Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєктування ліній борошняних виробів на кондитерському підприємстві в м.Звягель
No full textКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукеркових виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Проєкт системи опалення, гарячого водопостачання та охолодження на базі грунтового теплового насосу для котеджу 400м2 у м. Одеса
No full textВ роботі представлена розробка науковообґрунтованого технологічного рішення по проектуванню системи опалення, гарячого водопостачання та охолодження на базі грунтового теплового насосу для котеджу площею 400 м2 для умов міста Одеса: зменшення техногенного впливу на навколишнє середовище; використання екологічно безпечних робочих речовин при проектуванні теплових насосів. Двоповерхова житловий будинок, розташований у м. Одеса, загальною площою 400м2. Будівля складається з 2-х поверхів (перший та другий поверхи). В якості об’єкта дослідження було використано грунтовий тепловий насос. Холодоагент – R454В. Комбінована система охолодження, опалення та гарячого водопостачання передбачає як вбудовані прилади опалення (тепла підлога) так і фанкойли в житлових приміщеннях розраховані на опалення та охолодження, та бак непрямого нагріву з електропідігрівачем для забезпечення гарячого водопостачання. Передбачена також установка додаткового контуру системи опалення теплої підлоги
Удосконалення технології столових вин з винограду сорту Ркацителі за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології столових вин з винограду сорту Ркацителі за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Солопова Н.Ю. Керівник: д.т.н., проф. Ткаченко О.Б. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: є дослідження сенсорного аналізу сортових столових сухих білих вин з сорту винограду Ркацителі різних виробників, а саме українських та грузинських виробників. (ПАТ «Коблево» ТМ Аліко, ТОВ «ЮГВІНПРОМ» ТМ Вардіані, ТОВ «ВКФ Бородіно-А» ТМ Frumushika Nova, та грузинських ТОВ «Кінзмараулі Марані» ТМ Meomari, АТ «Телавський винний погріб» ТМ Marani та АТ «Шато Мухрані» Chateau Mukhrani), а саме визначення органолептичних показників цих вин та удосконалення технології виробництва сортового столового сухого білого вина ТМ Аліко виробника ПАТ «Коблево». У роботі досліджена історія виникнення та виробництва вина; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробництва сортових столових сухих білих вин на базі обраної виноробні; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дескрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка зразків вина Ркацителі, витриманого на дубових чіпсах, обраної виноробні; розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу витримки вина ТМ Аліко, виробника ПАТ «Коблево» на дубових чіпсах. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Історія та сучасний стан виробництва столових вин з винограду сорту Ркацителі, 1.2. Аналіз ситуації щодо білих столових вин на ринку, 1.3. Огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників столових вин, 1.4. Аналіз технології виробництва білих сухих столових вин з сорту Ркацителі. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 97 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: Для удосконалення технології виробництва столового білого вина було запропоновано впровадження витримки вина в процесі дозбродження на дубових чіпсах американського дубу середнього обсмаження (Brewferm, Бельгія) оптимально протягом 20 днів. Роботу з удосконалення технології виробництва столового білого вина слід продовжити.
Проєкт еко-ресторану з впровадження в меню страв збагачених бета ка-ротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування
No full textВ сучасних умовах розвитку ресторанної індустрії особливу увагу привертають заклади, що поєднують не лише кулінарну майстерність, але й принципи дбай-ливого ставлення до здоров’я споживачів, навколишнього середовища та сталого виробництва. Під впливом глобальних екологічних та соціальних трендів сфор-мувався сталий попит на продукти харчування, що відповідають критеріям нату-ральності, безпеки та екологічної чистоти.
Сучасні споживачі дедалі більше орієнтуються на здоровий спосіб життя, підтримку локальних виробників та мінімізацію використання шкідливих доба-вок, трансжирів і консервантів. Цей тренд проявляється перш за все в гастроно-мічній сфері: зростає інтерес до органічних, сезонних, місцевих продуктів, а та-кож до закладів з прозорою технологією приготування.
Проблеми деградації довкілля, зміни клімату, зростання промислових від-ходів і втрати біорізноманіття стимулюють попит на екологічно відповідальний бізнес, в тому числі й у сфері громадського харчування.
Еко-ресторан не лише пропонує натуральну їжу, а й реалізує принципи ра-ціонального використання ресурсів: скорочення відходів; компостування органі-ки; використання енергоефективного обладнання; відмова від пластику; спів-праця з локальними екофермами.
