Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської області
No full textНа сучасному етапі ресторанне господарство є однією з найприбутковіших сфер здійснення економічної діяльності у світі, однак така діяльність є також однією з найризикованіших. Слід зазначити, що не існує еталонної моделі ведення ресторанного бізнесу, і хоча історично це одна з найдавніших сфер діяльності, вона є достатньо інноваційною. Зміни соціально-економічного середовища як зовнішнього фактору впливають на галузь ресторанного господарства. Однак у цьому бізнесі, незважаючи на певну нестабільність, є свої закономірності. Специфіка даного виду діяльності, а також недостатня вивченість тенденцій його розвитку мають вагоме практичне значення. Ресторанне господарство на сучасному етапі характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад-ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування.
Розвиток ресторанного господарства:
- дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;
- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції етнічної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту .
Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Кафе-бар мексиканської кухні — це сучасний гастрономічний формат, що поєднує в собі яскраву кулінарну культуру, атмосферу свята і демократичну доступність. Він має великий потенціал як у туристично-курортних регіонах, так і в селищах з активним локальним життям, таких як Овідіополь. Овідіополь розташований поруч з Одесою і має зручне географічне положення, стабільне транспортне сполучення, доступ до рекреаційних зон, а також активно розвивається завдяки близькості до великого міста. Це створює сприятливі умови для відкриття закладу формату ""кафе-бар"", орієнтованого на новий гастрономічний досвід та атмосферу свободи, руху і емоцій. Проєкт кафе-бару мексиканської кухні в Овідіополі — це поєднання емоцій, кольору, смаку й вогню, яке створить нову гастрономічну точку притягання для мешканців і гостей регіону. Це формат, який розвиває локальну культуру споживання, надихає на відкриття нового і створює економічну динаміку в середовищі, де ще є простір для нестандартних форматів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе-бару мексиканської кухні у с. Овідіополь Одеської обл..
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію кафе-бару мексиканської кухні.
- розробити меню кафе-бару мексиканської кухні.
- скласти виробничу програму кафе-бару мексиканської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Проект будівництва виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Закарпатської області
No full textАктуальність теми. Тема кваліфікаційної роботи э актуальною, оскільки Закарпатська область має сприятливі ґрунтово-кліматичні умови для виноградарства, однак потенціал регіону недостатньо використовується. Розвиток виноробних підприємств сприятиме підвищенню економічної активності, створенню робочих місць та популяризації українських вин. Мета роботи – Розробити проект будівництва виноробного підприємства для виробництва високоякісних тихих вин із урахуванням особливостей Закарпатського регіону. Практичне значення отриманих результатів.
Результати роботи можуть бути використані як базова модель для проектування сучасного виноробного підприємства, адаптованого до умов конкретного регіону, що сприятиме розвитку локального виноробства
Проєкт холодильної установки цеху по виробництву майонезу продуктивністю 9 тон на добу, розташованого у м. Вінниця
No full textМетою даної роботи є розробка, дослідження та оптимальний вибір холодильного обладнання для холодильної установки цеху з виробництва майонезу з урахуванням мінімальних енергетичних і фінансових витрат та забезпечення високої якості готової продукції.
У процесі виконання роботи було:
• проаналізовано особливості сучасних технологій виробництва майонезу;
• розроблено технологічну схему охолодження, що забезпечує необхідні температурні режими на всіх етапах виробництва та зберігання продукту;
• спроєктовано планування підприємства з урахуванням вимог санітарії, енергетичної ефективності та безпеки;
• визначено теплові навантаження на споживачів холоду з подальшим виконанням відповідних теплотехнічних розрахунків;
• проведено вибір основного та допоміжного холодильного обладнання, необхідного для реалізації технологічного процесу.
Результати цієї роботи можуть бути використані при проектуванні нових або модернізації існуючих виробничих ліній, що потребують організації ефективного холодильного забезпечення технологічних процесів зберігання та охолодження харчових продуктів
Проект кафе-молочного з чайною у Пересипському р-ні м. Одеси
No full textКваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів:
• Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
• Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
• Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства.
• Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва.
• Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
• Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства
Удосконалення біотехнології рослинних фосфоліпідів
No full textАктуальність: дана тема залишається актуального у зв’язку воєнного часу та зумовлена необхідністю забезпечення внутрішнього ринку доступними та якісними фосфоліпідними продуктами, які використовуються у виробництві життєво важливих препаратів, харчових добавок та медичних засобів. В умовах обмеженого імпорту та зростаючої потреби в імпортозаміщенні в Україні є стратегічно важливим для підвищення економічної незалежності та підтримки здоров'я населення. Мета: удосконалення біотехнології рослинних фосфоліпідів за рахунок додавання ферменту фосфоліпази А2 та додавання в переробку сировини мембранні технології для підвищення якості продукції та виробництва. Об’єкт дослідження: соняшникова олія, фосфоліпаза А2.
Предмет дослідження: процеси, які дозволяють підвищити ефективність виробництва за допомогою біотехнологічних методів. Кваліфікаційну роботу представлено сучасний стан ринку рослинних фосфоліпідів та особливості їх виробництва. Проаналізовано методи вилучення фосфоліпідів, їх фізико-хімічні властивості, джерела отримання з фосфатидного концентрату. Запропоновано вдосконалення технології за рахунок використання ферменту фосфоліпази А2 та мембранних технологій. Описано технологічну схему виробництва, інженерно-технологічну частину, матеріальні потоки та основне обладнання. Проведено економічне обґрунтування, маркетинговий аналіз, а також наведено заходи з охорони праці та довкілля. Робота представлена пояснювальною запискою та графічною частиною
Розробка маркетингової стратегії благодійної організації «ЮА КОІН»
No full textКваліфікаційна робота присвячена розробці маркетингової стратегії для благодійної організації «ЮА КОІН». Маркетингова стратегія є важливим інструментом розвитку благодійних організацій, оскільки дозволяє ефективно залучати нових донорів, партнерів, волонтерів та формувати позитивний імідж організації у суспільстві. У даній кваліфікаційній роботі бакалавра розглядається процес створення комплексної маркетингової стратегії для благодійної організації «ЮА КОІН». Робота складається з трьох розділів, кожен з яких детально висвітлює основні аспекти формування та реалізації маркетингової стратегії: Розділ 1. Теоретичні основи формування маркетингової стратегії для неприбуткових організацій. Розділ 2. Аналіз діяльності благодійної організації «ЮА КОІН» та її зовнішнього середовища Розділ 3. Розробка маркетингової стратегії благодійної організації «ЮА КОІН» Метою кваліфікаційної роботи є розробка ефективної маркетингової стратегії для благодійної організації «ЮА КОІН», яка дозволить зміцнити її позиції в благодійному середовищі, розширити мережу партнерів і донорів, підвищити рівень довіри громадськості та збільшити обсяги благодійної діяльності. Об’єктом дослідження є маркетингова діяльність благодійної організації «ЮА КОІН» у контексті її стратегічного розвитку, позиціонування, комунікаційної взаємодії з цільовими аудиторіями та аналізу конкурентного середовища. Для досягнення поставленої мети у роботі використано такі методи: PEST-аналіз, аналіз цільової аудиторії, аналіз інформаційних каналів, SWOT- аналіз, методи стратегічного планування, а також сучасні інструменти цифрового маркетингу. У результаті проведеного дослідження встановлено, що ефективна маркетингова стратегія дозволяє благодійній організації «ЮА КОІН» підвищити свою видимість, залучити нових учасників до благодійної діяльності та досягти сталого розвитку в умовах сучасного конкурентного середовища
Проєкт розвитку мережі ресторанів «Хінкальня» з організацією кафе молодіжного у м. Івано-Франківськ та впровадженням у меню напоїв збагачених БАР
No full text«Хінкальня» - мережа гостинних ресторанів з лаконічним меню, головною стравою якого є хінкалі - приправлені спеціями соковиті м’ясні мішечки з тугого тіста. Мережа існує вже 8 років та налічує понад 30 ресторанів в 4 країнах світу. Кожен ресторан продуманий до дрібниць: від дизайну до найсмачніших та концептуальних страв в меню.
Заклади цієї мережі включають в себе страви різної кухні, такі як грузинська, італійська, грецька та кримськотатарська. Взагалі ж «Хінкальня» це найбільша мережа ресторанів грузинської кухні. Щодо хінкалі, це типова грузинська страва, яку готують шляхом намотування тіста навколо начинки (зазвичай м'ясо, гриби або сир) та подальшого варіння або запікання.
