Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт цеху по виробництву хліба Козацького подового 1,0 кг та батонів Тернопільських нових 0,5 кг 3 застосуванням комплескно-механізованих ліній.
No full textХарчування відіграє ключову роль у формуванні здоров’я людини, виступаючи
основною ланкою між організмом і зовнішнім середовищем, та визначає
здатність протистояти шкідливим впливам навколишнього світу.
Серед різноманіття харчових продуктів особливе місце належить хлібу —
справжньому шедевру, створеному людством упродовж тисячоліть.
Він не лише є частиною повсякденного раціону, а й виступає одним із головних
джерел енергії, забезпечуючи організм вуглеводами та білками рослинного
походження
Підвищення ефективності систем охолодження для зберігання картоплі в Одеському регіоні
No full textУ даній науковій роботі йде мова про ослідження технологічної системи кондиціювання повітря сховищ при збереженні картоплі різних сортів про дослідження та моделювання процесів охолождування розробку комплексної системи кондиціювання повітря плодоовочесховища. Це основна задача, яка полягла в основу написання цієї роботи. В роботі проведений розрахунок процесів технологічного кондиціювання повітря: досліджений вибір розрахункових параметрів зберігання картоплі ; дослідження розрахунку теплопритоків і вологопритоків; изоляційного контуру обгрунтування вибору і підбір обладнання системи;, системи розподілу повітря
Проєкт загальнодоступного кафе при бази відпочинку у Грибівці Одеської області з впровадженням корисних страв оздоровчого призначення
No full text«Проєкт загальнодоступного кафе при бази відпочинку у Грибівці Одеської області з впровадженням корисних страв оздоровчого призначення."
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті харчування людей на відпочинку. Дуже важливо забезпечити особливості правильне харчування людей протягом всього строку відпочинку , особливо у період літньої спеки та перебування на морському узбережжі . Особливо актуально це в період підвищених високих температур .
Фахівці, які вивчають реакцію організму людини на зміну традиційного ритму життя та місця знаходження , рекомендують бути дуже обережними , дотримуватися рекомендацій лікарів та враховувати свій стан здоров'я при підборі раціонів харчування та часу перебування на сонці, на відкритому повітрі, на воді , крім того, після консультації із фахівцями, харчуватися таким чином, щоб калорійність сніданку становила 35 % від добової норми калорійності раціону, обіду і вечері — 25 %. Решта 15 % — це перекуси.
Науковий розділ спрямовано на впровадження корисних страв оздоровчого призначення у вигляді декількох сучасних дієтичних напрямків у харчуванні та впровадження нового виду солодкій страви - сорбенту
Розробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області
No full textРозробка концепції кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе при готелі “Agata Breeze” с. Коблеве Миколаївської області.
«Agata Breeze» у селі Коблеве — сучасний готель на узбережжі Чорного моря з продуманим лаконічним дизайном. Концепція майбутнього кафе ґрунтується на локальній кухні з урахуванням принципів пермакультури. Основна ідея — прості, чисті смаки, що відображають природний ритм узбережжя півдня України. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства
Проєкт smart-кафе у Приморському р-ні м. Одеси
No full textПриморський р-н м. Одеси – це високорозвинений район міста, в якому є реальні перспективи для відкриття сучасних закладів ресторанної галузі. Сучасному ресторанному бізнесу потрібні сучасні рішення. За даними Forbes, у 2025 році в ресторанному бізнесі пануватимуть нові тренди, які впливатимуть на те, як ресторани працюватимуть, просуватимуться на ринку та задовольнятимуть потреби гостей. Однією з найважливіших трендів ресторанного бізнесу в світі є активна інтеграція технологій у різні бізнес-процеси. Останнім часом в світі з'явилися так звані вільні або креативні простори, які називають «smart cafe». Головною особливістю smart-кафе – встановлення мобільного додатка. Це сучасний та зручний інструмент для користувачів мобільних пристроїв. В smart-кафе встановлення мобільного додатка надає відвідувачам можливість замовляти напої та закуски через мобільні програми, зробити оплату у додатку. Програма дає можливість підключити кілька систем оплати. Клієнт зможе вибрати, яким чином проводити розрахунок. У smart-кафе впроваджено цифрове меню та система безконтактних замовлень. Під час замовлення у мобільному додатку клієнти можуть вказати послідовність та час подавання страв, висловити свої особисті уподобання до складу страв, виключити або додати якісь інгредієнти, наприклад сіль, соуси тощо. Ці технології спрощують процеси та покращують загальний досвід відвідування ресторанів. Мобільні додатки дозволяють клієнтам безперешкодно розміщувати замовлення і бронювати столики. У smart-кафе застосовується штучний інтелект та відбувається аналітика даних, яка потім використовуються для удосконалення і персоналізації меню та акцій на основі вподобань клієнтів, створюючи більш привабливий та ефективний досвід відвідування ресторанів.
