Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
«Технологічна експертиза виробництва мітболів охолоджених ТМ "М’ясторія" та модифікація методу контролю глутамат-іонів»
No full textАктуальність: Мітболи, як популярний вид охолоджених м’ясних напівфабрикатів,
мають високий попит завдяки зручності у використанні та харчовій цінності. Забезпечення
стабільної якості мітболів можливе лише за умови дотримання санітарно-гігієнічних вимог,
впровадження системи НАССР та контролю технологічних параметрів на всіх етапах
виробництва. Тому дослідження технологічного процесу виробництва мітболів і оцінка його
безпечності мають важливе практичне значення для розвитку харчової промисловості.
Мета: провести технологічну експертизу виробництва охолоджених мітболів ТМ
«М’ясторія», виявити фактори, що впливають на якість і безпечність продукції, та розробити
рекомендації щодо удосконалення технологічного процесу відповідно до вимог системи НАССР,
модифікація методу контролю глутамат-іонів.
Завдання: проаналізувати літературні джерела щодо сучасних технологій виробництва
м’ясних напівфабрикатів, дослідити сировинну базу та допоміжні інгредієнти, що
використовуються для виготовлення мітболів, оцінити мікробіологічні, фізико-хімічні та
органолептичні показники готової продукції, визначити небезпечні чинники та розробити заходи
контролю в межах програми-передумови НАССР, надати рекомендації щодо вдосконалення
технології та системи контролю якості, вдосконалити методи контролю глутамат-іонів.
Об’єкт дослідження: технологічний процес виробництва охолоджених мітболів ТМ
«М’ясторія».
Предмет дослідження: технологічні параметри, сировинні компоненти та показники якості
й безпечності мітболів охолоджених.
Методи дослідження: у роботі застосовано аналітичні, порівняльні, фізико-хімічні,
органолептичні та мікробіологічні методи.
Наукова та практична цінність одержаних результатів: Наукова цінність полягає у
поглибленні знань про специфіку технології виробництва охолоджених мітболів та
удосконаленні методів контролю безпечності на основі принципів НАССР. Практична цінність
полягає у можливості впровадження результатів дослідження на м’ясопереробних підприємствах
для підвищення стабільності якості, зниження ризиків мікробіологічного забруднення та
оптимізації технологічних параметрів, вдосконалення методу визначення глутамат-іонів
РОЗРОБКА ІНТЕРАКТИВНОЇ ВІЗУАЛЬНОЇ МОДЕЛІ СЕРЕДНЬОВІЧНОЇ АРХІТЕКТУРИ
No full textСередньовічна архітектура є важливим етапом у розвитку світової культури
та мистецтва, що привертає увагу дослідників, архітекторів, істориків та широкої
аудиторії [1]. В умовах активного розвитку інформаційних технологій та
віртуальних середовищ актуальність створення інтерактивних візуальних моделей
середньовічної архітектури постійно зростає. Такі розробки сприяють
популяризації історико-культурної спадщини, розширенню можливостей
вивчення архітектурних об'єктів та підвищенню ефективності освітніх процесів
шляхом застосування сучасних засобів візуалізації.
Метою даної роботи є створення інтерактивної візуальної моделі, яка
дозволить користувачам досліджувати архітектурні об’єкти у веб-середовищі.
Реалізація цієї мети передбачає виконання низки завдань, зокрема аналіз
архітектурних особливостей середньовічних споруд, створення тривимірних
моделей замків у середовищі Blender, оптимізацію моделей для інтеграції у вебзастосунок, розробку функціонального веб-застосунку та забезпечення його
інтерактивності й зручності для користувачів [2].
Для досягнення поставленої мети у роботі застосовуються методи
тривимірного моделювання, текстурування, оптимізації полігональних сіток, а
також методи веб-програмування для інтеграції тривимірної графіки у браузерне
середовище. У якості технологічної бази розробки використовується програма
Blender для створення тривимірних моделей та фреймворки для інтеграції 3Dграфіки у веб-застосунок.
Розробка призначена для використання як інтерактивний навчальнопросвітницький інструмент, який надає можливість у зручному цифровому
форматі ознайомлюватися з архітектурними особливостями середньовічних
замків, розширюючи доступ до культурної спадщини за допомогою сучасних вебтехнологій
Проект диско-кафе з коктейль баром у м. Ізмаїл Одеської обл
No full textРесторанний бізнес ніколи не стоїть на місці — щороку виникають нові тенденції та впроваджуються інновації, що відображають зміни у перевагах та потребах споживачів. Останнім часом ми спостерігаємо за тим, як укорінюється тренд на відвідування ресторанів, кафе, барів та кав'ярень для отримання нових емоцій, а не просто для того, щоб вгамувати голод. Поєднання їжі, концепції та вражень — те, чого люди хочуть від закладів ресторанного господарства. Виграють ті, хто готовий втілювати оригінальні ідеї в декорі, експериментувати на кухні та пропонувати гостям щось більше, ніж сніданок, обід чи вечерю. Ми живемо в час швидкого розвитку інноваційних технологій, що змушує не стояти на місці, а впроваджувати ці технології в свій проект. Тим самим покращується сервіс та якість обслуговування відвідувачів. А це в свою чергу збільшує потоковість відвідувачів та задовільняє їхні потреби. Диско-кафе пропонує драйвове місце для дозвілля з приглушеним світлом, розсаблюючою атмосферою та комфортною обстановкою. У диско-кафе ви відпочинете під круту музику кращих ді-джеїв, зможете випити смачні та незвичайні коктейлі, скуштувати авторські страви. Стиль свого відпочинку ви оберете самі - запальна тусовка під музичний супровід або відокремлена зона відпочинку для релаксу з приватною компанією. Цей проєкт — не просто заклад харчування. Це міст культур, запрошення до діалогу, подорож через смак та простір, де тепло, навіть коли за вікном війна.
