Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт їдальні для військовослужбовців у м. Ізмаїл Одеської обл.
No full textАктуальність теми Питання якості та безпеки харчових продуктів у індивідуальних раціонах харчування військовослужбовців під час повномасштабної війни в Україні є надзвичайно актуальним. Із перших днів повномасштабного вторгнення російських військ в Україну розроблено мобільну систему харчування військ, в якій важливе місце займає питання нового підходу до нормування харчування на основі створення раціонів, здатних забезпечити військовослужбовців їжею, максимально підготовленою до вживання.
Для забезпечення високого рівня фізичного, когнітивного, емоційного стану військовослужбовців, виконання службово-бойових завдань необхідне забезпечення повноцінним харчуванням особового складу, налагодження логістики постачання харчових продуктів у польових умовах з відривом від баз постачання. Боєздатність Збройних Сил України (ЗСУ) та ефективність виконання ними поставлених завдань у значній мірі залежить від рівня працездатності, фізичної та психоемоційної витривалості, тривалої концентрації уваги бійців, функціональних резервів їх організму, що визначається, серед іншого, якістю харчування. В умовах агресії, розгорнутої проти нашої держави, виникає гостра необхідність забезпечення військовослужбовців безпечним та якісним харчуванням. Різноманітність раціонів пайків, їх комплектація, технологічні (реторт-пакети) та тактичні (безполуменеві нагрівачі) інновації є суттєвим кроком в напрямку оптимізації харчування військовослужбовців Збройних Сил України. Відповідне харчування з точки зору якості та кількості, а також адекватна гідратація необхідні для забезпечення фізичної здатності та розумової працездатності військовослужбовців на оптимальному рівні. Добовий набір продуктів ДПНП-Р для військовослужбовців ЗСУ відповідає вимогам сухпайків країн НАТО, містить достатню різноманітність харчових продуктів (страв), враховує релігійні, етнічні та культурні особливості, біологічно повноцінний за макро- та мікронутрієнтим складом, відповідає вимогам за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками, простий у використанні, придатний до тривалого споживання задля збереження здоров’я, забезпечення високої боєздатності військовослужбовців ЗСУ при виконанні будь-якої складності бойових завдань.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт їдальні для військовослужбовців у м. Ізмаїл обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію їдальні для військовослужбовців.
- розробити комплексне меню їдальні для військовослужбовців.
- скласти виробничу програму їдальні для військовослужбовців, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
РОЗРОБКА 2D-ПЛАТФОРМЕРА З ЕЛЕМЕНТАМИ ROGUELIKE У ІСР UNITY
No full textУ сучасній індустрії цифрових розваг ігрові проєкти набувають дедалі
більшого значення як складна форма творчості, програмування та інтерактивного
досвіду. Серед усіх жанрів особливе місце займають 2D-платформери, які, попри
свою видиму простоту, вимагають тонкого балансування механік, візуального
стилю та технічної реалізації. У поєднанні з елементами roguelike цей жанр
відкриває нові можливості для формування непередбачуваного ігрового процесу,
де кожна спроба є унікальним викликом.
Розробка подібного проєкту вимагає не лише технічної обізнаності з рушієм
Unity, а й глибокого розуміння принципів побудови ігрових систем, створення
анімацій, управління подіями та архітектури коду. Це складний багаторівневий
процес, у якому важливу роль відіграють як творчий задум, так і вміння втілювати
його за допомогою сучасних інструментів. Метою цієї роботи стало створення
повноцінного 2D-платформера з елементами roguelike, що поєднує у собі
класичну структуру рівнів і випадкові події, забезпечуючи варіативність
проходження та інтерес гравця в довготривалій перспективі.
Актуальність теми зумовлена постійним зростанням популярності інді-ігор,
які поєднують у собі доступність, простоту управління та глибину геймплею.
Проєкти такого типу часто створюються невеликими командами або навіть
однією людиною, і саме тому є чудовим майданчиком для самореалізації,
навчання та демонстрації технічних і дизайнерських навичок.
