Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт шашличної з пивним баром у м. Теплодар Одеської обл.
No full textКваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці концепції шашличної з пивним баром у місті Теплодар Одеської області. Шашлична з пивним баром у контексті сучасного ресторанного бізнесу уособлює ефективну синергію автентичних традицій та інноваційного підходу до обслуговування. Ретельно розроблена концепція, спрямована на забезпечення високої якості продукції та створення комфортної атмосфери, сприяє підвищенню конкурентоспроможності закладу, забезпечує стабільний потік клієнтів і є перспективною моделлю для розвитку гастрономічної індустрії. Дизайн інтер’єру «Шашличної з пивним баром» розроблено так, щоб відображати як традиційність, так і сучасність. З одного боку, атмосферність традиційної шашличної створюється завдяки використанню натуральних матеріалів, дерев’яних елементів, етнічних декорацій та м’якого освітлення. Така складова сприяє створенню теплого, сімейного настрою, що особливо притягує відвідувачів, які хочуть насолодитися живими розмовами та смачною їжею в комфортній обстановці. З іншого боку, простір пивного бару оформлено в більш сучасному стилі із використанням мінімалістичних елементів, сучасних меблів та інноваційних дизайнерських рішень. Така концепція відповідає запитам молодої аудиторії, яка шукає місця для невимушених зустрічей, швидкого обслуговування та розваг. Поєднання цих двох стилів дозволяє забезпечити різноманітність емоційного досвіду та задовольнити найрізноманітніші вподобання клієнтів.
Метою роботи є проведення комплексного дослідження, спрямованого на створення конкурентоспроможного закладу, що поєднує традиційні рецепти приготування шашликів із сучасними технологіями у сфері ресторанного бізнесу. Проект передбачає:
- Інтеграцію сучасних технологічних рішень у процесі приготування страв та організації обслуговування;
- Розробку оптимального асортименту страв і напоїв, з акцентом на авторські шашлики та спеціально підібрані сорти пива;
- Визначення виробничої потужності закладу та впровадження ефективних систем управління ресурсами для оптимізації роботи ресторану;
- Розробку рекомендацій щодо охорони праці та дотримання стандартів техніки безпеки, спрямованих на комфортну та безпечну роботу персоналу
Аналіз ринку та товарознавча оцінка чіпсів картопляних, що реалізуються в торговельних мережах м.Одеси та особливості митного регулювання при переміщенні через кордон України
Get PDFМетою роботи є всебічний аналіз якості та безпеки продукту, включаючи органолептичні властивості, хімічний склад, відповідність стандартам і законодавчим вимогам, також вивчення споживчих вподобань та факторів, що впливають на вибір чіпсів, з метою надання рекомендацій щодо покращення продукції та маркетингових стратегій.
Об’єктом дослідження є картопляні чіпси зі смаком сиру, що реалізуються в торговельних мережах м. Одеси.
Завданням роботи передбачено
1.Дослідити сучасний стан ринку картопляних чіпсів в Україні та світі.
2.Охарактеризувати асортимент продукції, класифікацію та фактори, що впливають на якість картопляних чіпсів.
3.Оцінити відповідність пакування та маркування чіпсів вимогам якості.
4.Провести порівняльний аналіз якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
5.Розглянути особливості митного регулювання при переміщенні картопляних чіпсів через кордон України.
6.Дослідити питання охорони праці на підприємствах, що займаються виробництвом картопляних чіпсів.
За результатами роботи сформульовано висновки стосовно стану ринку, асортименту та якості чіпсів, митного оформлення при перетині кордону України.
Отримані результати можуть бути використанні на підприємствах виробництва картопляних виробів
Ключові слова: картопляні чіпси, сир, ринок, товарознавча оцінка, якість, торговельні мережи, м.Одеса, митне регулювання, Україна, торгівля.
Рік виконання роботи – 2024-2025
Рік захисту роботи – 202
Продуктивність праці та шляхи її підвищення на ДП «Куліндорівський КХП
Get PDFМетою виконання кваліфікаційної роботи є дослідження теоретико-методичних засад підвищення продуктивності праці, а також розробка практичного проєкту щодо її зростання на прикладі діяльності ДП «Куліндорівський комбінат хлібопродуктів».
