Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Будівництво борошномельного заводу сортового помелу з виробництвом борошна для печива
No full textАктуальність теми: Виробництво борошна для печива в Україні набуває актуальності у зв’язку з потребою переходу до системи цільового використання сировини, що відповідає сучасним вимогам харчової промисловості. Стандартне сортове борошно не забезпечує стабільної якості готової продукції, оскільки не враховує специфічних технологічних властивостей, необхідних для різних видів печива. Споживачі очікують від печива стабільного смаку, структури та зовнішнього вигляду, що можливо лише за використання борошна з контрольованими показниками вмісту білка, зольності, водопоглинання, пластичності тіста тощо. У зв’язку з розвитком вітчизняного ринку кондитерських виробів, підвищується попит на спеціалізовану сировину, яка дозволяє досягти високої відтворюваності рецептур. Таким чином, виробництво борошна цільового призначення для печива є стратегічним напрямом, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності української продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках.
Основні особливості роботи: В ході виконання роботт проведене техніко-економічне обґрунтування, яке враховує сучасні ринкові умови, наявність вітчизняної сировинної бази, тенденції розвитку харчової промисловості та актуальний попит на види борошна. Проведено аналіз генерального плану підприємства, та архітектурно-будівельних рішень для будівництва У рамках порівняльного аналізу досліджено типи борошна цільового призначення, що виробляються в країнах Європейського Союзу. Визначено ключові параметри, за якими формується номенклатура борошна в ЄС – вміст білка, зольність, гранулометричний склад, водопоглинання та функціональні властивості. Розглянуто стан виробництва борошна цільового призначення в Україні. Відповідно до поставленого завдання нами розроблена технологічна схема сортового помелу м`якої пшениці в якому передбачається загальний вихід борошна на рівні 78 %, вихід борошна вищого ґатунку – 50 %, другого ґатунку – 18,2 %. Особливістю розробленої схеми є відбір борошна для печива який здійснюється на III др.кр., III др.др., 2 сортуванні, 5р.с та 6р.с. Продуктивність розробленої схеми складає 300 т/доб. Для реалізації технологічного процесу пропонується технологічне обладнання турецького виробництва. Технологічна схема має класичну структуру сортового помелу з виробництва хлібопекарського борошна. Схема виробництва борошна передбачає п’ять основних етапів: первинне подрібнення зерна з одночасним видаленням оболонкових продуктів (драний процес), сортування проміжних продуктів, збагачення крупок і дунстів, розмел проміжних продуктів і контроль якості готового борошна.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури
Розробка конструкції шнекового мікрохвильового екстрактора. Для ПрАТ «ЄННІ ФУДЗ»
Get PDFКваліфікаційна робота на тему: «Розробка конструкції шнекового мікрохвильового екстрактора. Для ПрАТ «ЄННІ ФУДЗ» містить 54 сторінки машинописного тексту, рисунків – 12, формул – 12, використаних джерел – 9, листів специфікацій – 2.
Мета даної роботи полягає у розробці шнекового мікрохвильового екстрактора. Головна ідея розробки полягає в підвищенні ресурсо- та енергоефективності процесу екстрагування цільових компонентів з харчової сировини шляхом залучення мікрохвильових технологій.
Об’єкт досліджень – шнековий мікрохвильовий екстрактор
РОЗРОБКА НАБОРУ ВІДЖЕТІВ ДЛЯ ВІЗУАЛІЗАЦІЇ ЧИСЛОВИХ ДАНИХ У ВИГЛЯДІ ДІАГРАМ
No full textВ сучасному світі інформація відіграє важливу роль, супроводжуючи людину
в кожному аспекті її діяльності. Щодня ми стикаємося з великим обсягом даних,
що належать до різних сфер життя, мають різні формати та структуру. Частина цієї
інформації є надзвичайно цінною, інша ж може не мати практичної користі.
Особливу роль у сприйнятті інформації відіграє зорове сприйняття, оскільки саме
візуальний контент є найбільш зрозумілим та зручним для аналізу. Тому
візуалізація даних набуває особливого значення, оскільки дає змогу швидко та
ефективно обробляти числову інформацію.
Візуалізація даних може здійснюватися за допомогою різних способів і
засобів. Серед найпопулярніших засобів є лінійні графіки, гістограми, кругові та
стовпчасті діаграми, точкові графіки й теплові карти. Ці інструменти допомагають
перетворювати сухі числові дані в наочні графічні представлення, що сприяє
кращому розумінню тенденцій, закономірностей та взаємозв'язків між
показниками. Правильний вибір засобу візуалізації залежить від типу даних, які
необхідно відобразити, та від цілей аналізу.
