Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Основні засоби ПРАТ «ВЕСЕЛО-КУТСЬКИЙ КОМБІНАТ ХЛІБОПРОДУКТІВ»: облік та аналіз
Get PDFМетою виконання кваліфікаційної роботи є використання теоретинчих та практичних знань, навичок у вирішенні поставлених завдань і цілей. Виконання загальної роботи відбувається при урахуванні аспектів вирішення питань забезпечення контролю за підприємницькою діяльністю в умовах рухливої економіки, пошук сучасних рішень у розбудові системи державного регулювання бухгалтерського обліку, набування умінь для вирішення поставлених задач.
Робота була написана за трьома розділами, які максимально розкривають тему. В першому розділі була розкрита економічна сутність основних засобів. В другому роділі був зроблений економічний аналіз діяльності підприємства та використання основних засобів. В третьому розділі розібрали організацію бухгалтерського обліку основних засобів на підприємтсві.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини - 60 с.
таблиць - 11
рисунків -
Проектування потоковомеханізованих ліній борошняних виробів по виробництву пісочновиймального здобного печива «Золота осінь» та заварних пряників «Північні».
No full textКондитерська галузь є важливою частиною харчової промисловості
України, яка забезпечує споживачів широким асортиментом солодких виробів.
Вона включає виробництво шоколаду, цукерок, печива, тортів, мармеладу та
інших кондитерських виробів. Ця галузь має значний потенціал для розвитку,
завдяки багатим традиціям та постійному оновленню технологій
Розробка системи кондиціювання і вентиляції повітря для виставкового центру площею 1640 м. кв., м. Кропивницький.
No full textТема проекту: «Розробка системи кондиціювання і вентиляції повітря
для виставкового центру площею 1640 м. кв., м. Кропивницький»
Виставковий центр є місцем проведення масштабних заходів, таких як
виставки, конференції, форуми, презентації та фестивалі. На виставці
представлені експонати в таких галузях, як сільське господарство, наука,
технології та культура.
Виставки та ярмарки регулярно проводяться в 35 містах України. Але це
не означає, що новачкам немає місця на ринку виставкового бізнесу. Це
дозволяє відкривати нові ніші, надавати більш вигідні послуги і завойовувати
сегмент ринку.
Важливо розуміти, що не всі підприємці можуть дозволити собі брати
участь у великих виставках і ярмарках. Тому представники малого та
середнього бізнесу користуються підвищеним попитом на місцеві Виставкові
центри.
При створенні сучасних виставкових центрів виходять с принципу
мобільності внутрішніх конструкцій, оскільки будівельні площі можуть бути
одночасно орендовані як одним замовником, так і одночасно декількома для
проведення заходів, які не співпадають за типом, призначенням,
навантаженням.
Тому запроектований виставковий центр має мінімум службових
приміщень, які мають загальне призначення: адміністративні приміщення,
сантехнічні приміщення, складські приміщення. Основу складає загальна
зала, яка за допомогою нестаціонарних пересувних перегородок може бути
перетворена на виставковий комплекс будь-якої конфігураціє та змісту
Обґрунтування технології переробки зерна спельти у круп’яні продукти
Get PDFПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Обґрунтування технології переробки зерна спельти у зернові продукти. Обґрунтування технології переробки зерна спельти у круп’яні продукти»
Актуальність теми. Зернопереробна галузь у сьогоднішніх умовах є однією з найбільш перспективних галузей вітчизняного економічного сектору. Харчові зернові продукти завдяки своїй повноцінності та відносно великій доступності забезпечують стабільність функціонування населення країни. За останні роки окрім зростання внутрішнього ринку споживання відбувається збільшення експортного потенціалу таких продуктів.
Аналізуючи сьогоднішній стан круп’яної галузі України можна відмітити, що для переважної більшості зернопереробних підприємств характерним є орієнтованість на класичні принципи, які закладені у діючих в країні нормативних документах. Асортимент продуктів зазвичай складають подрібнені крупи, плющені крупи, пластівці та борошно із круп’яних культур.
