Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Фінансово – економічна безпека підприемств харчової промисловості в умовах военого стану
No full textГолубева О.Б. Фінансово – економічна безпека підприемств харчової промисловості в умовах военого стану/ О.Б. Голубева //Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття : матеріали XI міжнародної науково-практичної конференції, Одеса, 17 – 18 жовтня 2023 р., Одеський національний технологічний університет. -Одеса, 2023 -С.304-307.Усім відомо, що харчування один із найважливіших чинників, що визначає стан здоров’я населення. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань людей, визначає їх активне та здорове довголіття. Тому саме харчова індустрія сьогодні перетворюється на важливу складову охорони здоров’я й посідає особливе місце у сфері інтелектуальної та виробничої діяльності людини. Останнім часом все більшої популярності набувають харчові продукти оздоровчого і профілактичного призначення, збагачені вітамінами, незамінними амінокислотами, макро- та мікроелементами. Завдяки таким продуктам людина може зберегти своє здоров’я, повністю задовольнити фізіологічні потреби в енергії та харчових сполуках, які використовуються організмом для побудови клітин, тканин і органів та підтримання їх життєдіяльності та функціонування в организмі
Товарознавча оцінка якості пшеничної крупи, що реалізується в Україні та особливості визначення коду УКТЗЕД
No full textВипускна кваліфікаційна робота на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня
«Бакалавр» за спеціальністю 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність,
освітня програма «****» . Одеський національний технологічний університет. Одеса.
2023р.
Робота викладена на 71 сторінці, що містить 4 розділа, 3 ілюстрації, 13 таблиць,
33 джерел в переліку посилань та 3 додатки.
Об’єктом розгляду є пшенична крупа.
Метою кваліфікаційної роботи є товарознавча оцінка якості пшеничної крупи,
що реалізується в Україні та особливості визначення коду УКТЗЕД.
У першому розділі представлено аналіз сучасного стану ринку пшеничної крупи
та фактори, що формують її якість.
У другому розділі представлені об’єкти та методи дослідження пшеничної
крупи. Методологія визначення коду об’єктів дослідження згідно до української
класифікації товарів зовнішньоекономічної діяльності
У третьому розділі наведена товарознавча оцінка якості пшеничної крупи.
Визначення країни походження об’єктів дослідження та застосування преференційних
заходів.
Четвертий розділ містить заходи щодо охорони праці, заходи забезпечення
безпечної евакуації персоналу під час пожежі; протипожежне водопостачання –
зовнішнє і внутрішнє; категорії приміщень і будівель за вибухопожежною і
пожежною небезпекою; основні причини виникнення горючого середовища і
загоряння в електричному устаткуванні та інш.
За результатами роботи представлені висновки та пропозиції
Розробка технології десертів діабетичної направленості (проект кафе)
Get PDFАктуальність теми. Актуальність дослідної роботи обумовлена тим,
що на сьогоднішній день цукровий діабет посідає одне з головних місць у
структурі ендокринної патології. Цукровий діабет є поширеним хронічним
захворюванням, коли рівень глюкози в крові зростає внаслідок порушення
продукції інсуліну або нечутливості до нього, тобто спостерігають неповне
перетворення глюкози в енергію. Це захворювання призводить до великої
кількості серйозних проблем зі здоров’ям. Кількість хворих на цукровий
діабет постійно збільшується, що вказує на глобальну епідемію в усьому
світі.
Метою кваліфікаційної роботи розробка десертних страв
діабетичного призначення, вивчення функціональних властивостей
сировини, що є основою десертів, опис технології приготування,
встановлення стандартів якості на основну та допоміжну сировину,
створити проект кафе, до меню якого включені розроблені десерти
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести пошук та аналіз патентно-інформаційних та літературних
джерел з встановленої наукової тематики;
- розробити технологію приготування діабетичних десертних страв, з
метою розширення раціону харчування у споживачів, які страждають на
цукровий діабет;
- на завершення наукових досліджень для нових десертних страв
провести органолептичну оцінку якості;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу,
беручи за основу виробничу програму;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в
проектованому закладі;
- розрахувати показники економічної ефективності процесу
розробляння діабетичних десертів й встановити термін його окупності
РОЗРОБКА ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА КОПЧЕНОЇ РИБОПРОДУКЦІЇ ПРИ БУДІВНИЦТВІ РИБОПЕРЕРОБНОГО ПІДПРИЄМСТВА В С. ВІЗИРКА ЛИМАНСЬКОГО РАЙОНУ ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ З ОЦІНКОЮ ВПЛИВУ НА ДОВКІЛЛЯ
No full textМета кваліфікаційної роботи. Метою роботи є розробка цеху виробництва копченої рибопродукції при будівництві рибопереробного підприємства в с. Візи-рка Лиманського району Одеській області з оцінкою впливу на довкілля
Актуальність. Завдяки особливому хімічному складу і смаковим властивос-тям, копчена рибопродукція займає одне з перших місць серед продуктів спожи-вання рибної промисловості. Значне місце у виробництві харчової рибної продукції займає продукція холодного і гарячого копчення.