Мета роботи обумовила вирішення наступних завдань:
– розкрити сутність, значення та фактори впливу на продуктивність праці в умовах ринкової економіки;
– проаналізувати актуальний стан ринку консервної продукції України;
– зробити діагностику внутрішнього та зовнішнього середовища ДП «Куліндорівський КХП»;
– дослідити поточний рівень продуктивності праці підприємства та виявити його резерви;
– визначити напрями та заходи підвищення продуктивності праці;
– обґрунтувати економічну ефективність запропонованого заходу з урахуванням специфіки підприємства. Об’єктом дослідження є процес визначення факторів та реалізації резервів підвищення продуктивність праці ДП «Куліндорівський КХП». Предмет дослідження – теоретичні та методологічні основи визначення факторів та реалізації резервів підвищення продуктивності праці ДП «Куліндорівський КХП». За результатами виконаної роботи сформульовані висновки та пропозиції з підвищення продуктивності праці на ДП «Куліндорівський КХП»
Отримані результати можуть бути використані підприємством у подальшої виробничо-господарської діяльності
Проєкт їдальні санаторію серцево-судинних захворювань у м. Стрий Львівської області
No full textСанаторно-курортні заклади спеціалізуються на наданні послуг з відпочинку, оздоровлення та реабілітації, включаючи медичні процедури та послуги. Дієтична їдальня є невід'ємною частиною інфраструктури таких закладів, забезпечуючи харчування, що відповідає індивідуальним потребам пацієнтів з різними захворюваннями. За останні десятиліття спостерігається значний розвиток ресторанного господарства, який характеризується впровадженням нових технологій, оптимізацією виробничих процесів, підвищенням кваліфікації персоналу та орієнтацією на індивідуальні потреби споживачів. У контексті медичних закладів ця тенденція посилюється необхідністю забезпечувати високоякісне, збалансоване та безпечне харчування, що є невід'ємною частиною лікувального процесу та реабілітації пацієнтів. Зростає попит на свіжі, екологічно чисті продукти, а також на страви, приготовані з урахуванням дієтичних обмежень та індивідуальних потреб. Це, в свою чергу, висуває підвищені вимоги до проєктування виробничих цехів, зокрема овочевих, як основи для приготування більшості дієтичних страв. На відміну від загальнодоступних їдалень, дієтична їдальня санаторію серцево-судинних захворювань на 310 харчуючихся є не просто місцем для прийому їжі, а повноцінною складовою терапевтичного комплексу. Для їдальні санаторію серцево-судинних захворювань, де харчування є невід'ємною частиною лікувального процесу, акцент на дієтичному харчуванні є ключовим. Це вносить суттєві корективи та підвищені вимоги до проєктування всіх виробничих цехів, і овочевого зокрема. Місто Стрий, розташоване у Львівській області, є привабливим об'єктом для проєктування такої специфічної інфраструктури, як їдальня для санаторію серцево-судинних захворювань. Його географічне положення, розвинена інфраструктура та статус регіонального центру створюють сприятливі умови для реалізації такого проєкту. Саме функціональне призначення їдальні – обслуговування санаторію серцево-судинних захворювань – накладає особливі вимоги до проєктування. Харчування для таких пацієнтів є невід'ємною частиною лікувального процесу. Це означає, що їдальня повинна бути спроєктована з урахуванням дієтичних столів, контролю калорійності, вмісту солі, жирів, а також з можливістю індивідуального підходу до потреб кожного пацієнта. У Стрию вже існують медичні установи та відповідні фахівці, що може полегшити співпрацю та консультації при розробці меню та технологічних процесів. Проєкт має значний соціально-економічий позитивний вплив: створення робочих місць: кухарі, дієтсестри, офіціанти, прибиральники.
підтримка місцевих фермерів: закупівля овочів, фруктів, молочних продуктів.
підвищення рівня медичних послуг у регіоні.
залучення інвестицій у сферу приватної медицини.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт їдальні санаторію серцево-судинних захворювань у м. Стрий Львівської області
Досвід українських студентів за програмою обміну в Університеті Гельсінкі під час війни
No full textДокумент досліджує ініціативу Університету Гельсінкі, спрямовану на підтримку українських студентів за обміном після повномасштабного вторгнення Росії у лютому 2022 року. Основна увага приділяється питанню покращення повсякденного благополуччя та почуття приналежності студентів в умовах колективної кризи.
Університет Гельсінкі, зокрема Департамент соціології, оперативно організував переведення студентів з Київського національного університету імені Тараса Шевченка, надавши їм спеціальні права на безоплатне навчання без отримання ступеня. Ініціатива включала створення волонтерської мережі підтримки з викладачів та студентів, яка надавала житло, допомогу з інтеграцією, бюрократичними та побутовими питаннями, а також будувала спільноту через регулярні зустрічі.
