Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Розробка системи управління безпечністю при виробництві соняшникової олії на олійно-жировому підприємств
No full textЦибульська О. Розробка системи управління безпечністю при виробництві соняшникової олії на олійно-жировому підприємстві / О. Цибульська; наук. кер. Д. М. Скрипніченко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 165-167.Досить тривалий час Україна є однією з найбільших країн постачальників соняшникової олії в усьому світі. За останні роки Україна не тільки значно збільшила обсяги виробництва та експорту рослинних олій, а також розширила географію поставок. В Україні виробництво соняшникової олії є найважливішою з галузей агропромислового комплексу. У структурі обсягу виробництва всіх олійних культур соняшник займає більше 90 %, а в структурі всіх посівних площ – близько 10 %. Соняшник вирощується майже у всіх областях, і найбільше в Південних і Центральних областях.
Останнім часом спостерігається зниження врожайності соняшнику, в середньому щорічно на 7 %. Це пов'язано з виснаженням земель і порушенням агротехнології. Не дивлячись на це,
Україна продовжує займати провідні позиції серед країн виробників і експортерів соняшникової олії
Розробка інноваційної концепції ресторану при крафтовій сироварні "Коза за" в с. Холодна Балка Одеської області
No full textМетою кваліфікаційної роботи є розробка концепції ресторану при крафтовій сироварні ""Коза за"".
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
- вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфі-каційної роботи;
- першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а та-кож обґрунтуванню концепції ресторану при сироварні;
- другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на визначення додаткових послуг в ресторані при сироварні;
- третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи;
- четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових по-слуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено ор-ганізаційну структуру управління;
- п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, на якій розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи вироб-ництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих вироб-ничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипо-жежні заходи;
- шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підпри-ємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показ-ників їх окупності та прибутків.
Загальний зміст викладено на 125 друкованих аркушах, основний – на 117 сто-рінках. Робота містить 66 таблиць, 7 рисунків та 4 додатки. Список використа-ної літературних джерел налічує 58 найменувань
Валідація хроматографічного методу визначення МСPD у складі рафінованої соняшникової олії та технологічна експертиза її виробництва
Get PDFАктуальність. Соняшник – одна з найважливіших і найбільш поширених
сільськогосподарських культур в Україні, а виробництво соняшникової олії є найважливішою з галузей агропромислового комплексу. Відповідно до того, що Україна – один з найбільших виробників і експортерів рослинних олій, країни імпортери висувають різні вимоги щодо якості та безпечності даної продукції, у т.ч. вмісту в них 3-MCPD та гліцидолу, які є технологічними контамінантами, що можуть утворитися у рослинних оліях та жирах під час їхньої переробки та проявляють канцерогенну дію на організм.
Метою кваліфікаційної роботи є валідація хроматографічного методу визначення
МСPD у складі рафінованої соняшникової олії та технологічна експертиза її виробництва.
Результати роботи :
− здійснено аналіз ринку та технологій рафінованої соняшникової олії, розглянуто
загальноприйняті методи визначення МСPD у складі харчових продуктів, наведено
завдання та принципи валідації процесу ідентифікації МСPD;
− здійснено валідацію процесу визначення 3-МСPD методом ГХ/МС в умовах ТОВ
«Котекна Україна Лімітед» на приладі газовому хроматографі Agilent 8890B в поєднанні з моноквадрупольний мас-спектрометр: Agilent 5977В та система автоматичної пробопідготовки Gerstel Mps Dual Head
− наведено технологію виробництва рафінованої соняшникової олії, визначено етапи
технологічного процесу, на яких можливе виникнення небезпек, запропоновано способи їхнього попередження;
− наведено показники якості та безпечності рафінованої соняшникової олії відповідно до чинної нормативної документації;
− здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників у технології
виробництва рафінованої соняшникової олії, визначено критичні контрольні точки та
розроблено НАССР-план виробничого процесу;
− запропоновано заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві рафінованої соняшникової олії;
− обґрунтовано інвестиційну привабливість вілідації.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва олії соняшникової
рафінованої, визначення вмісту МСPD.
Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують виробництво
соняшникової олії, валідація хроматографічного методу визначення МСPD, технологія,
небезпечні чинники технології, НАССР план виробництва соняшникової олії.
Методи дослідження: комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, хроматографічні, сенсорні, статистичні
Наукова новизна одержаних результатів полягає у здійсненні валідації процесу визначення 3-МСPD методом ГХ/МС в умовах ТОВ «Котекна Україна Лімітед» та удосконалення системи управління безпечністю виробництва рафінованої соняшникової олії.
Робота обсягом 185 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 128 найменувань (12 сторінок), 20 рисунків (15 сторінок), 29 таблиць (17 сторінок) та додатків (52 сторінки)
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ОЗДОРОВЧИХ НАПОЇВ З ВИКОРИСТАННЯМ ТАПІОКИ
Get PDFРозроблено рецептури та технології приготування лінійки напоїв оздоровчої направленості з тапіокою. Тапіока надає напоям антиалергенні властивості, не містить глютен, що надає можливість використання напоїв з тапіокою в раціоні людей з целіакією. Промислову апробацію напоїв було проведено в ЗРГ " Gloriya
Research on bioeconomy potential in Romania
No full textVoicilas D.M. Research on bioeconomy potential in Romania / D.M. Voicilas // Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття [в скороченні]: матеріали XІ Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 17-18 жовт. 2023 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2023. – С. 3-6. – Бібліогр.: 7 назв.The European Commission states “bioeconomy comprises those parts of the
economy that use renewable biological resources from land and sea – such as
crops, forest, fish, animals, and micro-organisms – to produce food, materials and
energy.”
The BIOEAST Initiative says that “The bioeconomy encompasses the production
of renewable biological resources and their conversion into food, feed, bio-based
products and bioenergy independently of the processing technologies. It thus
includes agriculture, forestry, fisheries, food and pulp and paper production, as
well as parts of chemical, bio-technological and energy industries.”
Romania does not have an official national definition for bioeconomy
(https://ec.europa.eu/knowledge4policy/bioeconomy/country/romania_en).
However, there are several definitions of the bioeconomy in specialized articles,
such as: A complex system composed of Earth resources and their anthropic and
natural transformation processes, which belong to biology and contribute to the
economic, social and cultural development of people in a sustainable way, based
on knowledge, forethought and empathy (Voicilas, D.M., 2021)
Сучасні світові тренди дизайну упаковки вина
No full textБрайко М.Г. Сучасні світові тренди дизайну упаковки вина/ М.Г. Брайко, В.М. Галіченко //Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку XXI століття : матеріали XI міжнародної науково-практичної конференції, Одеса, 17 – 18 жовтня 2023 р., Одеський національний технологічний університет. -Одеса, 2023 -С.334-338.На ринку вина, де незліченна кількість брендів змагаються за
увагу на полицях магазинів і на онлайн-платформах, створення унікальної
ідентичності бренду є водночас складним і критичним.
«Море однаковості» відноситься до ринкових умов, коли продукти
або бренди настільки схожі, що їх практично неможливо відрізнити один від
одного для середнього споживача. Це явище особливо поширене у
виноробній промисловості, де для недосвідченого ока багато пляшок
виглядають разюче схожими. Це океан етикеток подібного стилю,
класичних мотивів і складних ескізів виноградників, що сприяє розвитку
ринку, де диференціація може бути особливо складною.