Метою кваліфікаційної роботи є Проєкт еко-рксторану з впровадження в меню страв збагачених бета каротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування Відповідно до поставленої мети визначено на-ступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму для еко-ресторанута проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності еко-ресторану, що проектуємо
Дослідження та розробка комбінованої системи охолодження, опалення та гарячого водопостачання з використанням екологічнобезпечних холодильних агентів
No full textУ кваліфікаційній роботі здійснено комплексне дослідження та розробку інтегрованої системи холодопостачання, теплопостачання та гарячого водопостачання для торговельних підприємств на основі парокомпресійного теплового насоса з можливістю залучення відновлюваних джерел енергії. Проведено термодинамічний аналіз і порівняльну оцінку енергетичної ефективності різних структурних конфігурацій із застосуванням кількох типів холодоагентів. Виконано ексергетичний аналіз і кількісну оцінку ексергетичних втрат у кожному функціональному елементі системи. Обґрунтовано напрямки мінімізації ірреверсій та підвищення загальної термодинамічної ефективності установки. Розглянуто альтернативні схемотехнічні рішення для поєднання теплонасосної системи з джерелами відновлюваної теплоти (наприклад, сонячними тепловими колекторами), а також проведено порівняльний аналіз із традиційною системою теплозабезпечення на основі газового котла
СТВОРЕННЯ МОДЕЛІ МАНІПУЛЯТОРУ З АВТОМАТИЗАЦІЄЮ ВИКОНУВАНИХ ДІЙ
No full textРозвиток технологій автоматизації та робототехніки є одним із ключових
напрямів сучасної науки та інженерії, що охоплює різні сфери людської діяльності
– від промислового виробництва до побутових завдань. В умовах стрімкого
зростання кількості рутинних та повторюваних завдань, що виконуються
людиною, все більшої актуальності набувають системи, здатні автоматизувати ці
процеси, забезпечуючи економію часу, підвищення точності та ефективності.
Особливо це стосується роботизованих систем, призначених для виконання
завдань, які потребують високого рівня точності та акуратності.
Роботизовані маніпулятори, що здатні виконувати певний набір завдань
замість людини, активно впроваджуються як у промисловість, так і в повсякденне
життя. Вони використовуються для виконання операцій, які вимагають тонкої
моторики, чіткої послідовності дій і точної обробки. Завдяки розвитку
програмованих платформ і доступних електронних компонентів, таких як
мікроконтролери і сервоприводи, можливості створення подібних
автоматизованих систем значно розширилися.
Одним із перспективних рішень у сфері робототехніки є створення моделей
роботизованих маніпуляторів, які можуть виконувати різні дії за допомогою
програмного керування. Використання відкритих апаратних платформ, таких як
Arduino, значно спрощує розробку подібних систем, роблячи їх доступними для
широкого кола дослідників та інженерів. Такі платформи дозволяють створювати
проекти із застосуванням різних датчиків, моторів і модулів для виконання
складних дій.
Метою цього дипломного проекту є розробка та реалізація моделі
маніпулятора, що здатен автоматизувати виконання певних дій у рамках
конкретного сценарію. В якості основи для створення маніпулятора буде
використано платформу Arduino Uno R3 та серводвигуни, які забезпечать
рухомість усіх ланок системи. Проект передбачає дослідження процесів
автоматизації, керування маніпуляторами, а також інтеграцію програмної і
апаратної частин для досягнення заданої мети
Запровадження виробництва булочок «Малятко» в/г 0,1 кг та булочок здобних 0,1 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в пекарні м. Балта Одеської області.
No full textЗабезпечення населення міст та сільської місцевості України хлібобулочними
виробами здійснюється як великими промисловими підприємствами, що зазвичай
розташовані у мегаполісах і мають високу ступінь автоматизації, так і
мініпекарнями — невеликими виробництвами, які функціонують у менших
населених пунктах або навіть при супермаркетах.
Сучасна хлібопекарська промисловість України активно інтегрує інноваційні
технології, сучасне обладнання та автоматизовані системи контролю якості, що
охоплюють усі етапи — від перевірки сировини до випуску готової продукції.
