Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проектування та дослідження системи холодопостачання та акумуляції холоду молокозаводу продуктивністю 50 тон на добу
No full textМетою роботи є проектування та дослідження системи холодопостачання та акумуляції холоду молокозаводу продуктивністю 50 тон на добу.
В роботі проаналізовані особливості сучасних технології виробництва пастеризованого молока, обрано технологічну схему, виділено процеси, в яких необхідно застосування холоду. Розраховані теплові баланси, визначено необхідне навантаження для забезпечення процесів. Зроблено планування камер для доохолодження та тимчасового зберігання готової продукції, визначено теплове навантаження по камерам. Проведено розрахунок повітроохолоджувача, тепловий розрахунок.
Запропоновано три варіанта схемних рішень холодильної установки водоохолоджувача, з метою оптимізації капітальних вкладень та експлуатаційних витрат. Проведено аналіз кожного варіанту, надано рекомендації для вибору та застосуванні при різних умовах роботи.
Результати даної роботи можливо використати для проектування та модернізації сучасних підприємств, які орієнтовано на промислове виробництво молочних продуктів
Розробка меню для шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог: страви з м’яса яловичини.
No full textВиробництво кулiнарної продукцiї здiйснюється на сучасних пiдприємствах
масового харчування.
Пiдприємство масового харчування – це виробничо-торгова одиниця
(їдальня, ресторан, кафе, закусочна, бар, шкiльна їдальня та iн.), яка виконує
функцiї забеспечення населення харчуванням (виробництво кулiнарної
продукцiї, її реалiзацiя i органiзацiя споживання), а також органiзовує цiкаве
дозвiлля.
Кулiнарну продукцiю на сучасному пiдприємствi масового харчування
виробляють у певнi послiдовностi, починаючи вiд забезпечення сировиною i
обладнанням, iнвентарем та енергiєю i закiнчуючи реалiзацiєю готової
продукцiї
Розробка меню перших страв в сучасних закладах ресторанного господарства.
No full textРозвиток ресторанного господарства є важливим аспектом сучасного
суспільства, оскільки заклади харчування впливають не лише на формування
гастрономічних уподобань населення, а й на економічне зростання регіонів. У
сучасних умовах конкуренції та змін у споживчому попиті розробка меню є
першорядним завданням для забезпечення якісного обслуговування та
задоволення потреб гостей.
Особлива увага приділяється розробці меню перших страв, які становлять
невід'ємну частину обіду і відіграють ключову роль у формуванні загального
враження про кухню закладу. Актуальність даної теми обумовлена необхідністю
створення таких кулінарних пропозицій, які відповідали б сучасним тенденціям
у гастрономії, враховували національні традиції та споживчі уподобання, а також
сприяли підвищенню конкурентоспроможності закладу
Будівництво цукеркового цеху кондитерської фабрики в м. Городок
No full textКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми та перспективи її вирішення. У розділі надано характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми. Визначено мету і завдання проєкту.
Розділ Техніко-економічне обґрунтування проєкту, який містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку цукеркових виробів, вплив конкуренції та інших факторів на його розвиток. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва . Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації , розрахунки по електропостачанню . Розділ Архітектурно-будівельна частина містить характеристику технологічних об’єктів генерального плану підприємства, опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компоновки обладнання в цеху . Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки передбачають оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи шляхом визначення відповідних показників виробничо-господарської діяльності фабрики та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Дослідження експлуатаційних характеристик холодильної установки при проведені заміни R12 на R134а
No full textМонреальський (1997 р.) і Кіотський (1999 р.) протоколи винесли на порядок денний ряд вимог по енергетиці і екології, внаслідок чого доводиться шукати нові рішення, що полягають в нових енерготехнологіях. Все це виразилося у вигляді пошуку альтернативних озонобезпечних холодо- і теплоносіїв, які б при цьому володіли невеликим потенціалом парникового ефекту (коефіцієнтом загального отепління).
Існує велика кількість установок з холодоагентами, призначеними Монреальським протоколом і іншими угодами до повної відмови від їх використання (перш за все, R 11, R 12, R 502), та переходу (рефіту) на альтернативні озонобезпечні холодильні агенти. Це в першу чергу торкнулось холодильних охолоджувальних систем, які використовуються на морському судновому транспорті. Замість холодильного агенту R12 було рекомендовано використовувати R134а. Основна мета дипломної роботи – проведення дослідження по зміні експлуатаційних характеристик суднових холодильних установок при проведені рефіту. В якості об'єкта дослідження була обрана водо охолоджувальна машина (чилер) для системи кондиціювання повітря (СКП) пасажирського судна PV500VB4
При проведені ретрофіту (заміна одного холодильного агенту на інший) постає питання не тільки в тому, яким чином це зробити, а як це вплине на зміни режимних параметрів (холодопродуктивність, споживана електрична потужність,температура кінця стискування в компресорі і т.п.) холодильної системи в цілому?