Риба гарячого копчення – це делікатесна продукція, яка має великий попит у населення. При копченні тканини риби просочуються продуктами теплового гі-дролізу деревини. Суміш альдегідів, фенолів, деревинного спирту, оцту і смолистих речовин надає рибі специфічного смаку і запаху копченості, золотисто-коричневого забарвлення і володіє антисептичною дією, що підвищує стійкість продукту при зберіганні.
Рибопродукція холодного копчення не проходить жорсткої термічної обро-бки, практично всі живильні речовини зберігаються. Тому виробництво копченої рибопродукції є перспективним напрямом переробки рибної сировини.
Асортимент цеху, що розробляється, включає делікатесну рибопродукцію таку як «Тріска гарячого копчення» і «Горбуша холодного копчення». Даний асортимент продукції має ніжну консистенцію, приємний смак і аромат, користується досить високим попитом у споживача.
Копчена риба вживається в їжу без попередньої кулінарної обробки і має не тільки великий, але і постійний попит у споживача.
У зв'язку з вищесказаним і виниклим останніми роками необмеженим попи-том на дані види продукції можна зробити висновок, що тема роботи є актуаль-ною.
Новизна. При проектуванні коптильного цеху виходили з умов маловідходних і ресурсозберігаючих технологій, використовували сучасні прогресивні техно-логічні рішення.
Коптильно-сушильна установка дозволяє коптити і в'ялити рибу, що дозво-ляє розширити асортимент продукції, що випускається, не витрачаючи додаткових засобів на устаткування. Передбачений випуск продукції в споживчій тарі. Така ро-зфасовка привабливо виглядає на прилавку.
Практична цінність. В роботі передбачено випуск продукції холодного і гарячого копчення з сировини, яка має високі споживчі властивості. Даний асорти-мент користується широким попитом у населення України і дозволить покрити дефіцит на душу населення в білкових продуктах.
Реалізація даного проекту дозволить щорічно випускати 3062,0 т копченої рибопродукції
Автоматизація процесу керування витоком зерна з приймального бункера станції розвантаження автомобілів у ПТС терміналу
Get PDFКваліфікаційна робота на тему: «Автоматизація процесу керування витоком зерна з приймального бункера станції розвантаження автомобілів у ПТС терміналу» викладена на 158 сторінках звіту, складається із вступу, семи розділів і висновків, включає в себе 129 ілюстрацій, 6 таблиць, та 7 джерела за переліком посилань.
Об’єктом дослідження є технологічний процесу керування витоком зерна з приймального бункера станції розвантаження автомобілів у ПТС терміналу. Метою досліджень є синтез і аналіз системи автоматичного регулювання підвищеної динамічної точності. При виконанні роботи використовувалися експериментальні методи отримання моделей об’єкту, оптимальний параметричний синтез для синтезу систем автоматичного регулювання базової структури та підвищеної динамічної точності.
Отримано моделі каналів об’єкту, моделі стохастичних складових збурень.
Проведено синтез та аналіз САР базової структури. Підвищення динамічної точності проводилося шляхом побудови САР інваріантної до передісторії заданого значення. Аналіз САР проводився за інтегральним показником, деякими прямими показниками якості та за грубістю. Розроблено алгоритми логічного керування. Проведено вибір технічних засобів. Була розроблена технічна структура мікропроцесорного ядра системи керування. Розроблено програмне забезпечення АРМ оператора і наладчика САК. Розроблено варіант комплекту технічної документації
Технологічна експертиза виробництва масла солодковершкового 72,6% перетворенням високожирних вершків в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1, м.Одеса
Get PDFМетою дослідження є виявлення ключових факторів, що впливають на
якість та безпеку продукту, а також визначення найефективніших методів
виробництва; засвоєння, закріплення та систематизація отриманих знань під
час навчання, засвоєння їх на практиці, оволодіння методологією творчого
вирішення чи розв’язання завдань наукового або прикладного характеру, які
передбаченні завданням на кваліфікаційну роботу, на основі отриманих знань
та професійних вмінь.