Можно зробити висновок, що необхідно постійно розвиватися, досліджувати потреби людей, їх бажання та реалізовувати їх на своєму підприємстві, шляхом створення відповідних умов.
Метою кваліфікаційної роботи є проект диско-кафе з коктейль –баром у м. Ізмаїл Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію диско-кафе з коктейль – баром.
- розробити меню диско-кафе з коктейль – баром.
- скласти виробничу програму диско-кафе з коктейль –баром, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Проект кафе-молодіжного з кав'ярнею у м. Горішні Плавні Полтавської обл.
No full textПроект кафе-молодіжного з кав'ярнею у м. Горішні Плавні Полтавської обл.
Кваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів:
• Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
• Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
• Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства.
• Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва.
• Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
• Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства
РОЗРОБКА WEB-ЗАСТОСУНКУ ДЛЯ АУТЕНТИФІКАЦІЇ КОРИСТУВАЧІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДІВ КРИПТОГРАФІЇ
No full textУ сучасному світі цифрових технологій, де більшість послуг перейшли в
онлайн-середовище, питання захисту персональних даних користувачів стає
надзвичайно важливим. Одним із ключових механізмів управління доступом до
конфіденційної інформації є аутентифікація, і саме її надійність визначає рівень
безпеки як для індивідуальних користувачів, так і для цілих інформаційних
систем. Актуальність цієї теми обумовлена постійним зростанням кількості
кібератак, спрямованих на отримання облікових даних. Уразливості в цьому
контексті часто пояснюються недостатнім або застарілим захистом процесів
аутентифікації. З огляду на це, розробка web-застосунку із застосуванням
сучасних криптографічних методів є важливим кроком до підвищення рівня
безпеки інформаційних систем.
Значущість цієї роботи полягає у практичному впровадженні
криптографічних алгоритмів, таких як хешування паролів, а також в аналізі
поширених атак на механізми аутентифікації і методів їхнього запобігання.
Прикладна цінність проєкту полягає у створенні веб-застосунку, який дозволяє
безпечно реєструвати та аутентифікувати користувачів та зберігати токени
доступу.
Метою даної дипломної роботи є розробка безпечного веб-застосунку для
аутентифікації користувачів із використанням сучасних методів криптографії.
Для досягнення поставленої мети було виконано такі завдання: детальний аналіз
наявних методів аутентифікації та криптографічного захисту даних;
проєктування архітектури системи, враховуючи актуальні вимоги до безпеки;
реалізація безпечної реєстрації та авторизації користувачів із перевіркою
введених паролів; використання криптографічного хешування паролів на
серверній стороні; забезпечення токен-базовану аутентифікацію із
застосуванням JWT; реалізація заходів захисту від поширених атак на систему
аутентифікації, таких як XSS, CSRF та MITM; проведення тестування вебзастосунку
Проект камер зберігання готовій продукції з застосуванням інноваційних технологій для фабрики морозива у м. Балта
Get PDFУ даній кваліфікаційні роботі розроблена система технологічного кондиціювання повітря з застосуванням інноваційних технологій цеху з переробки молока м. . Балта Підібрана центральна система кондиціювання повітря з підвищенною фільтрацією КЦКПА та в ній інноваційні повітронагрівач з обводним каналом та повітроохолоджувач. Основна задача : підтримка параметрів в молочному цеху
В роботі проведений розрахунок процесів кондиціювання повітря для збереження виробництва холоду: вибір розрахункових параметрів внутрішнього й зовнішнього повітря для технологічного кондиціювання та проведений ; розрахунок тепловологісного навантаження ; обґрунтування вибору і підбір обладнання для технологічного кондиціювання повітр
АПК як матеріальна основа забезпечення продовольчої безпеки України
Get PDFАПК як матеріальна основа забезпечення продовольчої безпеки Україн
Розроблення процедур НАССР для виробництва сиру твердого Гауда 48% ТМ «Президент»
Get PDFАктуальність. Сир є одним з найпоширеніших та найулюбленіших молочних продуктів у багатьох країнах світу, включаючи Україну. Сир твердого типу, такий як «Гауда», має свій унікальний смак, текстуру та аромат, високу біологічну цінність. Світовою тенденцією харчової галузі є виробництво якісної та безпечної харчової продукції, тому провадження технологічної експертизи на виробництвах є актуальним та полягає у контролі сировини, допоміжних матеріалів та технологічного процесу; виявленні фальсифікованої та дефектної продукції, а також встановленні причин її невідповідності вимогам якості та безпечності. Метою кваліфікаційної роботи є технологічна екпертиза виробництва твердих сирів на прикладі сиру твердого «Гауда» ТМ «Президент» в умовах ПрАТ «Шостка» та розроблення плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиру твердого Гауда 48% жиру. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним підприємством ДП «Лакталіс»: його структурою, організацією виробництва та асортиментом продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища.
