переробки 80 тон насіння соняшнику на добу. У роботі проведено техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження екстракційного процесу як енергоефективної технології отримання рослинної олії з високими виходами. Розглянуто сучасні технології екстракції, обрано оптимальне технологічне обладнання, здійснено розрахунок площ основного та допоміжного виробництва. Особливу увагу приділено питанням санітарії, гігієни, охорони праці, пожежної та вибухобезпеки, а також екологічним аспектам функціонування виробництва. Проаналізовано вплив шкідливих та небезпечних виробничих чинників, запропоновано заходи щодо мінімізації ризиків для персоналу. Також у роботі розглянуто організацію мікробіологічного контролю сировини, виробничого процесу та готової нерафінованої олії. В умовах воєнного стану в нашій країні розширення асортименту олійно-жирових продуктів в найбільш безпечних регіонах є доцільним та дасть можливість забезпечити населення такими продуктами. Організація цеху екстракції в м. Івано-Франківськ на території ТОВ «ОРГАНІК ОЙЛЗ» дозволить запустити виробництво відповідно до санітарних норм для харчових підприємств та створити сприятливі умови праці для працівників підприємства
Бухгалтерський облік і контроль доходів і витрат діяльності на прикладі ТОВ Чорноморська іграшка
Get PDFКваліфікаційної роботи на тему: «Бухгалтерський облік і контроль доходів і витрат діяльності на прикладі ТОВ «Чорноморська іграшка». Кваліфікаційна робота містить три розділи, вступ і висновки. У першому розділі розглядаються теоретичні основи обліку і контролю доходів і витрат, економічна сутність доходів і витрат, нормативно-правове регулювання обліку і контролю, класифікація витрат і доходів. У другому розділі організація обліку доходів і витрат на ТОВ «Чорноморська іграшка», загальна характеристика підприємства, документування доходів і витрат,
відображення в обліку та на рахунках , аналіз структури та динаміки доходів і витрат. У третьому розділі організація контролю доходів і витрат, форми і методи внутрішньогосподарського контролю, контроль операційних витрат, пропозиції щодо удосконалення контролю У завершальній частині кваліфікаційної роботи сформульовані основні висновки за результатами теоретичного узагальнення та практичного аналізу організації бухгалтерського обліку і внутрішньогосподарського контролю доходів і витрат на прикладі ТОВ «Чорноморська іграшка»