На кожному столику в smart-кафе буде розміщений QRCode. Буде розміщена наліпка на столі у закладі та гість просканує меню своїм смартфоном. Відвідувачі завантажують програму на свої смартфони та можуть користуватися всіма перевагами мобільного сервісу при відвідуванні закладу та оформленні онлайн замовлень. Цю технологію використовують, щоб гість міг зробити та сплатити замовлення за допомогою свого смартфона. Це дозволить уникати використання паперового меню та інтенсифікувати процес замовлення страв, скоротити затрати на робочі сили на обслуговування. QR меню для smart-кафе зручно використовувати тому, що додаткове обладнання не потрібне.
QR-код в smart-кафе буде містити різноманітну інформацію: меню, умови доставки, історію закладу, карти постійних відвідувачів. За допомогою коду також можна створити замітку у календарі з акцією чи заходом, який буде в закладі, можна просто перенаправити відвідувача на сторінку відгуків або на посилання для оплати, залишити відгук і чайові.
Удосконалення технології пробіотичного препарату на основі монокультур молочнокислих бактерій
No full textАктуальність:Використання та масове зловживання антибіотиками спричиняє багато негативних проблем у тваринництві, зокрема ослаблення імунітету тварин, індукцію резистентних штамів бактерій, накопичення залишків антибіотиків у продукції тваринництва та спричинення вторинних інфекцій, які становлять велику загрозу безпеці продуктів тваринного походження та врешті здоров’ю людини. Все більш важливу роль у дослідженнях і застосуванні у тваринництві як альтернатива антибіотикам відіграють пробіотичні мікроорганізми. Поява нової, науково обґрунтованої інформації з цього питання створює великі перспективи для поповнення арсеналу ефективних пробіотичних ветеринарних препаратів. Поряд з цим зменшення імпортозалежності у пробіотичних препаратах для людей і тварин шляхом удосконалення існуючих технологій їх виробництва є актуальним завданням прикладного характеру. Мета та завдання: удосконалити технологію пробіотика для птиці на основі монокультур молочнокислих бактерій шляхом модифікації поживного середовища та заміною старого обладнання на більш сучасне. Об’єкт дослідження: технологія ветеринарного пробіотика для птиці Предмет дослідження: Enterococcus faecium, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus plantarum, поживні середовища для їх культивування. Роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною (додатки). У пояснювальній записці наведено: аналіз ринку пробіотиків для тварин, опис найбільш уживаних пробіотичних культур, склад та узагальнений опис технологій виробництва, опис готового продукту та спосіб його застосування, результати оптимізації поживного середовища, матеріальний баланс виробництва, розрахунки доцільності впровадження удосконалень, охорону праці та довкілля. У графічній частині у вигляді додатку наведено наступні матеріали: поетапну та апаратурну схеми технології, розріз сепаратора, зведену таблицю економічних розрахунків. Робота обсягом 114 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків
Шляхи підвищення ефективності використання основних засобів ПрАТ ВО «Одеський консервний завод