Основною метою цього дипломного проєкту є створення застосунку, який
дозволить візуалізувати числові дані у вигляді діаграм. Додаток повинен
забезпечувати інтерактивність, зручність використання та підтримувати широкий
набір функцій для фільтрації, перетворення та відображення даних.
Проєкт передбачає створення бібліотеки віджетів, яка дозволить
користувачам не лише візуалізувати статистичні дані, але й налаштовувати їхній
зовнішній вигляд. Серед передбачених способів візуалізації можуть бути графіки
різних типів, діаграми, теплові карти та інші інтерактивні елементи, що надають
можливість налаштовувати візуальне відображення даних відповідно до вимог
користувача. Розробка застосунку буде здійснена за допомогою JavaScript та
фреймворку Vue.js, що забезпечить гнучкість і динамічність інтерфейсу. Для
користування додатком буде необхідний лише доступ до браузера та обліковий
запис Google. Інтуїтивно зрозумілий інтерфейс і можливість збереження та
відновлення даних забезпечать комфортне використання системи
Основні проблеми міжнародної економічної безпеки
No full textОсновні проблеми міжнародної економічної безпек
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДУ, ЯКИЙ РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В М. ОДЕСА ТА МИТНІ ПРОЦЕДУРИ ПРИ ЙОГО ПЕРЕМІЩЕННІ ЧЕРЕЗ КОРДОН УКРАЇНИ
No full textМетою роботи є товарознавча оцінка молочного шоколаду, який реалізується в м. Одеса, та митні процедури при його переміщенні через кордон України. Об’єктом дослідження обрано молочний шоколад різних торговельних марок, як вітчизняного, так і закордонного виробництва. Завданням роботи передбачено дослідження якості молочного шоколаду та особливостей проведення митних формальностей під час його переміщення через кордон України. За результатами роботи сформульовано висновки стосовно стану ринку шоколаду, характеристики асортименту трьох торгових мереж міста Одеса, стану пакування, маркування та показників якості об’єктів дослідження. Отримані результати рекомендовані до використання на підприємствах з метою вдосконалення його діяльності, підвищення конкуретноспроможності
БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ ПРОЄКТУ РОЗВИТКУ АГРАРНОГО ПІДПРИЄМСТВА
Get PDFМетою роботи є розробка ефективного бізнес-плану розвитку аграрного підприємства з урахуванням сучасних економічних умов, ринкових тенденцій та специфіки сільськогосподарського виробництва.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження є економічні відносини, що виникають у процесі виробничо-господарської діяльності аграрних підприємств Білгород-Дністровського району Одеської області, зокрема в аспектах планування, організації та управління ресурсами для забезпечення його сталого розвитку в умовах ринкової економіки. Завданням роботи передбачено дослідження теоретичних основ бізнес-планування в аграрному секторі, аналіз сучасного стану та основних економічних показників діяльності аграрного підприємства, а також виявлення ключових чинників, що впливають на його ефективність. У межах дослідження ставиться мета розробити бізнес-план проєкту розвитку підприємства з урахуванням специфіки сільськогосподарського виробництва, ринкової кон’юнктури та інвестиційних потреб. За результатами роботи сформульовано висновки стосовно теоретико-методичних підходів до бізнес-планування в аграрному секторі, практичних аспектів функціонування аграрного підприємства, а також ефективності запропонованого проєкту розвитку. У висновках узагальнено результати аналізу виробничо-господарської діяльності, обґрунтовано доцільність реалізації бізнес-плану. Отримані результати рекомендовані до використання в практичній діяльності аграрного підприємства з метою вдосконалення його діяльності, зокрема в частині стратегічного планування, управління ресурсами, підвищення економічної ефективності та забезпечення сталого розвитку в умовах конкурентного ринку
Проєкт арт-кафе з кавовим баром у Приморському р-ні м. Одеси.