Спельта є однією з основних зернових культур, яка вирощується людством протягом багатьох тисячоліть. У даний час обсяги її виробництва складають біля 730 млн. т., що складає близько 30 % від світового ринку зерна. Вирощують переважно два види – м’яку звичайну пшеницю та тверду пшеницю (дурум), які за своєю морфологічною будовою є безплівковими. На ці два типи припадає до 95 % від усього обсягу вирощуваного зерна. Незначну частку складають плівчасті типи, особливістю яких в порівнянні з голозерною є наявність жорстких квіткових плівок, міцно зв’язаних з поверхнею зернівки, які не вилучаються при обмолоті зерна, як у традиційної полби. Найбільшу поширеність серед плівчастих сортів полби мають: двузернянка (полба, еммер) (Triticumdicoccoides), однозернянка (Triticummonococcum), але в останні роки широке розповсюдження отримала спельта (Triticumspelta). Їх вирощують в невеликих кількостях в Німеччині, Швейцарії, Австрії, Франції тощо.
В Україні відсутній офіційний регламент щодо особливостей очищення, підготовки та переробки спельти в крупи та круп’яні продукти. Існують рекомендації щодо використання голозерних сортів спельти, які не враховують особливостей анатомічної будови плівчастого зерна, особливо воднотеплової обробки та лущення. Враховуючи це, в нашій країні плівчаста спельта не має широкого розповсюдження і переробляється обмеженими партіями переважно в крупи із цілого ядра (типу лущених) та частково борошна.
Основні особливості роботи. В ході виконання кваліфікаційної роботи вивчено морфологічні характеристики зерна спельти (геометричні показники, натура, маса 1000 зерен, фізична щільність, зміст ендосперму і зародка зі щитком), які за своїми значеннями наближаються до стандартної пшениці. Основними недоліками є підвищений вміст плівок, що не видаляються при обмолоті, через щільний зв'язок із зернівкою, а також ламкість колосу, що ускладнює процес обмолоту. За хімічними показниками спельтові пшениці мають перевагу над стандартною пшеницею. Вміст білку у спельтових пшеницях значно вищій, ніж у стандартної пшениці на 2,5-5%. Кількість клейковини у досліджених зразках перевищував кількість клейковини стандартної пшениці на 7-17г. Показники седиментації та числа падіння – значно нижчі за показники стандартної пшениці, що являється недоліком у прогнозуванні на переробку даної культури на муку вищого та першого сорту, але високий вміст клейковини і білку дає можливість використання даної культури у якості круп, та муки оббивної.
На підставі проведених досліджень рекомендовано вологість зерна перед лущенням 15-16%, це дозволить отримати оптимальний вихід цілого ядра після процесу лущення. Найбільший вплив на вихід пластівців має початкова вологість зерна перед пропарюванням, тобто для виробництва пластівців рекомендуємо використовувати зволоження крупи до 24% з подальшим пропарюванням при тиску пари 0,2 МПа на протязі 3-5 хвилин.
Проведені дослідження технологічних властивостей, хімічного складу, етапів технологічного процесу підготовки і переробки спельти в круп’яні продукти дають можливість рекомендувати переробляти дану сировину, як в крупи так і в пластівці, які будуть мати кращий хімічний склад та споживні властивості у порівнянні с традиційною пшеницею.
Результати роботи. Будівництво заводу по переробці спельти в пластівці потужністю 80 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 29290 тис грн окупаються 3,0 роки. Кредит у розмірі 14000 тис грн буде повернутий за 1,5 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 7785 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 99 сторінок та 6 листів графічного матеріалу
Підвищення енергетичної ефективності процесу сушіння зерна пшениці осушеним повітрям у шахтних зерносушарках з тепловим насосом
No full textКваліфікаційна робота магістра Чорнокондратенка С.В. «Підвищення енергетичної ефективності процесу сушіння зерна пшениці осушеним повітрям у шахтних зерносушарках з тепловим насосом» складається з: 82 сторінок тексту,17 рисунків, 9 таблиць, 27 посиланнь на літературні джерела. В даній кваліфікаційній роботі проведений аналіз розповсюдженим сушильним установкам для сушіння зернових матеріалів та наведені результати досліджень сушіння, що підкреслюють доцільність низькотемпературного сушіння зерна та проведені дослідження інтенсифікації технологічного процесу сушіння зерна у шахтних зерносушарках з тепловим насосом. Розглянуто основні способи сушіння зерна, їх особливості, переваги і недоліки. Розглядаються основні технологічні прийоми, що дозволяють підвищити ефективність сушіння зерна, вимоги, яким повинні відповідати сучасні зерносушарки у шахтних зерносушарках з тепловим насосом. Проведено аналіз стану питання та шляхи інтенсифікації технологічного процесу сушіння. Обґрунтовано ефективність досліджуваної тепломасообмінної обробки. Розроблено методику досліджень основних параметрів енергозберігаючого сушіння зерна у шахтних зерносушарках з тепловим насосом.