Тим не менш, вживання їжі, багатої жирами, вуглеводами і калоріями, великою кількістю солі та спецій не допоможе отримати від неї більше користі, ніж шкоди для свого здоров'я. Крім того все це несприятливо позначається і на фігурі. Занадто гостра начинка хінкалі, рясно присмачена перцем, може привести до розладу шлунково-кишкового тракту.
Взагалі грузинська кухня це досить гострі страви, тому в даному проекті пропонується відкрити кафе молодіжне, що дозволить забезпечити споживачів повноцінним харчуванням. Крім того, до меню кафе молодіжного будуть введені напої оздоровчого напрямку, такі що містять багато біологічно-активних речовин. Це позитивне вплине на здоров´я гостей закладів і приверне їх увагу до корисного харчування взагалі
"Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 6,5 тис. т в Вінницькій обл.
No full textЕлеватори відіграють ключову роль у зберіганні та первинній обробці зернових культур, забезпечуючи їхню якість та збереження. З огляду на важливість аграрного сектору для економіки України, зокрема Вінницької області, яка є одним із провідних регіонів із вирощування зернових, актуальність створення сучасних міні-елеваторів є надзвичайно високою. Міні-елеватори – це компактні зерносховища, що призначені для зберігання та обробки зерна безпосередньо на фермерських господарствах або в кооперативних об’єднаннях. Вони дозволяють скоротити витрати на транспортування зерна до великих елеваторів, мінімізувати втрати врожаю, а також підвищити прибутковість фермерських господарств. Основною метою проєкту є розробка ефективного та економічно доцільного міні-елеватора у Вінницькій області, який забезпечуватиме якісне зберігання та обробку зернових культур. У процесі розробки враховуватимуться сучасні технології сушіння, очищення та транспортування зерна, а також екологічні та економічні аспекти будівництва та експлуатації об’єкта. Структура проєкту. Кваліфікаційна робота на тему «Розробка проекту будівництва міні-елеватора місткістю 6500 тонн в Вінницькій області» включає такі розділи: стан проблеми і перспективи її вирішення, техніко-економічне обґрунтування проєкту, технологічна частина, енергозабезпечення та енергозбереження, аспірація елеватора, характеристика будівельних споруд, охорона праці, техніко-економічні розрахунки. Робота представлена пояснювальною запискою обсягом 133 сторінок, у якій наведено 15 рисунків, 24 таблиць, список літератури у кількості 57 першоджерел. Графічна частина складається з 6 листів формату А1
Розробка інноваційної установки для фракційного розділення розчинів
Get PDFКваліфікаційна робота на тему: «Розробка інноваційної установки для фракційного розділення розчинів» містить 66 сторінок машинописного тексту, рисунків – 13, таблиць – 1, формул – 48, використаних джерел – 10, листів специфікацій – 2.
Дана робота присвячена розробці мікрохвильової вакуум-випарної установки для фракційного розділення розчинів. Головна ідея розробки полягає в концентруванні багатокомпонентних розчинів за низьких температур та з одночасним розділенням вторинної пари на фракції.
Об’єкт досліджень – вакуум-випарна установка для фракційного розділення розчинів.
Предмет досліджень – механізм, кінетика та енергетика процесів фракційного розділення розчинів
Конкурентоспроможність ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика» та шляхи її підвищення
Get PDFМетою роботи є визначення напрямків підвищення конкурентоспроможності ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика». Мета роботи обумовила вирішення наступних завдань: вивчити теоретичні основи формування конкурентоспроможності підприємств, провести аналіз виробничо-господарської діяльності ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика» та особливостей ринку кондитерських виробів України в сучасних умовах, визначити напрямок підвищення конкурентоспроможності підприємства ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика», запропонувати захід щодо підвищення конкурентоспроможності ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика». Об’єктом роботи є конкурентоспроможність ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика». Предметом роботи є напрямки підвищення конкурентоспроможності ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика». За результатами виконаної роботи сформульовані висновки та пропозиції з напрямків підвищення конкурентоспроможності ПрАТ «Рівненська кондитерська фабрика»