Ця дипломна робота є результатом дослідження, аналізу та практичного
втілення концепцій, які лежать в основі 2D-платформерів з додаванням елементів
випадковості, бою, прогресії та взаємодії з динамічним середовищем. Вона
відображає не лише здобуті знання у сфері комп’ютерної графіки й розробки ігор,
але й демонструє здатність застосовувати їх у комплексному проєкті з
повноцінною архітектурою, візуальним стилем і користувацьким інтерфейсом
Аналіз способів виготовлення полімерних матеріалів та обладнання для фасування рідких та густих харчових продуктів
Full text linkУ даній дипломній роботі наведено критичний огляд існуючого обладнання. Розроблено технічне завдання. Виконані необхідні розрахунки підтверджують працездатність машини.
Розрахунково-пояснювальна записка включає 67 стор.
Графічна частина включає - 6 листів А
Проект борошномельного заводу з інтенсифікованим етапом ВТО
No full textАктуальність теми: У сучасних умовах підвищення вимог до безпеки та якості харчових продуктів контроль якості зерна та продуктів його переробки стає одним з ключових напрямів розвитку агропромислового комплексу України. Удосконалення цієї системи, зокрема на етапі вологотеплової обробки(ВТО), дозволяє не лише покращити якість кінцевої продукції, а й забезпечити стабільність технологічного процесу. Побудова сучасного борошномельного заводу в поєднанні з інтенсифікованим етапом ВТО має велике значення для економіки регіону, сприяє створенню нових робочих місць, зниженню втрат зернової сировини, а також підвищенню конкурентоспроможності української продукції на міжнародному ринку. Основні особливості роботи: У рамках проекту передбачається будівництво борошномельного заводу продуктивністю 230 тонн на добу. У дипломному проєкті проаналізовано сучасний стан системи контролю якості зерна та зернопродуктів, а також шляхи її вдосконалення на прикладі конкретного технологічного рішення – інтенсифікації етапу ВТО. Надано опис об’єкта, охарактеризовано сировину, підібрано технологічне обладнання. Проведено спеціальні розрахунки щодо аспірації, енергозабезпечення та матеріально-ресурсного забезпечення. Запропоновано техніко-економічне обґрунтування доцільності реалізації проєкту в умовах сучасного ринку. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5«Спеціальні розрахунки»; розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні розрахунки»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 96 сторінках. Графічна частина включає 4 листа. Висновок: У результаті виконання проєкту було обґрунтовано доцільність будівництва борошномельного заводу з інтенсифікованим етапом ВТО, який дозволяє підвищити якість готової продукції, зменшити тривалість підготовки зерна та забезпечити стабільність технологічного процесу. Економічні розрахунки підтвердили ефективність реалізації проєкту, що має значний потенціал для впровадження в галузі.
Збірник матеріалів XIV Всеукраїнської науково-практичної інтернет-конференції. 24-25 березня 2025р.
Full text linkВода в харчовій промисловості та закладах індустрії гостинності: зб. матеріалів XIV Всеукр. наук.-практ. інтернет-конф., Одеса, 24-25 берез. 2025р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса: ОНТУ, 2025.- 227 с.У збірнику матеріалів конференції наведені матеріали наукових теоретичних та практичних досліджень у сфері використання води на підприємствах харчової промисловості та в закладах індустрії гостинності,оцінка використовуваних технологій водопідготовки, якості води та перспектив розвитку галузі. Матеріали призначені для наукових, інженерно-технічних робітників, аспірантів, студентів, фахівців галузі гостинності, усіх спеціалістів підприємств, які працюють в харчовій промисловості, галузі гостинності та водному господарстві. Матеріали збірника друкуються за авторськими оригіналами
Формування мікроклімату зберігання плодоовочевої продукції для плоскої та об'ємної задач для Одеського регіону
No full textУ роботі розроблено математичну модель процесу тепломасообміну і
формування температурно-вологісних полей у штабелі з плодоовочевою
продукцією під час активного вентилювання та визначити оптимальні
параметри холодильного зберігання плодоовочевої продукції. Визначений взаємозв'язки між параметрами: навколишнього середовища у камері,
штабелі і режимом роботи системи охолодження з врахуванням впливу
витрати повітря на величину усушки продукту за різних умов його
зберігання. Конструктивна реалізація модельних розрахунків дозволяють значно зменшити втрати плодоовочевої продукції при тривалому зберіганні, знизити енергетичні та капітальні витрати в 1.2 раз
«Розробка концепції розвитку бази відпочинку в с. Грибівка, Одеської області для сімейного відпочинку»
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту нової бази відпочинку в с. Грибівка, Одеської області.