Проєкт розвитку мережі ресторанів «Аракс» з організацією ресторану у м. Чорноморськ Одеської обл. з впровадженням у меню соусів та маринадів функціонального призначення
No full textВ реаліях сьогодення розвиток харчової промисловості України відбувається на тлі жорсткої конкуренції виробників в боротьбі за споживача в намаганні постійного задовелення його потреб. Таким чином створення і виробництво продуктів харчування вимагають постійного удосконалення та застосування функціональних інгредієнтів для забезпечення оздоровчої дії на організм людини. Тож сьогодні функціональні продукти харчування стали найпопулярнішим об'єктом інноваційних розробок у багатьох країнах.
Необхідність створення функціональних продуктів харчування для профілактики захворювань безпосередньо пов'язана з порушенням структури харчування та погіршенням стану здоров’я сучасної людини. Відомо, що три чверті населення більшості європейських країн страждають хворобами, походження і розвиток яких пов'язаний з харчуванням, так званими хворобами цивілізації. Хвороби цивілізації - це надмірна вага, що призводить до ожиріння, високий кров'яний тиск, атеросклероз, цукровий діабет, захворювання печінки, нирок, захворювання шлунково-кишкового тракту. За підрахунками Європейського регіонального бюро ВООЗ, близько 80% всіх захворювань так чи інакше пов'язані з харчуванням, в тому числі 41% з детермінантами їжі.
Зважаючи на це, доцільно розробляти нові харчові продукти, націлені та профілактику та лікування найбільш розповсюджених хвороб. Яскравими представниками таких видів продуктів можна вважати соуси, які використовують як додатковий компонент великої кількості продуктів та страв. Внесення функціональних інгредієнтів до соусної продукції забезпечить покращення хімічного складу продуктів та призведе до підвищення біологічної і харчової цінності.
У харчовій технології ефективним напрямком є використання функціональних інгредієнтів, що дозволяють підвищити та покращити фізіологічні і технологічні властивості харчової продукції. З огляду на це найкращим потенціалом володіє продукція рослинного походження, яка є джерелом натуральних біологічно-активних речовин з вираженими функціональними властивостями.
Функціональні продукти харчування, що містять компоненти рослинної сировини, сьогодні визнані ефективним засобом у профілактиці широкого спектру захворювань та доказово впливають на профілактику та лікування багатьох видів захворювань.
Для меню сучасних закладів ресторанного господарства потрібні страви із застосуванням безпечних, натуральних інгредієнтів, що забезпечать смакові якості готової продукції. Особливого удосконалення і виробництва продукції із заданим хімічним складом та функціональними властивостями потребують продукти щоденного вживання, значну частку яких складають соуси та маринади.
Вже давно соуси використовують не тільки для покращення смаку та аромату страви, вони першочергово служать джерелом харчових та біологічно активних речовин, покращують текстуру, надають готовим стравам соковитості, сприяють кращому засвоєнню основних харчових компонентів, тому їх розробці та удосконаленню слід приділяти значну увагу.
На сьогоднішній день існує величезна кількість удосконалених рецептур та технологій соусної продукції, однак аналіз ринку засвідчив, що соус BBQ, який широко використовують як у ресторанному господарстві так і в побуті, має сталу рецептуру і рідко містить функціональні інгредієнти у своєму складі, також для його виготовлення використовують і шкідливі речовини, такі як рідкий дим, що складно поєднати в контексті здорових продуктів харчування. Тому нами вирішено у якості об’єкту досліджень обрати соус BBQ та удосконалити його рецептуру і технологію виготовлення для збагачення функціональними інгредієнтами.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження та обґрунтування способу виробництва соусу BBQ на основі овочевих пюре з додаванням чорносливу та борошна льону.
Завдання роботи:
- провести теоретичний аналіз літератури з точки зору ролі функціональних харчових продуктів у підтриманні стану здоров’я людини;
- дати характеристику асортимент продукції, яка реалізується на світовому ринку;
- обґрунтувати доцільність виробництва нового функціонального соусу на основі овочевих пюре з додаванням чорносливу та копченої груші.;
- обґрунтувати вибір функціональних інгредієнтів для збагачення соусу;
- дати характеристику хімічного та біохімічного складу овочевих т пюре, додаванням чорносливу та борошна льону;
- розробити принципову технологічну схему отримання функціональних продуктів;
- провести експертну оцінку нового продукту та його конкурентоспроможність;
Об’єктом дослідження є технологія виробництва соусу BBQ на основі овочевих пюре з додаванням чорносливу та борошна льону.
Практичне значення роботи полягає у створенні нового функціонального харчового продукту соусу BBQ, який дасть можливість розширити існуючий асортимент соусів та забезпечить їх функціональні властивості
Особливості smart-туризму в Барселоні
No full textРобота містить 80 сторінок, 17 рисунків, 2 таблиці, список літератури з 59 найменувань, 3 додатка.
Метою виконання роботи є дослідження стану смарт туризму Барселони.
В кваліфікаційній роботі досліджується концепція SMART-туризму як частина загальної концепції SMART. Основна увага приділяється уточненню категорійного апарату сфери SMART-туризму, таких як SMART-туристська компанія чи фірма, SMART турист, SMART процес і SMART-туризм. Вивчено елементи та учасників SMART-туризму та сформовано його структуру. Проведено порівняльний аналіз вітчизняного та зарубіжного досвіду розвитку SMART-туризму.
Об’єктом аналізу, узагальнень і дослідження виступає SMART-туризм Барселони.
Завданням роботи передбачено дослідити основні бари м. Одеси, їх послуги та асортимент продукції, навести їх характеристику, врахувати міжнародний досвід розвитку барного бізнесу і її роль у туристичній сфері, розробити гастрономічний тур по барам міста Одеси для іноземних туристів.
За результатами виконаної роботи сформульовані висновки та рекомендації, розроблено гастрономічний тур та маршрут туру, проведено економічні розрахунки.
Одержані результати можуть бути використані туристичними компаніями для розширення послуг.
Рік захисту роботи - 2024
Oцінкa впливу нa дoвкілля aльтеpнaтивних технoлoгічних pішень пpи будівництві pибoпеpеpoбнoгo підпpиємcтвa в c. Візиpкa Лимaнcькoгo paйoну Oдеcькій oблacті з впpoвaдженням технoлoгії oчищення cтічних вoд
No full textПoяcнювaльнa зaпиcкa дo випуcкнoї квaліфікaційнoї poбoти: cтopінoк – 86, pиc. – 7, тaбл. – 17, фopмули – 17, літеpaтуpa – 41.
Темa: Oцінкa впливу нa дoвкілля aльтеpнaтивних технoлoгічних pішень пpи будівництві pибoпеpеpoбнoгo підпpиємcтвa в c. Візиpкa Лимaнcькoгo paйoну Oдеcькій oблacті з впpoвaдженням технoлoгії oчищення cтічних вoд.
Oб’єкт дocлідження – пpoект pибoпеpеpoбнoгo підпpиємcтвa.
Пpедметoм poзгляду були екoлoгічні acпекти плaнoвaнoї діяльнocті тa їх відпoвідніcть вимoгaм пpиpoдooхopoннoгo зaкoнoдaвcтвa.
Метoю poбoти є oцінкa впливу нa дoвкілля aльтеpнaтивних технoлoгічних pішень пpи будівництві pибoпеpеpoбнoгo підпpиємcтвa в c. Візиpкa Лимaнcькoгo paйoну Oдеcькій oблacті тa впpoвaдженням технoлoгії oчищення cтічних вoд, cклaдaєтьcя з п’яти poзділів:
У пеpшoму poзділі poзглянутo вплив нa нaвкoлишнє cеpедoвище pибoпеpеpoбнoгo виpoбництвa.