Проведено аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання виробництва твердого сиру, вивчено нормативну документацію, наведено можливі дефекти та види фальсифікації
твердого сиру, розроблено схему технохімічного контролю. Виявлено та проаналізовано небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, встановлено суттєві чинники
та проведено розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблено план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховано показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР для виробництва твердого сиру. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПрАТ «Шостка», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну
експертизу виробництва та стандартизацію продукції; наведено принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної
ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва твердого сиру, апаратурну схема
виробництва твердого сиру згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва твердого сиру
Удосконалення технології переробки сучасних сортів рису
No full textАктуальність теми: Актуальність розробки зумовлена необхідністю модернізації рисопереробної галузі України відповідно до сучасних технологічних стандартів та вимог якості до круп’яної продукції. На основі отриманих даних запропоновано технологічну схему, побудовану на високопродуктивному турецькому обладнанні (80 т/добу), яка орієнтована на виробництво традиційної для внутрішнього ринку крупи — шліфованого рису з цілого ядра. Особливе значення має впровадження оптичних сортувальників після етапів лущення і шліфування, що дозволяє здійснювати високоточне вилучення зерен з дефектами кольору чи структури, істотно підвищуючи якість готової продукції. Додатковим елементом інноваційного підходу є застосування трієрів для фракційного розділення шліфованого і лущеного продукту на ціле, подрібнене, лущене й нелущене ядро. Отримана ціла та подрібнена шліфована крупа за рахунок високоефективного технологічного процесу та використання сучасних сортів рису є більш якісною в порівнянні з традиційною переробкою завдяки чому може слугувати сировиною для додаткових напрямів переробки — зокрема для виробництва плющеного ядра або рисового борошна як в межах потенційного розширення запроектованого технологічного процесу так і на вже існуючих лініях.
Основні особливості роботи: Проведено аналіз сучасного стану та перспектив переробки рису. У світовій практиці переважає класифікація рису на три основні морфологічні типи: довгозернистий (тип Indica), середньозернистий і короткозернистий (тип Japonica). Кожен з них має чітку регіональну специфіку вирощування і функціональне призначення. Довгозернистий рис, завдяки високому вмісту амілози, що забезпечує його розсипчасту структуру після термічної обробки, переважає у виробництві більшості азійських, американських і африканських країн. Середньозернисті й короткозернисті форми, що мають підвищену клейкість, активно вирощуються в Японії, Кореї, Італії та Іспанії для використання у стравах зі стабільною в’язкою текстурою.
Дослідження хімічного складу різних типів рису засвідчило їх істотну відмінність за вмістом білка, амінокислотного профілю, концентрацією вуглеводів, зокрема крохмалю з урахуванням співвідношення амілози й амілопектину, розмірами крохмальних гранул, жирнокислотним складом, рівнем вітамінів групи B і основних мінералів — калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку. Ці показники безпосередньо впливають на кулінарну поведінку зерна, його поживну цінність і технологічну придатність до виробництва круп, та інших харчових продуктів. Короткозернистий рис, багатий на амілопектин, характеризується високою в’язкістю після варіння, що робить його особливо придатним для виробів дитячого та функціонального харчування. Довгозернисті сорти зі стабільним білковим вмістом і підвищеною часткою амілози мають переваги для виробництва розсипчастої гарнірної крупи та індустріального використання у напівфабрикатах
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА МОЛОКА ДЛЯ ДІТЕЙ ТА ОСОБЛИВОСТІ МИТНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ПРИ ЇХ ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ КОРДОН УКРАЇНИ
Get PDFМетою роботи є проведення товарознавчої оцінки молока для дітей, що реалізується на роздрібному ринку України, та вивчення особливостей його класифікації й нетарифного регулювання при переміщенні через митний кордон України. Об’єктом дослідження виступають три зразки молока для дітей різного вікового призначення, представлені в торговельних мережах м. Одеси.
У межах роботи поставлено такі завдання: проаналізувати сучасний стан ринку дитячого харчування в Україні; охарактеризувати асортимент молока для дітей, представлений у роздрібній торгівлі; дослідити відповідність маркування і пакування вимогам чинного законодавства; здійснити органолептичну та фізико-хімічну оцінку якості зразків; визначити код УКТЗЕД, країну походження продукції та вивчити особливості її митного оформлення; розглянути основні заходи нетарифного регулювання при імпорті молока для дітей до України; надати характеристику вимог охорони праці для персоналу підприємств, що реалізують продукти дитячого харчування. За результатами дослідження сформульовано висновки щодо споживних властивостей зразків, рівня відповідності вимогам маркування, актуальних тенденцій ринку дитячого молока та особливостей його митного регулювання