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підпри-ємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної ква-ліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивчений попит на даний тип розміщення, додаткові послуги та за-пропоновано створити базу для сімейного відпочинку подалі від міської метушні, біля моря, де кожний член родини знайде собі заняття і зможе відновити сили.
Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню попиту на відпочинок поза містом, додаткові послуги рекреаційного характеру, тенденції розвитку го-тельно-ресторанного бізнесу.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розра-хунки роботи закладу, а саме моделювання інфраструктурної складової проекту, показники експлуатаційної програми бази відпочинку, технології обслуговування гостей, а також описання організації і функцій служб бази відпочинку.
Організаційного розділу, де представлено організаційну структуру управ-ління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для приміщень закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних ви-трат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
Текстової частини – 119 стор.
Таблиць – 26,
Графіків – 26 ,
Додатків – 22, з них графічних аркушів – 8.
Літературних джерел – 78 найменування
Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 5,4 тис.т у Кіровоградській обл.
No full textКваліфікаційна робота бакалара виконана на тему: «Розробка проєкту будівництва міні-елеватору місткістю 5,4 тис. т. у Кіровоградській обл». Кваліфікаційна робота представлена розрахунково-пояснювальною запискою на 179 сторінках, 22 таблиці, 63 джерел посилання, 24 рисунки та графічної частини формату А1 – 8 аркушів. Кваліфікаційною роботою передбачається нове будівництво елеватора, до складу якого входитимуть: робоча башта, металеві силоси, приймально-відпускні пристрої, зерносушарка, а також супутні будівлі та споруди, зокрема майстерні, побутові комплекси, лабораторія та вагова. Крім того, передбачено підключення підприємства до основних комунікацій, які вже проведені на території, що прилегла до підприємства. До складу кваліфікаційної роботи входять наступні графічні листи: плани та розрізи робочої башти, робоча схема руху зерна і відходів, зведений графік роботи елеватора та генеральний план підприємства. Річний об’єм надходження зерна з автотранспорту становить – 5400 т, у тому числі по культурам: ранніх культур – 4000 т (α1 – пшениця 2000 т; α2 – ячмінь
2000 т), пізніх культур – 1400 т (α1 – кукурудза 1400 т). Річний об’єм відпуску зерна на автомобільний транспорт – ранніх і пізніх культур – 5400 т. Період заготівель ранніх культур – 30 діб, пізніх – 40 діб. Під час розробки кваліфікаційної роботи враховано вимоги нормативно-технічної документації з охорони праці, технологічні вимоги, норми генпроектування та впровадження новітніх технологій у галузі зберігання та переробки зерна. Також у розділі науково-дослідної частини роботи представлені актуальні наукові дослідження, що дозволяють ґрунтовно обґрунтувати вибір технологічних рішень та інновацій для покращення ефективності процесів, пов’язаних зі зберіганням і переробкою зернових культур. Будівництво міні-елеватору місткістю 5,4 тис. т. економічно доцільно та ефективно. Чистий прибуток, який отримано в результаті реалізації додаткового обсягу робіт та послуг в сумі 5280,43 тис. грн, дозволяє окупити необхідні для нового будівництва інвестиції в розмірі 17923,68 тис. грн протягом 3,4 роки (тобто в термін менше встаноленого за нормативами – 4 роки) з рентабельністю 29,5 %
Проект мисливського ресторану у Приморському р-ні м. Одеси