Кваліфікаційна робота за галуззю знань виконується відповідно до
навчального плану підготовки бакалавра і спрямована на вирішення таких
завдань:
систематизація, закріплення і розширення теоретичних та
практичних знань, отриманих у процесі навчання за освітньо-професійною
програмою «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» і
застосування їх при вирішенні конкретних теоретичних і виробничих
завдань;
розвиток навичок самостійної роботи, оволодіння методикою
досліджень та експериментування і застосування методик дослідження при
вирішенні конкретних питань чи проблем випускної роботи;
визначення відповідності рівня підготовки випускника вимогам
освітньо-професійної характеристики фахівця, його готовність і
спроможність до самостійної роботи в умовах сучасного виробництва,
прогресу науки і техніки
Дослідження структурної живучості мереж довільної структури
Get PDFРобота присвячена дослідженню живучості мереж зв’язку довільної структури. В першому розділі проаналізовані основні поняття живучості мереж, поточний стан проблем визначення та підвищення структурної живучості мереж зв’язку довільної структури, визначено складові поняття живучості, її види, критерії та показники.
В другому розділі проаналізована сутність методів забезпечення структурної живучості за допомогою структурного резервування, розглянутий підхід до резервування з урахуванням посередництва вузлів, запропоновано удосконалення методу структурного резервування дуг мережі з урахуванням вагових коефіцієнтів дуг та пріоритетності потоків.
В третьому розділі висвітлено результати експериментальних досліджень, які доводять ефективність удосконалених методів структурного резервування дуг мережі.
В роботі також досліджено суміжні питання економічного обґрунтування дослідження та охорони праці користувача.
Пояснювальна записка складається з 102 аркушів основної текстової частини і 6 аркушів додатків
Дослідження біометричних систем комп'ютерної ідентифікації особистості
No full textМетою даної роботи «Дослідження біометричних систем комп’ютерної
ідентифікації особистості» є дослідження та впровадження сучасних
біометричних методів ідентифікації особистості.
Методи дослідження - аналіз технологій біометричної ідентифікації
особистості, порівняльний аналіз обладнання для таких систем.
У підсумку обрано одну з біометричних систем для побудови системи
контролю доступу до об'єкта із використанням смартфонів та програмного
забезпечення Azure Cognitive Services Face API
Розробка сайту кафедри комп’ютерної інженерії
Get PDFДана робота присвячена розробці веб-сайта навчального закладу.
Веб-сайт, як правило, є кінцевим пунктом призначення всіх маркетингових
зусиль для навчальних закладів. Незалежно від того, чи вибрано зовнішню
офлайн-рекламу, чи онлайн-рекламу, таку як маркетинг із оплатою за клік, SEO,
маркетинг у соціальних мережах, маркетинг із впливовими особами тощо, люди
обов’язково перевірять веб-сайт. Саме в цій ситуації важливість веб-сайту
достатньо велика, оскільки він є ключем до всіх маркетингових зусиль.
Дослідження, яке проводилося під час виконання роботи торкнулося
створення сучасного веб-ресурсу навчального закладу, який відповідає всім
вимогам до веб-ресурсів
Аналіз небезпечних чинників виробництва батону гірчичного «Дюковський» ТМ Одеський хлібозавод №4
No full textМетою дипломного проекту є розроблення процедур, заснованих на принципах
системи НАССР для виробництва батону гірчичного «Дюковський» на підприємстві
«Одеський Хлібозавод №4» та технологічна експертиза процесу його виробництва.
Завдання роботи:
1. Охарактеризувати підприємство «Одеський Хлібозавод №4».
2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у
технологічному процесі виробництва батону гірчичного «Дюковський», відповідно
до чинної нормативної документації.
3. Навести технологію виробництва батону гірчичного «Дюковський» та
здійснити контроль технологічного процесу виробництва, визначити етапи
технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення
фальсифікації.
4. Навести схему техно-хімічного контролю процесів виробництва батону
гірчичного.
5. Надати показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності
батону гірчичного, відповідно до чинної нормативної документації.
6. Здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників
технології виробництва батону гірчичного, визначити критичні контрольні точки та
розробити НАССР-план виробничого процесу.
7. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної
безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві батону гірчичного.
8. Визначити економічну ефективність впровадження на підприємстві системи
управління якістю HACCP.
Результати роботи:
- Охарактеризовано підприємство «Одеський Хлібозавод №4»
- Надано характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у
технологічному процесі виробництва батону гірчичного, відповідно до чинної
нормативної документації;
- Наведено технологію виробництва батону гірчичного та здійснено контроль
технологічного процесу виробництва, визначено етапи технологічного процесу, на
яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано
способи їхнього попередження;
- Наведено схему техно-хімічного контролю процесів виробництва батону
гірчичного «Дюковський»;
- Надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності
батону гірчичного, виготовлено відповідно до чинної нормативної документації.
- Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників
технології виробництва батону гірчичного, визначено критичні контрольні точки та
розроблено НАССР-план виробничого процесу;
- Запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної
безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві батону гірчичного.
- Визначено економічну ефективність впровадження системи управління якістю
HACCP.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи.
Робота обсягом 106 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 16 найменувань (2
сторінка), 3 рисунків (3 сторінок), 32 таблиць (32 сторінок) та додатків (28 сторінки