No full textКваліфікаційна робота містить 112 сторінок, 34 таблиці, 3 рисунки, список літератури з 68 найменувань, 1 додаток. Метою роботи є оцінка ефективності використання основних засобів на ПрАТ Виробниче об’єднання «Одеський консервний завод» та розробка відповідних практичних рекомендацій по її підвищенню. Завданнями роботи передбачено: проаналізувати та узагальнити теоретико-методичні основи щодо визначення сутності категорії «основні засоби», особливостей їх оцінки та управління в сучасних умовах; проаналізувати методичні підходи до оцінки ефективності використання основних засобів підприємств; дослідити стан плодоовочеконсервної галузі України; оцінити ефективність діяльності та використання основних засобів на ПрАТ ВО «Одеський консервний завод», визначити відповідні резерви її підвищення; розробити захід, спрямований на підвищення ефективності використання основних засобів досліджуваного підприємства. Об’єктом дослідження є оцінка ефективності використання основних засобів ПрАТ ВО «Одеський консервний завод». Предметом дослідження є є теоретико-методичні та практичні аспекти оцінки ефективності використання основних засобів ПрАТ ВО «Одеський консервний завод». За результатами виконаної роботи сформульовані висновки та рекомендації щодо підвищення ефективності використання основних засобів та діяльності в цілому ПрАТ ВО «Одеський консервний завод». Одержані результати можуть бути використані на підприємстві як заходи щодо вдосконалення його роботи
Проєкт регіонального ресторану типу «Osteria» у м. Дніпро
No full text" За даними Forbes, у 2024 році кілька нових трендів у ресторанному бізнесі, які впливатимуть на те, як ресторани працюватимуть, просуватимуться на ринку та задовольнятимуть потреби гостей. Йдеться про світовий ринок, де відбувається динамічний перехід від інноваційних технологій до сталих практик, розвиток онлайн-сервісів і віртуальних кухонь, а також тенденція попиту на здорову, рослинну або вегетаріанську їжу. Тенденції в Україні більш-менш схожі зі світовими.
Однією з найважливіших трендів ресторанного бізнесу в світі є активна інтеграція технологій у різні бізнес-процеси. Від цифрових меню та безконтактних замовлень до передових касових систем - технології спрощують процеси та покращують загальний досвід відвідування ресторанів.
Формат ресторану типу «Osteria» походить із Італії та відзначається невимушеною, автентичною атмосферою, де головний акцент робиться на якість продуктів, локальну кухню та гостинність.
""Osteria Italiana"" - ресторан для всієї родини, де кожен зможе ""познайомитися"" з гастрономічними традиціями Середземномор'я, спробувати на смак відтінки Італії та насолодитися приємною атмосферою! «Osteria» – тип ресторану в італійському стилі з італійськими стравами в меню. ""Oste"" у перекладі з італійської означає ""гість"". Італійська гостинність відома у всьому світі, а сім'я, дружні бесіди, смачна паста та італійські вина – атрибути, завдяки яким у будь-якій точці земної кулі можна відтворити атмосферу темпераментної та романтичної Італії.
Для остерії характерні домашня обстановка, відсутність надрукованих меню, які підкреслюють ресторанний офіціоз, теплі стосунки між відвідувачами та обслуговуючим персоналом, орієнтація на постійних клієнтів.
Метою кваліфікаційної роботи є проект регіонального ресторану типу «Osteria» у м. Дніпро.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію регіонального ресторану типу «Osteria» .
- розробити меню регіонального ресторану типу «Osteria» .
- скласти виробничу програму регіонального ресторану типу «Osteria» , і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Конкурентні переваги ТОВ «ПТК Шабо»: шляхи та методи їх досягнення
No full textМетою виконання роботи є аналіз конкурентних переваг ТОВ «ПТК Шабо» та визначення шляхів їх посилення для забезпечення лідерства на ринку виноробної продукції. Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступають процеси формування та управління конкурентними перевагами підприємства. Предметом дослідження є конкурентні переваги ТОВ «ПТК Шабо».