No full textАктуальність теми. Проєкт створення мисливського ресторану в Приморському районі м. Одеси базується на ідеї поєднання вишуканої гастрономії, культурної ідентичності та туристичного потенціалу цього унікального куточка міста. Концепція ресторану орієнтована на відродження традицій мисливської кухні, адаптованої до вимог сучасного споживача — як місцевих жителів, так і туристів, які прагнуть відчути автентичність, атмосферу та гастрономічну екзотику. них традицій, пов’я-заних із лісом, риболовлею та етнічною кухнею мисливських регіонів. Окрім унікального меню, такі ресторани вирізняються атмосферою. Мисливський ресторан — це заклад, що спеціалізується на приготуванні страв з дичини(олень, кабан,фазан, перепілка, качка, заєць тощо), також ін-тер’єром у стилі шале, використанням натуральних матеріалів, мисливською символікою. Концепція мисливського ресторану включає не лише подачу м’яса дичини, а й використання дарів лісу — грибів, ягід, трав, меду, що створює неповторний смаковий баланс і екологічну автентичність. Такі заклади відвідують не лише заради їжі — вони є культурною подією, нагодою для занурення у первозданну природу та традиційний уклад життя. Метою кваліфікаційної роботи є проектування мисливського ресторану. Ключова ідея:передати атмосферу давніх мисливських традицій, єдності з природою, тиші лісу, поваги до звірів, гармонії дикої природи та глибини смаку. Ресторан не пропагує жорстокість чи агресію, навпаки — це місце споглядання, вдячності, цінування кожного продукту. Створення такого ресторану — це не лише бізнес, а й культурна ініціатива. Це можливість розповісти про українські мисливські традиції, про те, як наші предки вміли поєднувати працю, природу та кулінарію,такий заклад може також проводити:майстер-класи з приготування страв з дичини;виставки мисливського спорядження, народного мистецтва. Унікальність - у місті мало концептуальних ресторанів з мисливською кухнею Високий середній чек — авторські страви, дичина, якісний алкоголь; Екологічність — меню з натуральних, локальних продуктів; Інтер'єр, що запам’ятовується — дерев’яні меблі, камін, етнодекор; Простір для маркетингу — фотозони, сезонні акції, брендинг
Технологічна експертиза виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»
Full text linkАктуальність. Коньяк – унікальний алкогольний напій, що володіє специфічним кольором, букетом і смаком, а також позитивно впливає на організм. Високий вміст таніну та дубильних речовин у його складі, сприяє ліпшому засвоєнню вітаміну С, вживання коньяку сприяє розширенню судин та зниженню артеріального тиску, підвищенню апетиту та вироблення шлункового соку. Коньячне виробництво – складний та довготривалий процес, який вимагає високого професіоналізму та суворого дотримання традицій технології виготовлення. Найбільш конкурентноздатними є ті виробники, що мають власну сировинну базу та здатні постачати на ринок якісний та безпечний ексклюзивний напій. В Україні до таких підприємств можна віднести у тому числі ТОВ «ПТК ШАБО». На сьогоднішній день безпечність коньячної продукції, та, відповідно, можливість конкурентного виходу на міжнародні ринки, може забезпечити впровадження на підприємстві системи менеджменту управління безпечністю, заснованих на принципах НАССР. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення процедур, заснованих на принципах
системи НАССР для виробництва Коньяку України VS 3 в умовах ТОВ «ПТК ШАБО»та технологічна експертиза процесу його виробництва. Результати роботи: охарактеризовано підприємство ТОВ «ПТК ШАБО»; надано характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»
відповідно до чинної нормативної документації; наведено технологію виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»та здійснено контроль технологічного операцу виробництва, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їхнього попередження;
наведено схему техно-хімічного контролю процесів виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»; надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO» виготовлено відповідно до чинної нормативної документації; здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO», визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві напою алкогольного «Коньяк України VS 3» ТМ «SHABO»; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР