Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
«Експертна оцінка якості кексів з використанням борошна з нетрадиційної сировини»
No full textАктуальними є дослідження з підвищення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів, в тому числі кексів, за рахунок створення борошняних композицій з різних видів борошна. До складу таких борошняних композицій можуть включати як борошно з різноманітних зернових, так і з нетрадиційної сировини –
насіння соняшника, льону, овочеві порошки тощо.
Внаслідок великого вмісту швидко засвоюваних вуглеводів кекси не відносять
до категорії продуктів здорового харчування. Але перевагами цих виробів є те, що вони довго зберігаються, не підсихають і не псуються, мають невеликі розміри. Це джерело енергії і поживних речовин нашвидкоруч. При використанні у рецептурі борошна
з насіння (льону, кунжуту, гарбуза та інших джерел) вироби збагачуються харчовими
волокнами та біологічно активними речовинами – вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами та ін., їхня калорійність знижується.
Продукти підвищеної харчової цінності знаходять широкий попит серед прихильників здорового харчування, включаються до раціону дітей. Тому вкрай важливо забезпечити умови виробництва безпечних продуктів, їх зберігання та реалізації. Дотримання процедур, заснованих на принципах НАССР, сприяє рішенню цієї задачі.
Мета роботи – створення борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності, оцінка їхньої якості та аналіз небезпечних чинників виробництва кексів.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва кексів з використанням борошна
з насіння олійних культур.
Предмет дослідження: кекси з додаванням лляного, кунжутного, гарбузового
борошна, НАССР-план виробництва.
Методи дослідження:органолептичні,фізико-хімічні, хімічні.
Наукова новизна одержаних результатів: визначена рецептура кексів з додаванням борошна з насіння льону, кунжуту, гарбуза та їх композицій; проведена оцінка
їхньої якості з визначенням органолептичних та фізико-хімічних показників, запропонована технологія отримання з розробкою НАССР-плану та заходами курування небезпечними чинникам
РОЗРОБКА ІНТЕРНЕТ-МАГАЗИНУ HANDMADE КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ІЗ ЩОТИЖНЕВИМ ОНОВЛЕННЯМ АСОРТИМЕНТУ
No full textІнтернет відкриває нові можливості для комунікації з аудиторією. У США
це оцінили ще в 1979 році, почавши електронну торгівлю. З 1981 року ця ідея
поширилася в Європі, а далі у всьому світі. Цифрова економіка стрімко
розвивається: з 8 мільярдів людей на планеті 7 мільярдів користуються
інтернетом. Електронна комерція займає значну частину світового фінансового
ринку. Тому тільки ті компанії, які мають свою нішу в цифровому світі, будуть
конкурентоспроможними. В Україні e-commerce – це продаж, реклама та
просування товарів і послуг у мережі за допомогою цифрових пристроїв та одним
з його різновидів – електронних магазинів стає все більш популярним [1,2].
Метою дипломного проєкту є розробка інтернет-магазину з використанням
CMS Ecwid (E-Commerce WIDgets) яка має потенціал принести багато переваг як
розробнику, так і покупцям товарів. Особливістю інтернет-магазину, що
проєктується, є асортимент товарів, а саме тортів власного виробництва
(handmade), які оновлюються щотижня.
Застосування інтернет-продажів дозволить виробнику такі переваги:
1) Збільшення обсягів продажів товарів завдяки доступності і зручності
інтернет-магазину для користувачів для здійснення покупок.
2) Можливість привернути клієнтів незалежно від району міста.
3) Інтернет-магазин дозволяє знижує час, потрібний для здійснення
продажу.
4) Застосування CMS Ecwid надає широкі можливості управління
інтернет-магазином, включаючи налаштування товарів, промоакцій та звітності
про продажі, що дозволяє ефективно керувати бізнесом.
5) Відсутність необхідності в оренді фізичного приміщення та
співробітників для обслуговування покупців може значно зменшити витрати на
утримання бізнесу.
Розробка дипломного проєкту передбачає розрахунок технікоекономічних показники науково-дослідної розробки (НДР) та заходи щодо
охорони праці і техніки безпеки
Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житнього хліба та булочної продукції в м.Херсон
No full textКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житнього хліба та булочної продукції в м. Херсон, має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Херсон, визначено перспективну потужність хлібозаводу, асортимент булочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту булочної продукції, приведено розрахунок сировини та виробничих рецептур, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості булочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження.Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво
Розробка концепції українського ресторану високої кухні відповідно до стандартів Michelin Guide в м. Одеса на 100 місць
No full textКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проєкту українського ресторану високої кухні у м. Одеса, складається з наступних розділів.
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан RUTA — український ресторан високої кухні, створений за філософією Michelin Guide. Тут український продукт перетворюється на мистецтво, а кожна страва розповідає історію нашої землі у сучасному виконанні.
Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню міжнародних стандартів Michelin Guide, їхніх вимог до сервісу, гастрономії та організації ресторанного простору, а також можливостей адаптації цих стандартів до українського ресторанного бізнесу.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства.