No full textСьогодні дуже модним трендом як за кордоном, так і в Україні стали різноманітні тематичні заклади ресторанного господарства. Арт-кафе – це тематичне концептуальний заклад ресторанного господарства, що пропонує відвідувачам, крім звичайної їжі, ще й «духовну» їжу. При цьому, незважаючи на стандартизацію послуг харчування, такий підхід є досить затребуваним. Як правило, арт-кафе мають наступну спрямованість: театральні, кіно, музичні або літературні. Таким чином, подібний заклад – це свого роду клуб за інтересами, де можна не тільки поспілкуватися з однодумцями в затишній і привабливій обстановці, а й смачно поїсти. Основними відвідувачами є люди у віці від 25 до 40 років із середнім або високим доходом. До слова, гідністю подібних закладів є те, що більше половини відвідувачів стають постійними клієнтами, які приносять стабільний прибуток. Розміщення арт-кафе у Приморському районі дозволить поєднати туристичний потік, локальну креативну спільноту та естетично налаштовану молодь. Відкриття арт-кафе з кавовим баром у цьому районі — це вчасна відповідь на попит на нестандартні простори, де поєднуються атмосфера культури, естетики, творчості та якісного сервісу. Такий заклад стане місцем зустрічей, подій, ідей і душевного відпочинку. Арт-кафе — це не просто місце, де подають каву. Це естетичний, сенсовий і соціальний простір, у якому відбувається зустріч з мистецтвом, собою та іншими. Такий формат виник у світі як реакція на потребу людей мати «третє місце» — між домом і роботою, де можна бути собою, відпочити душею і знайти натхнення. Арт-кафе — це симбіоз гастрономії, культури та візуального досвіду. Його завдання — не лише задовольнити фізичні потреби, а й дати емоційний імпульс, стати простором діалогу, самовираження і відкриття нового. У контексті Одеси, яка має багатовікову традицію інтелектуального бродіння, живописної архітектури, театральної спадщини та тонкого гумору, поява арт-кафе — це логічне продовження культурної історії міста.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт арт-кафе з кавовим баром
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію арт-кафе з кавовим баром.
- розробити меню арт-кафе з кавовим баром.
- скласти виробничу програму арт-кафе з кавовим баром і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проєкту арт-кафе з кавовим баром й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту
Обгрунтування інвестиційної привабливості ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» у Хаджибейському р-ні м. Одеса
No full textМетою роботи є обгрунтування ефективності проєкту ресторанного комплексу «ODESA STREET FOOD» з метою розвитку туристичного і культурного потенціалу та іміджу Одеського регіону.
Об’єктом дослідження є аналіз та узагальнення економічних зв’язків, які виникають в процесі трансформації підприємств та розвитку ресторанних комплексів. Предметом дослідження обрано питання оцінки та обґрунтування інвестиційної привабливості ресторанних комплексів. Завданням роботи передбачено дослідження ринку ресторанних послуг в Одеському регіоні, вивчення концепції економічної ефективності ресторанного комплексу на основі ефективного використання ресурсно-виробничого потенціалу, розробка пропозицій щодо напрямів розвитку проєкту.
За результатами роботи сформульовано висновки стосовно економічного стану ресторанного господарства Одеського регіону та обгрунтовано доцільність впровадження проєкту ресторанного комплексу у Хаджибейському районі міста Одеса між вулицями Степова-Дальницька-Прохорівська. Отримані результати рекомендовані до використання реального проєкту ресторанного комплексу в Одеському регіоні з метою підвищення ефективності використання туристичного потенціалу
Проект гриль-бару для розвитку готельного комплексу «Софія» у м.Мукачеве Закарпатської обл
No full textЗавданням на кваліфікаційну роботу передбачено «Проект гриль-бару для розвитку готельного комплексу «Софія» у м.Мукачеве Закарпатської обл.». Гриль-бар – це спеціалізований бар, в меню якого входять переважно гарячі страви, що готуються за допомогою гриля. Послуги гриль-бару – це реалізація широкого асортименту гарячих страв та закусок, приготовлених на грилі, а також для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів та різноманітних змішаних напоїв. Всі, хто віддає перевагу комфортному і оздоровчому відпочинку в Поляні, відпочивають в готельному комплексі «Софія». У готелі «Софія» є всі необхідні умови для відпочинку. Ресторан готельного комплексу «Софія» задовольнить запити гурманів і порадує стравами з екологічно чистих продуктів. Але щоб бути в тренді потрібно постійно розвиватись. Тому даним проектом передбачено проект гриль-бару для розвитку готельного комплексу «Софія» у м. Мукачеве Закарпатської області
Використання Propionibacterium shermanii в технології синбіотичного напою
No full textФункціональні харчові продукти стають все більш популярними через їх позитивний вплив на здоров’я. Соєве молоко є гарним середовищем для пробіотичних культур завдяки складним вуглеводам. Спільне культивування Propionibacterium shermanii та біфідобактерій покращує якість продукту, підвищуючи його пробіотичну активність і корисність. Мета роботи:
Розробити технологію синбіотичного напою на основі ферментованого соєвого молока з пропіоновокислими і біфідобактеріями. Об’єкт дослідження: Технологія отримання синбіотичного функціонального напою. Предмет дослідження: Технології ферментації, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії.
Завдання:
Вивчення сучасного стану пробіотичних продуктів;
Характеристика біологічних агентів;
Підбір режимів сумісного культивування;
Розробка технологічної схеми виробництва;
Оцінка економічної ефективності;
Заходи з охорони праці