Цей досвід став основою для започаткування проекту "Academies4Ukraine", профінансованого ЄС (Erasmus+ у 2023 році). Проєкт формулює нову, стратегічну та взаємну (reciprocal) парадигму академічної солідарності, яка виходить за рамки тимчасової допомоги. Нова парадигма передбачає довгострокове зміцнення стійкості українських університетів, а також використання досвіду України для розробки політик ЄС щодо майбутніх криз, що впливають на освітні права
«Обґрунтування показників якості і безпечності технології виробництва ферментованого соку з капусти»
No full textАктуальність: Ферментований капустяний сік вважається побічним продуктом,
проте він багатий на біологічно активні речовини. Існує багато досліджень щодо
ферментованої капусти (квашеної капусти), але мало досліджень щодо ферментованого
капустяного соку. Квашена капуста багата на вітамін С, біогенні аміни, органічні
кислоти, особливо молочну кислоту, цукри, такі як глюкоза та фруктоза, фенольні
сполуки та глюкозинолати, а також мінерали, такі як Na, Ca, K [1].
Процес ферментації збільшує термін зберігання овочів, поживну цінність,
сенсорну якість з унікальним смаком і текстурою, а також ферментовані овочі сприяють
здоров'ю мікробіому кишківника і травної системи, зміцнюючи імунну систему.
Дослідження потенційного використання цього цінного продукту може запропонувати
інноваційні та стійкі рішення для покращення технологічного процесу.
Мета та завдання: обґрунтування показників якості та безпечності виробництва
ферментованого соку з капусти.
Методи дослідження: В даній роботі застосовано методи аналізу й узагальнення
наукової літератури та нормативної документації. Експериментальні дослідження
включали визначення титрованої та активної кислотності, вмісту сухих речовин,
вітаміну С та органолептичних показників ферментованого капустяного соку
стандартними методами. Досліджено вплив режимів ферментації та термічної обробки
на фізико-хімічні, сенсорні властивості й тривалість зберігання продукту. На основі
отриманих результатів розроблено технологію виробництва та виконано ідентифікацію
небезпечних чинників з розробленням плану НАССР.
Наукова новизна одержаних результатів: У роботі отримано власні
експериментальні дані щодо формування якості ферментованого капустяного соку за
використання закваски на основі Lactobacillus у заданих температурно-часових умовах
ферментації. Показано взаємозв’язок між режимами ферментації та змінами фізикохімічних показників, сенсорних характеристик і стабільності напою.
Визначено умови термічної обробки та їх вплив на комплекс показників якості
ферментованого капустяного соку, зокрема на збереження вітаміну С та споживчих
властивостей продукту, що дозволило обґрунтувати раціональний режим теплової
обробки для даного виду напо
Удосконалення технології фруктового соку за допомогою методів сенсорного аналізу
No full textАктуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на фруктові фортифіковані соки; особливості технології консервованих соків; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології фруктових консервованих соків Мета роботи: удосконалити технологію фруктових консервованих соків за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології фруктових консервованих соків за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 103 сторінках; 23 таблиці, 23 рисунки, 76 джерел інформації
Дослідження та розробка автономної транспортної холодильної установки для ізотермічного напівпричепу з використанням екологічнобезпечних холодильних агентів
No full textУ даній роботі проведено дослідження та розробку автономної транспортної холодильної установки для ізотермічного напівпричепу з використанням екологічно-безпечних холодильних агентів.
Проведений розрахунок на різних альтернативних робочих тілах демонструє відображає схожі показники ефективності системи з відхиленням 6-9%. Було обрано R452a холодоагент для моєї системи оскільки він має вищу енергетичну ефективність відносно R404a – на 4-7%, нижче енергоспоживання до 7% та, майже удвічі нижчий показник GWP.
Робота установки на холодоагенті R454a має дуже привабливі показники ефективності, однак, враховуючі область застосування, а саме автономну транспортну холодильну систему та класс безпеки холодоагенту ASHRAE A2L – «помірна горючість» застосовувати його не рекоментовано
Розробка маркетингової стратегії просування альтернативного палива (на прикладі ФОП Донець Л.М.)