При цьому слід враховувати що все основне і допоміжне обладнання залишається без змін: об'єм, описаний поршнями компресора, площі поверхні водяного конденсатора, кожухотрубного випарника, та іншого основного та допоміжного обладнання. На відміну від стаціонарних холодильних установок судно за відносно незначний період часу може знаходитись в різних географічних широтах, що впливає на зміну температури конденсації (зміна температура забортної води). Тому ця температура була домінантною при подальших розрахунках. За допомогою комп'ютерної програми КМКreis були проведені розрахунки холодопродуктивності, теплового навантаження на водяні конденсатори, енергоспоживання компресорів та температура кінця стискування в самому компресорі при заміні холодильного агенту R12 на R134а. Кількість ілюстрацій - 21, таблиць - 23, додатків –
РОЗРОБКА ДОДАТКУ ДЛЯ КЕРУВАННЯ ФАЙЛОВИМ СХОВИЩЕМ З АВТЕНТИФІКАЦІЄЮ КОРИСТУВАЧІВ В ГЛОБАЛЬНІЙ МЕРЕЖІ
No full textУ дипломному проєкті розглядається розробка вебдодатку «Storo» для
хмарного зберігання й керування цифровими файлами. Актуальність теми
зумовлена стрімким зростанням обсягів даних, що генерується користувачами, та
необхідністю забезпечити безпечний, швидкий і зручний доступ до інформації з
будь-якого пристрою. Сучасні сервіси зберігання даних повинні гарантувати не
тільки надійність збереження й автоматичну синхронізацію, а й гнучке управління
правами доступу, масштабованість та мінімальний час очікування навіть за
великого навантаження.
В умовах високої конкуренції на ринку хмарних рішень вебдодаток «Storo»
орієнтований на поєднання інтуїтивно зрозумілого інтерфейсу та потужної
серверної логіки без необхідності розгортання власної інфраструктури. Система
забезпечує автентифікацію через одноразовий пароль (OTP), структуроване
зберігання файлів різних форматів (зображення, документи, аудіо, відео) та
швидкий пошук за метаданими. Мета дипломного проєкту — створення
повноцінного вебдодатку Storo із чітко окресленим функціоналом, високими
показниками продуктивності та багаторівневими механізмами захисту
користувацьких даних. Для досягнення цієї мети необхідно провести аналіз
існуючих хмарних платформ із виявленням їхніх сильних і слабких сторін.
Обґрунтувати вибір стеку технологій із урахуванням вимог до безсерверної
архітектури та BaaS-моделі. Реалізувати модулі автентифікації, завантаження й
обробки файлів із підтримкою мініатюр і метаданих. Налаштувати розгортання на
платформі. Провести тестування продуктивності, безпеки.
У межах проєкту використано такі технології: Next.js (App Router) із
підтримкою серверного та клієнтського рендерингу; TypeScript для суворої
типізації фронтенду й серверних функцій; Tailwind CSS та ShadCN UI для швидкої
розробки адаптивного інтерфейсу; Appwrite як платформа BaaS для автентифікації,
бази даних хмарного сховища файлів; Vercel для безсерверного хостингу
Проект цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом
No full textАктуальність проєкту обумовлена загальносвітовими тенденціями сталого виробництва та екологічного підходу до виготовлення продуктів харчування. Створення цеху з виготовлення сиру кисломолочного із зосередженням на традиційних методах сприятиме розвитку регіонального ринку натуральних продуктів, підтримає місцеве сільське господарство та забезпечить споживачів якісним молочним продуктом. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру традиційним способом. Метою роботи є створення ефективного технологічного процесу з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, енергозбереження та екологічних стандартів.
Для досягнення мети було поставлено такі завдання:
• аналіз вимог до сировини для забезпечення якості та безпеки готового продукту;
• опис та характеристика способу виробництва продукції та технологічних процесів;
• аналіз технохімічного, мікробіологічного контролю та стандартизації;
• здійснення сировинних розрахунків та підбір обладнання цеху;
• обґрунтування безпечності та екологічності рішень проєкту.