Згідно з опитуванням, проведеним компанією Wine Intelligence, лише
близько 38% тих, хто постійно п’є вино, можуть точно згадати марку вина
без сторонньої допомоги. Це низьке відкликання бренду свідчить про
боротьбу, з якою стикаються винні бренди, намагаючись виділити себе в
морі однаковості
Особливості роботи закладу ресторанного господарства в умовах воєнного стану. Розвиток перспективи
No full textНестерова В. Особливості роботи закладу ресторанного господарства в умовах воєнного стану. Розвиток перспективи / В. Несторова; наук. кер. Р. Р. Заяць // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 54-55. – Бібліогр.: 1 назв.Агресія рашистів повною мірою спричинила економічну кризу в Україні, адже було зруйновано багато підприємств різного масштабу та форми власності, вбито багато мирного населення та паралізована логістика в країні. Готельно-ресторанний бізнес в нашій країні теж відчув на собі вплив повномасштабної війни в Україні
Дослідження шляхів удосконалення стратегічного портфелю підприємства
No full textКваліфікаційна робота магістра присвячена темі дослідження шляхів удосконалення стратегічного портфелю підприємства. Удосконалення стратегічного портфелю є актуальною темою для підприємства ПрАТ «ОКЗ». У сучасних умовах глобалізації та швидкого технологічного розвитку, компанії повинні активно працювати над визначенням та реалізацією стратегій розвитку перспективних напрямів діяльності, що дозволять їм зайняти сильну позицію на ринку та досягти успіху. Метою магістерської кваліфікаційної роботи є дослідження теоретикометодичних положень формування стратегічного портфелю підприємства та визначення можливих шляхів оптимізації та підвищення його ефективності у коньячній галузі. Об’єктом дослідження є процес стратегічного управління портфелем підприємства. Предметом дослідження є теоретичні, методичні та практичні засади формування стратегічного портфелю підприємства. В першому розділі «Теоретико-методичні основи формування стратегічного портфелю підприємства» розкриваються теоретичні підходи до визначення сутності стратегії розвитку та стратегічного управління підприємством; досліджено підходи до управління стратегічним портфелем підприємства; проаналізовано сучасний стан стратегічного управління на підприємствах України. У другому розділу «Діагностика середовища функціонування з метою стратегічного розвитку ПрАТ «Одеський коньячний завод» дослідження розвитку коньячної галузі України, надано загальну характеристику ПрАТ «Одеський коньячний завод», проаналізовано конкурентну позицію ПрАТ «Одеський коньячний завод». У розділі 3 «Розробка шляхів удосконалення стратегічного портфелю підприємства ПрАТ «ОКЗ»». Визначено та обґрунтуванню шляхи удосконалення стратегічного портфелю ПрАТ «ОКЗ». Запропоновано заходи щодо удосконалення стратегічного портфелю ПрАТ «ОКЗ», здійснена оцінка ефективності запропонованого проекту. Кваліфікаційна робота магістра містить 105 сторінок, 24 таблиці, 18 рисунків. Перелік посилань нараховує 48 найменування
Розробка стратегії запобігання банкрутству підприємства в умовах мінливого зовнішнього середовища ЗАТ «Одесакондитер»
No full textДана робота складається з трьох розділів.
Перший розділ розкриває теоретичні основи інституту банкрутства як
інструменту регулювання діяльності неплатоспроможних підприємств.
Досліджено поняття, причини та наслідки банкрутства, вивчено особливості
регулювання діяльності неплатоспроможних підприємств з урахуванням
зарубіжного досвіду та положень законодавства України.
У другому розділі проведено аналіз економічної діяльності підприємства
ЗАТ «Одесакондитер», а саме надано загальну характеристику підприємства,
проведено аналіз господарської діяльності підприємства, здійснено оцінку
фінансового стану підприємства як основи для діагностики його банкрутства.
У третьому розділі запропоновано заходи щодо запобігання банкрутству
ЗАТ «Одесакондитер» в умовах мінливого зовнішнього середовища.
У висновках викладена пропозиція автора щодо шляхів вдосконалення
системи запобігання банкрутству підприємства в умовах соціально-економічної
ситуації в країні шляхом розроблення відповідних організаційних заходів.
Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 65 стор
Інноваційні підходи та сучасний стан дошкільного та шкільного харчування
No full textСалавеліс А. Д. Інноваційні підходи та сучасний стан дошкільного та шкільного харчування / А. Д. Салавеліс, В. С. Степанова, С. О. Поплавська // Збірник тез доповідей 83-ї наукової конференції викладачів університету, Одеса, 25–28 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНТУ, 2023. – С. 81–83. – Бібліогр.: 1 назв.Розглянуто інноваційні підходи у дошкільному та шкільному харчуванні, надано нові норми та порядок організації харчування в закладах освіти