В дpугoму poзділі нaведені кoмплекcні зaхoди щoдo зaбезпечення нopмaтив-нoгo cтaну нaвкoлишньoгo cеpедoвищa тa йoгo безпеки, в тoму чиcлі зa paхунoк oчищення cтічних вoд.
У тpетьoму poзділі нaведені пpaвилa oхopoни пpaці нa pибoпеpеpoбнoму під-пpиємcтві.
У четвеpтoму poзділі нaведені вимoги щoдo цивільнoгo зaхиcту пpи poбoті pибoпеpеpoбнoгo підпpиємcтвa.
У п’ятoму poзділі нaведенa екoнoмічне oбґpунтувaння технoлoгічнoгo oблaднaння з oчищення cтічних вoд.
Пеpелік ключoвих cлів: oцінкa впливу нa дoвкілля, pибoпеpеpoбний зaвoд, технoлoгії oчищення cтічнoї вoди, викopиcтaння втopинних pеcуpcів pибoгocпoдapcькoї діяльнocті
Будівництво борошномельного заводу продуктивністю 280 т/добу
Get PDFАктуальність теми: Пшениця є однією з основних продовольчих культур у світі. Харчова цінність пшениці має велике значення, оскільки вона вносить значний внесок у раціон людини з точки зору калорійності та поживних речовин. Пшениця представлена великою різноманітністю видів – понад 30. Проте практичне значення мають два види пшениці: м’яка або звичайна (Triticum vulgare або Triticum aestivum) і тверда (Triticum durum). Об’єми вирощування та якість української пшениці сприяють високому експортному потенціалу України. Визначення пока-зників якості зерна дозволить ще більше його підвищити.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості та безпечності (вмісту мікотоксинів експортних партій зерна у 2023-2024 роках та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пше-ниці у борошно вищого та першого сортів.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будів-ництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан пробле-ми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показ-ники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 97 сторінках, включає 23 таблиці. Графічна частина включає 7 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості та безпечності експортних партій зерна у 2023-2024 роках, наведено технологічну схему виробництва борошна вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту
Будівництво комбікормового заводу для овець у Румунії
Get PDFТема кваліфікаційної роботи: Будівництво комбікормового заводу для овець у Румунії. Мета кваліфікаційної роботи: виробництво конкурентоспроможної продукції за розробленими рецептами повнораціонних комбікормів та збільшення прибутку підприємства за рахунок зростання обсягів реалізації комбікормової продукції.
Кваліфікаційна робота включає шість розділів. У першому розділі проведено техніко-економічне обґрунтування проекту. У другому розділі розглянуто особливості розвитку галузі вівчарства в Румунії та огляд найпопулярніших порід овець, які використовуються в Румунії розглянута характеристика сировини; представлено розрахунок рецептів комбікормів за допомогою ЕОМ; проведено аналіз схеми технологічного процесу і наведено технічні пропозиції; проведений розрахунок приймально-відпускних пристроїв, ємності складів для зберігання сировини, готової продукції, технологічного та транспортного обладнання, ємності оперативних бункерів; представлена внутрішньоцехова комунікація; розглянуто технохімічний та
технологічний контроль виробництва.
У третьому розділі проведено розрахунок вентиляційного обладнання.
У четвертому розділі розглянуто аспекти електропостачання та енергозабезпечення. У п’ятому розділі проаналізовано вимоги охорони праці.
У шостому розділі розраховані техніко-економічні показники.
Кваліфікаційна робота оформлена в 2 частинах:
− перша частина – пояснювальна записка, яка викладена на 120 аркушах друкованого тексту, містить 31 таблиця, 2 рисунка, список літератури включає 40 найменувань.
− друга частина – графічна, представлена на 7 аркушах формату А1: схема технологічного процесу виробництва комбікормової продукції – 1 аркуш (б/м), плани поверхів – 4 аркушів (М 1:50), розрізи (поздовжній і поперечний) – 2 аркуші (М 1:50)