Кваліфікаційна робота магістра містить:
Текстової частини – 130 стор.
Таблиць – 60 .
Додатків – 12 , з них графічних аркушів – 3 .
Літературних джерел – 37 найменування
РОЗРОБКА ГРИ-ГОЛОВОЛОМКИ WORDLINES З ВИБІРКОЮ СЛІВ ІЗ ВЛАСНОГО СЛОВНИКА
No full textСвітова ігрова індустрія вже довгий час розвивається поширюючись між
ігровими платформами, формами гри, технологіями гри та напрямом ігрового
процесу. Сучасні ігри вже давно відійшли від формату іграшок для дітей та стали
загально доступним видом дозвілля завдяки смартфонам та мобільним ігровим
платформам, як Switch або Steam Deck.
Разом з тим робота в ігровій індустрії стає більш доступною та більш
затребуваною. Для розробки великих ігрових проектів поєднуються зусилля
офісів по всьому світу. Та навпаки, сучасні технології дозволяють створювати ігри
невеличким командам, або навіть одній людині.
Темою цього дипломного проекту є «Розробка гри-головоломки WordLines
з вибіркою слів із власного словника». Ця гра є варіацією кросвордів, які всі дуже
добре знають. Інтуїтивно зрозумілий ігровий процес дозволяє іграм такого типу
отримувати велику аудиторію та ставати дуже популярними.
В даному дипломному проекті передбачається створити гру в жанрі
словникова головоломка для персонального комп’ютера в яку зможуть грати на
системах будь-якого рівня потужності та реалізувати власний словник для слів,
які будуть використовуватись у ігровому процесі. Планується реалізувати
генерацію кросвордів, вибірку слів та зрозумілий візуальний інтерфейс. У
візуальній реалізації мають бути використані елементи кольорової ідентифікації
знайдених слів.
Розроблятись проект має на сучасному ігровому програмному рушії Unity
який дозволить у майбутньому реалізувати мультиплатформну основу для
проекту, що розробляється. Для створення та редагування коду використовувати
середу розробки Microsoft Visual Studio. Окрім того буде використано ресурси з
Asset Store ігрового рушія Unity.
Гра буде розроблятись з використанням модульної системи, що значно
полегшить підтримку гри у майбутньому, а також дасть змогу відносно легко
модифікувати ігровий процес, або створювати нові ігрові механіки
Запровадження цукеркового виробництва з застосуванням потоково-механізованих ліній по виробництву цукерок з фруктовими корпусами «Журавлинка» та з кремовими корпусами «Трюфелі екстра» в кондитерському цеху.
No full textКондитерська галузь — це складова харчової промисловості, яка
спеціалізується на виробництві солодощів, зокрема шоколаду, цукерок, тортів,
печива, зефіру, мармеладу, вафель та інших ласощів. Вона охоплює весь
процес — від постачання сировини, такої як цукор, какао, борошно, молочні
продукти, до виготовлення, пакування та реалізації готової продукції. Це одна
з найдинамічніших та найулюбленіших галузей серед споживачів, яка має
значне економічне, соціальне та культурне значення. Кондитерська індустрія
не лише задовольняє повсякденні смаки мільйонів людей, але й створює
робочі місця, розвиває експортний потенціал країн і формує унікальні
національні традиції споживання солодкого
Технологічна експертиза виробництва лавашу шпинатного листового пшеничного ТМ «Одеський коровай"
No full textАктуальність Сучасні тенденції у харчуванні спрямовані на споживання натуральних, корисних і зручних у використанні продуктів. Тому особливої популярності набувають плоскі хліби, зокрема лаваш, який є тонким бездріжджовим хлібом, що походить з традицій кавказької та близькосхідної кухні. Універсальність, простий склад, відсутність консервантів та дріжджів роблять його привабливим для широкого загалу споживачів і прихильників здорового способу життя. Лаваш подають як гарнір і використовують для загортання м’яса та овочів. Хлібопекарська промисловість випускає різні види лавашів: класичний вірменський, його різновиди – севанський і гарнійський, для фаст-фуду, з використанням різних видів борошна (зернових, бобових, бульбових, непшеничних злаків), з овочевими та рослинними добавками, насінням. Різноманітність борошна і натуральні добавки забезпечують унікальну текстуру і товщину лавашів, покращують їх харчову цінність. Особливої уваги заслуговують лаваші зі шпинатом, оскільки шпинат є джерелом хлорофілу, мікроелементів, вітамінів, вільних амінокислот, фенольних антиоксидантів, що позитивно впливають на організм. Додавання шпинату до хлібобулочних виробів сприяє підвищенню їх функціональної цінності, привабливості для споживачів, які дотримуються принципів раціонального харчування. В умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів виробникам необхідно пропонувати якісний, безпечний і функціонально обґрунтований продукт, який задовольняє вимоги споживачів та відповідає сучасним стандартам безпечності харчових продуктів. Тому важливим завданням є проведення технологічної експертизи процесу виробництва, що дозволяє виявити можливі критичні точки, оптимізувати технологію, гарантувати стабільно високу якість і безпечність продукції. Дослідження, присвячене технологічній експертизі лавашу шпинатного листового пшеничного ТМ «Одеський коровай», є актуальним, оскільки дозволяє не лише оцінити сучасний стан виробництва, а й сприяти подальшому розвитку напрямів функціонального харчування в Україні. Мета роботи – провести технологічну експертизу процесу виробництва лавашу шпинатного листового пшеничного ТМ «Одеський коровай» з метою оцінки його якості, безпечності та відповідності вимогам чинного законодавства у сфері харчових продуктів.