У проєкті також представлено планування цеху та економічне обґрунтування доцільності реалізації. Об’єкт дослідження – проєкт цеху з виробництва сиру кисломолочного традиційним способом. Предмет дослідження – сир кисломолочний, цех, традиційна технологія виробництва. Методи дослідження: теоретичні, аналітичні, розрахункові, графічні
Проєкт кафе-сімейного із кафе «Морозиво» у м. Запоріжжя
No full textМісто Запоріжжя — обласний центр Запорізької області, один з най-більших адміністративних, індустріальних і культурних центрів півдня України. Чисельність мешканців міста на складає 745 тис. осіб. Запоріж-жя — один з найбільших промислових мегаполісів країни. Запоріжжя жи-ве насиченим культурним життям. Сьогодні м. Запоріжжя активно розви-ває туризм. Перший туристичний об’єкт, з яким асоціюється Запоріжжя — Національний заповідник Хортиця, одне з семи чудес України. На півночі острова розмістився Історико-культурний комплекс «Запорозька січ» — реконструкція козацької січі. Поруч — Музей історії козацтва з оглядовим майданчиком, з якого відкривається вражаючий вид на ДніпроГЕС. У 2017 році було запущено туристичний портал міста, який розповідає про визначні пам'ятки Запоріжжя та області, пропонує тематичні маршрути, розповідає про готелі та заклади харчування міста. Чисельність гостей у туристичний сезон суттєво збільшується, а от ресторанна інфраструктура не може забезпечити потреби у харчуванні й дозвіллі навіть місцевих жителів та гостей міста. Переважно це молоді пари з дітьми. Останнім часом керівництво містом Запоріжжя стало виділяти із пріоритетних напрямків розвитку – організації дозвілля молоді, сімейних пар і дітей, розвитку мережі закладів відпочинку, ресторанних закладів, тощо. У місті розвивається соціальна інфраструктура - є спортивні секції, спортивна школа і стадіон, центр дитячої творчості, танцювальні школи, тощо. На жаль, закладів ресторанного господарства для сімейного відпо-чинку дуже мало. Тому, сучасні заклади ресторанної галузі, які спеціалі-зуються на організації харчування і відпочинку сімейних пар з дітьми у м. Запоріжжя вкрай необхідні. В зв’язку з чим, Проект сімейного кафе з за-лою кафе «Морозиво» у м. Запоріжжя, яке буде користуватися великим попитом у родин з дітьми, підлітків і молоді є актуальною. Удале місце розташування важливо для успішного функціонування підприємства. Одним з найбільш відвідуваних місць сімейними парами з дітьми у м. Запоріжжя є Дитячий ботанічний сад на Чарівній вулиці. Особ-ливий інтерес парк викликає у дітей. Ботанічний сад площею 15 га з дитя-чими програмами садівництва, оранжереями та ігровим майданчиком. Пі-сля прогулянки по Саду та активних розваг діти й їх батьки зголодніють та залюбки відвідають сімейне кафе з кафе «Морозиво», яке відкриється поруч. Місцеві жителі та туристи, які втомилися після прогулки по парку можуть підкріпити свої сили та відпочити в новому сімейного кафе з кафе «Морозиво». Сімейне кафе – це новий заклад ресторанного харчування для Украї-ни. Ми пропонуємо проект Сімейне кафе, як концептуальний заклад, в якому все буде організовано під потреби сімейних пар. Це й меню, у асор-тименті якого є страви як для дорослих так і для дітей. Ігровий майданчик для дітей, з широким вибором настільних ігор У сімейного кафе з кафе «Морозиво» поряд з наданням харчування організують проведення різ-них ігор, інших родинних свят, тематичні вечори, дитячі конкурси, дні на-роджень, весілля, вечори випускників і ін. У вечірній час для створення обстановки затишку, у кафе організоване музичне обслуговування.
У сімейному кафе алкогольні напої не пропонуються. У залі сімейного кафе виділяється місце для дитячого майданчика. Штат кафе укомплектовується переважно молодими працівниками.
Проектуємо сімейне кафе із залом на 45 місць та літнім майданчиком на 25 місць та кафе «Морозиво» із кількістю місць у залі – 30. У залі сімейного кафе з кафе «Морозиво» застосовується метод об-слуговування офіціантами. У зв’язку з цим, ми вважаємо, що будівля сімейного кафе з кафе «Морозиво» біля Дитячого ботанічного саду на Чарівній вулиці» у м. За-поріжжя буде доцільною. Проектування сімейного кафе з кафе «Морози-во» дозволить забезпечити потреби місцевого споживчого ринку у органі-зації дозвілля населення, а в першу чергу сімейних пар з дітьми, й гостей міста у високоякісній й у теж час доступній за ціною продукції харчування
Оцінка ефективності використання альтернативних холодильних агентів в суднових холодильних установках
No full textВ дипломній роботі показана екологічна, практична та економічна доцільність застосування альтернативних холодоагентів в судових холодильних установках. Докладно розглянуті альтернативні одно- і багатокомпонентні холодоагенти (суміші) для холодильних систем. Дано рекомендації щодо застосування найбільш перспективних альтернативних холодоагентів у різних типах холодильних установок, показана їх сумісність з холодильними мастилами, пластмасами, еластомерамі і металами. Значну увагу приділено сервісу холодильних систем - ретрофіту холодильного обладнання із заміною холодоагенту R22 на R134a, R410A, R407C та R404А В роботі розглянуті основні напрямки розвитку сучасної холодильної техніки: зменшення енерговитрат на вироблення одиниці холоду, використання альтернативних холодоагентів.
Обсяг 89 с., 48 іл., 37 таб
Енергія. Бізнес. Комфорт - 2025
No full textЕнергія. Бізнес. Комфорт : матеріали регіон. наук-практ. конф., Одеса, 12 лист. 2024 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса: ОНТУ, 2025. – 60 с.
Enerhiya_Biznes_Komfort_2025У збірнику подано тези доповідей науково-практичної конференції. Збірник містить тези пленарних доповідей, доповідей по енергетичному та екологічному менеджменту (секція 1), енергоефективним технологіям та обладнанню (секція 2), моделюванню енерготехнологій (секція 3) та тези доповідей молодих вчених (секція 4)