No full textУ кваліфікаційній роботі розглянуті питання щодо розробки маркетингової стратегії просування альтернативного палива на прикладі підприємства ФОП Донець Л.М. Проведено аналіз маркетингових стратегій конкурентів та аналіз поведінки споживачів продукції підприємства. Запропонувано заходи, щодо удосконалення стратегії просування продукції альтернативного палива та проведено оцінку ефективнсті запропонованих заходів. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел та додатків. Метою кваліфікаційної роботи є розробка маркетингової стратегії просування альтернативного палива та розробка стратегічних рішень щодо удосконалення стратегії просування паливних брикетів на прикладі підприємства ФОП «Донець Л.М.». Об'єктом кваліфікаційної роботи є процеси формування та реалізації маркетингової стратегії просування на ринку альтернативного палива. Предметом дослідження є комплекс науково-теоретичних та прикладних аспектів розробки стратегічних рішень щодо розробки стратегії просування товару ФОП «Донець Л.М.» на ринку альтернативного палива. Для проведення аналізу маркетингової стратегії просування були використані методика аналізу мікро- та макросередовища, маркетингове дослідження поведінки споживачів, PEST-Аналіз, SWOT-аналіз, стратегічний аналіз за моделями Портера та Мак-Кінзі, Проведено аналіз маркетингової стратегії ФОП «Донець Л.М.» та здійснено оцінку її ефективності. За отриманими результатами було розроблено пропозиції щодо удосконалення маркетингової стратегії просування товарів на ринку альтернативного палива на прикладі ФОП «Донець Л.М.». Загальний обсяг роботи складає 85 сторінок, з них 76 сторінок основного тексту. Робота містить 29 рисунків, 20 таблиць, список використаних джерел складається з 46 джерел, 1 додаток
Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 8,0 тис.т в Тернопільській обл.
No full textЗ початком великої війни українські елеватори опинилися на її передовій, бо стали зручною мішенню, навіть незважаючи на те, що розташовані за десятки кілометрів від лінії фронту. Українські аграрії продовжували розвивати галузь. Будувалися нові потужності зберігання зерна, модернізувалися вже існуючі, почали інвестувати в нові виробництва переробники. На сьогоднішній день ключову роль в успішній реалізації запасів зерна відіграє можливість підприємства в найкоротші терміни відвантажувати великі партії на різні види транспорту. Розташування міні-елеватору планується в Тернопільській області. Метою проєкту є будівництво міні-елеватора та організація роботи сучасного зернового елеватора потужністю одноразового зберігання 8000 тис. т. Розроблений проєктом міні-елеватор включає в себе наступні види операцій: приймання зерна з автомобільного транспорту, очищення зерна, сушіння, відвантаження на автомобільний транспорт. Проєктом передбачається нове будівництво міні-елеватора, до складу міні-елеватору входять – робоча башта, зерносховища, приймально-відпускні пристрої, зерносушильне господарство, супутні будівлі та споруди, підключення підприємства до основних комунікацій, які проведено біля території підприємства Під час розроблення проєкту враховано вимоги НТД з охорони праці, технологічні вимоги, норми проєктування та запровадження новітніх технологій в галузі зберігання та переробки зерна. Розроблений проєктом міні-елеватор забезпечить потреби як безпосередньо власників, так і надаватиме послуги з доробки, зберігання та подальшої реалізації зерна іншим суб’єктам господарювання регіону. Прибуток від наданих робіт та послуг за рік дорівнюватиме 1925,7 тис. грн, а прибуток від продажу власного зерна – 6553,8 тис.грн. Чистий прибуток, який отримано в результаті реалізації додаткового обсягу робіт та послуг в сумі 6953,2 тис. грн, дозволяє окупити необхідні для нового будівництва інвестиції в розмірі 19200 тис. грн протягом 2,8 роки (тобто в термін менше встановленого за нормативами – 4 роки) з рентабельністю 36,2 %. При будівництві нового міні-елеватору створюються нові робочі місця, виробництво не є шкідливим з точки зору екології, що відображає соціальний і екологічний ефекти від впровадження проєкту. Таким чином, створення додаткових елеваторних потужностей є перспективним напрямком діяльності у галузі сільського господарства. Структура проєкту. Кваліфікаційна робота на тему «Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 8000 тонн в Тернопільській області» включає такі розділи: стан проблеми і перспективи її вирішення, техніко-економічне обґрунтування проєкту, технологічна частина, енергозабезпечення та енергозбереження, аспірація елеватора, характеристика будівельних споруд, охорона праці, техніко-економічні розрахунки. Робота представлена пояснювальною запискою обсягом 121 сторінок, у якій наведено 14 рисунків, 16 таблиць, список літератури у кількості 25 першо-джерел. Графічна частина складається з 6 листів формату А1