Такий підхід сприяє підвищенню ефективності виробництва й поліпшенню якості
хлібобулочних виробів
Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з поліпшенням якості рожевих виноматеріалів
No full textАктуальність теми. Попит на рожеві вина в Україні та світі постійно зростає, що стимулює виробників удосконалювати технології й обладнання. Сучасні технологічні рішення дають змогу
значно підвищити якість виноматеріалів, зробити їх більш стабільними, ароматними та привабливими для споживача. Тому тема реконструкції винзаводу з поліпшенням якості рожевих виноматеріалів та використанням новітнього обладнання є надзвичайно актуальною для української виноробної галузі. Мета роботи – Розробити проект реконструкція винзавода ТОВ «Шампань України» Одеської області з поліпшенням якості рожевих виноматеріалів. Практичне значення роботи полягає в можливостях: -використовувати високий природний потенціал регіону для отримання виноматеріалів найвищої якості; -підвищити стабільність і чистоту продукції; -скоротити час технологічних процесів і знизити виробничі витрати; -розширити ринкові можливості підприємства й підвищити його конкурентоспроможність. -розробці техніко-технологічних рішень з реконструкції винзаводу, які сприятимуть підвищенню ефективності виробництва, розширенню асортименту столових вин та покращенню їх якості відповідно до сучасних вимог ринку
Проєкт сімейного ресторану у м. Кропивницький
No full textДипломний проект, метою якого є проєкт сімейного ресторану містить наступні розділи: Вступ, в якому розглянуто основні проблеми, задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в Україні, мету та актуальність даного дипломного проекту, щодо проєктування ресторану в м. Кропивницький, орієнтованого на відпочинок всією сім’єю Аналіз регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства, в якому обґрунтовується необхідність і доцільність проведення реконструкції кафе з впровадженням німецької кухні. Досліджено регіональний ринок продукції і послуг підприємств ресторанного господарства, надано загальну характеристику об'єму попиту населення. Розроблено концепцію сімейного ресторану, створено модель майбутнього підприємства, визначено послуги, що будуть надаватися підприємством. Надана характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану ресторану. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми сімейного ресторану, виробничих цехів, розробку прогресивної схеми виробничого процесу, оцінку можливості проведення та впровадження розроблених заходів щодо проєкту, а саме оцінку складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок обладнання та визначено площі всіх приміщень закладу. Представлена організація виробництва, контроль якості, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення.Охорона праці спрямована на оцінку шкідливих факторів та розробку безпечних умов виробництва та охорону навколишнього середовища.
В розділі про енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення розкрито методи щодо економії електроенергії. В розділі екологічної безпеки розгорнуто відкрито методи щодо забезпечення екологічних заходів на підприємстві. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво
РОЗРОБКА WEB-САЙТУ НМК ЗЯО КОЛЕДЖУ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНОЛОГІЇ АДАПТИВНОЇ ВЕРСТКИ
No full textВ дипломному проєкті розглядається розробка Web-сайту НМК ЗЯО
коледжу з використанням технології адаптивної верстки.
У сучасному інформаційному суспільстві ефективна подача інформації та
зручний доступ до неї є ключовими складовими успішної діяльності будь-якої
освітньої установи.
Web-сайт – це не лише інструмент представлення навчального закладу в
інтернет-просторі, а й важливий засіб комунікації з абітурієнтами, студентами,
батьками та педагогічним колективом.
Навчально-методичний кабінет змісту якості освіти коледжу потребує
сучасного, інформативного та доступного ресурсу, який би відповідав вимогам
зручності, функціональності та адаптивності. Зі зростанням кількості мобільних
пристроїв особливої актуальності набуває застосування адаптивної верстки, яка
забезпечує коректне відображення контенту на різних екранах – від смартфонів
до настільних комп’ютерів.
Метою даного дипломного проєкту є – розробка Web-сайту НМК ЗЯО
коледжу із застосуванням технологій адаптивної верстки, що дозволить створити
доступний, сучасний та ефективний інформаційний ресурс. У процесі роботи
буде проведено аналіз вимог до контенту сайту, розроблено структуру ресурсу,
дизайн інтерфейсу, реалізовано функціональні можливості з урахуванням
принципів UX/UI та забезпечено кросплатформеність.
Актуальність теми зумовлена необхідністю модернізації (оновлення до
сучасного) цифрової присутності освітніх установ і підвищення доступності
освітніх матеріалів, новин, нормативних документів та інших інформаційних
ресурсів у цифровому середовищі.
Оновлення цифрової інфраструктури навчального закладу забезпечує
зручне оновлення контенту та доступність інформації з різних пристроїв. Відтак
розробка адаптивного веб-сайту є необхідною умовою для відповідності
сучасним вимогам освіти та цифрового середовища