Завданнями роботи передбачено дослідити науково-теоретичні погляди на економічні категорії «конкурентні переваги», «конкуренція» та «конкурентоспроможність»; проаналізувати методичні підходи до оцінки рівня конкурентоспроможності підприємств; визначити шляхи підвищення рівня конкурентоспроможності підприємств; провести діагностику стану виноробної галузі України та виділити проблеми у розвитку; провести діагностику внутрішнього стану ТОВ «ПТК Шабо»; оцінити рівень конкурентоспроможності ТОВ «ПТК Шабо» на ринку вина; розробити та обґрунтувати проєкт з підвищення рівня конкурентоспроможності ТОВ «ПТК Шабо»; визначити економічну ефективність запропонованого заходу. За результатами виконаної роботи сформульовані пропозиції з підвищення рівня конкурентоспроможності підприємств виноробної галузі України. Отримані результати можуть бути використані на підприємствах виноробної галузі України.
Удосконалення технології отримання мікробного полісахариду декстрану
No full textЗростання попиту на декстран спостерігається на світовому ринку, що зумовлено його унікальними фізико-хімічними властивостями та широким спектром застосувань у різних галузях промисловості. В Україні особливе значення має використання декстрану у фармацевтичній промисловості, зокрема як ефективного кровозамінника для лікування захворювань кровотворної системи та стабілізації поранених під час їх транспортування до медичних закладів. Зростання кількості поранених і пацієнтів, які потребують таких препаратів, підсилює актуальність виробництва декстрану. Крім того, декстран широко застосовується в харчовій, косметичній, хімічній та інших галузях, що підтверджує його багатогалузеву значущість і стратегічну важливість для розвитку вітчизняної промисловості. Таким чином, тема удосконалення технології виробництва декстрану є обґрунтованою, актуальною та має важливе практичне значення у контексті сучасних потреб ринку і промисловості. Мета: Розробка удосконаленої технології для забезпечення максимального отримання декстрану високої якості з мінімальними втратами за допомогою ультрафільтраційної установки на основі керамічних мембран. Об’єкт дослідження: удосконалення технології отримання декстрану мікробним синтезом. Предмет дослідження: Leuconostoc mesenteroides, поживне середовище, ультрафільтрація. Кваліфікаційна робота представлена пояснювальною запискою та графічною частиною.
У пояснювальній записці наведено аналітичний огляд літератури, що охоплює характеристику декстранів, їх фізико-хімічні та каталітичні властивості, сфери застосування у різних галузях, а також сучасні методи отримання мікробного полісахариду декстрану. Обґрунтовано вибір біологічного агента яким є штам Leuconostoc mesenteroides PCSIR-4. Детально описано морфологічні та біохімічні характеристики продуцента, а також оптимальні умови його культивування. Проаналізовано різні варіанти поживних середовищ та обрано оптимальний склад з урахуванням ефективності біосинтезу. Виконано продуктовий розрахунок і складено матеріальний баланс для одного виробничого циклу ферментації. Описано удосконалену технологію отримання декстрану з використанням установки для ультрафільтрації на основі керамічних мембран, що забезпечує високий рівень очищення препарату. Розроблено техніко-економічне обґрунтування організації виробництва фармацевтичного декстрану, включно з розрахунком інвестиційної привабливості проєкту. Окремо досліджено питання охорони праці, зокрема захист персоналу, і проаналізовано аспекти екологічної безпеки виробництва. У графічній частині наведено наступні матеріали: поетапна схема отримання полісахариду декстрану, апаратурно-технологічна схема виробництва полісахариду декстрану продуцентом Leuconostoc mesenteroides, вертикальна триколонна центрифуга та зведена таблиця економічних розрахунків