Завдання роботи:
– надати характеристику підприємства ТОВ «Одеський хлібозавод № 4», проаналізувати асортимент та споживчі властивості листового лавашу;
– проаналізувати рецептуру та склад сировини, що використовується для виготовлення лавашу шпинатного пшеничного ТМ «Одеський коровай»;
– вивчити й описати технологічний процес виготовлення лавашу шпинатного листового пшеничного, навести схему контролю основних технологічних стадій;
– провести оцінку органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників і показників безпечності сировини та готової продукції згідно з чинними нормативними документами;
– розробити і надати рекомендації щодо впровадження принципів системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР;
– зробити аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР.
Об’єкт дослідження: хлібобулочні вироби, технологія та експертиза плоских хлібів. Предмет дослідження: лаваш шпинатний листовий пшеничний, технологія, етапи технологічної експертизи, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР. У кваліфікаційній роботі надано характеристику підприємства ТОВ «Одеський хлібозавод № 4», обґрунтовано технологію виробництва лавашу шпинатного листового пшеничного, зроблено продуктовий розрахунок, охарактеризовано сировину і готовий продукт згідно нормативної документації, проведено технологічну експертизу, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, доведено економічну ефективність впровадження проєкту НАССР
Удосконалення автомату Trepko РMG-2 для пакування сиру в брикети
No full textУ цьому дипломному проекті удосконалюється машина для пакування сиру в брикети.
Основним завданням удосконалення є підвищення технологічності та надійності машини.
За тематикою даного напряму проведено літературний огляд та патентний пошук, виявлено перспективні напрями для проектування.
Зроблено технологічний, кінематичний, енергетичний та конструктивний розрахунки. Опрацьовано питання охорони праці та безпеки.
Доведено економічну ефективність модернізації.
У проекті міститься 6 аркушів А1 графічної частини, 71 сторінка пояснювальної записки, 8 джерел літератури
Проєкт кафе французької кухні з лаунж-зоною у м. Луцьк
No full textНа сучасному етапі ресторанне господарство є однією з найприбутковіших сфер здійснення економічної діяльності у світі, однак така діяльність є також однією з найризикованіших. Слід зазначити, що не існує еталонної моделі ведення ресторанного бізнесу, і хоча історично це одна з найдавніших сфер діяльності, вона є достатньо інноваційною. Зміни соціально-економічного середовища як зовнішнього фактору впливають на галузь ресторанного господарства. Однак у цьому бізнесі, незважаючи на певну нестабільність, є свої закономірності. Специфіка даного виду діяльності, а також недостатня вивченість тенденцій його розвитку мають вагоме практичне значення. Ресторанне господарство на сучасному етапі характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні . з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад-ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування.
Розвиток ресторанного господарства:
- дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;
- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції національної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту .
Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Метою кваліфікаційної роботи є проект кафе французької кухні з лаунж-зоною у м. Луцьк.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
-провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
-розробити концепцію кафе французької кухні з лаунж-зоною.
- розробити меню кафе французької кухні з лаунж-зоною.
- скласти виробничу програму кафе французької кухні з лаунж-зоною , і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Проєкт ресторану першого класу у м. Ізмаїл Одеської обл
No full textКваліфікаційної роботи на тему "" Проєкт ресторану першого класу у м. Ізмаїл Одеської обл. Дипломний проект, метою якого є Проєкт ресторану першого класу у м. Ізмаїл Одеської обл, складається з таких розділів: вступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу задано- го регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування проекту. Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування. Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на підприємстві. Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та складанню адміністративної структури , також, переліку всіх основних та додаткових послуг закладу. Електротехнічний розділ містить опис і енергетичного та матеріально ре- сурсного забезпечення закладу, інформує про визначення видів енергії та матеріальних ресурсів, які необхідні для забезпечення виробництва продукції. надає характеристику джерел електрозабезпечення, визначає та обґрунтовує заходи щодо підвищення ефективності енергоспоживання. Безпека роботи спрямована на розробку безпечних умов виробництва, присвячена організації охорони праці і навколишнього середовища закладу ,а ,також, заходам щодо вибухо- і пожежної безпеки на підприємстві галузі Розділ по оцінки екологічної безпеки надає інформацію по виконанню розрахунків екологічної безпеки роботи закладу ресторанного господарства та ідентифікації екологічних аспектів та оцінки їх значимості. Економічна ефективність й інвестиційна привабливість проекту визна- чається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства й строком окупності інвестиційних витрат на проектування